基于人性化理念的食品包裝無障礙設計

李紅超，王昕宇，李維鈺

基于人性化理念的食品包裝無障礙設計

李紅超1，王昕宇2，李維鈺2

（1.北京工業大學，北京 100032；2.天津美術學院，天津 300141）

探析食品包裝無障礙設計的人性化意義及策略。通過歸納、梳理人性化設計和無障礙設計的相關概念，以食品包裝設計為落腳點，多維度探究人性化設計理念下的食品包裝無障礙設計思路。食品包裝無障礙設計要考慮弱勢群體的行為機能、感知機能等生理障礙，探索更加合理的包裝開封方式和視覺語言應用方法，挖掘弱勢群體的心理接受程度，通過食品包裝設計實現交互，引導消費者對食品包裝形成積極的情感，真正實現設計服務于人的目的。人性化設計與無障礙設計具有共通性，在食品包裝設計中融入相關理念，能夠協調產品與人的關系，使設計符合更多消費者（特別是弱勢群體消費者）的需求，對促進人類平等包容、關懷尊重具有重要意義。

人性化理念；食品包裝；無障礙設計；以人為本；弱勢群體

科技發展和社會經濟水平的大幅提升，使人們不再僅僅滿足于物質需求，對包括審美在內的精神方面的需求也日益提高。食品作為人們每天大量接觸的產品，大多經過包裝、售賣并最終到達人們手中，食品和包裝在某種程度上已經成為一體。企業通過食品包裝設計營造品牌形象，為消費者傳遞品牌概念，食品包裝設計的好壞對產品附加值的高低具有直接影響。因此，食品包裝設計成為設計師越來越關注的方向。食品包裝不僅需要具備符合人的使用需求的功能性，還應注重人的情感體驗，最大程度地發揮包裝的價值，才能使其更好地服務于人，人性化理念下的食品包裝設計已經成為一種設計趨勢。

人性化設計彰顯了以人為本的設計初衷，即為人創造合理、便利、美好的生活方式。既然為人而設計，就應當最大程度地覆蓋不同性別、不同年齡及不同能力的各類人群，尤其要關注容易被忽略的弱勢群體。無障礙設計理念發源于20世紀初期，針對弱勢群體的生活、出行等需求得不到滿足的現象，設計師從建筑領域開始對無障礙環境和無障礙設計進行探索。如今，在現代科學技術高度發展的背景下，無障礙設計已經延伸到社會生活的方方面面，對于食品包裝設計，由于弱勢群體自身存在視覺、行為、認知等障礙，所以可能會出現包裝開封困難、信息識別不準確等問題，需要設計師深入挖掘弱勢群體的需求，在食品包裝設計中融入包容、尊重、平等的價值觀和倫理觀，使包裝在滿足功能性的基礎上展現出更多的人性關懷。

1 人性化設計理念

科學技術的飛速發展使人類的生產、生活方式發生了巨大改變，一方面，人類享受著科技成果帶來的諸多便利，另一方面，高度理性和功能性的產品也使人類在一定程度上產生冷漠、孤獨的情緒，進而導致情感上的失衡。人性化設計理念為平衡科技發展和人類精神需求提供了新的思路，不論是對裝飾性與功能性的探討，還是“少即是多”與“少即乏味”的爭論，都體現出不同時期設計界對設計人性化的探索。

人性化設計是理性思維與感性思維相結合的現代設計理念。人性化設計以理性化為前提，一旦設計缺乏合理的功能和科學的結構，過度宣揚、夸大所謂的人性自由，必將使設計浮于表面、迷失方向，最終可能導致人性化設計走向極端，違背人性化的本義。科學技術能夠為人性化設計提供良好的功能，避免出現大量無法投入實際生活的“概念設計”和不符合人的使用習慣的“無用設計”[1]。設計活動是圍繞著人而展開的，其中包含著人性化設計感性的層面。在《辭海》中，“人性”被定義為人類的共性。人性化設計應當綜合考慮社會中的人、群體中的人，不僅僅是片面考慮單獨的人、個體的人，而且需要將不同群體的特點融入社會中進行整體考慮，從而實現統籌兼顧，促進社會發展進步及人類與生存環境的和諧統一。

