學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性及策略
——《食品安全與衛(wèi)生》評(píng)述

學(xué)前階段是幼兒奠定學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、身心智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，該時(shí)期的任何教育內(nèi)容都會(huì)對(duì)幼兒未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生影響。基于此，將食品安全教育融入學(xué)前教育階段，將奠定幼兒對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知基礎(chǔ)。文章結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)，總結(jié)學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性，同時(shí)立足于學(xué)前教育中食品安全教育現(xiàn)狀，探討如何進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全教育。

由王穎等主編、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)，是一部系統(tǒng)闡述食品安全理論以及食品安全問(wèn)題預(yù)防措施的書(shū)籍。該書(shū)共分為8個(gè)章節(jié)。第1章為緒論部分，主要對(duì)食品安全學(xué)的基本概念進(jìn)行了闡述和介紹，同時(shí)分析了國(guó)內(nèi)外食品安全情況。第2章探討了食品污染問(wèn)題，闡述了食品污染種類以及預(yù)防辦法。第3章主要探討了食品添加劑的種類以及管理應(yīng)用辦法。第4章闡述了各類食品如何進(jìn)行安全生產(chǎn)和保存的辦法。第5章重點(diǎn)介紹了常見(jiàn)的食源性疾病，并解釋了造成疾病的原因。第6～8章分別介紹了食品安全監(jiān)督管理體系、評(píng)價(jià)體系以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。該書(shū)遵從實(shí)用、全面等編寫(xiě)原則，詳細(xì)、系統(tǒng)地分析了食品安全相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，闡述了食品安全相關(guān)原理，同時(shí)引入了諸多現(xiàn)實(shí)案例，知識(shí)性和指導(dǎo)性較為突出，參考價(jià)值較高。

1 學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性

當(dāng)前中國(guó)居民的健康程度很大方面取決于飲食問(wèn)題，飲食安全衛(wèi)生必然有助于身體健康。學(xué)前階段的幼兒作為祖國(guó)未來(lái)的接班人，其身體健康水平的高低直接影響祖國(guó)未來(lái)建設(shè)。因此，除了家長(zhǎng)以及校園要注重幼兒的飲食問(wèn)題外，幼兒應(yīng)當(dāng)習(xí)得一定的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，樹(shù)立食品安全理念，養(yǎng)成安全衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，如此才能讓幼兒在成長(zhǎng)過(guò)程中始終堅(jiān)守安全飲食、維護(hù)身體健康。結(jié)合該書(shū)內(nèi)容，聯(lián)系食品安全教育內(nèi)容，學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

(1)有助于推動(dòng)幼兒接觸食品安全衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，樹(shù)立正確食品安全思維，養(yǎng)成安全飲食的良好習(xí)慣。在學(xué)前階段，傳統(tǒng)的學(xué)前教育注重的是幼兒德智體美勞素質(zhì)的開(kāi)發(fā)與提升，而對(duì)學(xué)生實(shí)際安全成長(zhǎng)問(wèn)題的關(guān)注度不足，幼兒難有機(jī)會(huì)接觸或者較少接觸食品安全相關(guān)的知識(shí)。將食品教育融入學(xué)前教育，學(xué)生將有更多機(jī)會(huì)接觸食品安全衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容，比如基礎(chǔ)的食品種類辨識(shí)、食品健康程度辨識(shí)等，隨后再通過(guò)各種教育方法，逐漸培養(yǎng)幼兒正確的食品安全思維和意識(shí)，使幼兒認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)自己身體健康的重要性，最終推動(dòng)幼兒養(yǎng)成正確的日常飲食行為習(xí)慣。

