椰子雞飯

這是乾隆喜歡吃的一個菜，在港劇《食神》里，肥貓用一罐椰子汁與雞肉燉的椰子盅贏得了乾隆的贊賞，乾隆到底喜不喜歡椰子雞無從考證。我只是笨想，乾隆在哪里吃的椰子雞呢？那時的運輸不方便，乾隆下過江南，他也去過海南、云南嗎？且不說椰子雞是最近幾十年的創新菜，就算很早就有，也肯定誕生于一個樹上長椰子地上也有雞散步的地方。

今天，想要吃椰子雞無須去海南或者云南，就是在東北也不是難事。初冬時節去惠州，11月底12月初，小區附近的菜市場里大量椰子上市。

同去的薇薇超級推崇椰子雞，先在飯店點了此雞，黑皮椰子蓋著椰子蓋，打開里面雞肉少而又少，居然還有一塊豬五花肉。薇薇嘀嘀咕咕表示不滿，椰子雞居然用五花肉冒充……我邊笑邊盛雞湯，先干為敬，真正的雞湯哦。而那盛椰子雞的椰殼有沒有可能是反復用的呢？腦海里閃現這樣的念頭，對于我這種經常被騙的人來說也屬正常。

立即上網查了做椰子雞的食材和做法。買了一只泰國椰青、半只烏雞和荸薺，家里還有枸杞和紅棗，食材基本就全了。

第一次處理椰子頗費了一番工夫，難怪《荒島求生》里湯姆·漢克斯砸椰子把石頭砸碎也沒把椰子怎樣。我拿出工具盒，螺絲刀、短鋸、錘子，輪番上場，圍著那只泰椰青上上下下一通折騰，終于打開了一個蓋子，把里面的椰汁倒入琺瑯鍋（因為只有電磁爐不能用砂鍋），挖出椰肉，洗凈切成筷子粗細的條，放入鍋中，至此，椰子終于搞定。

另外難處理的是荸薺，好不容易削出了六七個，洗凈入鍋。另外烏雞斬塊、洗凈、焯水，雞塊放入鍋中。蔥切段、姜切片，花椒十粒左右，紅棗六七顆，椰汁不夠加水沒過所有食材，大火燒開轉中小火慢燉一個半小時。快出鍋時加鹽、枸杞，再大火燒開，關火蓋著鍋蓋燜15分鐘。雞湯清澈鮮甜，雞肉細嫩松軟，椰肉軟糯，荸薺清脆，棗香沒有串味，一個椰子雞頂四菜一湯，搭配米飯，好滋好味好營養。薇薇邊喝湯邊嘆氣，唉，太好喝了，姐姐，真的真的好過飯店。

那一個多月，把市面上能買到的椰子都買了一輪。首先是海南棕黑殼的椰子，殼是最難打開的，很多人用鋸子鋸椰蓋，并不可行，因為里面的椰汁會淌出來。多次實踐以后，用電鉆打兩個孔，一個孔插進去一只吸管，另外一個孔倒出椰汁。椰汁倒出以后再用鋸子鋸下蓋子，里面的椰肉很硬，屬于煮不爛咬不動的，好處是椰香較為濃郁。后來看到網上有人把這種椰肉刨絲，覺得還是有道理的。但是，幾次嘗試以后，不論是打開的難度還是口感都不甚滿意，就淘汰了。

泰國椰青是初步處理過的，外皮已經削掉，留著中層白色纖維外皮。熟練以后，用砍骨刀砍一圈兒，砍成蓋子形狀撬開就OK了。蓋子拿下，倒出里面的椰汁，用不銹鋼勺把椰肉挖出，挖的時候也不費力。泰國椰青椰肉細滑軟糯，椰汁清甜。綜合口味口感和處理難度，成為我的選擇。

除了椰子雞，也嘗試椰子飯，椰汁、椰肉與淘好的大米一起，用電飯鍋燜成米飯。稍微加一點鹽，如果米多，一個椰子的椰汁不夠加水代替。米飯清甜，椰肉軟糯。搭配其他快炒青菜，清香、減脂，喜歡甜食的人不用擔心攝入糖分過量。

以前特別討厭帶椰蓉的點心，覺得是好好的蛋糕撒了一些鋸末子。以前去海南，直接買椰子喝椰汁，好像也不太對口味。從前與椰子有關的記憶差點讓我與之失之交臂。這個冬季，椰子與雞與米飯搭配出令人喜歡的味道。

中醫的理論認為，一個人長期生活在一個地方，吃當地的食物，身體與之相適應，到了新的地方有人水土不服，要慢慢適應，適應的途徑是由少及多地吃當地的食物。現在物流發達，交通便利，北雁南飛，南人北往，需要怎樣去適應生活的地方是流動的人們需要解決的問題。東北大米與椰子與廣東烏雞是不是去廣東的東北人的好選擇呢？

圖/姜米粒 編輯/雖然