食品微生物課程之美挖掘與教學滲透路徑探索

黃傳臻

（金華廣播電視大學 浙江·金華 321000）

習近平總書記在全國教育大會上強調：“要全面加強和改進美育，要堅持以美育人、以文化人，提高學生的審美和人文素養，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。”2020年10月15日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布了《關于全面加強和改進新時代學校美育工作的意見》中提到，“要推進各級各類學校的美育發展，充分挖掘和運用各學科蘊含的美育精神，職業教育要將藝術課程與專業課程有機結合，形成全員全過程全方位、多方協作、開放高效的美育新格局。”為了響應這一號召，我校提出了打造“大美育學堂”，培養高品位復合型人才的方案，指出了我校課程美育教學改革的方向與目標。基于此，專業課教師應該積極在所授課程中探索美、傳播美并創建專業的審美課程。

《食品微生物學》作為微生物學的分支學科，是高職食品藥品專業的基礎課程，主要介紹了微生物的種類、營養、生長繁殖與控制、微生物與食品變質、微生物與食品工業應用、實驗實訓等[1]，知識面覆蓋廣，內容較為抽象，實踐性應用性很強[2]，由此大多數院校教師過分注重挖掘課程知識，忽視科學課程本身蘊含的美育資源；此外，高職學生基礎薄弱、學習習慣差、加之課堂知識毫無美感，長此以往導致學生失去學習微生物的興趣。其實食品微生物作為自然科學領域的一門學科，本身蘊藏著豐富的美育資源[3]，所以教師如何挖掘課程中所蘊含的美育元素，育美于教學中，激發學生學習興趣，幫助學生提升審美素養、厚植專業情感、提高專業技能、培養學生美的品格成為急需解決的問題。本文主要以高職食品微生物學（第二版）-楊玉紅主編中國輕工業出版社出版的教材為例進行探索。

1 挖掘自然美

1.1 著重挖掘教材之美

教材是教師課堂教學的基本資料，它是中心、中軸，是基點[4]。教師要在關注知識的同時充分挖掘教材所蘊含的美，達到以美育人、以美化人、以美培元。

1.1.1 豐富的形色美

肉眼不可見的微小生物也有多姿多彩的美，比如羽毛球拍狀的破傷風芽孢桿菌、馬奶提一樣的葡萄球菌，弧狀的霍亂弧菌等。有些細菌的體表具有負責運動的鞭毛，不同種細菌鞭毛著生的位置、數目和排列方式不同，運動方式也不同。有些細菌具有性菌毛，還有些細菌具有芽孢、糖被等特殊結構。酵母菌則具有檸檬形、圓形、橢圓形等多種形態。另一種微生物病毒，也有其美麗的形態：蝌蚪狀的噬菌體、球狀的蘑菇病毒以及線狀的煙草花葉病毒。不同微生物菌落也展示了不同的顏色美，如霉菌的菌落有黃、黑、橙、綠等多種顏色，酵母菌的菌落有乳白色、紅色、黑色等。

1.1.2 獨特的生長發育繁殖美

細菌的繁殖方式主要是裂殖，也就是一個母體細胞通過分裂形成兩個相同細胞的過程，體現了中國古典美—中式對稱。酵母菌的繁殖具有花團錦簇之美，它主要靠芽殖的方式繁殖，也就是在母體上出芽，芽體還可形成新的芽體這種簇狀的細胞團。酵母菌還具有另外一種特殊的繁殖方式，通過噴射的方式將自己后代（孢子）發射出，有一種豪放之美。病毒的繁殖展現了聰慧美，其主要是通過寄生在活細胞中以復制的方式繁殖，并且在其繁殖期間存在一個隱蔽期，此期不能從細胞中檢測出感染性病毒顆粒，從而讓病毒得以留存繁衍。

1.1.3 密切的社會生活美

微生物與人類的生活密切相關，比如龔自珍“落紅不是無情物，化作春泥更護花”，體現了微生物作為分解者對于環境的凈化作用；“葡萄美酒夜光杯”“松軟可口的饅頭”“香噴噴的面包”都是靠酵母菌的幫助才制作出來的；食品調味劑醬油、白酒、腐乳、毛豆腐、酸奶等我們每天享用的美食，也都與微生物的活動相關；疫苗的出現，幫助人類戰勝了很多疾病：天花、狂犬病、破傷風、脊髓灰質炎、麻疹等等，而疫苗就是各類滅活的失去致病性的微生物制作的；生活中所用的抗生素，一半以上都是由放線菌產生的，可以說微生物就是我們健康生活的最美守護者！

1.2 加強挖掘實驗之美

1.2.1 日常的實驗儀器美

培養皿由皿底和皿蓋構成，具有透明、色澤平整的簡潔之美；普通光學顯微鏡由機械系統和光學系統組成，不僅外形美觀，同時還具有探索生物奧秘之美；超凈工作臺構造簡單，操作簡便，殺菌效果好，具有潔凈之美；移液管、量筒、天平等儀器具有比例協調、精確度高之美；容量瓶、錐形瓶、試劑瓶、洗耳球等都有獨特曲線美。

1.2.2 謹慎的實驗操作美

實驗是微生物美育教學不可或缺的重要組成部分，通過實驗可以幫助學生養成規范操作的習慣美。比如進入微生物實驗室要穿實驗服，佩戴手套，嚴格按照無菌要求進行操作，合理安排實驗進程、真實記錄實驗數據，實驗結束后要將儀器歸位、整理臺面、清掃實驗室等。

