萌萌的私房菜：與竹子有關的美食

春天來了，漫山遍野綠意盎然，山林里藏著太多的秘密。在你看不見的地方，毛茸茸的蕨菜頂著露珠向上生長;香椿樹一點一點地扭動身軀，舒展嫩芽;竹筍從土里冒出頭，身上還帶著泥土濕潤的氣息;灌木叢里，各種野果子等著細心的人去發現……

料峭的春風吹過竹林，竹子輕輕搖擺，竹葉沙沙作響。竹子是一種神奇的植物，可以用來建房子、做家具、做工藝品，還可以入菜。聽，有人走進了竹林，他們想采集竹筍，砍幾根竹子去做美食。本期私房菜，我們就來講講與竹子有關的美食。

竹筍類美食：腌篤鮮、筍干燒肉、酸筍

腌篤鮮

腌篤鮮是用新鮮的春筍和鮮、咸的五花肉一起煮的湯。 “腌”指腌制過的咸肉;“鮮”指新鮮的肉類、竹筍;“篤”是用小火燜的意思。腌篤鮮口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩。冬天腌制的咸肉和春天新鮮的春筍，在火和湯的包圍中，碰撞出妙不可言的味道，喝下暖暖的湯，感受大地復蘇的活力。

筍干燒肉

竹筍可以曬成筍干長期保存，筍干雖然不如新鮮的竹筍清香，卻多了嚼勁，而且筍干富含膳食纖維，能開胃增加食欲。筍干燒肉是一道非常下飯的家常菜，也可以搭配肉夾饃吃。筍干吸收了肉的香味和油汁，肉又恰到好處地吸收了筍干的天然香味和鮮味，兩者結合在一起，有一種無與倫比的美妙口感。

酸筍

酸筍是用新鮮竹筍腌制、發酵的一種咸菜，也是調味品。菜肴中加入少量的酸筍，可使菜的味道變得濃郁酸香，令人胃口大開。酸筍可單獨吃，也可以和肉、蔬菜等煮著吃。廣西的美食螺螄粉里就有酸筍，在云南，酸筍可以做酸筍魚、酸筍炒肉、酸筍豬蹄等美食。

竹筒類美食：竹筒飯、竹筒雞、竹筒烤魚

竹筒飯

云南傣族人居住的地方有很多竹子，傣族人就地取材，做出很多美食，竹筒飯就是其中之一。竹筒飯的做法：先浸泡粳米和糯米，將浸泡一段時間的米加水煮3分鐘左右，然后將米撈出來;接著把臘腸切片、香菇切粒，再準備玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒;取一段竹筒，洗干凈后，將米和所有食材放入竹筒內;封好后放在火上烤，食用時將竹筒劈開即可。竹筒飯清香撲鼻，香軟可口，色香味俱全。

竹筒雞

竹筒雞是云南哈尼族的傳統美食，用竹筒做的雞，一點兒都不油膩，雞肉滑嫩，雞湯鮮香，帶有一種原始的風味。竹筒雞的做法：將雞肉、冬菇、火腿片、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖和醬油放入容器中搓揉，使雞肉入味;再將火腿片、冬菇、新鮮的筍放入雞的腹中，然后把雞塞入竹筒，竹筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤兩小時，就可以吃到美味的竹筒雞了。

竹筒烤魚

竹筒烤魚是云南侗（dòng）族人的美食，制作方法古樸，用竹筒做出來的烤魚魚肉細嫩，魚肉帶著淡淡的竹子清香，一點兒也不腥。竹筒烤魚的做法：將魚用姜蔥汁、鹽、醬油、胡椒粉、米酒和白糖腌漬入味，然后用豬網油（成網狀的生肉油脂）把魚包裹，再裹上竹葉，塞入竹筒中，用竹葉塞住竹筒口，并用黃泥封嚴。將竹筒放在炭火上，不斷地轉動竹筒，烤至魚肉熟時，將魚取出，蘸辣椒粉食用。

竹葉類美食：竹葉糕

竹葉糕

竹葉糕的味道非常香甜，有淡淡的竹葉香味，吃到嘴里口感細膩，有點兒像粽子。

竹葉糕制作方法——將鮮竹葉洗干凈，放入沸水中煮幾分鐘，晾涼后剪成約12厘米長的長條，刷上一層花生油備用。再在糯米粉中加入水和成面團，然后切成長方塊。兩個長方塊中間抹上一層豆沙，對疊壓緊后包裹上竹葉，再用水草捆綁好，用火蒸熟即可食用。