化橘紅藥食同源考證

王永剛，吳灝，李沛波，彭維，蘇薇薇

(中山大學生命科學學院，廣東省中藥上市后質量與藥效再評價工程技術研究中心/廣東省熱帶亞熱帶植物資源重點實驗室，廣東 廣州 510275)

化橘紅為蕓香科植物化州柚(Citrusgrandis‘Tomentosa’)或柚[Citrusgrandis(L.) Osbeck]的未成熟或近成熟的干燥外層果皮。化橘紅，是化州道地藥材，位居廣東省首批保護的8種(化橘紅、廣陳皮、陽春砂仁、廣藿香、巴戟天、沉香、廣佛手、何首烏)具有嶺南道地特征的中藥材之首。化橘紅有化痰止咳作用，消痰至靈，具有“南方人參”美譽。化橘紅的發展對嶺南中藥、當地鄉村振興，具有重要意義。化橘紅是否屬于藥食源中藥材，是一個非常重要的制約化橘紅相關產業發展的瓶頸問題。對其藥食同源性，有必要考證厘清。

1 化橘紅藥食同源爭議起因與釋疑

在1987年10月22日的“衛生部和國家中醫管理局關于頒發《禁止食品加藥衛生管理辦法》的通知(87)衛防字第57號”文件的附表“既是食品又是藥品的品種名單(第一批)”中，包括“桔紅”等33種。“桔”為“橘”的異體字，“桔紅”即為“橘紅”，如1979年版農林部《獸藥規范二部(草案)》中“桔紅”[1]，即與當時《中國藥典》1977年版(一部)“橘紅”[2]一致。

《中國藥典》1963年版(一部)收載有“橘紅”[3]，“本品為蕓香科(Rutaceae)植物柑橘(CitrusreticulataBlanco)、化州柚(Citrusgrandisvar.tomentosa Hort.)或柚[Citrusgrandis(L.) Osbeck.]的干燥外層果皮。”

《中國藥典》1977年版(一部)收載有“橘紅”，“本品為蕓香科化州柚(Citrusgrandisvar.tomentosa Hort.)或柚[Citrusgrandis(L.) Osbeck.]的干燥未成熟外層果皮。”該版藥典刪除了《中國藥典》1963年版所收載的以蕓香科植物柑橘成熟外層果皮來源的橘紅。

《中國藥典》1985年版(一部)收載有“化橘紅”[4]，“本品為蕓香科化州柚(Citrusgrandis‘tomentosa’)或柚[Citrusgrandis(L.) Osbeck.]的干燥未成熟或近成熟的外層果皮”；同時該版藥典收載“橘紅(蕓皮)”，“本品為蕓香科植物橘(CitrusreticulataBlanco)及其栽培變種的干燥外果皮。”

從上述歷版藥典的描述可得：“化橘紅”在藥典中的名稱，是從1985年版藥開始的，此前在《中國藥典》1963、1977年版中均無“化橘紅”之名，只有“橘紅”。《中國藥典》1985年版開始，將以前的橘紅分為“化橘紅”和“橘紅”兩種，前者來源為化州柚或柚，后者來源則為橘及其栽培變種。即從《中國藥典》1985年版開始，后續各版藥典中所收載的“化橘紅”均來源于蕓香科化州柚或柚，且后續版本藥典將《中國藥典》1977年版中“橘紅”改名為“化橘紅”。

中國醫學科學院衛生研究所編著的《食物成分表》(1981年第三版)出版時，《中國藥典》1985年版還未出版，其時所執行的是《中國藥典》1977年版，如前所述，《中國藥典》1977年版收載的“橘紅”來源為化州柚或柚，并非來自橘或其栽培變種，即后來歷版藥典中的“化橘紅”。因此可得出，前述《食物成分表》中所載“桔紅”，即為《中國藥典》1985年版及后續版中的“化橘紅”，而非《中國藥典》1985年版及后續版藥典中的“橘紅”。按照該邏輯關系，前述藥食同源文件中的“桔紅”屬《中國藥典》1985年版和《食物成分表》(1981年第三版)中同時列入的品種，可得出，前述藥食同源文件中的“桔紅”，即指“化橘紅”，而非“橘紅”(來源于橘及其栽培變種)。