2 滲透科學美

2.1 優化教材──欣賞美的教學過程

2.1.1 理論結合實訓，形成知識獲取的連續美

教師要用美的手段把知識“裝扮”起來，按照美的規律進行教學，進而實現教學審美化[5]。微生物本身是肉眼難以觀察到的，傳統的灌輸、填鴨式教學不能滿足現代化教育的要求，更不能激發學生學習的內在動力。筆者通過處理教材，將教學與實訓緊密聯結在一起，不再將兩者割裂開，形成知識習得的連續美。例如在學習普通光學顯微鏡使用時，教師通過真實的顯微鏡向學生介紹各部分的結構、功能及使用注意事項，接下來讓學生自己動手操作顯微鏡，觀察并畫出自己寫的“山”字在顯微鏡下所成的像，進而推導出顯微鏡成像的特點。通過理論結合實訓連續的教學，學生在輕松愉悅中獲得了知識的同時也感受到了學科之美。

2.1.2 貼近生活實際，營造“接地氣”的教學美

該教材注重基礎知識，單純的理論講解學生感到枯燥無味甚至會趴臺。食品微生物學實際上是與生活緊密相關的，課堂教學過程中教師需要融入生活元素，從學生熟知的、感興趣的現象入手，才能激起學生學習的欲望。例如講到第二章原核微生物“細菌”這一節內容時，教師可向學生展示一盒常見抗生素類藥-阿莫西林，并引導學生回憶并思考“自己曾因患什么病而服用過阿莫西林”“為什么傷口感染要服用阿莫西林”“你知道阿莫西林的殺菌機理嗎”等問題，讓學生仔細觀察阿莫西林膠囊說明書并找出藥物毒理──抑制細菌細胞壁合成，讓細菌變成球形而裂解死亡，由此驅動學生主動了解細菌相關內容。這種富有生活氣息的教學美會讓學生徜徉在書海之中孜孜不倦的汲取知識，獲得成長！

2.2 動手實踐──參與科學創造之美

2.2.1 調動積極性，領悟創造實驗之美

微生物雖具有形態結構簡單、肉眼不可見的特點，但可以在培養基上展示它們的美。以接種環為畫筆，以微生物為顏料，以培養基為畫板[6]勾勒學校校徽，抒發愛國情，書寫社會主義核心價值觀，描繪祖國的河山，展示最美逆行者、孺子牛，還可以勾畫出梵·高的星月夜、寶石、鮮花、蝴蝶等等來盡情創造科學之美。

食品中大腸菌群的測定能判斷出食品被腸道中的大腸菌群污染情況，是食品微生物學中非常重要的實驗，實驗耗時較長，工作量較大，包括樣品稀釋、初發酵試驗、復發酵實驗、大腸菌群MPN的報告，以往學生都是按照實驗步驟機械性地進行操作，沒有深入思考實驗的整個設計流程，連樣品稀釋原理都不清楚，導致實驗效果不佳。為了充分激起學生的興趣，筆者組織學生自備實驗材料，學生帶的酸奶、面包、骨頭湯、奶粉、饅頭、香腸、泡面等等，由于都是自己喜愛的食品，學生們的興致很高，有些學生在小組內互相討論實驗思路，有些學生舉手向老師請教，有些學生在實驗記錄本上認真地畫起了實驗流程，有些學生反復練習移液操作、大家都能認真地投入到實驗中，體會到了科學實驗之美。

2.2.2 拓寬學習方式途徑，體會社團奉獻之美

微生物的學習能使學生領悟到變幻無窮、多姿多彩的微生物世界，激起學生探索科學奧秘的興趣[7]，為了進一步提升學生的專業素養，培養更多的技能人才，筆者組織成立“顯微天團社”，一方面負責顯微鏡的定期檢查與維修，包括顯微鏡機械系統與光學系統的擦拭、去油、去污以及去水汽，油鏡的保養，電光源顯微鏡光源維修，顯微鏡使用結束后的正確歸位等；另一方面，主要是制作臨時標本，包括口腔上皮細胞、洋蔥表皮細胞、紅辣椒果皮細胞、馬鈴薯塊莖淀粉粒、胡蘿卜根細胞等等；通過豐富的社團活動進一步增強學生專業認同感，提升專業技能水平，為學生奠定了職業自信心。

2.3 講好故事──培養學生美的品格與理想

講好微生物故事，為美發聲。微生物課程美育的最終目的是讓學生在欣賞美、鑒賞美、創造美的過程中塑造美的品質與美的理想。在講到細菌這一章節時，引入日本抗戰期間在我國進行的慘絕人寰的細菌戰，引導學生銘記歷史、不忘國恥，樹立奮發向上，振興中華，報效祖國的遠大理想；講到衣原體時，導入我國著名科學家湯飛凡等人，為了人類的光明，不顧個人安危將沙眼病原體接種到自己體內，并經過無數次的探索最終成功分離沙眼病原體，突破了國際上的一大難題，為人類帶來了曙光[8]，培養學生不怕失敗，鍥而不舍，甘于奉獻的優良品格。講到微生物與人類關系時，引入我國諾貝爾生理學或醫學獎獲得者屠呦呦，她的一生奉獻給了青蒿素，60年如一日，帶領團隊攻堅克難，研究發現青蒿素，解決抗瘧疾的一大難題，為世界人民的健康獻上了來中國的智慧。培養學生的民族自豪感，進一步激發愛國情、強國志、報國行。

3 結語

微生物課程中蘊含著豐富的美育元素，在挖掘出來的同時，更重要的是以美的方式讓學生充分參與到美育學堂中，進而潛移默化的增強專業自信、塑造美的心靈、培養美的品格與理想。