《尋訪》導寫與示例

胡仁真

廣州市鐵一中學中學語文高級教師

青鳥文學社指導老師

題目呈現

廣州的飲食文化聞名全國，所謂“食在廣州”，飲食文化源遠流長。以“尋訪廣州美食”為主題，尋訪廣東特色的菜肴、靚湯，并采訪相關的人物……用心發現美味中的別樣感受，點點滴滴，品味美食的意義，尋找生活的真諦。

請以“尋訪”為題目，寫一篇關于美食的記敘文，要求內容真實，不少于600字。

寫作導引

命題作文“尋訪”，有“尋找、尋覓，訪求、訪問、訪談”之意，要綜合“尋”和“訪”的意思，注重“尋”的過程，寫出“訪”的意義，要避免糾結于一點，忽視其他而偏題，如寫“尋找”時，只寫尋找的過程而忽略訪談訪問的要求，或者只有訪問而忽略尋覓的過程?！皩ぴL”這個動詞后面，可以添加自然、人物和事件等賓語，寫作方向非常多元，選材可謂豐富。

導讀部分的文字限制是明顯的，可見出題者意在打破“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的僵局，要求學生有目的地、主動地、有探索性地深入大街小巷，去觀察、去發現和去找尋廣州飲食的各種細節?？疾閷W生對本土文化、傳統文化的體會和感受，引領學生進一步挖掘俗世凡人的價值和意義。

本篇遵循“寫作即真實”的原則，其寫作范圍、觀察點和立意都有非常明確的指向，廣州美食美味多種多樣，制作過程各呈其態，相信這種寫作的限定和生活的多元能夠啟發學生領悟到寫作源于觀察的要旨，也希望學生們確定方向，用心觀察與體味美食和人事，寫出自己喜歡的味道，寫出美食中的故事，寫出尋訪引發的思考。

尋訪

廣州市鐵一中學? 陳嘉琦

廣東的美食以湯最為著名：海底椰雞湯、沙參瘦肉湯、蘿卜玉米排骨湯……然而最令我百嘗不厭的，當屬淮山排骨湯。為了找到最正宗的那碗淮山排骨湯，我尋遍了廣州的大小酒樓，終于，在一家門面不大的老字號止住了腳步。

這里的主廚是一位和藹的老爺爺，他在這家店工作四十余年了，店里人都叫他“老陳”。我站在他旁邊，他從旁邊的桌子上取出胡蘿卜和淮山，一邊清洗一邊用粵語對我說：“洗淮山的時候一定要戴手套，不然的話手會很癢?！比缓髮⑻}卜、淮山去皮，放在一邊。他拿出幾根排骨，我問他：“這大概幾斤??？”“兩斤?！彼卮稹＠详悓⑴殴乔谐蓧K，生姜切片備用。隨后盛了一鍋清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不閑著：“淮山排骨湯可以補腎、養血、安神，增強免疫力，含鈣量高，你們學生就要多喝喔！”我點點頭，老陳撈起半生熟的排骨，換了一鍋水，放入淮山、排骨、胡蘿卜、生姜片，蓋上鍋蓋：“武火滾半小時，再文火煲兩個小時，就可以了。”

我走到一鍋已經煲好的淮山排骨湯前，排骨的肉香和淮山的鮮香都一涌而上，讓我垂涎欲滴。文火煲了兩個多小時的湯汁呈乳白色，切成塊的鐵棍淮山和幾塊排骨在湯里面，紅色的蘿卜點綴在上面，像座紅白相間的小島。排骨的骨髓散發出一股奶香，與淮山獨特的清香相互照應，格外誘人。含一口在嘴中，濃郁的湯汁布滿了味蕾，不舍得咽下，回味無窮。

這一次尋訪，我不僅嘗到了美味的淮山排骨湯，更遇到了和藹熱情的老陳，真不虛此行啊！

老師評語

這是一次切實求真的尋訪之旅。一鍋色靚味正的熱情之湯，武火滾、文火煲，細致的熬湯過程，淮山細膩白凈，胡蘿卜滾圓紅潤，紅白相間，湯色奶白，確實讓人垂涎?？梢钥闯銎綍r片段描寫訓練的成效，視覺味覺的描寫角度、修辭的運用，都顯現出不錯的功底，充分表現了淮山排骨湯的美味。但是“尋訪”的框架沒有完全搭建起來，所“尋”之處很模糊，所“訪”之人的形象也不太鮮明，“和藹熱情的老陳”是想要表現的人物，讀來卻猶如隔了幾層紗帷的鮮花，讓人看不真切。