除此之外，1988年中華人民共和國藥政管理局編寫的《全國中藥炮制規范》載：“化橘紅(橘紅)本品為蕓香科植物化州柚(CitrusgrandisOsbeck var.tomentosa Hort.)或柚[Citrusgrandis(L.) Obeck]的干燥未成熟外果皮[5]。”具在該規范中并沒有收載來源于橘皮的橘紅。《全國中藥炮制規范》編制于1988年，晚于前述藥食同源文件時間(1987年10月)，其時藥政管理局為原衛生部單位，《全國中藥炮制規范》亦為原衛生部發布的法規性文件，其“化橘紅(橘紅)”的寫法，即表明在當時，大家認為“化橘紅”與“橘紅”是同一藥材的不同叫法。據此，根據法規頒布的先后，我們也可推斷，化橘紅是符合藥食同源的。

2 各省有關化橘紅炮制規范考證

1959年中華人民共和國衛生部藥理管理局編《中藥材豐產栽培經驗介紹(第一輯)》中記載有廣東化縣桔紅栽培法[6]，“化縣所產的桔紅亦稱化州桔紅，是化縣特產之一。為暢銷國內外的化痰止咳名藥。”

1962年《上海市中藥飲片炮制規范》中收載有“桔紅、賴氏桔紅、化桔紅、五爪桔紅、尖化桔紅”，未寫明具體來源植物[7]，根據前后文推斷，桔紅應來自橘及其栽培變種，賴氏桔紅、化桔紅、五爪桔紅、尖化桔紅應來自柚或化州柚。

1973年江西省贛州地區衛生局編《贛南中藥炮制學》[8]收載“桔紅，別名毛桔紅、化州桔紅，本品為蕓香科植物柑橘化州柚的干燥外層果皮。”

1975年山東省革命委員會衛生局編寫的《山東省中草藥炮制規范》中橘紅為蕓香科植物柑橘，化州柚或柚的干燥外果皮[9]。

1975年貴州省革命委員會衛生局編《貴州中藥飲片炮制規范》[10]中收載“化紅(桔紅)”，且標明“本品為蕓科科植物化州柚及柚的未成熟干燥外果皮。”而在1988年貴州省衛生廳編《貴州中藥飲片炮制規范》中收載“化橘紅，通用名化紅、橘紅”，來源為蕓科科植物化州柚或柚的干燥未成熟果皮，該規范中并未收載來源于橘及栽培變種的橘紅[11]。

1979年湖北省革命委員會衛生局編《中草藥炮制規范》中收載“桔紅”[12]，“為蕓香科植物化州柚及柚的干燥未成熟外果皮。”

1983年湖南省衛生廳編《湖南省中藥材炮制規范》載：“橘紅常用名‘化橘皮，化橘紅，毛化，化皮’，本品為蕓香科植物化州柚或柚的干燥未成熟果實的外層查皮及幼小果實。前者習稱‘毛橘紅’或‘化橘紅’，后者習稱‘青光橘紅’。柚的幼小生理落果稱‘橘紅個’。”[13]

1983年河南省中藥材炮制規范(修訂本)收載“橘紅”，處方用名為“橘紅、柿紅、云皮、化橘紅、炙橘紅”，來源“為蕓香科植物化州柚及柚的干燥未成熟外果皮。”[14]

《中國藥典》1985年版(一部)將“化橘紅”與“橘紅(蕓皮)”分別收載，1985年之后的各炮制方面規范及書籍多亦按藥典執行，在此不再贅述。

從上述文獻可見，在1985年前，橘紅或桔紅，均多指現行藥典收載的化橘紅，或是二者兼之。現行《中國藥典》2020年版(一部)“橘紅”項下[15]是這樣描述的：“本品為蕓香得植物橘(CitrusreticulataBlanco)及其栽培變種的干燥外層果皮。秋末科初果實成熟后采收，用刀削下外果皮，曬干或陰干。”以橘皮之薄，用刀削外層果皮的可行性有多大？從有關中藥材的網絡上查詢“橘紅”，根據其描述多為五爪、七爪，根據其大宗批發的即時價格看，七爪(約15元/千克)較價五爪(約8元/千克)、價格稍貴，推之應為柚皮所制，否則何來七爪五爪之名？故雖1985年版及之后藥典所載之橘紅來源均為“蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥外果皮”。市場及臨床實踐中符合藥典規定的橘紅的應用到底占比重多少，還需進一步調查研究。

