金屬類食品接觸材料安全性及檢測技術(shù)分析

陳文 薛俊海

遼寧省檢驗檢測認(rèn)證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院）

引語：食品接觸材料是影響食品安全的重要因素，同時，與食品相接觸的器皿、餐廚具以及包裝材料中的有害元素和物質(zhì)也成為了食品污染的重要來源。作為食品接觸材料的重要組成部分，金屬類食品接觸材料中含有的有害物質(zhì)成分較為復(fù)雜、未知性較強，嚴(yán)重影響了人們的身體健康安全。如何在當(dāng)前食品接觸材料檢測技術(shù)的發(fā)展基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步通過優(yōu)化相關(guān)安全檢測的技術(shù)手段，提高食品接觸材料的安全性，是我們在未來的工作中不斷探索的重要方向。

一、食品接觸材料概述

食品接觸材料是指用于包裝、盛放食品，并與食品直接接觸的相關(guān)容器及包裝材料，我國允許使用的食品接觸材料通常包括塑料制品、橡膠制品、陶瓷制品、玻璃制品以及金屬制品等。其中，本文重點論述的金屬類食品接觸材料和制品是除了塑料制品外，在國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛、生產(chǎn)以及使用量最大的食品接觸材料種類。

近年來，隨著食品接觸材料的不斷發(fā)展成熟，市場上流通的食品接觸材料種類更加魚龍混雜，質(zhì)量愈加參差不齊。同時，當(dāng)食品持續(xù)接觸了相關(guān)容器材料后，材料中的有害成分會直接遷移到食品中，進(jìn)而引發(fā)大量的食品安全問題。因此，我國衛(wèi)健委以及國標(biāo)委也針對金屬類食品接觸材料和制品制定了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)的有效制定和推出，不僅對金屬類食品接觸材料的質(zhì)量提出了指導(dǎo)性的約束，也對進(jìn)一步提高我國食品接觸材料安全性的檢測水平提出了具體要求。

二、金屬類食品接觸材料的安全性問題

當(dāng)前，我國市場中的金屬類食品接觸材料及其相關(guān)制品一般分為兩類，一類是指以金屬材質(zhì)為基體的非涂層金屬類，另一類是在金屬基體表面涂覆有食品級涂料的涂層金屬類。

對于非涂層金屬類食品接觸材料來說，其引發(fā)的食品安全問題主要來自于金屬基體中有害物質(zhì)的遷移和溶出。如不銹鋼容器中，鉛、鎘等元素的超標(biāo)；鋁箔中鋁雜質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)等。對于涂層金屬類食品接觸材料而言，其衛(wèi)生問題主要來源于表面涂覆的食品級涂料中有害元素的溶出。如環(huán)氧酚醛中，游離酚、游離甲醛含量超標(biāo)；聚酰胺樹脂涂料中，重金屬鉛含量較高等。

對于金屬類食品接觸材料中出現(xiàn)的重金屬遷移量的嚴(yán)重超標(biāo)以及材質(zhì)的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題，都直接導(dǎo)致了金屬類食品接觸材料未來的發(fā)展?fàn)顩r不容樂觀。同時，隨著金屬類食品接觸材料中有害物質(zhì)及重金屬不斷向食品中遷移，并伴隨著食物進(jìn)入人體后，會對人體的免疫系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)等器官造成嚴(yán)重危害。因此，金屬類食品接觸材料的安全性問題不容小覷，亟需引起國家、食品材料檢測部門以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。

三、金屬類食品接觸材料安全性檢測策略分析

1、加強對金屬類食品接觸材料樣品的預(yù)處理

加強對金屬類食品接觸材料的樣品進(jìn)行預(yù)處理，是為了更好地將金屬類食品接觸材料中的有害物質(zhì)遷移出來，以便于達(dá)到后續(xù)材料檢測的相關(guān)要求。目前，針對金屬類食品接觸材料，我們主要采用溶劑萃取、固相萃取以及輔助萃取等方式，進(jìn)一步完成對相關(guān)材料樣品的富集，更好地促進(jìn)有害物質(zhì)的遷出，三種萃取方法的主要特點如下：

