食品中獸藥殘留的種類及檢測技術

文│邱富娜（河南省獸藥飼料監察所）

隨著當前經濟與社會的不斷發展，人們更加關注自身生活水平的提升，加強了對食品安全性的要求。當前，在畜牧養殖過程中會有獸藥殘留問題，使得在動物源性食品加工和生產的過程中出現了一些問題。因此，要對動物源性食品進行獸藥殘留檢測，分析殘留所產生的原因，提出有效的策略，以避免獸藥殘留所導致的危害，并且探討獸藥殘留分析過程中所應用的檢測技術，從而促進動物源性食品的健康發展。

一、獸藥殘留的相關概述

1.獸藥殘留的概念。獸藥殘留，又稱藥物殘留，是指畜禽動物使用藥物后，會在動物體內以及組織器官內存在藥物未分解的廢物和雜質。從另一個層面來講，獸醫殘留除了因防治疾病用藥引起外，也會因藥物存在于飼料添加劑中，使得動物排入環境中，從而引起對動物和人體的危害。

2.獸藥種類結構及相關性質的探討。隨著當前畜牧養殖業的不斷發展，養殖效益得到提高，也擴大了養殖規模。在進行畜禽養殖的過程中，對動物疾病進行防治，應減少對動物用藥，提高養殖管理的水平，有效地對動物疫病進行控制，不僅能夠提高經濟效益，而且可促進社會效益。對常用藥物進行分類使用，其中磺胺類藥物可對細菌感染疾病進行有效的治療；氟喹諾酮能夠對細菌DNA進行合成抑制，具有一定的組織穿透力，同時具有較強的吸收能力效果顯著；四環內抗生素能夠形成一定的體系對動物疾病進行治療；氯霉素類藥物的藥效較強，治療效果良好。

3.動物源性食品中的獸藥殘留種類。動物源性食品中的獸藥殘留種類與動物養殖期間的疾病有著密切聯系，常見動物疾病的治療藥物通常可出現藥物殘留，動物養殖過程中常見疾病包括細菌性疾病、病毒性疾病以及寄生蟲疾病等，除此之外，養殖時使用的飼料添加劑也可能帶有藥劑成分，因此飼料添加劑也是導致藥物殘留的重要原因。首先，抗菌類藥物是目前臨床中使用最為廣泛的藥劑之一，其不僅可用于疫病治療，而且在日常的防控工作中也會使用抗菌類藥物，該種藥物大多具有殺菌或者抑菌生長的作用。當前我國動物養殖抗菌類藥物主要包括抗生素及其衍生品，目前國內抗生素類藥物種類繁多，價格便宜，抗生素類藥物在內的抗菌藥物廣泛地應用于動物養殖過程中，而抗菌類藥劑殘留會對人類的身體造成嚴重損害，嚴重時甚至會引發癌變，因此在很多國家中均已經開始控制氯霉素等抗生素藥物的使用。其次，抗病毒藥物也是動物養殖過程中的常見藥物，病原體進入動物機體后會迅速繁殖，并對動物的機體免疫能力造成破壞，通過抗病毒性藥物能夠直接殺死或者抑制動物體內病毒，并恢復動物自身機體免疫能力，但是在實際養殖過程中大多病毒性疾病并沒有特定的抗病毒藥物，而是借助其他藥物提升患病動物的自身免疫能力，防止繼發感染，常見的抗病毒藥物包括利巴韋林、金剛烷胺等，一定劑量的藥物能夠提升動物治療效果，但是長時間使用某一種藥物，則會使得動物產生抗藥性，出現大量的獸藥殘留。最后，寄生蟲類藥物主要包括益生菌蘇、丙硫咪唑、阿苯達唑等，寄生蟲種類較多，在養殖過程中可能會使用多種抗寄生蟲類藥物進行治療，通常情況下一定劑量的藥物即可達到預期抗寄生蟲的效果，但是過量使用驅蟲藥物即可出現殘留，且動物孕期過度使用驅蟲藥物，可造成流產以及死胎等。

