貴州省辣椒產業化發展問題及對策探討

張小明

(貴州省山地農業機械研究所，貴州 貴陽 550007)

0 引言

貴州省是全國優質辣椒的主產區[1]，擁有全國唯一的省部共建國家級遵義辣椒市場。貴州省立足貴州山地農業資源條件和產業基礎重點發展辣椒產業。以科技為支撐，市場為導向，狠抓集約化育苗、規模化基地、加工和品牌宣傳、金融創新、產業集群等重點項目建設，推動辣椒產業高質量發展[2]，實現從“辣椒大省”向“辣椒強省”跨越[3]。

1 貴州省辣椒產業發展面臨的幾個重要問題

1.1 市場競爭激烈

從國際看，全球辣椒市場競爭十分激烈，我國是世界上鮮辣椒產量最大的國家，但出口量小，全球份額占比不高；我國干辣椒總產量2019年居世界第3位，隨著辣椒在東南亞國家生產規模的不斷擴大、生產技術的更新，加上優勢的人工成本，其價格優勢在國際競爭中逐漸凸顯，給我國辣椒產業帶來一定壓力。

從國內看，發展辣椒門檻低、生產周期短、收益見效快、需求層次多，較多省份都將辣椒產業作為脫貧攻堅短平快優勢產業加以重點扶持，全國各省、市、自治區均有種植，超過100萬畝種植面積的有貴州、遼寧、廣西、河北、山東、湖南、河南、云南、江蘇、廣東和四川等11個省(區)，全國辣椒供應量總體呈現上升趨勢，國內競爭激烈。

1.2 基礎設施薄弱

我省耕地破碎，集約化程度不高，機械化程度低，生產成本較高。辣椒生產配套設施不足，生產基地機耕道、生產便道、排灌系統、電力、物聯網、植保設施等基礎設施投入不夠，建設滯后，標準化育苗設施不足，無法有效應對干旱、突發暴雨等惡劣天氣，抵御自然災害能力弱。冷鏈基礎設施空間布局不平衡，冷鏈物流人才缺乏。辣椒產后處理加工設施分布不合理，部分規模化基地就近烘干設施不能滿足實際需要，需遠距離運輸增加成本，綜合生產水平低。

1.3 標準化水平不高

貴州省辣椒產業標準化水平不高主要表現在以下幾個方面：

(1)生產品種雜亂，良種占有率低。辣椒實行的是認定登記制，同一品種多個名稱、種業企業貼牌銷售現象嚴重，市場品種混亂、假冒偽劣現象時有發生，自育雜交品種因體制、適應性等種種原因推廣力度不夠，市場占有率低。

(2)標準化基地占比低，種植成本逐年攀升。2020年50畝以上相對集中連片規模化基地共150萬畝，僅占全省辣椒種植面積的27%，生產基地相對分散、規模小、集約化程度低、標準化種植技術水平不高、農田機械使用少，經濟效益差距大，隨著人工、土地流轉成本上漲，辣椒種植成本逐年攀升。

(3)加工標準化生產程度低，產品質量不穩定。辣椒干、糟辣椒、辣椒面等傳統加工制品仍存在小作坊生產現象，工藝和配方因人而異，加工條件、原料成分、保鮮、包裝、儲藏方法等工藝參數模糊，標準化程度低，產品質量控制難度大。

1.4 生態環保壓力大

農藥、化肥、農膜等是辣椒種植中不可或缺的生產資料，對提高辣椒產量發揮著巨大作用，全省辣椒種植面積廣，農藥、化肥等投入強度大，施用不盡科學合理，加之辣椒多種植在坡地上，極易引起土壤重金屬污染、水環境惡化、大氣污染、水土流失等一系列環境保護問題。同時，隨著農業產業革命的持續推進，規模化、集約化種植正成為發展趨勢，連作現象較為普遍，固定不變的耕作、施肥、灌溉等方式，造成土壤肥力降低、理化性質惡化、重金屬超標、病蟲害多發等問題日益嚴峻，辣椒產業面臨較大的環保壓力和生態風險。

2 貴州省辣椒產業可持續發展對策建議

2.1 提升良種建設工程

大力推行良種繁育工程，加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品種擴繁，提升自育品種的覆蓋率達40%以上，加大省外優良品種引種試驗、示范推廣，全省良種覆蓋率達96%以上。提升良種建設相應措施為：

(1)良種擴繁。加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品種擴繁。

(2)良種推廣工程。大力推行換種工程，提升自育品種的覆蓋率。

2.2 提升基礎設施建設工程

提升基礎設施建設工程措施為：

(1)圍繞相對集中連片建設標準化基地，生產便道、排灌溝渠等基礎設施建設，對坡度15°以下基地，應該達到“地平整、溝相通、路相連、宜機化”要求。

(2)加大種苗繁育設施投入力度，建設集約化育苗智能溫室、育苗大棚等，大力推行辣椒集約化育苗，實現集約化育苗率80%以上。

(3)加大辣椒烘干、倉儲、冷鏈物流配套設施建設，在干椒產區，重點開展烘干線、倉儲配套設施建設。在鮮食產區，重點開展倉儲冷庫、冷鏈物流配套設施建設，提高產品商品率。加強物聯網建設，自動墑情監測、病蟲害預警、產地溯源等系統建設，提高基地信息化水平。

