餐具洗滌那點事

文/張 念 馬萬群

不少人飽餐一頓后，有點滿足，有點慵懶，可面對眼前一堆要收拾的“殘局”，亦有點無奈，更有點抓狂，但這似乎是每天必修的“家庭作業”——清洗碗筷盤勺等餐具（以下簡稱“洗碗”）。新冠肺炎疫情暴發以來，宅家常態化讓洗碗的頻次明顯上升，可在洗碗的時候，有時會發現碗里的殘渣已干硬，很難去除。有油漬的碗，選用餐具用洗滌劑（以下簡稱“洗滌劑”）加大量水沖洗，有時還是那么油膩，費水，費力，更費時間。洗滌劑產生的泡沫，去除起來好費勁！買來的洗滌劑有時稀薄，有時濃稠，該選哪個？有不傷手的洗滌劑嗎？洗碗后，下水道怎么又堵住了，雙手皮膚還那么不堪……就洗個碗呀，怎么有那么多煩惱？如何才能輕松地將碗洗干凈，省水、省電、省力，還不傷手呢？其實，洗碗也是個技術活，本期來聊聊洗碗那點事。

頑漬的成因

的確，洗碗機的出現，似乎能讓很多人從洗碗的煩惱中解脫出來，但因小型家庭的生活模式或廚房空間的局限，更多的家庭還是以人工手洗為主。

一般小型家庭常常是吃了早飯，上班來不及了，把碗往水槽中一擱，留到晚飯后一起洗，以為放一段時間再洗沒問題；或直到碗不夠用了，再洗吧；亦或晚飯后需要發一下呆，看一會兒電視，刷一下手機，才想起來該收拾洗碗了，此時已過了數小時……這時你會發現，那些被擱置久了的餐具已變得很難刷，食物殘渣又干又硬又有異味。有的人就將餐具浸泡在水中，軟化食物殘渣，但如此操作留給自己的會是一池的油膩，尤其是在夏天，時間一長，水槽中的污水發酵發臭了……洗碗程序真難開啟。

其實，這些拖拉的洗碗模式，都會讓洗碗的難度再升級。殘存在餐具中的由蛋白質、碳水化合物和（或）油脂組成的熟食本身已是清洗的難點，隨著時間的推移和水分的揮發，食物會變得很硬，并緊緊地黏附在餐具上，進一步加大了清除的難度；而在氣溫較高的夏季，食物容易發酵，會滋生細菌，清洗就更難了。

操作誤區

遇到頑垢，有些人會試著用鋼絲刷或不銹鋼勺去鏟除，操作了老半天，在除去了部分頑垢的同時，也把餐具表面劃傷了，讓其變得粗糙，由此又加大了今后的清洗難度。

有的人直接在餐具上涂一層厚厚的洗滌劑，然后再沖洗，感覺不油膩了，便以為是洗干凈了。其實，這種操作易導致洗滌劑殘留，尤其是易吸附材質（木質、竹子）的筷子，不僅費水、費力、費時間，還會傷皮膚。

有的人洗碗后，會有擦干這一操作過程，然而這可能會讓餐具受到二次污染。有相關研究顯示，廚房抹布曾被檢出有近20種致病菌。

去污垢好幫手

大家都知道，洗碗僅靠水的沖洗和擦拭是無法做到清洗干凈的，而洗滌劑是其重要的幫手之一，因此了解洗滌劑質量并正確選購是關鍵環節。

1. 洗滌劑質量

① 涉及標準與種類

市場上的洗滌劑產品有很多，其成分包括各種表面活性劑、防腐劑、著色劑和香精等。洗滌劑可分為手洗餐具洗滌劑和機用餐具洗滌劑兩大類，涉及標準有：《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1-2015）、《手洗餐具用洗滌劑》（GB/T 9985-2000）、《表面活性劑 家庭機洗餐具用洗滌劑 性能比較試驗導則》（GB/T 24692-2009）和企業相關標準。其中，GB/T 9985-2000對洗滌劑的原材料、理化指標、微生物指標和定量包裝等提出要求。

②監督抽查不合格項與分析

洗滌劑的質量一直比較穩定，不合格的情況較少出現。2020年國家市場監管部門抽查了23個區域195家企業生產的203批次洗滌劑，其中有8批次產品不合格，不合格率為3.9%。此次抽查重點對總活性物含量、pH值、熒光增白劑、甲醇含量、甲醛含量、砷、重金屬（鉛）、菌落總數、大腸菌群、總五氧化二磷含量、有效酸的質量分數、腐蝕率和總堿的質量分數等13個項目進行了檢驗。不合格項目為總活性物含量、砷、菌落總數、大腸菌群。

