貴州15份野生桑果實的品質分析與綜合評價

張 芳， 王曉紅， 羅澤虎， 韓世玉

(貴州省蠶業研究所， 貴州 貴陽 550006)

果桑樹具有水土保持、防風固沙、園林綠化等多種生態功能，且其果實桑果(桑椹)營養價值高，可帶來較高的經濟效益。目前，發達國家及中國港澳地區對桑椹需求很大，不僅鮮果不能滿足市場的需求，且在食品加工業上也不能保證生產需要[1]。

目前，大面積推廣種植的無籽大十、白玉王、四季果等果桑品種易感染果桑菌核病，成為制約果桑產業發展的重要因素[2-4]，所以優質果?？共∑贩N的選育成為桑樹育種的一個重要方向[5-6]。研究以貴州省蠶業研究所收集的貴州省野生資源中不感染菌核病的15份野生桑資源為材料，在評價重要經濟性狀及營養品質的基礎上，結合物候期的調查，進行綜合利用價值評價，篩選出適宜貴州省各種生產需求的優良果桑資源，為有效多元化開發貴州果桑產業提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

野生桑嫁接苗：來自貴州省蠶業研究所桑樹種質資源圃內，選擇資源圃內近年來在貴州省收集的不感染菌核病的15份野生桑資源，分別標記為果1、果2、果3、果4、果5、果6、果7、果8、果9、果10、果11、果12、果13、果14和果15。每份資源選取長勢大致相同的3株，采摘無機械損傷、無病蟲害的成熟期果實，采后立即對經濟性狀指標進行測量，然后用保鮮盒分裝，放入冰盒當日運回實驗室，置于-80℃超低溫中保存備用。

1.2 方法

1.2.1 物候期調查 根據NY/T 1313《農作物種質資源鑒定技術規程——桑樹》的標準進行觀察和調查。

1.2.2 經濟性狀測量 各資源選取3株，每株采摘30粒成熟無損害鮮果，采摘后立即用電子天平分別測量其重量，用游標卡尺測定果實縱徑和橫徑；每株隨機選擇3根枝條，然后測量枝條總長度、總果粒重，折算米條產果量(g)=總果粒重/枝條總長。

1.2.3 營養品質測定 硬度測定：各資源選取3株，每株取10粒成熟無損害鮮果，采用質構儀及直徑為50 mm 的圓柱形探頭(P/50)對桑果的TPA參數進行測試。測試參數: 測試前速度5 mm/s，測試速度2 mm/s，測試后上行速度2 mm/s，桑果受壓變形程度40% ，2次壓縮停頓時間5 s，觸發力0.049 N。

pH和出汁率測定：稱取50 g左右的成熟無損害鮮果，用攪拌機勻漿3～5 min得到果漿，4 500 r/min離心15 min，吸取上層汁液，再用紗布濾出剩余部分中的果汁，用分析天平稱量果汁質量。出汁率=果汁質量/鮮果總質量×100%。用pH計測定果汁的pH，每份桑椹樣品重復3次。

可溶性固形物含量采用手持數顯式糖度計測定；總酚含量測定采用Folin-ciocalteau法測定；總黃酮含量測定參照NaNO2-A1(NO3)3比色法測定；總糖含量測定采用DNS法[3.5一二硝基水楊酸]測定；總酸含量測定采用NaOH中和滴定法測定。

1.3 數據處理

采用Excel 2019 對試驗測得數據進行分析。桑果的營養品質評價標準采用模糊數學中的隸屬函數值法[7]。計算公式為:

Zij=(Xij-Ximin)/(Ximax-Ximin)

如果為負相關，則用反隸屬函數進行轉換，計算公式為:

Zij=1-(Xij-Ximin)/(Ximax-Ximin)

式中，Zij表示i品質j指標的隸屬函數值；Xij表示i品質j指標的測定值；Ximax和Ximin分別表示各品種中指標的最大和最小測定值。

2 結果與分析

2.1 不同果桑材料的物候期特征

從表 1 可看出，15份野生桑資源均在 3 月中下旬進入燕口期，其中果15最早萌動，果11最遲，相差 17 d；所有材料于3月下旬至4月上旬進入初花期，初花期最早的是果15，最遲的是果11；花期維持在5～11 d；花期之后進入初熟期，最先進入燕口期的果15號最早進入初熟期，其次是果3，最晚進入初熟期的為果12、果11，均在 5 月中旬開始成熟，與最早進入始熟期的果15號相差達17 d。按勝采期在5月10日前為早熟果，5月10—15日為中熟果，5月15日以后為遲熟果分類，果3、果15為早熟資源，果1、果2、果6、果7、果8、果9為中熟品種；果4、果5、果10、果12、果11、果13、果14、為晚熟品種。從初熟到采摘結束，供試的15份野生桑資源果實的采摘期一般為15～25 d，從4月上下旬持續到6月上旬。

表1 不同果桑材料的物候期

2.2 不同果桑材料的果實經濟性狀

由表2可知，各野生桑材料果實單果重在1.31～2.64 g/粒，平均為1.929 g/粒，變異系數為24.20%；橫徑為6.42～13.30 mm，變異系數為21.12%，其中，果4的橫徑最大，但其縱徑在所有材料中最小；縱徑為18.87～69.29 mm，平均值為46.742 mm，變異系數為34.64%；米條產果量為78.62～216.89 g，變異系數為30.51%，其中果15的米條產果量最高，為216.89 g，是果8的2.75倍。

