讓勞技教育在綜合實(shí)踐的框架下實(shí)施有“度”的教學(xué)

姚慶忠

【摘 要】勞動與技術(shù)課程如何用好教材，在綜合實(shí)踐的框架下有效地實(shí)施教學(xué)呢？筆者就以六年級下冊的烹飪課程為例，創(chuàng)設(shè)情境，指導(dǎo)學(xué)生自主開展任務(wù)研究，培養(yǎng)學(xué)生合作的能力，讓勞動與技術(shù)教育落地生根。

【關(guān)鍵詞】綜合實(shí)踐 整合內(nèi)容 構(gòu)建框架

“勞動與技術(shù)課程應(yīng)該在綜合的視野中進(jìn)行。應(yīng)注重與科學(xué)課程、活動課程、綜合實(shí)踐活動課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，探索綜合實(shí)踐框架下勞動與技術(shù)課程實(shí)施方式和多種相關(guān)課程的統(tǒng)整形式。” 《江蘇省九年義務(wù)教育勞動與技術(shù)課程綱要》分別在“課程理念”的第六條和第八條進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。就目前勞動與技術(shù)課程來說，雖然課程設(shè)置上列出了這門課，但實(shí)際的情況是，課表上將這門課與綜合實(shí)踐課進(jìn)行合并，每隔一周上一次已經(jīng)算是好的;更有甚者是空有其名，任課教師也是由數(shù)學(xué)或英語教師兼任，學(xué)生的學(xué)習(xí)用具自開學(xué)發(fā)下就從未開封過。學(xué)校在綜合實(shí)踐活動主題的發(fā)掘方面，忽略了勞動與技術(shù)的內(nèi)涵建設(shè)，有勞動卻無技術(shù)，課程層面的整體規(guī)劃也僅限于應(yīng)付各類檢查，沒有年級與年級之間的整體銜接。那么，在實(shí)際教學(xué)中，如何用好教材，在綜合實(shí)踐框架下讓勞動與技術(shù)教育實(shí)施有“度”的教學(xué)呢？筆者借助學(xué)校烹飪社團(tuán)的平臺，開設(shè)了一年的勞動與技術(shù)教育課，使學(xué)生每次都學(xué)有所獲，并且有“慕名者”要求加入課堂。筆者以六年級下冊前六課實(shí)踐活動為例，談?wù)勅绾卫眯畔⒓夹g(shù)，指導(dǎo)學(xué)生自主開展任務(wù)研究，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力，讓勞動與技術(shù)教育落地生根。

筆者根據(jù)任務(wù)內(nèi)容，即制作某一特定的美食來實(shí)施教學(xué)，借此幫助學(xué)生學(xué)習(xí)知識、掌握技能、培養(yǎng)習(xí)慣。每次要制作的美食由前一節(jié)課結(jié)束時，學(xué)生自己商議決定，志同道合者自成小組。教學(xué)過程分為四個階段：商討階段、準(zhǔn)備階段、實(shí)施階段及評估階段。整個過程始終在教師的引導(dǎo)下，針對學(xué)生想要制作的美食，進(jìn)行可行性分析、準(zhǔn)備工具、采購食材，獨(dú)立自主或分工協(xié)作地進(jìn)行具體操作、及時反饋信息、調(diào)整步驟、不斷嘗試并整理成文，最后由外圍“評委”共同評估。在勞動實(shí)踐中 ，學(xué)生不是為完成既定的學(xué)習(xí)任務(wù)而動手，而是為展示“我的新東方秀”而學(xué)習(xí)技術(shù)。如此反復(fù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中求大同存小異，分工合作、實(shí)踐創(chuàng)新，真正做到勞有所獲、動中有“度”。

一、案例描述

（一）教學(xué)內(nèi)容

蘇科版六年級下冊“綜合實(shí)踐活動——勞動與技術(shù)”

（二）教材分析

本冊教材共11課，前6課分別安排了以下內(nèi)容：①我家的廚房;②小小采購員;③涼拌黃瓜;④香干炒芹菜;⑤做蛋糕;⑥七彩小圓子。了解基本的家庭營養(yǎng)需求、學(xué)會簡單的烹飪技術(shù)也是小學(xué)階段學(xué)生應(yīng)該掌握的家政常識。筆者以“我是新東方大廚師”為主題，以“回家吃飯”為有溫度的情境;引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識廚房設(shè)備及其正確安全的使用方法，提高準(zhǔn)確度;學(xué)會識別各種菜，學(xué)會食物的合理搭配，提高社會實(shí)踐活動能力，提高認(rèn)識度;掌握做美食的基本方法和基本步驟，以學(xué)習(xí)制作一個冷盤、一個炒菜、一個點(diǎn)心和一個甜品湯為任務(wù)，開展清理廚房、買食材、擇菜、洗菜、烹飪等系列實(shí)踐活動，獲得自信度。主要流程分為創(chuàng)設(shè)情境定任務(wù)、調(diào)查論證定計(jì)劃、分工協(xié)作搞活動、展示美食獲評價四個階段。

（三）活動目標(biāo)