綜上，人性化設計是系統、綜合的設計思維。將人納入群體生活和社會的大環境中，從宏觀上思考設計的整個流程，才能使人平等地享有選擇、使用產品的權利，滿足不同人在不同場景下的生理及心理需求，帶給人更好的用戶體驗，實現更大的價值追求[2]。

2 無障礙設計與食品包裝

20世紀初期，在人格平等、尊重關懷的人道主義思想影響下，建筑設計領域開始運用現代技術營造和改善環境，探索能夠解決弱勢群體生活困境的新方案，無障礙理念由此起源。當時的建筑師開始關注公共空間中無障礙設施的缺失問題，提出創設無障礙環境的設計目標，并致力于使建筑設施能夠滿足各類有身體缺陷的殘障人群的基本需求，以此為弱勢群體提供便利[3]。1974年，聯合國組織在會議中正式提出無障礙設計，其基本概念如下：在深入研究人類的認知、行為及反應的基礎上，通過設計努力優化人類使用的產品及其所處環境，消除用戶在操作和使用產品過程中的障礙。無障礙設計原則包括平等使用、操作簡單易懂、空間規劃合理、具備容錯空間。

隨著社會的發展與進步，世界各國對弱勢群體的關注程度日益提高，無障礙設計已經從建筑設計領域擴展到社會生活中的方方面面。據統計我國有8 500萬殘疾人，在人口老齡化趨勢下，未來我國的殘疾人將越來越多。習近平總書記強調要繼續推動殘疾人事業，團結帶領殘疾人同全國人民一道共建、共享幸福美好生活。近年來我國相繼出臺了無障礙環境建設法規和標準，不斷推動了無障礙設計的發展，截至2020年底，總計出臺了674個無障礙環境建設和管理法規、政府規劃文件，各地區逐步開展并完善了無障礙環境建設，保障了殘疾人能夠平等地享受社會權益。傳統概念下的弱勢群體大多為殘疾人、病患、老年人及兒童，而在現代社會，由于社會生活中的不確定性因素較多，任何人都有可能在某一特定時期成為弱勢群體，所以廣義上的無障礙設計是面向所有人的設計，使人人都可以享有平等參與社會生活的權利，這與人性化設計理念不謀而合[4]。

食品包裝的無障礙設計為不同消費群體的生理需求、安全需求、歸屬與尊重的需求及自我實現需求帶來了更多可能性。在消費社會視域下，設計不僅僅是專業設計師的主觀創作，更是設計師與用戶的一種互動活動。食品包裝的無障礙設計要求設計師平等對待不同群體，不能忽略弱勢群體。對于弱勢群體，要考慮其能力范圍和行為習慣，針對特定目標人群，消除其使用過程中的阻礙，幫助弱勢群體在消費和食用食品時盡可能地實現無障礙[5]。例如，設計師專門為視力缺陷人群設計的食品包裝識別系統，在其包裝表面增加了凹凸設計，使盲人通過觸摸就能獲知食品種類并了解食物的具體部位，為盲人的日常生活提供了便利，體現了設計服務于人的初衷[6]，見圖1。

圖1 為視力缺陷人群設計的食品包裝識別系統

3 基于人性化理念的食品包裝無障礙設計策略

無障礙的食品包裝設計反映了平等包容、以人為本的社會關懷，從人性化理念思考食品包裝無障礙設計是時代發展下的必然趨勢。在食品包裝無障礙設計中要充分考慮“人”的尺度，通過分析不同人群在使用過程中的行為特點，使食品包裝設計在滿足功能性需求的基礎上展現出更多的人文關懷[7]。

