五步教學法在《前廳服務與管理》云課堂中的實施與評價

劉亮亮

（河北政法職業學院 河北石家莊 050061）

1 前廳服務與管理云課堂設置的依據

1.1 云課堂引發的學習革命

云課堂是互聯網時代教育發展的必然趨勢，是信息時代知識分享在教育領域的延伸。云課堂將依托教育思維和教育技術的優化創新，支撐一場知識經濟時代下的學習革命。

1.2 酒店行業特性的需要

酒店行業是勞動密集型的現代服務業，也是應用型、操作型極強的行業，其中的前廳部是酒店服務工作的核心，是體現酒店綜合技能的工作崗位。其行業特性決定《前廳服務與管理》課程不僅要適用在校生學習，還將面對大量社會學習者。《前廳服務與管理》需要借助信息技術與信息資源，提升開放式教育和自主學習的層次。

1.3 突發應急管理下的教育使命

突發應急事件是人類社會發展運動的必然產物,在教育系統的突發公共事件一般劃分為七種類型，包括:違規辦學事件、自然災害事件、事故災難事件、公共衛生事件、學校社會安全事故、網絡和信息安全事件、國家教育考試事件。[1]

正如此次COVID-19在全球范圍內的傳播，也給教育領域帶來始料未及的影響。線上教育系統成為抵御此次危機的唯一手段，也是必需完成的教育使命，其后期的提升持續問題也成為教育界關注的焦點。

2 五步教學法的整體設計理念

德國教育學家赫爾巴特首先根據教學過程提出了“明了、聯想、系統、方法”四個階段，這四個階段經常運用于傳統課堂教學中。[2]而后由其學生席勒進一步發展為五段教學法，即預備、提示、聯系、總結、應用。[3]五段教學法的優勢在于重視系統知識與技能的傳授，對整個教學過程做到了流程可控，使學習更加系統性與規范化。在此傳統教學方法的基礎上，依據本課程內容，將其提煉為“問、講、演、練、評”五步教學法。即每堂課均以每個學習任務為起端，通過課堂導入（問）、理論講解（講）、案例演示（演）、小組練習（練）、總結互評（評）五個環節完成任務學習。

伴隨信息時代的到來，在任務起點階段，學生可通過多種途徑獲取新知識，完成一定程度的自我學習，這也是傳統教學之外的必然趨勢，但仍較為散化。而“問、講、演、練、評”這五個環節是確保對知識與技能進行系統梳理、梯度進階的過程。如下圖：

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3 《前廳服務與管理》云課堂的實施過程

3.1 課程特點

（1）工學結合，分工明確。《前廳服務與管理》課程屬于操作性極強的課程，其課程的學習過程與酒店前廳部的工作過程是嚴密貼合的。

（2）崗位進階，梯度提升。酒店崗位充分體現從總經理、部門經理、部門主管、部門領班、服務員的直線職能結構，前廳部也不例外。《前廳服務與管理》課程的理論學習與技能提升是參照職業資格標準，與前廳部職業崗位的逐級培養直接相關的。

（3）重組優化，交互性強。在《前廳服務與管理》云課堂的具體實施過程中，教學思維、教學模式、教學環節、教學方法、教學資源等需要發生根本性的調整。以下為線下傳統課程與線上云課堂的對比分析：

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3.2 課程實施

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3.3 實施要點

（1）注意重點突出、層層遞進

與傳統課堂相比，云課堂是師生在云端的交互過程，教學過程要確保由簡入難、由淺入深的知識傳授過程。《前廳服務與管理》課程的教學內容是基于前廳崗位的逐級晉升與前廳技能的逐步提升而展開的。在這個過程中，教師必須凝練語言，主線突出，以保證云課堂的效率和質量。

（2）注意流程把控、調動全程

傳統教學中“分秒盯梢式”的學習模式在云端教學環節中并不適用。五步教學法就是指教師在“問、講、演、練、評”五個節點處參與教學，做到流程可控，使學習主體獲得最佳學習效果。

（3）注意用語幽默，言簡意賅

教師參與教學環節的語言技巧在整個云課堂中十分關鍵，因為學生的主觀能動性是云課堂順利開展的前提。云課堂比傳統課堂更間接、松散、不可控。網絡因素也成為分散學生注意力的主要方面。教師使用貼合學生身份的網絡教學語言可以有效提振學習士氣，形成無形的監管網，借此拉近師生距離，提高學習效率。

4 五步教學法在云課堂中的實施評價

4.1 轉變教學思維，更新教學理念

當前互聯網成為獲取信息最便捷的方式，互聯網思維也應滲透到遠程教學思維中，如簡約思維、用戶思維、流量思維、極致思維、跨界思維等。[4]教師應以“學生用戶”的體驗為中心，以培養優秀專業人才為職責，打造具有體驗感、共享性、簡約化的“課程產品”。

4.2 適應課程要求，提高課堂效率

五步教學法的選用與課程性質直接相關。首先要確保課程主要內容的可操作、可示范性。“問、講、演、練、評”需要對應獨立思考、精煉講授、展示演示等不同的技能學習環節。五步教學法即是五個師生交互中的節點，五個步驟將教學重點形成閉合的學習系統，在系統內部完成理論與技能的學習，極大提高了課堂效率。

4.3 優化教學資源，增強直觀效果

云平臺是云課堂的載體。傳統課堂依托的課程標準、課程設計、課程資源等并不完全適用于云課堂。教學資源需依托教學平臺的設計，從內容到形式上進行優化重組。首先，教學內容上要注重精簡凝練、循序漸進、重難點突出。其次，教學形式上要注重制作收集案例、短視頻、圖文、數據等具有直觀效果的教學素材。第三，教學資源與教學平臺的貼合也十分關鍵。教學資源的準備要與教學平臺中的搶答、討論、測驗、作業、考試等多種模塊結合使用。例如搶答適合開放式問題，用于課前啟發思維、集中注意力十分必要。即時測驗可以使用封閉式問題，適合對云課堂過程中學習效果的檢驗。自由討論適合簡潔開放的話題，復雜專業的問題適用小組討論后由小組代表作答，差別化的討論方法可以在活躍氣氛、復制刷屏、團隊調動、知識鞏固等各種學習情況下求取一個平衡。

5 結語

在信息技術與遠程教學的大背景下，實現對整個教學環節數據的收集、分析與反饋變得輕而易舉。五步教學法在實施過程中，應注意分析教師、學生、課程、平臺這四方的特性，做到平臺與課程融合，課程為教師所用，教師為學生服務，實現四位一體的云教學過程。