修改建議

既然作者按照寫作導語的要求，利用周末，拉上家長做了一次切實的尋訪之旅，感覺收獲也非常多，那么應該仔細回憶自己尋訪的全過程，檢索自己的觀察所得，緊扣“尋”和“訪”，把筆墨對準所“尋”的店鋪、所“訪”的人物，增加描寫，使店鋪落到實處，使人物形象清晰，尤其要注意自己所獲得的人物印象——“和藹熱情”，運用人物描寫的各種方法，正面、側面結合起來，去突出這一特點。同時要思考自己在尋訪過程中的種種感動：“老陳”為什么接受“我”的尋訪？又為什么“我”能特別體會到他的“和藹熱情”？ 這背后的主題應該是什么？這道美食的意義究竟何在？追問下去，文章有了中心，才會有更深的立意。

尋訪

升格文

廣州市鐵一中學? 陳嘉琦

廣東的美食以湯最為著名：海底椰雞湯、沙參瘦肉湯、蘿卜玉米排骨湯……然而最令我百嘗不厭的，當屬淮山排骨湯。出乎意料的是，當在這家門面不大的老字號止住腳步時，我找到了最正宗的淮山排骨湯。這次尋訪的經歷，也讓我別有收獲。

穿過北京路，折向上下九，大大小小鋪子林立，這間鋪子店面不大，舊得有些脫漆的匾額上寫著四個醒目的大字——“陳記湯鋪”，“陳記”啊，我突然有一種回家的感覺。邁步進入鋪中，左右兩邊各擺著幾張質樸的木制長桌和板凳，涂著暗紅色漆的圓潤的樓梯扶手、鏤花的窗戶、瓷碗，一切都是那么古色古香。

走進去，我的要求很容易地得到了滿足：可以去后廚近距離地拜訪大廚呢！

大廚個子不高，頭發有些花白，古銅色的臉上爬滿了皺紋，但是雙眼炯炯有神，像是才五十歲的樣子，實際上他在這家店工作四十余年了，快七十歲了。店里人都叫他“老陳”。

我站在老陳旁邊，他從旁邊的桌子上取出胡蘿卜和淮山，一邊清洗一邊用粵語對我說：“洗淮山的時候一定要戴手套，不然的話手會很癢?！比缓髮⑻}卜、淮山去皮，放在一邊。他拿出幾根排骨，我問他：“直接煲湯嗎？”“不是的，哪有那么簡單，你慢慢看?！彼卮?。

老陳將排骨切成塊，生姜切片備用。隨后盛了一鍋清水，倒入排骨灼至半熟。他手上忙活，嘴上也不閑著：“淮山排骨湯可以補腎、養血、安神，增強免疫力，含鈣量高，你們學生崽最要多喝喔！”我點點頭。“他對人可真好！”我心想?！澳暮⒆右惨欢◥酆冗@湯吧？”我問?！笆前?，可惜他去了上海讀書、工作，一年就回來那么幾次，我煲了再好喝的湯，他也沒有什么機會喝，所以我就特別愿意煲給你們學生崽喝，讓街坊鄰居天天有機會喝到最正宗的靚湯！”“多謝曬！”我沖著老陳做了個點贊的動作，老陳呵呵樂了，又叮囑道：“你長大工作以后啊，一定要?；丶野?！”看他認真又期待的眼神，我趕緊點點頭。

老陳撈起半生熟的排骨，換了一鍋水，依次放入淮山、排骨、胡蘿卜、生姜片，蓋上鍋蓋：“武火滾半小時，再文火煲兩個小時，就可以了，時間一定要夠，不能急。那邊有熬好放了一會兒的湯，你出去等著吧，一會兒盛過來?！?/p>

我走到一鍋已經煲好的淮山排骨湯前，文火煲了兩個多小時的湯汁呈乳白色，切成塊的鐵棍淮山和幾塊排骨在湯里面若隱若現，紅色的蘿卜點綴在上面，像座紅白相間的小島。排骨的骨髓散發出一股奶香，與淮山獨特的清香相互照應，格外誘人。

