開發藥食同源產品，占領中醫藥產業鏈頂端

高飛

摘要：中醫藥產業鏈主要是中藥材、中藥飲片、中成藥、中醫理療、藥食同源等，藥食同源實質上是中醫藥產業鏈的末端和歸宿。做好藥食同源產品就有效地影響了整個中醫藥產業鏈。藥食同源產品是中醫藥產業鏈的最頂端。藥膳是藥食同源產品的精華。

關鍵詞：中藥材;藥食同源;藥膳

【中圖分類號】 R282? ? 【文獻標識碼】 A? ? ? 【文章編號】2107-2306（2022）03--02

中藥材有植物性中藥材、動物性中藥材和礦物質中藥材。中華民族誕生5000年以來，中藥材一直伴隨著我國人民的生命健康不斷發展，為我國民族繁衍生息起到了巨大的支持作用。經過我國勞動人民的不斷實踐和總結，發展出了藥食同源的一系列理論和消費產品。在當今化學藥品泛濫、化學副作用日益強烈和疫情不斷變幻的新形勢下，藥食同源更是凸顯出了綠色、醫療、保健等的巨大先進意義。藥食同源產品是以人為本，天人合一的理念，是中藥材產業鏈的終端消費產品，也是中藥材產業鏈的末端和頂端。誰掌握了藥食同源的精髓，誰就主導了人類的健康;誰領軍了藥食同源的產品，誰就影響和掌控了中藥材產業鏈。

一、什么是藥食同源

藥食同源有兩個含義，一是指時間概念，藥物和食物是同時起源的，有食物的時間就有藥物，有藥物的時間就有食物，二者沒有時間先后之分;二是指藥物和食物賴以的物質基礎是一樣的，許多食物即藥物，有些藥物也是食物，它們之間沒有絕對的分界線。

二、藥食同源的歷史發展

1、古代藥食同源歷史記載

藥食同源，自古有之。但出現在文獻記錄上，最早是《淮南子·修務訓》稱："神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。"可以想象，神農氏時代，藥食不分，神農氏親口品嘗區分，告訴人們，無毒者可就，有毒者當避。

唐朝時期的《黃帝內經·太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想，也反映了藥食開始區分。

唐朝孫思邈的《千金要方·食治》中說：“安身之本，必資于食”、“用之充饑則謂之食，以其療疾則謂之藥”、“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。準確區分了食藥的作用，進一步辯證地闡述了食藥之間的關系，并把食療放在首要位置。這就是食療保健的理論源泉。

元代忽思慧所作的《飲膳正要》就是一部膳食專著，藥食同源的精品之精品—藥膳，進行了詳細的分類總結。有些藥膳已經是飲食中的精品，流傳至今。

明代李時珍的《本草綱目》中收錄了許多藥食同源的食療方法，如“枸杞補腎生精，養肝明目，堅精骨，去疲勞，易顏色 ，明目安神 ，令人長壽”等。

2、新中國藥食同源歷史發展

新中國中醫藥發展，主要是在改革開放以后的2016年開始。

2016年2月，發布的《中醫藥發展戰略規劃綱要（2016-2030年）》明確提出了鼓勵中醫藥機構充分利用現代科學技術研發一批保健食品。

2016年10月，中共中央、國務院印發了《“健康中國2030”規劃綱要》，提出要充分發揮中醫藥獨特優勢，“到2030年，中醫藥在治未病中的主導作用、在重大疾病治療中的協同作用、在疾病康復中的核心作用得到充分發揮”。

2016年12月，《中華人民共和國中醫藥法》頒布實施，明確寫道國家支持發展中醫養生保健服務。這是我國中醫藥事業發展的里程碑。

2017年7月，國務院辦公廳發布《國民營養計劃（2017-2030年）》，其中強調要大力發展傳統食養服務，要進一步完善我國既是食品又是中藥材的物品名單，并且頒布實施。

2018年，國家中醫藥管理局發布《中醫養生保健服務規范（試行）》，并且配套發布《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用于保健食品的物品名單》等文件。藥食同源產品終于有法可依。