1.在具體的情境中，討論確定制作什么菜，會收集、整理烹飪的相關(guān)信息;

2.在教師或家長的指導(dǎo)下，學(xué)會正確使用廚房用具，經(jīng)歷買食材、擇菜、洗菜、和面、揉面的過程，掌握簡單的烹飪技術(shù);

3.體驗(yàn)烹飪的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、樂于勞動、珍惜糧食的情感;

4.初步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和顧全大局的精神。

課時安排：課內(nèi)時間6課時? ?課外時間兩周

（四）活動過程

1.創(chuàng)設(shè)情境定任務(wù)——有溫度

勞動與技術(shù)教育的內(nèi)容不是就教材而教材，也不是教師突發(fā)奇想地強(qiáng)制性布置任務(wù)，它來源于學(xué)生的真實(shí)日常生活，來源于學(xué)生喜聞樂見的具有時代感的形式，更來源于教師用心創(chuàng)設(shè)的情境。活動開始，筆者借助社團(tuán)名稱“新東方學(xué)院”，運(yùn)用多媒體技術(shù)創(chuàng)設(shè)了一個生動有趣的生活情境——“新東方廚師邀您回家吃飯”。課件重現(xiàn)中央2套《回家吃飯》場景，設(shè)計(jì)卡通人物“77”擔(dān)任主持人，把電視中出現(xiàn)的場景搬到教室。強(qiáng)烈的現(xiàn)場感讓“小廚師們”躍躍欲試，一場校園里的美食切磋賽就此拉開序幕。教師相機(jī)一句：“同學(xué)們，你們想一顯身手，成為回家吃飯的小廚師嗎？”把學(xué)生引領(lǐng)到分析招聘條件、準(zhǔn)備如何應(yīng)聘上來。在這個過程中，招聘條件理所當(dāng)然地成了本次活動要達(dá)成的目標(biāo)，因此要多方考慮，精心設(shè)計(jì)。如筆者設(shè)計(jì)的招聘條件如下：

①認(rèn)識廚房設(shè)備，并會安全正確地使用刀、鍋、煤氣灶、微波爐等;②了解食品知識，懂得營養(yǎng)均衡，能合理搭配，適量采購，做到不浪費(fèi);③會制作一個涼菜、一個炒菜、一個點(diǎn)心、一個甜點(diǎn)，并能做到菜品漂亮、口味協(xié)調(diào)、創(chuàng)意新穎;④做事認(rèn)真、能堅(jiān)持到底，善于溝通，能虛心接受別人的提議，顧全大局，具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神;⑤菜品受到大多數(shù)評委的認(rèn)同。

2.調(diào)查論證定計(jì)劃——有尺度

確立了活動任務(wù)——應(yīng)聘“新東方廚師”后，筆者把著力點(diǎn)放在組織學(xué)生分析應(yīng)聘條件上，引導(dǎo)學(xué)生對照自身?xiàng)l件，制訂合理的計(jì)劃。首先要引導(dǎo)學(xué)生對照既定要求進(jìn)行合理分解，將計(jì)劃變成若干個小任務(wù)，如：

小組內(nèi)利用平板電腦查找資料，確定制作什么菜（可以在教材的基礎(chǔ)上更新食譜），需要用到哪些廚房設(shè)備。

分析營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理均衡搭配，能根據(jù)本地人的飲食習(xí)慣選購食材。

學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，記住關(guān)鍵步驟，在學(xué)會的基礎(chǔ)上創(chuàng)新菜品，準(zhǔn)備應(yīng)聘。

展示才藝，能有團(tuán)隊(duì)成員或自己解說烹飪步驟，以及美食的功效和適用人群，科學(xué)文明應(yīng)聘。

值得注意的是制訂計(jì)劃時，要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)組內(nèi)既定的小任務(wù)進(jìn)行合理分工。教師可以給學(xué)生提供計(jì)劃樣本，制作模板，避免學(xué)生在制訂計(jì)劃時走彎路，讓學(xué)生有尺可量，有度可依。學(xué)生制訂的計(jì)劃一定要在全班進(jìn)行交流，并根據(jù)組與組之間的評價和建議進(jìn)行完善，確保每組的計(jì)劃都可操作，這樣為計(jì)劃完美實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

3.分工協(xié)作搞活動——有熱度

活動計(jì)劃一旦確定，就要趁熱打鐵，引導(dǎo)學(xué)生按計(jì)劃、有步驟地實(shí)施活動。在活動過程中，教師是協(xié)作者、參與者，而學(xué)生要及時反饋活動情況，面對出現(xiàn)的問題調(diào)整活動方案。

（1）廣泛收集資料。一方面，筆者把勞動與技術(shù)的課堂搬到微機(jī)房，指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)站收集信息;另一方面，指導(dǎo)學(xué)生做生活的有心人，在日常生活中搜集，養(yǎng)成隨時記錄的好習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生在生活中探究、在探究中學(xué)習(xí)。如向家長、鄰居請教，到學(xué)校食堂請教司務(wù)長，看美食頻道的節(jié)目，觀察餐館菜肴，查閱與美食有關(guān)的雜志等。

