課程思政在“農產品貯運學”教學中的探索

李真順，孫衛青

（長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025）

在2016年，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議指出“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”，這成為高校教學改革的一個風向標。2020年5月教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出“將思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設”[1]。由此，“思政”融入專業課程教育的春風已感染整個中國高校。“課程思政”模式就是將思想政治教育融入專業課講授的內容中，真正實現“立德樹人”的目的。雖然思想政治課貫穿于傳統義務教育和高校教育始終，但其內容單一枯燥，很難與其他課程（例如專業課）相結合，難以達到理論聯系實踐的效果。以往食品專業課程教師注重專業理論知識及應用的講解，思想政治元素涉及不多。“農產品貯運學”為食品科學與工程專業核心課，主要講授的是農產品在貯藏運輸過程中品質變化機制及實際應用方面的知識。但近幾年，農產品安全事件屢屢發生，例如利用石蠟代替天然蠟為水果打蠟、各地頻繁曝光的蛆橘事件、2014年昌江海尾鎮中心幼兒園數百名幼兒食用未煮熟的豆漿導致食物中毒等。這些問題不僅與生產經營者的專業知識匱乏有關，更重要的是生產者的道德缺失。食品專業的畢業生為未來食品行業的先鋒和主力軍，“課程思政”就顯得尤為重要。但本課程專業性極強，思政融入課程很難達到“潤物細無聲”的效果。若是生搬硬套不僅達不到預期效果，反而適得其反。本文以“農產品貯運學”為例，探討課程思政教學改革思路。

1 基于“課程思政”的“農產品貯運學”教學改革設計思路

根據我院編寫的教學大綱內容融入“思政元素”。我院“農產品貯運學”課程為24學時，分為7個章節，每一章都需有“思政”參考點，具體設計如下。

第1章緒論。教學內容：農產品貯運的概念；農產品貯藏保鮮的意義；食品貯藏科學的發展簡況；我國食品貯藏保鮮現狀及存在問題；本課程的特色和體系。思政融入點：結合國內百年農產品貯運技術發展現狀，及與發達國家的差距，讓學生認清國內的形勢與不足，農產品對我國民生的重要意義，激發學生對本專業學習興趣，愛國熱情。教學方法：講授法；案例法；討論法。

第2章果品蔬菜的質量與質量評價。教學內容：第1節果品蔬菜的質量；第2節果蔬產品的質量標準；第3節果品蔬菜的質量評價。思政融入點：通過質量標準的介紹引出我國果蔬原料質量體系存在的問題，及由此產生的食品品質安全問題，激發學生的社會責任感和遵紀守法意識。教學方法：講授法；案例法；翻轉課堂法；討論法。

第3章影響果品蔬菜貯藏的因素。教學內容：第1節自身因素；第2節采前因素；第3節貯藏環境因素。思政融入點：指出食品質量與農業生產密切相關，食品生產的每一個環節都會影響食品的品質與安全，科學種植的重要性，增強學生職業素養與社會責任心。舉例說明我國科學種植帶來的豐碩成果，例如介紹山東壽光蔬菜種植基地的發展史，激發學生的愛國熱情和文化自信。教學方法：講授法；案例法；討論法。

第4章果品蔬菜的采后生理。教學內容：第1節果品蔬菜的成熟與衰老；第2節果品蔬菜的呼吸作用；第3節乙烯與果品蔬菜的成熟衰老；第4節果品蔬菜的蒸騰作用；第5節蔬菜的休眠。思政融入點：本章為理論知識，但要注重理論結合實踐，強調結合果蔬生理，科學采收的重要意義。舉例說明我國現階段超市或農貿市場為防止果蔬的蒸騰作用采用的科學措施，再與新中國成立前比較，用事實證明中國經濟的飛躍式變化，使學生增強民族自豪感。教學方法：教師講授；案例法；市場調研。

第5章果蔬貯運中的病害。教學內容：第1節采后生理失調，第2節采后的侵染性病害。思政融入點：舉例說明蛆橘、蘋果的霉心病等發病原因與植株在田間不當的管理方法有關，強調科學種植與農產品品質的重要關系。引申出農產品國際貿易壁壘以及我國取得的成就，增強學生的愛國主義精神及民族自信。教學方法：講授法；案例法；討論法。