2019 年 10 月，國務院出臺《促進中醫藥傳承與創新發展的意見》，各省自治區幾乎全部制定了本區域中醫藥、民族醫藥發展的具體措施。

2021年1月22日，國務院辦公廳印發《關于加快中醫藥特色發展的若干政策措施的通知》，產業政策進入落地期。

3、國際市場藥食同源發展

近年來，隨著我國國力的日益強盛，中國傳統文化在世界傳播，尤其是中醫理療在防治常見病、多發病、慢性病及重大疾病中的療效越來越得到國際社會的廣泛認可和接受。目前，我國中醫藥已傳播到全球幾乎200個國家和地區，中醫藥的國際影響力不斷增強。

日本有與我國藥食同源類似的理論是“藥食一如”說。日本民眾完全接受具有功效的飲食可以維持機體健康，崇尚中西融合的食療保健方式。

美國在20世紀初就把植物藥納入藥典，允許“安全、有效、可控的混合物”，也就是既承認單品藥，也承認幾種藥材的混合物。美國是全球最大的膳食補充劑市場，中草藥占有一定的規模。我國是最主要的中藥材原料供應國。

在歐洲，德國、瑞士、英國、法國等國家聯合成立了歐洲植物療法聯盟，促進了草藥類功能性食品在歐洲的認可與發展。

日本、韓國、新加坡及東南亞其它地區對藥食同源養生觀與我國有共同的文化認知，藥食同源產業基本同步。

三、藥食同源中藥材品種

藥食同源的中藥材品種是在勞動人民的用藥實踐中不斷總結和完善的，是經驗性的總結。隨著科學技術的發展，尤其是醫療技術的發展，人們對于中藥材有效成分的鑒別越來越清晰，可以明確判斷哪些中藥材的成份可以對人體食補，哪些有副作用。因此，藥食同源中藥材品種需要國家法定部門的認可。

1、2012年國家衛健委公布的第一批藥食同源中藥材，共有86種。

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

2、2014又新増15種。

人參、山銀花、芫荽、玫瑰花、松祐除 、粉葛、布渣葉、夏枯草、當歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、華芨，在限定使用范圍和劑量內作為藥食兩用。

3、2021新増9種試點。

黨參、肉從蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、天麻、山茱萸、杜仲葉，在限定使用范圍和 劑量內作為藥食兩用。

截止目前，以上可以用于普通食品的中藥材共有110種。

4、衛健委公布的只能用于保健食品的中藥材，共有114種。

人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱蒐川牛膝、川貝母、川馬 鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木 香、木賊、牛莠子、牛莠根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、 白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、 吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、坷子、赤芍、遠 志、麥冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰 花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金養麥、金纓子、青皮、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、 柏子仁、珍珠、絞股藍、葫蘆巴、茜草、簞芨、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白 皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊瞿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃茂、湖北貝母、 番瀉葉、蛤蛤、越橋、槐實、蒲黃、羨藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、蠻甲。

截止目前，以上可以用于保健食品的中藥材共有114種。

凡是未列入衛健委公布的藥食兩用目錄的中藥材，一律不準在食品中使用。

四、藥食同源產品開發現狀

根據我國中醫藥理論知識和目前大多數人群體質處于亞健康的實際情況，藥食同源產品主要作用是“補氣”、“扶正”，并且需要長期服用。中醫所謂“補氣”是針對氣虛所說的，氣虛就是有氣無力、久病頹廢、臟腑衰竭等表現，辨證治療，就需要“補氣”。中醫所謂“扶正”就是指“扶正祛邪”，人體疾病就是邪氣侵入，導致陰陽失衡，邪氣滋生，正氣虛弱，通過“扶正”、“固本”進行調理，從而增加機體活力，重新達到人體陰陽平衡。藥食同源產品主要有益氣補精、輕身延年、養心益智、美容護膚、瀉火除煩、開胃增味等作用。市場目前的藥食同源產品主要有：

