蒿子饃，家鄉春天的味道

宋曉萍

一朋友發來圖片，說：“看，野地里的蒿子長出來咯，又可以吃蒿子饃啦！”言語里滿是歡喜。我趕緊打開圖片，只覺得一股新鮮的春意撲面而來。

蒿子是野菜，不起眼得很，春風拂來的時候，田野里到處都是。每于這時，周末或其他閑暇時間，總能看見三三兩兩的人，一手挎著小筐，一手拿著小鏟，低著頭走在田野上，小心翼翼地尋覓那葉如羽毛的蒿子，然后一鏟一鏟連根挖起。家鄉人把去野外挖蒿子，稱為“打蒿子”。

打好了足夠多的蒿子，便可以制作蒿子饃了。蒿子饃，又叫蒿子粑粑，是家鄉人春季必吃的，尤其是農歷三月三上巳節那天，若你沒時間制作，也必定要想方設法去買上幾塊蒿子饃吃它一吃。

蒿子饃的制作看起來繁雜，其實不難。美味的蒿子饃，少不了三樣東西：蒿子、臘肉和米面。蒿子需于摘洗干凈后搗碎或切細，然后放入清水里反復漂洗，直至漂洗的水由墨綠色轉為淺淡的綠色方可。反復漂洗是為了去除蒿子的苦味，這是制作蒿子饃的第一步。有些人家喜將蒿子焯水之后再漂洗，這樣一來，雖將苦味去得比較徹底，但蒿子特有的清香味也失去了。

與蒿子堪稱絕配的是臘肉。經過腌漬、日曬和煙熏后的臘肉，是家鄉的每戶人家都少不了的冬季美食。臘肉并不獨為制作蒿子饃而存有，蒿子饃的制作卻少不了臘肉。蒿子饃連接了冬與春。

為方便清洗且去除多余的鹽分，燒制之前，臘肉需在溫水里浸泡一段時間。待浸泡至肉皮變軟后，再將臘肉清洗干凈，放入鍋中加水烀熟。烀熟后的臘肉，再切成細丁下鍋，用中火慢炒至皮色微黃，加入適量料酒、姜末、蒜泥、蔥、辣椒面及備好的蒿子。炒出香味后，再加大量清水入鍋，用大火燒開。若欲口味更濃郁，也可不用清水，而將烀臘肉的水倒入鍋中用大火燒開。水燒開后轉為小火，再將備好的米面輕輕倒入鍋中。家鄉人用的米面是秈米面，不是糯米面，大家總覺得那糯米面有些膩人。邊倒入秈米面邊攪拌均勻，直至米面燙熟沒有粉團便可起鍋裝盆了。

裝盆待涼卻后，再將盆內食材分成一個個面團按壓成餅。根據每個人的喜好不同，按壓成餅的蒿子饃可放入蒸籠蒸熟，也可直接放入煎鍋煎熟，當然也可在蒸籠蒸熟后再放入煎鍋內微煎成金黃色。

制作好的蒿子饃色澤誘人，香氣撲鼻，美味可口。它既有春季蒿子的清新，又有冬季臘肉的濃郁，更有秋季稻米的爽口，還有夏季辣椒的熱烈。一個蒿子饃，藏了四季的味道；每吃一口蒿子饃，便是與四季味蕾親密相擁。