在潮汕，為什么“請(qǐng)你吃鵝”是最高禮遇？

汕頭，中國美食的孤島。沒去過汕頭的美食家，不能叫作美食家。

會(huì)吃的他們，面對(duì)美食從不糾結(jié)，甚至可以一擲千金。2020年獅頭鵝拍賣，就讓人開了眼界——5個(gè)鹵鵝頭，竟拍出66500元天價(jià)！其中，占領(lǐng)榜首的5號(hào)“物只鹵鵝”，一個(gè)鵝頭拍賣價(jià)14800元，連法國鵝肝都要靠邊站。廣東就有一句話是對(duì)這道來自汕頭美食的褒獎(jiǎng)：“識(shí)食，一定要食澄海獅頭鵝”！（粵語識(shí)食，是“會(huì)吃”的意思）。

鵝肉連皮帶點(diǎn)肥，入口滑而不膩，潮鹵特有的味濃香軟，混著肉的香與甜，唇齒間都是享受。鵝翅皮香肉多，咬開骨頭，那才叫香得一絕，髓不嗦完不罷休。為什么會(huì)吃的潮汕人對(duì)獅頭鵝，尤其是“物只鹵鵝”的獅頭鵝情有獨(dú)鐘呢？這還得去物只鹵鵝的養(yǎng)殖基地尋找答案。

和普通鵝不同，獅頭鵝作為世界上至大的鵝品種，親眼一見，比隔著屏幕看到的更威武。走起路來，頭上的肉冠一顛一顛的，雄赳赳氣昂昂，真像獅子出巡。有別于小散戶養(yǎng)殖，物只鹵鵝作為“澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)”常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)單位，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，面積在200畝左右。而且他們的養(yǎng)殖場(chǎng)全部建在遠(yuǎn)離工廠、山清水秀的地方。只有這樣的寶地，獅頭鵝才能遵循動(dòng)物本性，在海陸空自由馳騁，閑時(shí)游水曬太陽。

物只鹵鵝為了保證獅頭鵝肉質(zhì)呈黃金比例，肥瘦相間，不柴不膩剛剛好，都養(yǎng)足160天才選上桌，養(yǎng)殖成本高出不少。獅頭鵝吃的東西就更講究了。除了吃米糠雜糧，還得給它們喂黑麥草和皇竹草，幫它們補(bǔ)充膳食纖維，延續(xù)獅頭鵝“高蛋白、低膽固醇、低脂肪”的品種優(yōu)勢(shì)。也正是這樣的獅頭鵝，運(yùn)動(dòng)充足，有一身矯健肌肉。吃起來才會(huì)皮肉至骨都緊實(shí)透香，遠(yuǎn)賽普通雞鴨鵝。

嚴(yán)選的食材，用心或許能復(fù)制。但正宗澄海獅頭鵝成為“潮鹵頭牌”的靈魂在于鹵水！和別家用老鹵不同，物只鹵鵝的鹵水都是當(dāng)日現(xiàn)調(diào)現(xiàn)熬的，并且適當(dāng)減少了鹽的用量。這樣不僅能摒棄傳統(tǒng)老鹵多酸、黏稠、過咸等弊端，令鵝肉吃起來更鮮潤(rùn)可口，更解決了人們長(zhǎng)期以來對(duì)鹵味健康方面的擔(dān)憂。

豬骨、干貝、老母雞等為引，桂皮、甘草、八角、川椒等扎成料包，加入南姜、大蒜、蔥頭、紅辣椒、香菜、玫瑰露酒等熬成傳統(tǒng)潮汕鹵湯。光鵝過水，去腥去油膩后用清水洗凈，放入鹵湯中，文火浸鹵。其間，不僅要時(shí)時(shí)澆湯，讓鹵香沁入鵝的每一寸肌理，使其入味且表皮油亮金紅，讓人一看就充滿食欲，還要每隔20分鐘取出，再翻轉(zhuǎn)入鍋，保證味道均勻。如此歷經(jīng)幾十道工序，精心烹飪兩小時(shí)，鹵制才算完成。

這么多種香料，稍有細(xì)微差別，味道就會(huì)天差地別。每寸鵝肉的味道鮮香濃郁，但相對(duì)清淡些，更能吃出鵝本身的香味。即使不配飯，單吃都是好吃的。并且沒有傳統(tǒng)鹵味的油膩，尤其連皮吃更明顯。鹵好的鵝，師傅還會(huì)再次挑凈殘余絨毛，仔細(xì)修整后，才送到包裝車間，盡可能保證我們連皮都吃得香。

物只鹵鵝為了讓遠(yuǎn)方客人不到潮汕就能嘗到剛出鍋的鹵鵝風(fēng)味，真的花了不少心思。他們特地花重金購入德國鎖鮮技術(shù)，將鹵好的鵝及時(shí)用-35°C急凍鎖鮮，封存美味。

解凍后不用拆袋，直接浸泡在70°C左右的熱水里，浴水加熱15～20分鐘，裝盤就能享用了。師姐最推薦這種方法，能最大程度還原風(fēng)味哦。如果想更快，拆袋裝盤后，微波爐叮2～3分鐘就能搞定，帶到公司當(dāng)午餐都很方便。

一袋是600g，端上桌招待客人很有派頭！