2.3 提升質量建設工程

提升質量建設工程措施為：

(1)推廣耕地質量提升、化肥農藥減量、綠色防控等質量提升工程。開展化肥減量增效行動，增施有機肥、水溶肥，提高化肥利用率。

(2)強化綠色防控，推進統防統治，嚴禁使用違禁農藥，大力推廣使用標準地膜，開展薄膜殘留去除和回收工作。

(3)大力推廣“椒-稻-菜”“菜-椒-菜”“菌-椒-菌”等高效接茬模式。加強辣椒全產業鏈標準化體系建設，加大辣椒產地環境、品種繁育、設施設備、生產技術、采收分選、加工產品、安全衛生、檢驗檢測、包裝、標識、貯藏、運輸、追溯、銷售等全產業鏈系列標準制定修訂工作，完善標準化生產體系建設，生產適應高端市場的高質量辣椒產品，推動貴州辣椒產業高質量發展。

2.4 提升加工能力建設工程

加強龍頭企業引進，加大國家和省級龍頭企業培育扶持，大力支持企業加工設備改造提升和技術創新，研發辣椒制品新工藝，開發辣椒衍生產品，支持有條件的地區和企業開展辣椒素、辣紅素、辣椒堿等精深加工產品開發，延長產業鏈，提供產業附加值。

2.5 提升市場體系建設工程

提升市場體系建設工程措施為：

(1)健全市場營銷體系。加快推進中國辣椒城升級改造，配套完善鮮椒、生產物資、辣椒制品交易及物流包裝等功能區，打造高速路閘口經濟區。

(2)繼續完善“辣椒云”平臺建設，推進除艷椒、子彈頭、滿天星、燈籠椒外的其他單品上交易綜合服務平臺，建成辣椒期貨交割庫，構建中國辣椒交易中心。

(3)支持市級建設辣椒集散市場，縣級建設辣椒產地市場，完善省、市、縣三級市場體系。

2.6 提升品牌建設工程

提升品牌建設工程措施為：

(1)立足于生態貴椒“香辣協調、品味溫醇”的優良品質，加大貴州辣椒品牌推介宣傳，加強地方品牌、企業品牌創建與推介，全面提升“貴椒”影響力。

(2)大力支持辣椒國家地理標志保護產品申報，讓貴椒品牌和市場知名度得到有效提升。

(3)利用辣博會和融媒體等平臺強化宣傳推介，全方位宣傳推介貴州辣椒，擴大品牌影響力。

(4)強化交流推介，依托遵義國際辣椒博覽會、全國農產品交易會等省內外會展資源，宣傳展示辣椒品牌、新產品、新技術、新業態，促進貿易交流與合作，有效提升我省辣椒品牌知名度和市場競爭力。

2.7 提升科技支撐建設工程

提升科技支撐建設工程措施為：

(1)強化科技支撐。加強種質資源保護利用開發，開展貴州珍稀、瀕危、特色辣椒資源搶救性收集與保護，基因挖掘，性狀改良與創新利用。

(2)以市場為導向，加大對熟期集中、適宜機械采收、豐產抗病的優質鮮食、加工專用油制和發酵辣椒新品種選育。

(3)加強辣椒提質增效關鍵技術研發，開展辣椒連作障礙、綠色防控、化肥農藥減施、高效接茬、農機農藝融合、智慧化生產管理、春提早與秋延晚生產；貴州辣椒品質解析、加工工藝及產品質量控制等相關研究。

(4)加大科研平臺建設，籌建國家干制辣椒創新中心，支持建設貴州省辣椒產業技術體系和加工技術集成科研基地、加工辣椒種質創新及質量控制省級重點實驗室。

(5)加強科研人才隊伍建設，加大高層次人才引進培養和基層農技人員培訓力度，開辦高級專業技術人才和新型職業椒農等培訓班。

2.8 加強環境保護措施

加強環境保護措施為：

(1)必須堅持新發展理念，守住發展和生態兩條底線。嚴格環評審批，執行資源消耗上限、環境質量底線、生態保護紅線等制度，提升耕地基礎條件；實施土壤檢測，引導農民對農產品非商品部分進行無害化處理、生物循環再利用等。

(2)建立完善基地保護、輪作制度。

(3)推行測土配方施肥，實施種植基地“清園行動”，對農膜、農藥包裝廢棄物開展回收、集中處理，防治面源污染，實現生產、生活和生態的有機統一。

3 結語

總之，圍繞全國辣椒優勢特色產業集群，穩規模、強龍頭、創品牌，建設南部鮮食辣椒產業帶與北部加工辣椒產業帶。同時打造辣椒調味品、干制與發酵辣椒、發酵辣椒三個加工中心，這樣才能真正實現貴州由“辣椒大省”向“辣椒強省”的跨越。