表2 不同果桑材料的果實經濟性狀

2.3 不同果桑材料的果實營養品質

由表3可知，不同野生桑資源果實硬度為8.43～24.03 N，變異系數為28.91%，其中果4的硬度最低，表明其果實在運輸過程中易破裂[8]；pH為3.69～4.80，平均值為4.013，變異系數為11.47%；桑果出汁率為35.12%～59.64%，變異系數為17.13%，其中，果11的出汁率最低，為35.12%，果3的出汁率最高，為59.64%；可溶性固形物為8.07%～18.37%，變異系數為22.33%，果12的可溶性固形物含量最高，為18.37%，是果15的2.27倍；總酚含量為0.23～1.04 mg/g，變異系數為41.24%，果4的總酚含量最高，為1.04 mg/g；總糖含量為24.93～125.98 mg/g，變異系數為44.09%、果14的總糖含量最高，果4的總糖含量最低；總酸含量為1.53～11.56 mg/g，變異系數為40.79%，果12的總酸含量最高，果4的總酸含量最低；總黃酮含量為0.40～2.40 mg/g，變異系數為47.45%，其中果15的總黃酮含量是果2的6倍，可作為高黃酮含量資源應用。

表3 不同果桑材料的果實營養品質

2.4 不同果桑材料果實經濟性狀與營養品質的相關性

從表4可知，經濟性狀指標間的相關性分析結果顯示，單果重與米條產果量間呈顯著正相關，相關系數為0.517；橫徑與縱徑呈極顯著負相關，相關系數為-0.892；營養品質指標間的相關性分析結果顯示，可溶性固形物與總糖、總酸間呈極顯著正相關，相關系數分別為0.683、0.792；總酚與總糖、總酸間呈顯著負相關，相關系數分別為-0.554、-0.560；總糖與總酸間呈極顯著正相關，相關系數為0.780。經濟性狀和營養品質指標間相關性結果顯示，橫徑與可溶性固形物、總糖、總酸間呈極顯著負相關，相關系數分別為-0.698、-0.655、-0.648；縱徑與可溶性固形物呈顯著正相關，相關系數為0.596；米條產果量與可溶性固形物、總酸間呈顯著負相關，相關系數分別為-0.597、-0.524。

表4 不同果桑材料的經濟性狀與營養品質的相關系數

2.5 不同果桑材料果實品質的綜合評價

品質的隸屬函數值是8個營養品質隸屬函數值的平均值，經濟性狀隸屬函數值是4個經濟指標隸屬函數的平均值，綜合隸屬函數值是所有12個性狀的平均值。從表5可知，根據營養品質和經濟性狀綜合評價，綜合排序為果15、果14、果3、果9、果12、果6、果13、果2、果11、果5、果10、果1、果7、果8、果4。其中，果15、果14的經濟性狀評價及營養品質評價均處于中上等，綜合評價排名為前2位，適合作為鮮食和深加工材料利用；果3、果9經濟性狀評價較低，但其營養品質評價高，綜合排名分別為第三、第四，可作為品質育種材料應用；果12的經濟性狀評價較高，但其營養品質評價中下，綜合評價第五，適合作為鮮食資源。

表5 不同果桑材料的綜合評價相關指標的隸屬函數值

3 結論與討論

加強現有資源的整理和鑒定，重點進行產量、品質及抗性(特別是對菌核病的抗性)三方面的鑒定，是果桑新品種選育的基礎[1]。研究選用的供試材料，經貴州省蠶業研究所多年調查，均未感染桑椹菌核病，可作為果桑抗病品種選育的基礎材料[9]。

研究對同一栽培管理條件下的15份野生桑資源果實的4個經濟性狀及8個營養品質進行測定，比較分析發現，不同資源果實性狀差異明顯，變異系數均達15%以上。相關性分析結果表明，除橫徑與總糖、總酸之間呈顯著性負相關外，經濟性狀與各營養品質之間無明顯相關性。將單果重、橫徑、縱徑、米條產果量、硬度、pH、出汁率、可溶性固形物、總酚含量、總黃酮含量、總糖含量作為桑果的優良品質指標，總酸含量作為桑果的不良指標，并采用模糊數學的隸屬函數法對供試材料果實的經濟性狀和營養品質進行綜合評價，并對其進行優劣排序，得到綜合品質最佳的5份資源依次為果15、果14、果3、果9、果12。其中，果15、果14適合作為鮮食和深加工材料利用；果3、果9可作為品質育種材料應用，果12適合作為鮮食資源。在對15份野生桑果實物候期調查分析的基礎上，結合經濟性狀及營養品質綜合評價，早熟類型可以選擇果15、果3，中熟類型選擇果9，晚熟類型選擇果14、果12。

貴州省早春氣候多變，遇上倒春寒天氣，幾個早熟品種會受凍，影響當年產量，在發展果桑產業時，應在充分考慮產業發展需求的同時，結合產果量、營養品質和成熟期等要素，盡量合理安排，以達到最佳效益[10]。