一是，溶劑萃取。溶劑萃取是利用選定溶劑對混合溶液中的某種組分進(jìn)行提取，主要采用甲醇、正乙烷等作為萃取劑。這種萃取方法涉及的設(shè)備比較簡單，操作方便，但需要多次萃取才能使得有害物質(zhì)被完全萃取出來。二是，固相萃取。固相萃取是一種相對傳統(tǒng)的萃取方法，主要是利用固相吸附劑對液相中的有害元素或物質(zhì)進(jìn)行吸附，在經(jīng)過洗脫劑洗脫后進(jìn)行檢測的方法，這種方法應(yīng)用的萃取頭種類比較單一、吸附能力較差，因此，對于性價比高的萃取頭材質(zhì)的研發(fā)和應(yīng)用，顯得迫在眉睫。三是，輔助萃取。這種萃取方法是利用超聲波的作用促進(jìn)有害物質(zhì)向溶劑遷移，這種方法的優(yōu)勢是快速和高效，被廣泛應(yīng)用在金屬類食品接觸材料的檢測工作領(lǐng)域。

2、建立健全金屬類食品材料的檢測體系

建立健全金屬類食品接觸材料的檢測體系，是提高材料安全性的重要方法和途徑。由于食品接觸材料本身在成型工藝、分子結(jié)構(gòu)方面存在較大的差異性，為食品接觸材料在安全性的檢測方面帶了壓力和挑戰(zhàn)。因此，要進(jìn)一步提高金屬類食品接觸材料的安全性，需要結(jié)合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及食品接觸材料的實際特點，建立健全關(guān)于金屬類食品接觸材料的檢測體系。針對不同材質(zhì)的金屬類食品包裝及制品，在檢測技術(shù)及檢測方法等方面，不斷強化技術(shù)手段，規(guī)范操作流程，采用高效快速的檢測方法，對金屬類食品接觸材料中的重金屬含量以及有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測，這樣才能在不斷完善檢測水平的同時，進(jìn)一步提高金屬類食品接觸材料的安全性，為金屬類食品包裝材料及制品的質(zhì)量提供強大的技術(shù)安全保障。

3、進(jìn)一步強化對安全檢測技術(shù)人員的培訓(xùn)

在金屬類食品接觸材料的安全性檢測工作中，檢測技術(shù)人員發(fā)揮著十分重要的主導(dǎo)作用，同時，檢測人員的技術(shù)水平也是衡量食品接觸材料安全性檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，在日常工作中，檢測機構(gòu)相關(guān)單位應(yīng)進(jìn)一步加強對金屬類食品接觸材料檢測技術(shù)人員的專業(yè)化培訓(xùn)，提高考核標(biāo)準(zhǔn)，促使其檢測水平的不斷提升和改善，培養(yǎng)出更多專業(yè)化安全檢測隊伍。

一方面，強化培訓(xùn)，提高專業(yè)水準(zhǔn)。食品接觸材料尤其是金屬類食品接觸材料，具有材質(zhì)種類繁多、化學(xué)穩(wěn)定性不強等特點。對于不同金屬材質(zhì)，其有害物質(zhì)的成分及種類也不盡相同，因此，相關(guān)檢測機構(gòu)要提高對安全檢測的重視程度，定期組織檢測技術(shù)人員開展專題講座培訓(xùn)，從金屬類食品包裝及制品的材質(zhì)、有害物質(zhì)的分類、重金屬的標(biāo)準(zhǔn)含量等方面，讓檢測人員對相關(guān)專業(yè)知識進(jìn)行全方面、系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，從而改善安全檢測的專業(yè)水準(zhǔn)。

另一方面，加大考核力度，加強自我學(xué)習(xí)與總結(jié)。考核是對培訓(xùn)工作的總結(jié)，更是對自我專業(yè)水準(zhǔn)的檢查，檢測機構(gòu)及相關(guān)單位要定期對安全檢測的專業(yè)理論知識以及操作能力組織考核，讓相關(guān)檢測技術(shù)人員對工作中的重點知識進(jìn)行良好掌握，同時，檢測技術(shù)人員要不斷加強自我學(xué)習(xí)，對國內(nèi)外先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法進(jìn)行良好吸收，進(jìn)而通過提高自身的專業(yè)化水平，促進(jìn)我國食品接觸材料安全性檢測水平的不斷提高。

結(jié)語：

作為食品包裝及制品的重要組成部分，金屬類食品接觸材料的良好發(fā)展促進(jìn)了食品接觸材料行業(yè)的豐富化和多元化，但是，金屬類食品接觸材料中重金屬以及有毒、有害物質(zhì)的嚴(yán)重超標(biāo)，也導(dǎo)致了更多食品安全問題的出現(xiàn)。因此，我們要提高對于金屬類食品接觸材料安全問題的重視，通過材料樣品的預(yù)處理、加強材料安全檢測體系的建立以及提高檢測人員的技術(shù)水平等措施，來進(jìn)一步提高金屬類食品包裝材料及制品的安全性，促進(jìn)材料中有害元素及物質(zhì)的遷移，有效杜絕食品安全問題的出現(xiàn)，共同促進(jìn)我國食品接觸材料行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。