3 古籍中有關化橘紅安生性及藥食同源同用記載

《中國植物志》將化州柚定為柚的栽培變種，分類學等級上歸于柚種下一級，除具有柚的一般植物學特征外，化州柚果被柔毛。現行藥典化橘紅為蕓香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外層果皮，將化州柚與柚并列的寫法，是采用了舊的分類觀念[16]。我們可以考證柚皮在古籍中的食用情況，即相當于化橘紅的食用情況。

《列子》湯問篇云：“吳楚之國有大木焉其名為櫾，碧樹而冬生，實丹而味酸，食其皮汁已憤厥之疾。”

漢代劉向《說苑》記載晏子食橘不剖的故事。景公使晏子使于楚，楚王進橘置削，晏子不剖而并食之，楚王曰：“橘當去剖。”晏子對曰：“臣聞之，賜人主前者，瓜桃不削，橘柚不剖。今者萬乘無教，故不敢剖，然臣非不知也。”以今人食橘的經驗看，吃橘子時一般不需要特殊的刀具剝開，吃橙、柚則需刀剝開。由于前人語焉不詳，且限于當時對植物分類的認識局限，筆者推測，該故事中的橘或者橘柚，大概率為現代的柚。

《神農本草經》載：“橘柚，性辛溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣通神，一名橘皮。生川谷。該書的成書和晏子時代相當或稍晚，結合晏子食橘不剖的故事，筆者認為，雖原文有“一名橘皮”之說，但彼橘皮不能夠等同于現代之橘皮。而且“橘柚”之名，筆者認為，限于當時對植物分類的認識局限，要么是指橘與柚等柑橘類的統稱，要么是指像橘子似的柚子。類似我們現在講的“蘋果梨”，要么指蘋果和梨，要么指樣子像蘋果似的梨，具體要根據語境來判斷。

晉代葛洪在《抱樸子外篇》記載：“以柚汁和丹服之，百日長生。”

唐孫思邈《千金翼方》采藥時節中載“橘柚十月采”。

宋徽宗《圣濟經》載“柚已憤厥”，“憤厥之疾，而柚能已之”。

明代宋詡《竹嶼山房雜部》在“果品等物宜生宜干宜制用未盡者”中記載有“柚，食皮。”

明代《普濟方》中載阿膠飲子治癰疽發背和癤毒，其方為“明牛膠剉粉炒如珠出炒毒、粉草生剉各一兩，化橘紅半兩”。《普濟方》刊行于1406年，為明代朱棣編寫，是我國古代文獻中最大的醫學百科全書，是古代歷史上最大的一部方書。該書中關于化橘紅的這段記載，是目前查閱到的文獻中最早明確使用“化橘紅”一名的確切文獻，據此推算，“化橘紅”作為比較固定的名字出現，最少已有600多年的歷史。而在宋代陳自明《外科精要》亦有阿膠飲子一方，治一切癰疽癤毒，其方為“牛膠剉蛤粉炒如珠、粉草各一兩，橘紅五錢。”兩書中處方基本吻合，且由橘紅之名改為化橘紅，考慮到宋代時“化州”之地名才出現，宋到明四百年間，化橘紅作為藥名出現于《普濟方》，說明當時化橘紅已是為醫家所推崇。

明代盧和《食物本草》載“柚橘類，本草謂橘柚一物，考之。郭璞曰：柚似橙而大于橘。呂氏春秋曰：果之美者，有江浦之橘，云夢之柚，楚辭亦然。日華子云：柚子無毒，治妊孕人吃食少并口淡，去胃中惡氣，消食去腸胃氣，解酒毒，化飲酒人口氣。柚橘二物分矣。附之以俟知者擇焉。”

明代王肯堂《證治準繩》亦載：“予嘗治妊婦惡阻嘔吐不食，頭暈不敢行步，以苦柚皮濃煎湯飲數盞而愈，吐甚者加姜汁。”

