中職中餐烹飪專業人才培養模式探索

何迅

摘要：中餐的烹飪這個專業具有著獨具中國畫的特色，想要真正的使人才的培養達到與時俱進的目標，就需要不斷地對課堂教學工作進行改革。在這樣的背景下，一體化這一教育模式被提出，其中所關注的就是知識與操作并重，讓學生在全新的體系中，真正的結合實踐得到真知，利用理論促進實踐。

關鍵詞：中職教育;中餐烹飪專業;人才培養

中圖分類號：A 文獻標識碼：A

引言

在中餐烹飪人才的培養上，主要是以烹飪技能為主，所有的課程都以專業為主，以實用性為主。目前的中職教育在教學模式上發生了較大的改變，為了更加適合于當下的學生發展，主要采用了校企合作的形式，來對學生進行全面、深入地培養，使得學生在畢業之后，能夠直接適應社會的發展體系，并且能夠充分地發揮出所學知識。

1中職學校烹飪專業教學現狀

1.1重理論，輕技能

雖然在經濟結構調整以及教育深化改革的背景下，我國逐漸加強對中等職業教育的重視。但由于我國中等職業教育起步較晚，在實際的教學操作中仍無法擺脫傳統的教育理念，而且烹飪專業的學生也需要進行文化課程的學習和考試，在“分數是指揮棒”的背景下，很多老師在前期仍舊以課程理論教學為主。

1.2缺乏專業特色，教學方法陳舊

受傳統教學觀念以及師資力量等因素的影響，中職學校烹飪專業教師在教學方法上仍大多采用講授法、理論灌輸法、練習法以及討論法等，在教學過程中大多還是以教師講、學生聽為主，沒有與學生形成良好的互動，使得烹飪專業技能教學課堂更加枯燥，學生很難真正有興趣去了解和學習，從而造導致專業教學效果不佳，學生學習的積極性也不高。當然，隨著教學媒體的應用及教學手段的更新，許多老師也采用了PPT授課，但是在授課中還是采用一言堂或者填鴨式教學，導致學生對知識的理解非常有限，學習興趣也無法提升。除此之外，現今的技能教學仍以追求知識教學為目標，忽視了學生的操作技能以及教學方法的特色創新。

1.3課程設置有待優化調整

由于我國職業教育的發展相對較晚，仍處于探索發展階段，部分中職學校在專業課程方面缺乏科學設置，甚至部分專業已經不符合社會餐飲行業的要求，導致培養出來的人才很難有用武之地，出現結構性就業難的現象。與此同時，在烹飪課程設置方面存在一定的不合理現象，使得學生很難將所學的理論知識實踐化，影響學生專業技能的發展。

2中餐烹飪專業人才培養模式的發展建議

2.1建立多元化的學生評估體系

隨著時代的進步，社會對于人才的專業性要求變得越來越高，單一的專業人才已經不再適合當下社會的發展，復合型人才的培養成為了流行。另外，當前的信息技術已經逐漸普及在教育行業中，在教育的過程中，充分發揮信息技術的優勢，能夠進一步提高教學的質量，讓學生能夠學習到更多的新知識，對于學生未來的發展有著非常重要的意義。在當前的中餐烹飪專業人才培養模式中，可以通過信息技術的應用，建立出多元化的學生評估體系，實時跟蹤學生的學習情況，記錄好學生在各方面的表現，然后根據這些數據，對學生進行一個全面的評估，這樣能夠讓教師和學生更好地查看到所存在的劣勢在哪里。在了解自身的劣勢后，在進行針對性的培訓，可以快速地提升自身的專業能力，無論對于學生而言，還是對于學校的培養來說，都是十分重要的。

2.2提高課程的專業度

課程的專業性將會直接影響到教學的質量，所以在專業的課程設計上，應該以實際的發展需求為主，通過了解當下的發展趨勢以及行業的實際需求，來進行專業課程的設計，這樣能夠有效提升教學的效果。在中餐烹飪專業人才培養過程中，最為重要的課程學習包括中餐的基礎知識、烹飪的基礎知識、中餐烹飪的技能操作等。在這些課程的設計上，首先需要對中餐烹飪這一行業的情況進行了解，然后再區分好每一門課程的學習方向，這樣能夠使得教材的實用性得到提升。理論性的知識應該依據當下的行業發展需求來進行設定，并且還需要確保知識的科學性和嚴謹性，理論知識的學習是基礎，學生只有掌握好了理論知識，在學習烹飪技能時才能夠更好的地進行理解。烹飪技能課程的設計應該以實踐為主，通過直觀性的教學，可以讓學生更快地了解操作的流程，再加上教師的指導，學生對于專業技能的掌握也會比較的快速。

2.3加強工學結合，培育學生的創新意識

烹飪教學的核心理念也是基于實踐為出發點，而創新與創造也需建立在熟練的專業技能基礎上，以烹飪專業來說，從菜品的前期準備、烹調制作、擺盤上桌這一整個過程的每一處細節中，除了踏實的基本功之外，學生的創新意識也必不可少。比如，改變擺盤方式，風格，就會使整道菜品更具吸引力，這也尤其契合當前消費者個性化的消費心理。所以，要把烹飪專業的創新落到實處，獲得市場認可，就必須加強和完善工學結合體系，加強與實業企業的合作力度，同時也要推進與其他中職院校間資源的合作共享，拓寬學生的學習與實踐渠道。

2.4加強校企合作，拓寬學生的實踐渠道

烹飪這門專業，其核心在于多做、多練、多看、多嘗，很顯然，這就需要走出去，到更廣泛的天地中去見識、去鍛煉。讓學生參與到真實的場景以及社會環境中，在高度真實的現實環境中，鍛煉學生的各方面能力，這樣才能更好地適應社會競爭，更從容的面對就業、創業的一系列挑戰。所以，中職院校在烹飪教學的優化與創新上，要突破傳統單純的以案例講解為主的教學模式，在鞏固理論知識的基礎上也要加強實踐操作能力的培育。所以，一是要積極的推進校企合作，擴大學生的實踐渠道。二是要對產教融合具體實施的目標、內容、時間、路徑等制定科學的規劃，確保融合的深度與力度。三是要結合行業要求與烹飪教學實際，

3結語

中餐烹飪是當前中職教育中的一項熱門專業，該專業的學習主要以烹飪技能為主，在人才的培養上，需要重點提升學生的烹飪能力。在當前的發展過程中，想要進一步優化中餐烹飪專業的教育模式，就需要從實際出發，建立多元化的學生評估體系、提高課程的專業度、加強工學結合，全力打造出一套完整且專業的人才培養方案，才能培養出更多適合中餐烹飪發展的專業性人才。

參考文獻

[1]蔡順林.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式的實踐探索[J].職業技術教育，2018，39（29）

[2]郭雪飛.現代學徒制下中職數學在中餐烹飪教學中的運用探究[J].當代教育實踐與教學研究，2017（3）