這不僅是普通的淮山排骨湯，更是飽含了陳老對廣東靚湯的執著熱愛、對鄰里街坊的熱情、對孩子們的無限期望的湯??！

學生重寫心得

重寫了幾遍，一次次思考“尋”和“訪”的框架，每一次重寫都能夠感覺到進步?；仡檶ぴL的行蹤，回顧那家店鋪的環境，重寫“老陳”的外貌和動作，每一次重寫都覺得自己已經寫到了最好，但老師仍然引導我不斷追問。在追問的過程中，我漸漸對老陳的品質有了更深入的認識，也明白了自己“身為廣州仔”去尋訪的意義，以及寫好這篇文章的意義。

尋訪

范文示例

廣州市鐵一中學? 傅蘭迪

尋訪尋訪，循著味兒飄進了恩寧路。初春，騎樓之下，小店里，陽光透過窗格灑入了屋內。劉老師傅操著湯勺，正往碗里倒奶皮。老師傅頭發花白了，人很高很瘦，叫人擔心他會不會被一陣風刮倒了，像一根直通天的老竹。但那雙手很穩，青筋縱橫，力度和速度都掌握得剛剛好，步驟有條不紊，似乎是在做一件藝術品，賞心悅目。

做好了，老人將它裝盤，端上了桌。白玉般的顏色，帶著淡淡的清香，裝在白色的瓷碗里，愈發顯得精致。拿起勺子挖下去，劃開了表面那一層薄薄的奶皮，內里的奶香濃郁無比，厚實又混了點似是蒸雞蛋的鮮味，令人不由得垂涎欲滴。放入嘴中，奶塊很潤滑，卻也很有韌道，入口即化，只留下了那一股清香。我不禁瞇起了眼，好味道！

等到店里閑下來的時候，劉老師傅應我們的邀請過來聊天。他的聲音有些粗?。骸昂贸圆唬俊蹦赣H抬起頭，露出了一個夸張的笑容：“太好吃了！回味無窮??！”我也忙不迭地點了點頭。老師傅很開心地笑了起來，中氣十足：“嘿嘿，我和你們講啊，前幾天還有幾個后生仔跑來這里吃雙皮奶，買了好幾碗，就顧著拍照，差點忘記吃了。吃不完，還是我勸他們，才打包拿走的！好像來這里就是為了擺拍照片，食物總不能浪費，對吧！哈哈哈！”老師傅又開始笑了，笑里有得意，又似乎有掩不住的失落。

母親沖我使個眼色，可不能白走一遭，總得訪出些什么機密才好，我好奇地問：“您是怎么做這雙皮奶的，怎么這么好吃??？”老師傅開口了：“這是商業機密，其實做法哪兒都有，技法卻是我獨家的哦！”說罷，還將食指放到了嘴前，做了個“噓”的動作，眼睛都要跳到眉毛上去的樣子，逗得我和母親哈哈大笑。

“不過啊，你們喜歡的話就來吃，我給你們做。過了幾年，我走了，就沒這店嘍！你看，那些小孩子可不都喜歡什么‘麥旋風’嗎？”“您的孩子呢？”母親問?！拔掖蛄艘惠呑庸夤?，哪來的孩子??！可惜咯，這好手藝……”說著，聲音越來越小。聽到這里，我忽地有些悵然若失。老人低著頭長長地嘆了一口氣：“哎……”一副糾結、難過的面容。

尋訪，尋的是味道，訪的是故事。老人的話是對我們的警示：老廣州的美食文化，制作技藝流傳下來的，還剩多少呢？難道我們不應該傳承它們，讓它們煥發出新的生命力，難道，還要等到它們永遠印在書籍上嗎？

老師評語

在恩寧路的騎樓下尋訪到雙皮奶的老店，簡寫尋，而一直在追尋“雙皮奶的制作”方法;詳寫訪，在訪談交流當中感受到飲食文化面臨的沖擊，詳簡都能夠緊扣題目，突出中心。

瘦高而穩重的劉老師傅，把制作雙皮奶當作一種藝術，以顧客喜歡雙皮奶為自己的榮耀，“說罷，還將食指放到了嘴前，做了個‘噓’的動作，眼睛都要跳到眉毛上去的樣子”，動作神態的描寫，使得老人的調皮可愛躍然紙上。

廣州飲食文化中的精細、用心，也通過小作者的尋訪不斷呈現。結尾的發問無疑提升了文章的主題，“難道，還要等到它們永遠印在書籍上嗎？”不僅僅是小作者在發問，也是很多傳統文化在發問。