(2)有助于促進(jìn)食品安全教育內(nèi)容在家校之間的傳播，為幼兒營(yíng)造良好的食品安全教育氛圍。在學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育，將有效促進(jìn)食品安全教育內(nèi)容以及思想在學(xué)校環(huán)境內(nèi)的傳播發(fā)展，在校園環(huán)境內(nèi)營(yíng)造良好的食品安全教育氛圍并開(kāi)始向家庭擴(kuò)散，在家園共育的推動(dòng)下構(gòu)建家園一體的食品安全教育環(huán)境，潛移默化地影響幼兒的食品安全意識(shí)以及養(yǎng)成安全飲食習(xí)慣。學(xué)前教育增強(qiáng)食品安全教育實(shí)際上也是進(jìn)一步開(kāi)闊食品安全教育視野、深化食品安全教育理念的有效舉措。因?yàn)槭称钒踩砟钜肷钊肴诵模x不開(kāi)社會(huì)各主體的共同參與。幼兒園作為教育主體之一，正是食品安全教育治理鏈條上的重要環(huán)節(jié)。積極開(kāi)展食品安全教育有助于食品安全知識(shí)和理念在社會(huì)上的良性傳播，有助于進(jìn)一步推動(dòng)食品安全教育的進(jìn)步與發(fā)展。

2 學(xué)前教育中食品安全教育存在的問(wèn)題

幼兒食品安全的重要性不言而喻。在長(zhǎng)期的學(xué)前教育實(shí)踐中，幼兒教育主體積攢了豐富的幼兒食品安全經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)整體來(lái)看，學(xué)前教育階段中的食品安全把控主要集中在膳食安全管理方面，強(qiáng)調(diào)打造衛(wèi)生的幼兒飲食環(huán)境以及提供安全健康的膳食，對(duì)食品安全教育的重視程度明顯不足，忽視了幼兒食品安全觀念的培育。結(jié)合該書(shū)食品安全內(nèi)容，聯(lián)系相關(guān)案例，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前學(xué)前教育中的食品安全教育存在一定的問(wèn)題，集中表現(xiàn)在以下兩個(gè)層面。

(1)從食品安全教育理念和教育保障層面上看，幼兒食品安全教育觀念較為落后，師資力量較為薄弱。當(dāng)前，食品安全教育尚未形成系統(tǒng)和明確的教育理論體系以及相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，學(xué)前教育階段的食品安全教育發(fā)展更是處于起步階段，部分幼兒園對(duì)幼兒的食品安全意識(shí)培養(yǎng)未予以足夠的重視，食品安全教育覆蓋面較小。其中，部分幼兒園尚未形成食品安全教育意識(shí)，未能認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)幼兒食品安全思維的重要性，注重的是幼兒德智體美勞方面的發(fā)展。盡管部分幼兒園認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)幼兒健康的重要性，但并未采取教育措施，而是通過(guò)各種管理手段保障幼兒在校園中的飲食衛(wèi)生。幼兒園對(duì)食品安全教育的內(nèi)涵理解不準(zhǔn)確、不深刻，顯然無(wú)法在學(xué)前教育階段開(kāi)展有效的食品安全教育。此外，在學(xué)前教育階段中，高素質(zhì)的專業(yè)幼教是幼兒教育活動(dòng)的組織者和引導(dǎo)者，然而食品安全教育是一種順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新興教育理念，部分幼兒教師并不具備食品安全教育方面的專業(yè)教學(xué)素養(yǎng)，師資力量略顯薄弱。

(2)從食品安全教育具體實(shí)施層面上看，幼兒食品安全教育內(nèi)容以及手段不夠科學(xué)合理，難以引導(dǎo)幼兒參與教育活動(dòng)。結(jié)合部分幼兒園所開(kāi)展的食品安全教育實(shí)踐來(lái)看，由于相關(guān)教育理論不成熟，可參考案例較少，部分幼兒園實(shí)施的食品安全教育并不合理。從內(nèi)容上看，小部分幼兒教師為了讓幼兒獲得更多的食品安全知識(shí)，設(shè)計(jì)出的教育教學(xué)內(nèi)容難度超過(guò)幼兒可接受程度，導(dǎo)致幼兒對(duì)教育內(nèi)容產(chǎn)生了放棄和回避心理，打擊了幼兒參與食品安全教育的積極性。從教學(xué)方式方法上看，小部分幼兒園實(shí)施的食品安全教育更傾向于學(xué)生管理，比如“要求幼兒應(yīng)當(dāng)如何做”而不是“先告訴幼兒為什么這么做、應(yīng)該怎樣做”。這種方式忽視了幼兒教育活動(dòng)應(yīng)當(dāng)具備的趣味性和引導(dǎo)性，不利于引導(dǎo)幼兒自覺(jué)參與進(jìn)食品安全教育。