3.1 開封方式無障礙設計

貯存功能是食品包裝的基礎功能，人們利用多樣化的包裝材料和包裝形式來存貯食品，如速凍包裝、真空包裝、防水包裝、充氣包裝等，以此對食品進行更為有效的保護[8]。不同的食品貯存方式也使不同的食品包裝開封方式開始出現。市場上不乏有一些形態、尺寸與眾不同的“異形”食品包裝，它們在眾多商品中可以迅速進入消費者的視線，然而對行為機能、感知機能等生理機能出現病變和障礙的弱勢群體而言，這些“異形”包裝為其獲取產品信息帶來了更多障礙，也為其掌握食品包裝的開封方法增加了難度。設計的目的是解決問題，食品包裝形式上的創新要符合功能性的需要，任何可能對社會部分群體產生不便的設計，都違背了人性化的設計理念。

能夠使食品包裝無需借助任何工具即可打開，是避免出現開封障礙的有效解決方案[9]。弱勢群體在獨立開封包裝時存在不同程度的障礙，對肢體殘疾者和手部靈活度受限的兒童和老年人來說，順利打開食品包裝并不容易，復雜的開封方式不僅增加了他們打開食品包裝的難度，可能還會增加其心理方面的負擔。因此，設計師需要對多種形式的包裝開封方式進行探索，以最大程度地減少行為障礙對弱勢群體的影響。目前，市場上很多乳制品包裝采用輕量的水罐樣式，以便于人們開啟、抓握和倒取，見圖2。其包裝在斜上方設置有易撕的開口，包裝側身為充氣把手，手部能力受限的人群也能輕松拿取，十分方便。

圖2 乳制品包裝設計

在便利店常見的一款無障礙醬料包裝設計中，設計師充分考慮到人們在食用過程中是否方便和易用這一問題，僅僅通過一個細微的設計，便使人能夠輕松地擠出醬料，再也不必擔心把手弄臟。同時，醬料

的多少也是經過科學搭配的，直接擠出便可食用，充滿了人性化。便利店醬料包裝設計見圖3。

圖3 便利店醬料包裝設計

3.2 視覺語言無障礙設計

食品包裝設計通過包裝外觀使消費者形成對產品的第一印象，運用文字、圖形、色彩等視覺語言將食品的有效信息準確、快捷、直觀地傳達給消費者，進而實現設計為人服務的初衷[10]。易讀、易懂是衡量食品包裝設計成功與否的依據之一，也是實現識別無障礙的基礎[11]。識別無障礙是指在人的主觀行為發生前，能夠通過感知和獲取信息做出判別，從而引導行為順利進行。在這個過程中，信息識別的準確性尤為重要，它直接關系到行為過程最終是否能夠完成。對于視障群體，由于其視力存在缺陷，其在視覺信息的識別和接收方面具有很大困難，無法通過“看”的方式了解產品，這就需要調動觸覺、嗅覺、聽覺等感官以完成信息的傳達。在食品包裝設計中，觸覺是視障群體感知產品信息所依賴的主要感官。例如一款易拉罐的設計，設計師在含酒精的易拉罐飲品的罐頂位置設計了凸出的小點，從而幫助視障人群準確識別飲品的類型及酒精含量，見圖4。這樣細小的設計對健全人來說可能并無用處，但對視障人群來說卻充滿了人性的關懷，使他們降低了心理顧慮，無需詢問他人便可以對自己是否購買該商品做出判斷。

心理學研究表明，人的視覺本能會形成選擇注意的能力，一方面是人在自我認知的支配下主動選取目標，使視覺關注到目標物，即主動注意；另一方面是目標物通過一些行為來吸引人的視覺注意，即被動注意。在信息爆炸時代，人的視覺注意較為分散，尋找目標物的能力有所下降，由于老年人受身體機能和知識層面的限制，其主動注意的能力相對較弱，需要借助被動注意的方式對其進行視覺引導。人性化理念下的食品包裝無障礙設計可以通過加強被動注意，對消費者進行視覺引導，讓消費者快速、有效地獲取產品信息，借助視覺設計來減少消費者在識別信息時可能遇到的障礙。例如選擇對比鮮明的色彩，突出信息重點；將眾多信息進行邏輯單元的劃分，方便消費者快速發現需要的信息；在包裝開封位置設置特殊標記，便于消費者尋找。這些細微的處理都展現了無障礙設計中的人文關懷。

