105℃的水，到底有多甜

瑾睿

要說起最近的熱門BGM，躲得了蜜雪冰城的“你愛我，我愛你”，卻躲不過阿肆的《熱愛105℃的你》。將甜甜的歌曲單曲循環后，我忍不住開始思考，好像有哪里不對：為什么是105℃？讀書時，課本上明明寫得很清楚，水的沸點是100℃??！事情變得有意思了。

稍微有點科學常識的人都知道，我們常說的100℃，指的是在海平面附近的大氣壓下，水的沸點是100℃。等到了高海拔的地方，水的沸點會下降，這也是為什么在青藏高原等地方，水沸騰的時候不到100℃。同樣，如果想要讓水的溫度高于100℃，用高壓鍋就可以實現。那么，如果不加壓，水溫也能達到105℃嗎？當然可以，過熱水就是。

其實，從科學角度來說，阿肆歌詞里的內容還是很嚴謹的：“Super Idol 的笑容，都沒你的甜……熱愛105℃的你，滴滴清純的蒸餾水?！?/p>

想要水變甜，最簡單的方法就是加糖，是不是有點失望？別急，加了糖的水可以讓水的沸點升高，輕松超過100℃。這可以用一條定律——“拉烏爾定律”來解釋。加入了不揮發溶質的溶液，其沸點會高于純溶劑的沸點。一句話概括，就是糖水的沸點比純凈水的沸點高。

那么問題來了，105℃的糖水有多甜呢？

有實驗論文表明，沸點在105℃的蔗糖水溶液濃度達到了70%左右。也就是說，一瓶1.2升可樂那么多的水，想要達到105℃的沸點，需要加入約800克的糖，差不多是超市購買2袋的量。真的是齁甜。

說到105℃的水，大家的第一反應是不是“它是液體”？其實，105℃的水會變成“冰”。

有科學家做實驗發現，當把碳納米管浸入含有水的容器中時，幾個水分子可以鉆入納米管中，當加熱碳納米管時，內部的水分子呈現出反常的物理特性，竟然結冰堵住了納米管。這一現象讓很多科學家大吃一驚。

科學家利用振動光譜成像技術觀察了水分子在碳納米管內部的運動情況，發現這種“冰”的結構和一般的冰不同，是水分子與碳納米管之間形成的一種特殊的晶體結構。我們也稱之為“冰”。

你看，同樣是105℃的水，在不同情況下的表現完全不同。你以為是“暴沸”，但也有可能是“寒冰”。但不管怎樣，總有最甜的時候。就像我們每一個人，總能遇到最甜的人或事。

（選自2021年第11期《知識窗》，本刊有刪改）

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