3 學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的策略

首先，要加強(qiáng)對(duì)食品安全教育的重視。正確意識(shí)才能引導(dǎo)科學(xué)實(shí)踐，增強(qiáng)食品安全教育，首要環(huán)節(jié)便是轉(zhuǎn)變學(xué)前教育各幼兒園的教育理念，提升幼兒園對(duì)食品安全教育重要性的認(rèn)知，在學(xué)前教育階段營(yíng)造良好的幼兒食品安全教育氛圍。基于此需求，各地教育部門應(yīng)當(dāng)盡快以《國(guó)務(wù)院關(guān)于當(dāng)前發(fā)展學(xué)前教育的若干意見(jiàn)》為基礎(chǔ)制定相關(guān)指導(dǎo)文件，結(jié)合實(shí)際情況要求當(dāng)?shù)赜變簣@貫徹落實(shí)食品安全教育，推動(dòng)各幼兒園重視食品安全教育。此外，幼兒園應(yīng)當(dāng)積極與幼兒家庭達(dá)成聯(lián)動(dòng)關(guān)系，推進(jìn)家園互動(dòng)育人，構(gòu)建家園一體的食品安全教育環(huán)境，提升食品安全教育質(zhì)量。

其次，要增強(qiáng)幼兒教師的食品安全教育執(zhí)教能力。學(xué)前教育階段食品安全教育實(shí)施的關(guān)鍵在于教師，為了增強(qiáng)食品安全教育效果，提升幼兒教師的執(zhí)教水平刻不容緩。一方面，幼兒園可以通過(guò)各種激勵(lì)制度，鼓勵(lì)幼兒教師積極通過(guò)課題研究、教學(xué)改革等方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)、提升食品安全教育能力，以幼兒教師所達(dá)成的教研成果為依據(jù)給予其正向激勵(lì)；另一方面，幼兒園應(yīng)當(dāng)積極與當(dāng)?shù)亟逃块T以及其他幼兒園達(dá)成合作關(guān)系，成立食品安全教育提升班，組織幼兒教師培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全教育執(zhí)教能力。

最后，要切實(shí)根據(jù)幼兒特征，巧妙設(shè)計(jì)食品安全教育活動(dòng)，增強(qiáng)幼兒參與教育活動(dòng)的積極性。學(xué)前教育階段中的各項(xiàng)教育活動(dòng)應(yīng)當(dāng)貼合幼兒的年齡層次，把控難度，體現(xiàn)趣味性，以滿足幼兒的實(shí)際心理需求。在該要求下，幼兒教師需要巧妙地設(shè)計(jì)和規(guī)劃食品安全教育活動(dòng)，可以將游戲教育方式與食品安全教育相結(jié)合，讓幼兒在各種游戲活動(dòng)中了解食品安全知識(shí)。例如，教師可以將各種食品包裝袋打亂并分散，讓幼兒分組對(duì)食品包裝進(jìn)行分類整理，帶領(lǐng)幼兒了解食品種類；再如，通過(guò)情景演繹的方式引導(dǎo)幼兒感受食品安全問(wèn)題的危險(xiǎn)等。總而言之，只有食品安全教育活動(dòng)能夠有效吸引幼兒注意和參與，才能增強(qiáng)食品安全教育的實(shí)效性。

綜上所述，在學(xué)前教育中落實(shí)食品安全教育具有充分的現(xiàn)實(shí)意義，幼兒園和家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)達(dá)成共識(shí)，深刻把握學(xué)前教育階段中幼兒可塑性強(qiáng)的關(guān)鍵機(jī)遇，利用符合幼兒心理訴求的教育方法，推動(dòng)幼兒形成食品安全的基本概念和意識(shí)，為幼兒后續(xù)成長(zhǎng)過(guò)程中的食品安全意識(shí)培養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。