“朝生暮死”的鬼傘類真菌

秋季來臨、氣溫下降，陣陣秋雨過后，路邊的枯樹下、草叢中，突然魔術般冒出一叢叢、一簇簇甚至一堆堆的傘狀小蘑菇。這些蘑菇生長異常迅速，幾乎一天內就能長大，但卻來也匆匆、去也匆匆，昨日看還生機勃勃地鉚足了勁兒生長，今日再看已變黑枯萎，一幅落寞慘淡景象。這些蘑菇有的清晨還嬌艷鮮嫩，到傍晚卻已很快腐爛、變得殘破不堪，用“朝生暮死、旋生旋滅”來形容再恰當不過了。這種小蘑菇，就是鬼傘類真菌。

鬼傘類真菌分布廣、種類多，其中既有極為常見的野生墨汁鬼傘，也有近年來人工馴化栽培的毛頭鬼傘（即市場銷售的形似雞腿的“雞腿蘑”）。鬼傘類真菌幼嫩時多為白色或蜜黃色，質脆嫩、味鮮美，可食用，但顏色很快就會變得越來越深，最終變為黑色，并腐爛，不堪食用。鬼傘類真菌雖有很多能食用，但也有是不可食用；即使可食用也不能同時飲酒，否則會中毒。所以，對于不能確認的鬼傘類真菌最好不要隨意食用，也不要用此類真菌做“下酒菜”。由于鬼傘類真菌生長速度很快，對環境要求不高，在枯死朽木、腐爛的農作物秸稈、枯枝落葉較多的草叢、甚至廢棄的糞堆上，均能見到大量鬼傘類真菌。這種真菌數量雖多，但被人類開發利用、作為菜肴的卻較少，究其原因：一是多數個頭太小；二是質脆嫩、易損傷；三是很快就會衰老、死亡、腐爛，不易保存。但雞腿蘑例外，雖同為鬼傘類真菌，其個頭較大、保存時間相對較長，加之質細嫩、味鮮美，所以近年來被人工馴化栽培，并作為珍稀食用菌銷售。