發酵中藥在養雞生產中的應用

譚素雯，趙嬋娟，王曉艷，何先林＊

（重慶三峽職業學院，重慶 404100）

隨著生活的發展，人們越來越注重飲食健康，畜禽食品作為日常飲食中最主要攝取的食品，其安全問題是十分值得重視的。獸藥殘留問題給飲食健康帶來巨大的壓力，如抗生素在畜禽生產中的濫用，一方面造成動物機體二重感染，對動物機體產生危害；另一方面出現耐藥性菌株的現象和動物機體內藥物殘留問題，對食品安全和人體健康造成威脅。農業農村部發布的194號公告稱，自2020年1月1 日起，我國飼料中全面禁止添加抗生素。因此，尋找抗菌藥物的替代品顯得極為迫切，而發酵中藥憑其能促進機體新陳代謝，減少病菌感染，增強免疫力并且無殘留的優勢被廣泛應用于畜禽養殖中，為畜禽產業的穩定發展做出了貢獻。

1 發酵中藥的作用特點

1.1 增強中藥療效

傳統中藥炮制有炒、煎、蒸、煅、煨等方法，在加工后可能會出現藥物有效成分流失的問題，但中藥經過發酵，在微生物的作用下，中藥中的大分子物質，如蛋白質、纖維素、糖類轉化為小分子物質，由于分子量小，有效成分可以很好地溶出，可以讓人體更快、更完全地吸收，進而提高中藥的療效和利用度。劉自堯等采用槐耳對板藍根進行發酵，研究發酵后有效成分的含量變化，結果顯示，發酵后多糖與肌苷含量明顯升高，抗炎藥效顯著增強。陳智通過紅花和地衣芽孢桿菌的聯合發酵發現，地衣芽孢桿菌能轉化紅花中的紅花素，并且紅花也可以在一定濃度范圍內促進地衣芽孢桿菌的生長，使得溶血栓的能力得到顯著增加進而增強藥物的療效。

1.2 降低中藥毒性

“是藥三分毒”，有些中藥并不是完全無害的，會對動物機體產生危害，這在一定程度上限制了中藥的使用。而發酵中藥作為傳統炮制方法之一，可在一定程度上降低藥物的毒性和刺激性。潘揚等通過小鼠口服急性毒性實驗、小鼠耳殼腫脹實驗、兔紅細胞溶血實驗，發現經過發酵后的巴豆不僅能增強藥效，還能降低毒性，其中白僵菌和靈芝發酵獲得的靈巴、白巴菌質部分解毒效果顯著優于傳統發酵產品。曹藝等利用微生物對含馬兜鈴酸A的中藥進行生物轉化脫毒，篩選合適菌種，結果顯示，選取的10個菌種中枯草芽孢桿菌對不同藥材所含馬兜鈴酸A的含量有不同程度降低，表明適合的微生物發酵可使中藥毒性降低。

1.3 增加中藥新活性物質

中藥活性物質結構復雜，在發酵過程中，微生物將某種活性成分作為前體，通過一系列生物轉化和化學合成與中藥有效物質結合，從而產生了新的活性物質，使中藥具有新的保健、預防和治療的作用。叢悅怡等采用紅曲霉對人參進行發酵，探索成分轉化規律，結果顯示，發酵后人參中總皂苷含量增加40%，而人參皂苷Rb1或Rb2隨著發酵時間的加長，逐漸轉化為稀有的人參皂苷Rg3，擴大了其臨床應用范圍，該研究為人參發酵產品的開發應用奠定了基礎。吳炳新也認為發酵后的中藥可以有效增加活性物質和提高中藥療效，是實現中藥現代化的重要途徑。

2 發酵中藥在養雞生產中的應用

2.1 提高雞的免疫力和生產性能

中藥經過發酵，其中擁有的代謝酶和益生菌能很好地與中藥中的營養成分相作用，可以對失衡的腸道菌群進行修復，使得機體對中藥有效成分的吸收利用率增加。諸多研究表明，發酵中藥有促進肉雞免疫器官的生長發育，提高生產性能和雞體免疫力的效果。安勝英等研究發酵中藥制劑對肉仔雞免疫機能和抗氧化機能的影響，實驗結果表明，發酵中藥能顯著改善肉仔雞的免疫機能和抗氧化機能，其使用效果優于中藥組。史洪濤研究了黃芪-枯草芽孢桿菌發酵制劑的制備，并發現其在肉雞上應用能提高肉雞平均日增重和日采食量，降低料肉比、脾臟指數、法氏囊指數、ND 和AI 抗體滴度。閆先超通過對比飼料中添加黃芪藥渣、黃芪藥渣發酵制劑（黑曲霉和芽孢桿菌發酵）、黃芪藥渣發酵制劑加益生菌（熱帶假絲酵母、干酪乳桿菌、芽孢桿菌）對青腳麻雞生長性能和血清生化指標的影響，發現黃芪藥渣發酵后可以提高青腳麻雞的生產性能和免疫力。

2.2 防治雞球蟲病

發酵中藥作為替抗產品之一，已廣泛應用于肉雞生產中。秦波等將西藥和中藥及中藥的乳酸菌發酵對柔嫩艾美爾球蟲的治療效果進行對比，乳酸菌發酵中藥制劑能提高雞體抵抗球蟲感染炎癥的能力，促進黏膜修復，增強機體免疫能力。石昊林對比了發酵中藥和中藥治療雛雞柔嫩艾美耳球蟲病的效果，結果表明，發酵中藥不但能夠提高雛雞增重，減少盲腸病變，降低卵囊排出，降低NO和NO合成酶的含量，還可以增強機體免疫力。

2.3 預防大腸桿菌病

發酵中藥在微生物的作用下，成分發生改變，提高了抑菌活性，可以使機體增強抵御外界病菌的能力。金海林以1：4 的比重調配保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌對中藥進行發酵，并在體外多次進行臨床試驗，結果表明，發酵中藥可以有效抑制大腸桿菌。王建國等證實中藥組方對感染大腸桿菌的雛雞具有顯著的保護作用，將乳酸菌發酵物與中藥配伍使用具有明顯的協同作用，其作用強度與鹽酸環丙沙星相當。李國紅等研究了枯草芽孢桿菌對50種中藥的發酵及抗菌活性檢測，發現黃連、連翹、當歸等中藥經微生物發酵后成分發生了變化，抑菌活性得到明顯增強。因此，發酵中藥在治療雞大腸桿菌病中的應用是可行的，并為篩選能替代抗生素的抗菌藥物提供了豐富的資源。

3 小結與展望

隨著畜牧產業的快速發展，健康優質的畜禽產品受到了人們極大的歡迎。限抗禁抗是未來畜禽養殖趨勢，而發酵中藥諸多優點表明，可在一定程度上解決畜禽養殖中出現的問題。但對發酵中藥成分研究不明確；發酵中藥所選菌種來源不一；生產工藝及設備尚未完善；技術參數不穩定；產品質量標準尚未統一，這些問題都在一定程度上影響了發酵中藥在畜禽產業中的應用。未來必須不斷完善中藥發酵技術，將現代科學與傳統發酵中藥技術相結合，以實現發酵中藥在畜禽產業中應用的可持續發展，使發酵中藥在畜禽生產中得到廣泛應用，并在未來實現無抗方面發揮重要作用。