3.3 接受心理無障礙設計

接受心理指在接受食品包裝的過程中消費者的心理活動和心理特征，主要表現為消費者面對食品包裝時的心理變化軌跡[12]。具有接受心理階段規律特征的無障礙設計，能夠使消費者和弱勢群體對食品包裝及產品本身產生最大的認可。

注意階段是接受心理無障礙設計的起始階段。設計師基于消費者和弱勢群體的心理接受程度，挖掘合適的刺激點，激發消費者和弱勢群體的“選擇注意”[13]。想要引發“選擇注意”，必須使食品包裝在外觀、造型、材料、大小等方面與同類包裝相比有所創新，才能使其在眾多食品包裝中能夠脫穎而出，對消費者形成有效刺激。當注意階段完成后則進入知覺階段。在這一階段，消費者將對感覺信息進行組織、分析、解釋和綜合，將其整理為連貫性的現實印象。設計師需要通過多感官的調動，幫助消費者和弱勢群體完成知覺階段的信息加工，同時也要注意避免信息較多而造成消費者感知雜亂，防止信息堆砌對消費者產生困擾。然后，接受心理進入記憶階段，簡潔、清晰的文字和圖像等設計元素，更有利于消費者進行記憶加工，并提高對食品包裝的認可度。在此基礎上，消費者會形成對食品包裝的情感態度，積極的情感能夠使消費者對食品包裝產生共鳴，實現心理需求的滿足，消極的情感則會導致消費者對食品包裝產生抵觸心理。最后，通過整合上述接受心理階段，消費者已經對食品包裝有了基本的認知，將判斷該食品包裝設計對自己是否存在價值，以及自己是否值得購買該產品。綜上，食品包裝設計應盡可能全面地展現產品特征，重點突出產品與同類產品相比的獨特優勢，從而引導消費者完成購買行為。

例如Pistachios開心果包裝設計，設計靈感來自開心果本身，包裝造型為一顆巨大的開心果，消費者打開包裝就像是剝開開心果的外殼一樣，見圖5。這種特殊的包裝結構不僅具有創意性，還考慮到人們在食用堅果類零食時的心理感受，包裝外殼可以直接當作盛放果殼的容器，消費者在食用時不需要另外尋找垃圾桶或袋子來盛放果殼，非常方便、實用。以人為本的食品包裝能夠通過結構傳達出性能和美感，滿足消費者需求的同時更增加了體驗感，很好地實現了接受心理無障礙設計[14]。

圖5 Pistachios開心果包裝設計

3.4 交互體驗無障礙設計

隨著消費市場的多元化發展，商品種類極大豐富的同時，包裝行業也發展迅速，不斷更新的包裝材料和包裝結構使傳統的包裝形式出現了新的突破，在信息時代背景下，將交互理念引入包裝設計中，拓寬了包裝設計的可能性，也為消費者帶來了多維度的體驗。將高科技人性化，有助于大眾更好地理解和應用高科技產品，其中的核心便是交互。交互界面使人工智能與普通消費關聯起來，在食品包裝設計中引入交互設計的理念，這既是提升食品附加值的重要手段，也是滿足消費者心理需求的一種途徑[15]。