第6章果品蔬菜的采收和采后處理。教學內容：第1節果品蔬菜的采收；第2節果蔬采后處理；第3節果蔬分級和包裝。思政融入點：結合國內外采后分級的差距，說明我們目前新鮮果蔬銷售現狀與需求，引申出存在的矛盾和亟待解決的問題，激發學生的責任感與專業興趣。教學方法：講授法；案例法；討論法。

第7章果品蔬菜的貯藏方式與管理。教學內容：第1節常溫貯藏；第2節機械冷庫貯藏；第3節氣調貯藏。思政融入點：闡述我國貯藏方法的現狀及存在的問題。舉例說明貯藏對果蔬品質及食品安全的意義，討論適合我國國情和地域的貯藏方法有哪些？使學生樹立正確職業道德修養。教學方法：講授法；案例法；討論法；調研法。

2 教學方法的探討

在“農產品貯運學”教學過程中，仍以教師精講為主，采取多種教學方式并存的模式。教師在講授過程，拋出案例，不僅可達到理論聯系實際的目的，還可以形象將思政理念融入課程中。通過翻轉課堂教學法，充分發揮學生自主思維能力。課堂討論可增強學生之間及師生之間的溝通。多元化教學結合“思政”元素可提高學生的學習熱情及主動性。

2.1 講授法

講授法為傳統的教學方法，教師在講授的過程中嚴格遵循教學大綱設計的內容，為學生講解必要的知識點，還要有意識地立德樹人，向學生傳遞正能量。例如在講授“第3章影響果品蔬菜貯藏的因素”的時候，按教學大綱的要求系統介紹采前和采后因素，強調要想產出優質果蔬產品，科學栽培與貯藏的重要性。從而引申出作為一名未來食品行業的從業人員，不僅應具備扎實的理論知識，更要有良好的道德素養。若要做出好的農產品，就要抓細節，從種植開始各個環節用心經營。無論哪個環節出了問題，都會對食品質量及安全造成嚴重影響。強調食品工作者要有社會責任心與良好的職業道德。

2.2 案例結合討論教學法

案例法為常用的教學方法，于1870年，首創于美國哈佛法學院，在20世紀80年代傳入我國，現已被世界廣泛認可，為一種成功的教育方法[2]。案例法為利用具體的實例、事件為基礎的教學方法，通過事實提高學生的判斷能力，從而使枯燥的理論知識深入淺出，加深學生的印象，使抽象的知識生動地描述出來，此教學模式為理論教學的有效補充。案例可采用視頻、圖片、教師講授的方法展現給學生。然后讓學生分小組針對案例的內容進行討論，討論結合案例可培養學生的獨立思考能力。例如在講到“第5章果蔬貯運中的病害”時，可以舉例2008年、2012年全國廣泛暴發的蛆橘事件。柑橘里面長蛆，由于不易發覺，非常容易誤食。雖事實證明少量食用對人體無害，但由于媒體網絡的大肆渲染傳播，造成消費者恐慌，農民的直接經濟損失達十幾億元，產生了非常惡劣的社會影響。此案例由老師以視頻圖片資料講授，然后由學生自主發言，討論。教師可適當引導學生進入討論主題，例如，此事件可從傳播謠言帶來的法律及道德后果、柑橘栽培忽視科學管理、銷售人員沒有認真進行產品檢驗、缺乏責任心等幾方面進行“思政”引導。通過課堂交流，不僅增加了學生之間或學生與老師之間互動，而且增強了學生的學習積極性，并且使“思政”教育生動有效的融入課堂中，達到了理論聯系實踐的效果。

