2種青梗菜品種不同采收期農藝性狀、產量和口感風味比較

摘 要：為探究不同品種、不同采收期對青梗菜生長及品質的影響，選取金品1夏和金品矮腳作為試驗材料，分別在夏季及秋冬季節進行種植，設置不同的采收期，夏季為20、25、30和35 d，秋冬季為20、30、40和50 d，并對各采收期的農藝性狀、產量、病害發生情況及風味品質進行調查。試驗結果表明：夏季金品1夏不拔節，抗病性強，葉色為綠色，20～30 d收獲時葉柄色為綠色，產量高，夏季種植時金品1夏各性狀及產量表現明顯優于金品矮腳，所以夏季選擇種植金品1夏，適宜采收期為30 d;秋冬季種植時金品矮腳株型束腰，葉綠色，葉柄綠色，風味品質好，所以秋冬季適合種植金品矮腳，適宜采收期為40 d。無論是夏季還是秋冬季兩個品種風味品鑒評分都隨著采收期的延長而降低，青梗菜做雞毛菜栽培一般夏季播種后20～25 d采收，秋冬季播種后25～30 d采收，此時風味品質最好。

關鍵詞：青梗菜;品種;采收期;生長;品質

中圖分類號：S 634.3?? 文獻標志碼：A?? 文章編號：0253-2301（2022）01-0030-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.01.006

Comparison of Agronomic Characters， Yield and Taste Flavor ofTwo Varieties of Green Cabbages at Different Harvest Periods

SHAO Gui-rong

（Fujian Jinpin Agricultural Science and Technology Co.， Ltd.， Fuzhou， Fujian 350100， China）

Abstract： In order to explore the effects of different varieties and different harvest periods on the growth and quality of green cabbage， Jinpin 1 Xia and Jinpin Aijiao were selected as the experimental materials， and the planting was carried out in summer， autumn and winter respectively， and different harvesting periods were set： 20， 25， 30 and 35 days in summer， and 20， 30， 40 and 50 days in autumn and winter. The agronomic traits， yield， disease occurrence and flavor quality at each harvest period were investigated. The results showed that： In summer， Jinpin 1 Xia was without jointing and had strong disease resistance， green leaf color， green petiole color at harvest of 20-30 d， and high yield. The characters and yield of Jinpin 1 Xia were significantly better than those of Jinpin Aijiao in summer. Therefore， Jinpin 1 Xia should be selected for being planted in summer and the appropriate harvest period was 30 days. When planting in autumn and winter， Jinpin Aijiao was girded with green leaves and petioles and good flavor & quality. Therefore， Jinpin Aijiao were suitable for being planted in autumn and winter， and the appropriate harvest period was 40 days. No matter in summer or in autumn and winter， the flavor tasting scores of the two varieties decreased with the extension of harvest time. Generally， the green cabbages were harvested 20-25 d after sowing in summer， and 25-30 d after sowing in autumn and winter. At this time， the flavor quality was the best.

Key words： Green cabbage; Varieties; Harvest period; Growth; Quality

青梗菜Brassica campestris L.ssp.chinensis屬于十字花科蕓薹屬白菜亞種普通白菜變種，復種指數大，一年四季均可種植，適應性強，在全國各地均有栽培，主要集中在長江流域及其以南地區[1-2]。青梗菜含有人體必需的營養物質，如可溶性蛋白、可溶性糖 、維生素（Vc）、膳食纖維、有機酸等，深受消費者喜愛[3]。青梗菜根據不同的采收期，收獲形態可分為雞毛菜、小棵菜和大棵菜[4-6]。采收期主要以經濟產量及品質為指標來確定，采收期的確定對于蔬菜生產至關重要，采收較早，蔬菜經濟產量不足;采收較晚，蔬菜容易出現病害、老化及營養品質下降[7]。適宜的采收時間是保證果蔬品質和延長果蔬采后壽命的重要技術措施[8]。關于蔬菜品種和采收期，前人雖有較多研究[9-10]，但不同品種、采收期對青梗菜生長及品質的影響，還未有系統研究。本研究以青梗菜耐熱品種金品1夏和優質品種金品矮腳為材料，在福州地區夏季和秋冬季開展不同品種、采收期試驗，研究其對青梗菜生長及品質的影響，為青梗菜的生產提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以福建金品農業科技股份有限公司選育的金品1夏和金品矮腳為試驗材料。