家樂氏（Kellogg）在世界愛眼日推出的限定版Coco Pops麥片包裝，利用NaviLens碼取代了傳統形式的二維碼，使視障消費者不需要知道代碼的確切位置就可以實現代碼的掃描，見圖6。這一技術為視障消費者提供了極大便利，消費者使用免費的NaviLens程序，能夠實現3 m左右的遠距離掃碼，從而可以輕松獲取產品的成分、過敏原和回收信息，還可以使用APP進行語音播放，另外在包裝盒表面還增加了大號字體和盲文浮雕的設計，這些無障礙設計元素為視力受損或失明消費者提供了獨立獲取產品信息的可能性，使其在購物過程中獲得安心與溫暖的體驗。

圖6 家樂氏Coco Pops麥片包裝

考慮到視障消費者對食品安全的需求，Mimica公司創新開發了敏感標簽技術，通過觸摸標簽即可判斷食物的新鮮程度，標簽表面光滑表示食物新鮮，當標簽表面凹凸不平時則代表食物已經超過保質期，不宜食用，見圖7。

圖7 Mimica Touch敏感標簽技術

科學技術下的無障礙設計不斷為殘障用戶和弱勢群體帶來了便利。在使用產品時，產品本身作為交互的核心，用戶需要通過主觀操作實現某種目的[16]。當科技成為環境的一部分時，用戶無需刻意將關注點放在特定的系統中，取而代之的是讓科技自然而然地滿足用戶需求，這將給弱勢群體帶來更加簡潔、高效的操作體驗。

4 結語

人性化設計與無障礙設計的目的都是解決人在使用產品過程中出現的問題，使產品能夠更好地為人所用。基于人性化理念的食品包裝無障礙設計，能夠幫助消費者和弱勢群體更好地實現行為和認知方面的無障礙，需要設計師從人性出發，開發適用于更多消費者（特別是弱勢群體消費者）的食品包裝結構，優化食品包裝的開封方式，同時使用易讀、易懂的無障礙視覺語言，并結合多種感官刺激，使食品包裝設計全方位地展現產品特征。在食品包裝中融入交互設計理念，是探索無障礙信息傳達的解決之道。信息化社會背景下，科學技術的發展促使各種智能化設備和服務走入大眾的日常生活，智能化服務融入食品包裝無障礙設計，開拓了消費者和弱勢群體了解食品信息的多元渠道，為其準確接收食品信息提供了更多的途徑。無障礙食品包裝設計是人性化社會水平不斷提高的表現，未來的無障礙設計將不斷改變消費者和弱勢群體的生活方式，進而推動社會朝著健康、友好、和諧的方向不斷進步。

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Barrier-Free Design of Food Packaging Based on Humanization Concept

LI Hong-chao1, WANG Xin-yu2, LI Wei-yu2

(1.Beijing University of Technology, Beijing 100032, China; 2.Tianjin Academy of Fine Arts, Tianjin 300141, China)

This paper aims to explore the humanization significance and strategy of barrier-free design of food packaging. By summarizing the relevant theoretical concepts of humanized design and barrier-free design, with food packaging design as the base, this paper explores the barrier-free design ideas of food packaging under the humanized design concept from multiple dimensions. The barrier-free design of food packaging should take into account the physiological obstacles such as behavioral function and perceptual function of vulnerable groups. Designers should explore more reasonable unpackaging ways and visual language application methods, dig out the psychological acceptance degree of vulnerable groups, realize interaction through food packaging design, guide consumers to form positive feelings for food packaging, and truly realize the purpose of design to serve people. Humanized design and barrier-free design have commonality, Integrating relevant concepts into food packaging design can coordinate the relationship between products and people, and make the design meet the needs of more consumers (especially vulnerable groups of consumers), which is of great significance to promote equality, inclusiveness, care and respect among human beings.

humanization concept; food packaging; barrier-free design; people oriented; vulnerable groups

TB472

A

1001-3563(2022)06-0336-06

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.06.044

2021-12-14

天津市教育委員會人文社科一般項目（2019SK101）

李紅超（1978—），女，碩士，講師，主要研究方向為工業設計。

王昕宇（1975—），男，碩士，教授，主要研究方向為藝術設計學。