1、代用茶

代用茶，是指用一種中藥材或幾種中藥材與茶葉等調和混合以后，沖泡或水煮的一種飲品。這是我國傳統的藥食同源產品。代用茶益氣補精、養心除煩、止渴美容，長期飲用，效果非常好。目前市場有幾百種之多。魚龍混雜，質量不一。有些代用茶包甚至用中藥材的邊角料做食材，有些中藥材需要炮制以后才能沖泡，但商家為了降低成本，根本沒有進行炮制。因此，沒有起到藥食同源代用茶的預期功效。甘肅天欣堂醫藥有限公司用道地中藥材，古法炮制，開發出了14款20個規格的代用茶，主要有米制黨參茶、蜜炙黃芪茶、蜜制酸棗仁茶、炒制牛蒡茶、蜜炙甘草茶、炒制決明子茶、蜜炙胖大海羅漢果茶、蜜炙冬瓜荷葉茶、炒制薏仁赤小豆茶、桂圓紅棗枸杞茶、桑葚玫瑰百合茶、紅棗枸杞黑糖姜茶、蜜炙金銀花甘草茶、黨參枸杞陳皮茶等，上市以來，贏得了市場的好評。

2、功能飲料

藥食同源功能性飲料，主要是用一種或幾種中藥材，采用加溫、壓榨或萃取的方式，將有效成分擠出，做成直接飲品。目前，有些廠商還開發出了藥食同源固體飲料。從藥食同源的食材中提取成分來做飲品已成為一種新的時尚和趨勢，深受年輕人的歡迎。

3、零食

小零食，又叫休閑食品，老中青、大中小都喜歡吃，飛機上可以品嘗，上班族也可以作為加餐所用，深受各階層人士廣泛歡迎。藥食同源小零食既可以加餐，又可以作為特殊營養品改善身體機能。中藥材小零食目前市場單品種比較常見，但合成品種比較少。

4、護膚品

中藥材護膚品和目前主要以化學原料護膚品比較起來，來自植物中的精華滋潤保養皮膚，一定對皮膚的美白、保濕和護理具有更大的優勢。

5、藥膳

藥膳是藥食同源的精品，是中醫藥產業鏈皇冠上一顆最璀璨的明珠，是我國人民對餐飲文化巨大的貢獻。藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論的科學指導下，充分發揮中藥材的藥用價值，與其它食物搭配，用獨特的烹飪技術，做成具有特定補養作用的美食。

五、藥食同源產品的研發

1、用最傳統的藥食同源理念和最先進的烹飪技術相結合，研發新的藥食同源產品。

藥食同源的藥主要指中藥材，中藥材又是中醫藥產業最基礎的物質原料。藥食同源的指導思想必須牢牢把握傳統中醫理念。中醫理念對于人體疾病的治療最科學、最核心、最精深、最玄妙的地方在于“治未病”。《黃帝內經》提出：“是故圣人不治已病，治未病;不治已亂，治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎？”。這是“治未病”的最早起源。治未病就是提前采取措施，管理健康，防止疾病的發生。這一思想不斷發展完善，形成了中國傳統健康文化的核心，就是注重保健，注重養生，寓病于食，以食祛病，調養身體，達到機體的動態平衡。今天，我們一定要堅持這樣的理念，做好藥食同源產品的開發。同時，根據現代烹飪技術發展，選材精致，營養搭配，做法考究，秀色可餐，調理功能突出。中國的飲食就是文化。

2、不斷開發藥食同源產品，鼓勵百花齊放，百家爭鳴，藥膳獨步天下。以人為本，民之根本就是生命和健康，“民以食為天”，一語道破，食品是人民群眾的第一需要。食品中的精品就是藥膳。藥膳是整個中醫產業鏈的歸宿，是整個產業的追求。中醫產業不追求藥多好，而在追求食多好，以食代藥，以食防病，調理在先，治療在后。這也是孫子兵法“不戰而屈人之兵，善之善者也”的道理，病未暴發，已預先調理，不知不覺消滅萌芽狀態，文化內核何其相似也！同宗同源，一脈相承。藥膳由宮廷走向民間，由食品走向文化，正是目前藥食同源發展者的責任。

總之，充分利用道地中藥材的食物屬性，挖掘中藥材藥食同源思想精髓，制造具有中國特色的藥膳，最大程度地服務于人民生命健康，是中國中醫藥產業的最大責任，也是對世界人民健康的最大貢獻。

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