清代吳震方《嶺南雜記》記載：“廣州可畊之地甚少，民多種柑橘以圖利，嘗患小蟲損蝕其實，唯樹多蟻則蟲絕，故園戶之家買蟻置之樹，販蟻者用豬羊脬盛脂其中，張口置蟻穴旁而取之，謂之養柑蟻。高州西荔枝村兼種橘柚為業，其樹連亙數畝，繁竹索引大蟻往來出入，藉以除蠹，蟻即于葉間營窠，多至什伯，結如斗大，土人取其子作羹或為鹽，以為鮮美。”上文中講廣州民多種“柑橘”，而高州西荔枝村兼種“橘柚”，可見文中“柑橘”與“橘柚”不是同一種水果。另，清代梁紹壬《兩般秋雨盦隨筆》中有“橘紅”一文：“世傳化州橘樹乃仙人羅辨種于石龍腹上，共九株，各相去數武，以近龍井略偏一株為最，井在州署大堂左廊下，龍口相近者次之，城內又次之，城以外則臭味迥殊矣。廣西孝廉江著橘紅辨謂橘小皮薄，柚大皮厚，橘熟由青轉黃，柚熟透才轉黃。閑嘗坐臥樹下細驗其枝葉，香味明明柚也。而混呼之曰橘，且飾其皮曰紅，實好奇之，過云。”其時化州屬高州府，現在化州又被稱之為“橘鄉、橘城、橘州”，當地人習慣把化橘紅直接稱之為橘紅，以及羅仙翁種橘和傳說，我們可以推測，上文《嶺南雜記》中之橘柚似應就是現在的柚子或化州柚。

清代閻純壐在《胎產心法》記載：“苦柚單方治妊婦惡阻嘔吐不食，頭暈不敢行步，苦柚皮，不拘多少，右一味，濃煎湯，飲數盞即愈。吐甚者，加姜汁。”

清代寶鋆在《文靖公遺集》中有橘茶詩，說明當時已有化橘紅已代茶飲，且與武彝茶并列，“月汀侄以橘茶進，燥渴頓止，喜吟”：

書鐙彩結五更花，夢醒華胥興未賖。

涼雪一杯甘露飲，化州紅橘武彝茶。

清末何剛德《撫郡農產考略》記載了清末撫州常見的農產作物，并從天時、地利、人事、物用等方面詳細說明了各農產的種植技術和生產經驗。其中在柚條目下提道：“一樹結實六七十枚，少或十余枚，每枚值十余錢，皮能消食下氣，可為醬齏，可蜜餞，可糖制，味均香美。”

清代張璐《本經逢原》：“柚，酸寒，皮甘辛無毒。柚能解酒辟飲酒人口氣，皮能下氣化痰，與金橘性相類，但金橘甘酸下氣尤捷。”

清代瞿鴻禨在《超覽樓詩稿》中提到“節庵烹柚皮為饌，味極甘美，惠餉一柈，飽飫賦謝”作詩一首：

虞家雅供饜松皮，梁案芳腴突過之。

清露養成余味在，人煙寒極剝膚時。

包茅昔貢憐荊土，皇樹猶尊戀楚詞。

珍重奇甘莫輕薦，紛紛肉食幾人知。

清末張德彝在《航海述奇》記載英國有種碎肉餅，叫民斯派，其中原料之一為柚皮。

4 近當代化橘紅的食用情況

現行食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2760收載有柚皮油{Pummelo peel oil[Citrusgrandis(L.) Osbeck]}和柚苷(柚皮甙提取物)，均為在食品中按需要添加，不限制使用量的食品添加劑。而柚皮油和柚皮苷正是化橘紅所含最主要的成分[17-19]。此外，柚皮果膠[20]、膳食纖維[21]在食用及保健價值也得到公認。

1916年梁啟超主辦的《大中華》第二卷第五期載有出口貨物品類中有“陳皮柚皮”。江西產永新柚皮[22]，是采用尚未成熟的柚子切片精制加工而成的蜜餞食品，可以化痰消食，下氣快膈。化橘紅茶[23]，可消痰止咳。在藥食同源的相關書籍中也有記載，并有泡茶、煮粥等多種應用方式[24]。

1958年化州鳳泉酒廠利用化橘紅生產橘紅酒，曾賣至香港，在20世紀80年代有研制相關化橘紅飲料[25]。

5 討論

化橘紅具有理氣寬中、燥濕化痰的功效，用于治療咳嗽痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶等癥。不獨國內，海外亦有食用歷史。在許多現代書籍中，柚皮用入餐飲食譜，類似文獻較多，在此不一一列舉。從前述文獻可以得出，化橘紅可食，安全性高，是一種具有很好保健作用的藥食同源中藥材，值得進行深入研究，更好挖掘其價值，以使更多人受益。