總活性物的作用是產生泡沫，乳化清除污垢和油脂，在一定含量范圍內總活性物含量越高，去污力越強。

如果洗滌劑中的各種原料、生產設備、輸送管道、存貯容器等存在質量問題，就有可能在成品中帶入重金屬。

微生物指標直接涉及人體健康。若洗滌劑在生產、包裝、儲存和運輸等過程中存在環境污染、消毒不徹底、包裝材料滅菌不完全等情況，都易造成微生物超標，形成二次污染。

2. 選購

選購洗滌劑時，除在正規經營場所購買產品外，消費者應該注意查看標識標簽是否完整，即標簽（或瓶身）上應有生產許可證號、生產日期、生產者名稱和地址、使用說明、執行標準、凈含量和保質期等內容，要了解清楚是機洗還是手洗洗滌劑（前者去污力更強，但易傷膚）。

3. 誤區

①洗滌劑越稠洗得越干凈

其實不然，因為洗滌劑的去污能力與總活性物含量有關，與稠度沒有必然聯系。它的黏稠與否主要與3個因素有關：第一，表面活性劑，它的特性會直接影響到洗滌劑的稠度；第二，加入適量無機鹽，可使低稠度溶液的稠度增大，但無機鹽對去污力是沒有明顯幫助的；第三，環境溫度的影響，溫度升高，洗滌劑的稠度會降低，溫度降低，稠度反而會相應升高。

②洗滌劑泡沫越多越好

有些洗滌劑在使用過程中，會產生大量的泡沫，而泡沫量與洗滌劑配方息息相關。目前，很多洗滌劑使用的是陰離子表面活性劑，起泡性良好，能產生較多的泡沫，但泡沫多和去污能力不一定成正比。

另外，從節水的角度，也不是泡沫越多越好，因為泡沫過多，漂洗起來就需要大量清水，會造成水資源浪費。溫度升高也可加劇泡沫的產生，因此，用溫水清洗，既能達到良好的去污效果也能節約用水。

人工洗碗流程再造

逃避洗碗，不太現實，升級、優化洗刷刷流程，可避免上述煩惱，輕松應對整個洗碗過程，省時、省水、省力，且安全。

1. 清除殘渣+及時浸泡

飯后應及時清除碗中的殘渣，無油膩的可直接浸泡在水中；油膩的應盡可能清除掉油脂后，再將其浸泡在含有洗滌劑的溫水中（洗滌劑用水稀釋約200倍）。到想洗碗時，餐具的殘漬已軟化、乳化、水解，便于清洗。

2. 擦拭+流動溫水協同

戴上乳膠手套，用洗碗布擦洗已浸泡多時的餐具，等所有餐具都經洗滌劑處理后，再用流動溫水（35 ℃左右）將其沖洗干凈，放置在瀝水架上瀝干后，再入柜存放。

氣溫較低的季節，若來不及清洗，建議先清除餐具的殘渣，再浸泡在用水稀釋過的洗滌劑中。有可能的話，可先清洗易吸附材質的筷子。若真的忘了浸泡程序，也不可野蠻操作，應用60 ℃左右的熱水將其浸泡至污垢軟化后再清洗，避免損傷餐具表層。

氣溫較高的季節，如春末、夏季和初秋，不及時清理餐具食物，會引來蟑螂等害蟲。故建議盡量及時清洗，或將餐具浸沒在含洗滌劑的水中。

專家建議

在清除葷菜殘汁（如清蒸魚的湯汁）時，不可直接倒入下水道。這是由于此類湯汁在較低溫度下易凝固，會堵塞下水道。

洗滌劑是日常的生活清潔用品，應注意避免在高溫條件下保存。這是因為高溫會導致洗滌劑產品氧化，使顏色變深，功效降低。若家中有兒童，消費者應盡量選擇帶有安全防護蓋的產品，并將其放置在遠離兒童視線和不可觸位置。

洗碗一事雖繁雜，但只要餐后及時完成清除+浸泡小程序，即可讓洗碗變得輕松些、優雅些、環保些。水的流動聲伴隨著餐具的叮當聲，奏響洗碗新旋律，也開啟了今年居家洗刷刷新程序。