1.2 試驗方法

試驗于2020年夏季和秋冬季在福建金品農業科技股份有限公司荊溪育種農場進行，夏季和秋冬季試驗播種時間分別為7月10日和10月8日，均采用直播，用種量10.5 kg·hm-2，將種子均勻撒播在畦面上，播完后用腐熟的鴨糞（摻秕谷）蓋種，蓋種后噴灌，要將畦面噴透，然后用60%丁草胺1800 mL·hm-2兌水675 kg均勻噴施畦面防除雜草[11]。分別設置采收期夏季為20、25、30和35 d;秋冬季為20、30、40和50 d。小區面積為4.5 m2，隨機區組設計，3次重復。株距根據不同季節、采收期而不同，采收期為20 d的小區不間苗，其余小區播種后13 d間苗，采收期夏季25 d、秋季30 d株距為5～6 cm，其余株距為7～8 cm。試驗期間治蟲不防病，其他管理常規。

1.3 調查內容

1.3.1 農藝性狀和產量調查 參考不結球白菜種質資源描述規范和數據標準[12]及不結球白菜DUS測試方法[13]，采收期每個小區隨機選取5棵植株進行調查，主要調查株型、束腰性、拔節情況、株高、株幅、葉片數、葉面積、葉柄長、葉柄寬、葉面、葉色、葉柄色、單株重和產量等14個農藝性狀指標。葉面積測定采用Image J圖像處理法，先用相機進行葉片圖片拍攝，再使用Image J軟件進行圖像提取，計算得到葉片面積[14]。

1.3.2 病害調查 采收期各小區調查干燒心、軟腐病及炭疽病發生情況。

1.3.3 口感風味品鑒 參考呂錫山[15]、于洋[16]風味品質鑒定方法，稍加改進，每個品種每個小區隨機選取6株，去除外部老葉，留下可食用部分，把葉片拆分開后用清水洗凈。水開后將青梗菜放入，根據采收期長短，分別煮不同的時間：采收期20 d的青梗菜煮30 s，采收期25 d的青梗菜煮60 s，其余煮120 s，撈出后立即品嘗，不添加任何佐料。選10名有經驗的人員給予打分，1～10分，其中1分表示口感苦澀，10分表示口感鮮美。

2 結果與分析

2.1 2種青梗菜不同采收期農藝性狀比較分析

從表1可知，夏季收獲時，株型金品1夏20～25 d收獲時為半直立，30～35 d收獲時為直立，金品矮腳20 d收獲時為半直立，25～35 d收獲時為直立;束腰性金品1夏和金品矮腳20 d收獲時不束腰，25～35 d收獲時中等束腰;拔節金品1夏不拔節，金品矮腳20～25 d收獲時中等拔節，隨著收獲期的延長拔節情況加重，30 d收獲時拔節較重，35 d收獲時已達到重度拔節;株高金品1夏明顯高于金品矮腳;株幅金品1夏明顯小于金品矮腳;葉數不同采收期金品1夏均多于金品矮腳;葉面積金品矮腳大于金品1夏;葉柄長和葉柄寬金品1夏分別比金品矮腳長和窄;葉面金品1夏不同采收期均平滑，金品矮腳20 d收獲時平滑，從25 d開始葉面微皺;葉色金品1夏為綠色，金品矮腳為淺綠色;葉柄色金品1夏20～30 d收獲時為綠色，35 d收獲時為淺綠色，金品矮腳均為淺綠色。

秋冬季收獲時，株型金品1夏和金品矮腳20 d收獲時為半直立，30～50 d收獲時為直立;束腰性金品1夏和金品矮腳20 d收獲時中等束腰，30～50 d收獲時金品1夏中等束腰，金品矮腳束腰;拔節金品1夏不拔節，金品矮腳30～50 d收獲時輕度拔節;株高金品1夏明顯高于金品矮腳;株幅20 d收獲時金品1夏明顯小于金品矮腳，30～50 d收獲時金品1夏明顯大于金品矮腳;葉數不同采收期金品1夏均多于金品矮腳;葉面積金品矮腳大于金品1夏;葉柄長和葉柄寬金品1夏分別比金品矮腳長和窄;葉面金品1夏和金品矮腳葉面均平滑;葉色金品1夏和金品矮腳均為綠色;葉柄色金品1夏20～30 d收獲時為綠色，40～50 d收獲時為綠白色，金品矮腳20～40 d收獲時為淺綠色，50 d收獲時為綠白色。

2.2 2種青梗菜不同采收期產量比較

由表2可知，無論是夏季種植還是秋冬季種植，金品1夏和金品矮腳的單株重和產量均隨著采收期的延長而增加，并且單株重和產量正相關。夏季種植，采收期為20、25、30和35 d時，金品1夏產量分別為11777.8、15333.3、24000.0、26666.7 kg·hm-2，金品矮腳產量分別為10444.4、13555.6、18222.2、22444.4 kg·hm-2;