2.3 市場調研法

市場調研可讓學生走出課堂，通過主動市場考查達到理論聯系實踐的目的[3]。市場調研可作為一項課后作業，分小組行動，記錄數據，調研后在課堂上交流匯報。在講到“第7章果品蔬菜的貯藏方式與管理”后，可安排學生在課后走訪附近超市及市場，對某些蔬菜或水果采取的貯藏管理方法及保鮮措施進行調查。例如芹菜為易失水枯萎的綠葉蔬菜，某些大型超市可能會采取冷藏柜售賣或利用噴水蒸氣法達到保鮮的目的，而其他的市場可能以常溫無包裝形式售賣。讓學生分組記錄幾種具有不同貯藏特性的果蔬的售賣方式及銷售的價格，并撰寫匯報材料分析利弊，在下一次課堂上討論交流。此過程，教師可正面引導學生，指出國內與國外在果蔬保鮮銷售中的差距，并重點引申出傳統的果蔬簡易貯藏方法，我國老百姓如何利用天然資源達到節能貯藏果蔬的目的，例如地窖貯藏、窯洞貯藏法凝結著我國人民的智慧，讓學生感受到傳統生產技術的魅力。并通過學生自由討論，找出適合我國國情的保鮮銷售方法。使學生認清國內形勢，培養學生的分析問題解決問題的能力，及社會責任感與職業素養。

2.4 翻轉課堂教學法

翻轉課堂法為現代較為流行的教學手段，師生進行角色互換，授課教師將要講授的視頻內容提前布置在網絡中，學生可以提前學習，在課堂上，學生可針對一些具體問題進行小組討論或講解[4]。此法最大的好處就是變被動為主動學習，增加師生間及學生間的互動[5]。翻轉課堂法應選擇學生易懂的章節，本課程可設“第2章果品蔬菜的質量與質量評價”為翻轉課堂的教學內容。教師做好視頻資料發布到智慧樹平臺上，學生憑課程碼登陸就可以進行線上學習，視頻資料可分為3個部分，每部分為1節授課內容，每個資料時長不超過15分鐘。在視頻教學中應融入“思政”元素，舉例說明果蔬品質對食品質量產生的安全隱患，教育學生應具有良好的職業道德情操和責任意識。然后在課堂教學中，學生分組討論，除教師針對授課內容進行重點答疑以外，還應組織學討論在視頻教程中出現的食品質量安全事例。例如，據統計，中國每年有1200萬噸糧食受土壤重金屬污染，損失可達200億元人民幣。土壤污染具有潛伏性和持久性的特點，污染物一旦進入土壤可導致作物重金屬含量超標，從而造成食品安全事故。結合案例教學法，在課堂上討論如何防治土壤污染，使學生產生環境危機意識，環境污染直接威脅到人類的生命安全，激發學生的社會責任心。

3 “農產品貯運學”思政教學考核方式的改革

此課程在許多高校設為考試課程。考核方式分為平時成績和考試成績兩部分內容。平時成績主要包括學生在討論過程中的積極程度及主動思維能力，在市場調研過程中匯報材料的質量及上課發言等考核內容。考試內容除考查學生對書本理論知識掌握程度以外，還應增加“思政”題目，例如以材料分析題形式出現。例如以某一農產品由于貯藏方法不當帶來的安全事件作為材料，讓學生分析此事件造成的社會影響，并說明如何樹立正確的人生觀、道德觀、責任感及社會價值等思政題目。

4 “農產品貯運學”思政教學存在的問題與挑戰

4.1 教師是“思政”改革的關鍵

教師是教書育人的主體，因此，首先要求教師“思政”，才能把滿滿的正能量帶到課堂上。“思政”不能只是一個口號，學校應積極開展教師“思政”培訓，讓所有的老師都意識到“思政”的重要性和緊迫性、教師的責任感、使命感。學校督導組應定期或不定期通過聽課、檢查教學材料、學生反饋等方法考查教師的教學任務完成情況。因此，學校和教師應共同重視起來，“思政”改革才能順利進行。

4.2 授課內容與“思政”結合困難

“農產品貯運學”課程專業知識較強，“思政”元素融入困難，雖在教學大綱中已經設計“思政”內容，但教師應采取恰當的講授方法，“思政”應緊扣教學主題，切不可生搬硬套。并且，“思政”教育應把握度，由于課程學時有限，“思政”內容太多，就會抵消專業內容，而且適得其反，使學生厭煩；內容太少，又達不到良好的教學效果。因此，“思政”元素與專業知識結合成為專業課程改革的一大挑戰。

5 結語

“農產品貯運學”課程為食品科學與工程本科專業核心課程，在我國“思政”教育改革的背景下，如何將專業知識結合“思政”已成為專業課教育的關鍵問題。本文采取多種教學手段，例如案例教學、翻轉課堂、討論法，結合“思政”措施，使思想政治教育達到潤物無聲的效果，為食品專業課程建設提供參考。