“食品營養學”課程教學改革初探

文超婷，張繼賢*，徐 鑫，劉國艷

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127）

隨著居民生活水平和經濟實力的提升，消費者對食品的需求也從滿足基本溫飽到尋求綠色、安全和營養的食品轉變。食品營養學是兼具很強的應用性、科學性和社會性的必修專業課，亦是食品科學領域極具特色和應用潛力的課程之一[1]。食品營養學主要講述的是關于食品營養素的功能營養特性、能量均衡和消化吸收特性與人體健康和疾病預防之間的關系。扎實掌握食品營養學理論知識，能夠顯著提升學生對食品營養價值、安全和質量的分析能力，并為后期進入相關工作崗位設計和開發營養食品提供理論支持。另外，“十三五”食品科技創新專項規劃提出，將開創新技術推進食品營養健康產品的制造作為一項重要任務，足以見得國家對食品人才培養的重視力度。與此同時，食品企業安全問題層出不窮，也提醒掌握好食品營養課程的重要性。為了順應時代需求，加強學生對食品營養學的學習意識、促進學生培養專業的技能素養是非常必要的。當前，我國居民對食品營養學科的認識和知識儲備還遠遠不足，急需專業人才在食品營養領域做出正確的引導和培訓，相應的，對于教師和學生的專業素質要求就會更高。如果教師的專業技能不足、教學內容不充分、教學方式陳舊，都會影響學生對內容的掌握，限制學生專業技能和實踐能力的提高和發展，如何科學設計和教授課程，培養學生顯得尤為重要，也是當前教學改革的重要內容和目標。

1 分析課程教學過程存在的不足

1.1 教學模式陳舊

現階段隨著創新教程的改革不斷深入，但食品營養學科在課程改革步伐較為落后，教師沒有將先進的教學模式和理念有機結合，忽視了學生的實際需求和學習興趣。目前大多數教師教授學生課程的方式還是以幻燈片播放或板書，學生被動觀看和記錄的方式為主，傳統的生物教學模式，老師主要以單方向輸出結合口述展開教學活動，老師單一化教學會影響學生的多元化思維的擴展。學生的主動學習能力得不到提高，被動接受知識導致學生課堂參與度不高、主動思考的能力不強，這種形式繼續存在，勢必會阻礙教學質量的提高。另外，教師在制定食品營養學教學目標時，對于學科沒有形成有針對性、系統性和創新性的明確目標，教學目標參考原則比較單一，教學效果較差，造成知識點面聚焦范圍大、學生興趣低、互動性差和學習效果薄弱的不良影響，還會嚴重制約學生理論聯系實踐的創新能力，不利于對應用型專業人才的培養。

1.2 教學手段

食品營養學課程目前主要以中文進行教學，形式單一，缺乏趣味性。教學課堂主要以教室為主，較為封閉，容易限制學生的想象力和活動空間。教學過程中以老師為主體，學生參與度低，這不利于激發學生的積極性，也固化了教師的教學思維。另外，教師在備課時常常忽略中西方對食品營養需求的差異性，食品營養學具有悠久的歷史，從樸素營養學到如今的分子營養學、現代營養學，這就需要教師充分調研中西方的飲食差異，因材施教。西方營養學教材理論比重較高，學生不容易掌握深奧的理論知識，很難將其應用于時間學習中。另外，西方營養學對于營養的定義和我國也是有略微差異的，這就提醒教師在設計教學過程中要兼顧全面性和差異性。

1.3 考核方式

傳統的考核學生的方式主要還是以理論成績為主，實驗成績為輔的模式，理論成績占據了較大的評價比重，這種評價方式極大地降低了學生的學習興趣，忽略了學生對學習過程得積累，很多學生養成了考前備考不注重視，平時學習不積累的壞習慣，這既不符合培養學生研究性學習的主旨，也不能綜合全面的評判學生的個人能力[2]。因此，需要科學、系統和客觀的建立考核評價體系，要從學生理論積累，實踐分析研究和平時出勤出發，制定出一套全面公正并且能充分體現高等教育目的的考核方式。