25 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比20 d收獲時增加30.2%和29.8%，30 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比25 d收獲時增加56.5%和34.4%，35 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比30 d收獲時增加25.9%和23.2%;采收期為20、25、30和35 d時，產量金品1夏分別比金品矮腳高12.8%、13.1%、31.7%和23.8%。秋冬季種植，采收期為20、25、30、35 d時，金品1夏產量分別為9555.6、18444.4、28000.0、31555.6 kg·hm-2，金品矮腳產量分別為10000.0、19111.1、 28666.7、 31333.3 kg·hm-2; 30 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比20 d收獲時增加93.0%和91.1%，40 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比30 d收獲時增加51.8%和50.0%，50 d收獲時金品1夏和金品矮腳產量分別比40 d收獲時增加12.7%和9.3%;采收期為20、30、40和50 d時，產量金品矮腳分別比金品1夏高4.7%、3.6%、3.4%和0.7%。

2.3 2種青梗菜不同采收期風味品質比較

從表3可知，夏季種植20、25、30、35 d采收時，風味品鑒評分金品1夏分別為8.5、8.3、8.0和7.3 分，金品矮腳分別為8.8、8.5、8.2和7.6分。秋冬季種植20、30、40、50 d采收時，風味品鑒評分金品1夏分別為8.8、8.5、8.4和8.3分，金品矮腳分別為9.3、9.1、9.0和8.8分;無論是夏季還是秋冬季兩個品種風味品鑒評分都隨著采收期的延長而降低，各收獲期金品矮腳的風味品鑒評分均高于金品1夏。

2.4 2種青梗菜不同采收期病害發生情況比較

由表4可知，夏季種植，采收期為20 d和25 d時2個參試品種均無病害發生;金品1夏在30 d收獲時干燒心輕度發生，在35 d收獲時軟腐病輕度發生，炭疽病和干燒心均中度發生;金品矮腳在30 d收獲時軟腐病輕度發生，在35 d收獲時軟腐病中度發生，炭疽病和干燒心均輕度發生。秋冬季種植，40 d前收獲時均無病害發生，50 d收獲時金品1夏和金品矮腳干燒心和軟腐病分別輕度發生。

3 結論與討論

南方夏季高溫、高濕，臺風暴雨頻繁，夏季種植青梗菜要求植株不拔節、直立性強、葉片較小、抗病性強。金品矮腳比金品1夏葉面積大，夏季溫度高葉面積大的植物自身蒸騰作用較大，造成植物體內失水較多，從而導致植物萎蔫，商品性不佳[17];夏季種植青梗菜容易老化，一般最佳采收期為30 d，此后葉片顏色變淺，葉柄顏色變白，粗纖維含量迅速上升，風味品質降低，病害加重;夏季高溫脅迫使青梗菜粗纖維含量升高，而粗纖維是細胞壁和維管組織的重要成分，其含量增加會使組織結構的硬度增大、口感發硬，并且渣多，不易煮爛，影響青梗菜的品質[18-19]。青梗菜生長喜冷涼的氣候，南方秋冬季溫度適宜青梗菜生長，秋冬季種植青梗菜要求株型束腰性強、葉綠色、葉柄綠色或淺綠色、粗纖維少、風味品質好。

參試2個品種中，夏季種植，金品1夏不拔節，直立性強，抗病性強，葉色為綠色，30 d前收獲時葉柄色為綠色，產量高，夏季種植時金品1夏各性狀及產量表現明顯優于金品矮腳，所以夏季選擇種植金品1夏，適宜采收期為30 d;秋冬季種植，金品矮腳株型束腰，葉綠色，葉柄綠色，風味品質好，所以秋冬季適合種植金品矮腳，采收小棵菜適宜采收期為40 d。無論是金品1夏還是金品矮腳夏季風味品鑒評分都較低，并且2個品種風味品鑒評分都隨著采收期的延長而降低。由于各地消費習慣不同，青梗菜種植方式及采收標準也不同，青梗菜按不同采收期可分為雞毛菜、小棵菜、大棵菜，青梗菜做雞毛菜栽培一般夏季播種后20～25 d采收，秋冬季播種后25～30 d采收，此時風味品質最好。

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（責任編輯：柯文輝）

收稿日期：2021-10-05

作者簡介：邵貴榮，男，1971年生，副研究員，主要從事青梗菜遺傳育種研究。

基金項目：國家青梗菜良種重大科研聯合攻關項目（111821301354052283）;福建省種業創新與產業化工程項目（zycxny2021009）;福州市科技計劃項目（2020-N-27）;福州市科技計劃項目（2021-P-069）。

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