（2）細(xì)致整理資料。學(xué)生收集資料時，往往只顧“拿來”，導(dǎo)致雜亂無序、重復(fù)雷同、操作煩瑣等現(xiàn)象屢見不鮮。筆者以一個學(xué)生的資料為例，指導(dǎo)其他學(xué)生如何精挑細(xì)選資料，如何對“長篇大論”進(jìn)行合理的概括歸納，如何給資料適當(dāng)分類。小組可以以課件或小報的形式呈現(xiàn)，以留作應(yīng)聘時展示自己的成果。

（3）用心確定菜譜。經(jīng)過前兩個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備，學(xué)生對應(yīng)聘時做什么樣的冷菜、炒菜、點(diǎn)心、甜品等都有了初步設(shè)想，這時，教師可提供“點(diǎn)菜單”讓每人填寫自己喜愛的菜譜，開展討論，選定本組要做的食物。在這個過程中，筆者尤其注意引導(dǎo)學(xué)生陳述自己選菜的理由，在意見不統(tǒng)一的情況下要求大同存小異，遵循少數(shù)服從多數(shù)的原則，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

（4）教授操作方法。每個小組確立了自己的菜譜后，筆者首先充分利用教材，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)書中的烹飪方法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一些操作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)，特別是對有安全隱患的環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的安全意識。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”在每次社團(tuán)活動時，筆者邊扶邊放，帶領(lǐng)學(xué)生一起完成教材中的烹飪內(nèi)容。

（5）取得家長支持。每次在課上學(xué)生與筆者共同完成了美食作品后，筆者總是第一時間將其分享到家長群里，讓家長看到自己孩子的成長，從而支持孩子，在家給予孩子鍛煉的機(jī)會。脫離了教師的指導(dǎo)，學(xué)生更能勇敢地嘗試，逐步將實(shí)踐轉(zhuǎn)化成技能，進(jìn)而將技能內(nèi)化為特長。

4.展美食獲評價——有自信度

通過前三個階段的系列實(shí)踐活動，學(xué)生對一些食品常識有了初步的了解，學(xué)會了一定的烹飪技巧。此時，實(shí)戰(zhàn)演練正式開啟。筆者帶領(lǐng)學(xué)生布置應(yīng)聘場地，設(shè)計(jì)聘書，聘請部分家長。教師和學(xué)生共同組成招聘小組，制定評價表。每個小組的代表介紹本組設(shè)計(jì)的菜譜和選取該菜譜的理由;面對招聘小組的質(zhì)疑進(jìn)行答辯，如在活動中是如何克服困難的，小組內(nèi)有哪些矛盾，有哪些需要改進(jìn)的地方。學(xué)生的活動體驗(yàn)真實(shí)而有效。每個小組現(xiàn)場操作后，招聘小組對各組的菜品進(jìn)行品嘗并進(jìn)行相應(yīng)的評價。活動最后，筆者公布招聘結(jié)果，頒發(fā)聘書，并對持續(xù)這么長時間的實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)，把整個過程中精彩的環(huán)節(jié)做成了幻燈片，以幫助學(xué)生更好地成長。

二、實(shí)踐反思

（一）提高課堂的溫度，為學(xué)生營造更愉悅的學(xué)習(xí)氛圍

根據(jù)熱門節(jié)目，筆者創(chuàng)設(shè)了一個學(xué)生熟悉卻又頗為新奇的“新東方邀您回家吃飯大廚招聘”情境，圍繞如何成功應(yīng)聘這一最終任務(wù)展開活動，其間，既有教師的悉心指導(dǎo)，又有家長的鼎力相助，更有評委們的公正評價，整個活動有溫度，有情感。

（二）拓寬教材的廣度，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐空間

勞動與技術(shù)教材呈現(xiàn)的課例，僅僅是教師和學(xué)生學(xué)習(xí)活動的素材而已，教師不能唯教材。案例并非范例，話題并非習(xí)題。教師要根據(jù)生情和學(xué)情，合理地對教材進(jìn)行增刪減補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教材的零距離、接觸課堂與生活的零距離接觸。本次活動無論從學(xué)生的資料搜集還是烹飪展示方面，都從某種程度上拓展了勞動技術(shù)教學(xué)的空間，延長了勞技教學(xué)的時間，提升了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

（三）搭建框架的穩(wěn)度，為學(xué)生創(chuàng)建更好的勞技教學(xué)模式

綜合實(shí)踐活動課的“四大領(lǐng)域”不是四門課的簡單疊加，學(xué)生的“八大技能”不是勞技課的重復(fù)傳授，而是以整合的方式實(shí)施，穩(wěn)中求進(jìn)，互相滲透，彼此融合。教師要巧妙運(yùn)用綜合實(shí)踐活動模式實(shí)施勞動技術(shù)教學(xué)，對照《江蘇省九年義務(wù)教育勞動與技術(shù)課程綱要》，讓勞技課程的特點(diǎn)更為顯著，讓每一個學(xué)生真正成為有技術(shù)含量的勞動者。