2 教學改革的探索

2.1 結合實訓的個性化教學模塊探索和多語言教學改革

為解決傳統教學模式的不良問題，關鍵在于如何激發學生從被動接受知識到主動探索的潛力?，F有的教學模式應不再局限于書本的講授，而是應針對書本上的知識點設計具有重點突出，主線清晰的特色化模塊，與此同時，針對特色化理論模塊要加大實訓環節的必中，通過與食品企業、其他高校加強合作，建立針對不同學習模塊的實踐基地和線下討論組，讓學生參與到教學中，在實踐基地中獲得發現問題、解決問題和創新的能力，這對于培養綜合性的專業人才具有推動作用[3-4]。為培養食品專業學生國際化人才，因此需要營造良好的多語言專業課教授。學?？梢越ㄔO多國關于食品營養學的文化體驗館，讓學生在學校就能夠學習國外關于該專業的文化，學生在老師多國語言和文化的氛圍熏陶下學習專業技術知識。另外，在教學過程引入小組討論，提高教師與學生的互動，讓學生主動選擇自身更感興趣的案例進行探索、分析和討論，結合問題引入式、目標驅動式的方法理念，讓學生在分析問題的過程中激發解決問題的興趣，養成良好的學習態度。例如，嬰幼兒普遍存在出生偏重、孕婦存在宏觀營養素過剩攝入等問題，學生在調研該問題的過程中，如果能提出解決上述問題的方案，講解后結合教師點評，有利于師生知識面的擴展和交流。

2.2 教學模式的改革

教師應該熟練掌握投影、幻燈片、錄像和計算機等數字媒體進行教學，有助于學生開闊視野、增加知識儲備、更充分的獲取有效信息、加深理解效果。另外，隨著自媒體的迅速發展，可以每周設立不同活動主題，建立針對主題的公眾號，鼓勵學生關注、推廣和投稿，這有利于培養學生自主學習的能力，在親自投身于公眾號的維護中，將學習和興趣最大化激發。除此之外，將課堂融入真實的實踐場所中，鼓勵學生從課堂走向開放式活動空間，也是激發學生興趣、理論聯系實踐和鼓勵自主思考的創新措施。另外，針對中西方對于食品營養的差異化需求，在實際教學中，需要將西方營養學的定義、需求和我國傳統文化理論相結合，辯證的傳授給學生，培養學生客觀、全面的學習視角，在學習的過程中對營養學知識形成系統的認知。

2.2 考核方式的改革

原有的考核方式存在重卷面分數、輕實踐應用的弊端，有必要對考核方式進行科學的改革，例如，將考核劃分為四大模塊，分別為卷面成績、研究性成績、平時成績和出勤率，按照比重由大到小排序為卷面成績（50%）>研究性成績（30%）>平時成績（10%）=出勤率（10%），其中卷面成績要增加客觀分析題型的必中，弱化固定答案的比例，這樣可以強化學生分析問題的能動性。另外，研究性成績還應包括食品營養相關熱點話題資料的收集和PPT呈現、膳食營養配方的設計、食品營養食譜的搭配、食品營養實驗成績、食品企業的拓展實踐等內容[5]。教師需要對學生整個學習階段進行動態和多維度的評估，這樣才能促進教與考的有機結合和改革的順利進行。

3 結語

綜上可知，食品營養學課程是與生活事件密切相關的食品專業課程之一，在教授學生理論知識的同時，也要注重對學生實踐能力、創新思維和國際化培養。教學中我們應該與時俱進、加強教學模式、考核方式和教學技能的提升，促進學生更加全面科學的掌握該課程的知識點并且靈活的運用到后續的生活實踐中，促進學生成為一名合格的高素質食品專業人才。另外，食品營養學在教學過程中依然存在諸多不足，應當順應時代的發展、響應人才培養計劃結合生產崗位的需求來進行課程改革。通過結合實訓的個性化教學模塊探索多語言教學改革、個性化教學模式、多維度考核方式，對食品營養學教學過程進行改革，如何順應時代發展和學生素質教育的要求，更好的講好這門食品課程，值得繼續探索和創新。