二、獸藥殘留產生的原因分析

1.使用不合格的藥物。當藥物殘留于動物的組織與器官中，會通過食物鏈傳遞到人體，造成人體的危害，因此在對動物用藥時，應禁止使用淘汰或違禁的藥物。然而，在實際的養殖過程中，飼料者為了促進動物的生長和對疾病的控制，使用一些違禁藥物添加在飼料中，往往會發生藥物殘留，例如瘦肉精、類固醇激素、鎮靜劑等，會對動物和人體造成不良影響。此外，濫用抗生素也是導致動物源性食物中藥物殘留過多的原因，在抗生素應用初期，其能夠防范治療各類動物疾病，但是由于養殖人員自身教育水平的限制，存在長時間濫用抗生素類藥物的現象，隨著各類病原體抗藥能力的提升，抗生素的作用開始衰退，這時養殖人員加大抗生素類藥物的投入量，從而導致動物源性食品中存在大量的抗生素殘留。實踐表明，盲目使用抗生素不僅無法治療動物疫病，而且還會導致養殖動物的自身免疫力下降，增加患病風險，且加大動物源性食品中的抗生素殘留。

2.沒有重視休藥期。在動物養殖的過程中，要注重休藥期的施行，使得藥物進入到動物體內，進行有效地吸收轉化，而且藥物能夠完全地排出體外。在進行藥物控制疾病的過程中，要注重休藥期的調整，調節休藥期和用藥劑量之間的關系。在動物飼養的過程中，在休藥期所使用的獸藥，要進行有效的調整，按規定遵守其要求，對藥物飼料添加劑的使用也要進行控制，避免獸藥在動物體內殘留。

3.過度使用藥物導致獸藥殘留。由于當前存在耐藥菌，在動物養殖的過程中過度使用藥物會導致動物本身產生一定的抗藥性，當一些致病力較強的細菌出現時，藥物不僅不能更好地發揮作用，而且會產生一定的抵抗性能。

4.存在對藥物的濫用。在動物養殖過程中所發生的疫病較多且較為復雜，為了更好地提升經濟利潤，養殖戶對動物進行治療時會濫用藥物，或者是為了加快動物的上市而濫用抗生素，使用高效的抗生素從而使得大量的藥物進入動物體內，不能被有效地吸收轉化，從而造成藥物殘留在動物體內。

三、藥物殘留檢測技術的研究

在進行動物源性食品藥物殘留技術應用的過程中，結合檢測技術和分析的成本來進行探討，對現代獸藥殘留分析方法進行了論述。

首先，了解食品安全檢測的特殊性，需覆蓋肉類、蛋奶、水產品等，對其成分和結構進行分析，檢測出干擾性物質。其次，采用樣品的分離純化技術，將殘留物進行分離純化。可以采用免疫親和色譜技術，根據免疫結合反應來進行抗原和抗體的選擇，使得樣品能夠得到有效的分離進化，也可以采用分子應急技術，將應急分子與激活物進行交聯，促進對藥物、激素、蛋白質、碳水化合物等物質的分離。再次，在免疫分析技術應用的過程中，結合抗原抗體的特性，采用新型的分析技術，對抗原與抗體的結合轉型質量作用定律，對生物材料進行基礎藥物殘留的分析。最后，對儀器進行分析，利用毛細管電泳技術來進行物質定量分析，能夠提高檢測器的敏感度，也可以利用超臨界流體色譜技術，對各種較長的色譜進行量子和化合物分析，利用氣相色譜和高效液相色譜的優點，彌補當前檢測過程中存在的不足。

四、結語

綜上所述，在當前動物源性食品獸藥殘留檢測的過程中，人們要分析出獸藥殘留所產生的原因，根據原因來提出有效的策略，而且要加強獸藥殘留檢測技術的應用，促使動物源性食品獸藥殘留量的降低。