堅持“自然本真”茶飲行業要推動自身高質量發展

近日， “海克斯科技”在兩名短視頻博主的直播下走紅網絡。在博主的一段揭秘視頻中，他用不值錢的碎茶葉、大塊的黑糖漿，植脂末、奶精粉等添加劑，做成了一杯奶茶。利用“海克斯科技”制成的奶茶中，植脂末是主要成分，業內專家曾指出，長期過量食用植脂末，可能存在導致肥胖、影響生長發育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。因此，這一視頻在贏得高點擊量的同時，也引發了對于制作奶茶原材料的關注。

面對公眾對茶飲是否真材實料的質疑，新茶飲品牌喜茶率先發起了行業保衛戰。10月10日， “喜茶設立真果現剝透明窗口”話題登上微博熱搜榜，僅半天時間，話題閱讀量已突破7500萬。

國慶期間，許多消費者在喜茶門店消費時發現，部分喜茶門店設置了真果現剝透明窗口，可以通過窗口直觀地看到員工對水果進行剝皮、去核、切丁、搗制等制作過程。

喜茶深圳平安金融中心店內的一面墻上，通過一塊透明玻璃把后廚直觀地展現了出來。消費者可以清楚地看到喜茶店員剝果皮、切水果、搗水果的處理標準，也能直觀了解到門店準備了哪些水果、水果的外觀及成熟度等細節。

在另一家喜茶北京凱德MALL西直門店的透明窗口可以看到，一名店員正在后廚制備喜柿多多的原料：她熟練快速地把洗凈的柿子去除頂部葉梗，將柿子分切成多瓣后刮除柿子中的黑籽，用勺子將柿子肉挖出放人果盤中，并用水果刀將柿子肉切開，再用攪拌棒將柿子果肉攪拌成柿子果茸。該窗口吸引了不少消費者駐足觀看，受到大家的廣泛好評，還有人稱其為“水果直剝間”。

有消費者在接受采訪時表示，能親眼看到喜茶門店的水果原料及處理過程，喝起來也覺得更放心。據悉，喜茶真果現剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門店落地，其他門店也在陸續推進中。

在“海克斯科技”所帶來的的食安焦慮縈繞在人們心頭揮之不去之時，喜茶選在此時設置“水果直剝間”無疑能夠增加顧客對自家門店的信任度。

微博上，網友發起了“如何看待喜茶真呆現剝”的投票，70%的網友選擇“支持，真果更健康”，20%的網友選擇“卷起來，希望大力推廣”。評論下還有網友稱，在“海克斯科技”被推上輿論頂端的時候，喜茶的水果制備透明化與之形成鮮明對比，多數人更愿意為健康買單。

據《北京青年報》報道，喜茶推出真果現剝透明窗口，讓消費者看到了喜茶在水果選用方面之苛刻，讓真果“看得見、放心喝”。此外，喜茶這一舉動也為新茶飲行業做出表率，讓更多的新茶飲品牌重視使用高品質水果原料，推動新茶飲行業的良性發展。

而喜茶方面對該事件回應表示，設立真呆現剝透明窗口，是為了向消費者直觀展示“使用真果，不亂添加”的承諾，讓大家更安心地體驗“真品質，不昂貴”的水果茶產品。

據喜茶發布的數據，在剛剛過去的國慶假期中，喜茶部分門店相比節前銷量增幅達300%，個別門店銷量增幅更是達到500%，其中水果茶類產品占比達8成。

有業內人士指出，喜茶的“水果直剝間”模式類似于餐飲界近年來流行的“明廚亮灶”。以水餃品牌喜家德為例，早在2010年，喜家德引入了“明檔廚房”，從水餃的包制、煮制到小菜的配制，消費者都可以清楚的看到整個加工環境和加工過程。因此，在十年后的今天，明廚亮灶已經不是什么新鮮事，為何茶飲行業才剛剛開始流行？

早在2018年4月，市場監管總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，明確提出“鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶”，進一步規范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治。

由于相關法律法規和規范性文件都是將餐飲服務提供者公開加工過程作為倡導性行為，不具有強制約束力。近年來， “明廚亮灶”雖然得到了進一步推廣普及，但仍有不少“隱秘的角落”，茶飲店是其中之一。

近年來，全國多地市場監管局在突擊檢查中茶飲店時發現，使用過期的、不新鮮、 “三無”物料等現象普遍存在。《嘉興日報》評價稱， “一般而言，奶茶都是在門店現點現做，自然給人以放心、安心之感。但消費者往往忽略的是，奶茶在現點現做之前，還有一個在后廚操作間備貨、預制的過程，這個階段是不為外人所見的，因而也很容易疏忽懈怠——消費者自以為親眼見證了一杯干凈奶茶的生產全程，但其實不是。”因此，茶飲店開放明廚亮灶，是一個順理成章而且必要的事情。

事實上， “明廚亮灶”的開店思路，除了喜茶，還有不少茶飲品牌也在嘗試，比如，阿嬤手作以“手作、天然”為賣點，珍珠、芋圓、麻薯等小料都在店內現搓現熬；長沙茶飲品牌果呀呀，主打當季水果茶產品，原料現做，水果現切，讓消費者一眼就能看清廚房里店員制作過程；發源于成都的圓真真，在門店設置了“粉圓制造局”，安排了專人揉面，制作珍珠，把手作場景強調出來，讓消費者肉眼可見。所見即所得，遠比海報上幾個關鍵詞更能打動人心。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波表示，相比于工業化生產的茶飲形式，現制茶飲目前在現場制作的流程方面，沒有統一的規范和標準，面對市場上產品良莠不齊的現狀，茶飲企業要提升自律經營意識和規范管理能力。喜茶在“海克斯科技”風波下先發制人，一定程度上打消了消費者對“喜茶是否也有香精等添加劑”的質疑，也從側面體現出喜茶作為頭部茶飲品牌，在行業發展中起到的積極作用。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，當下新茶飲品牌目前存在“重營銷輕產業”與“輕營銷重產業”兩種主流發展路徑。其中， “重產業”意味著對原材料的供應、質控的“大包大攬”，要求品牌在食品安全監管與產品標準化方面承擔更多的主體責任。

自2012年創立以來，喜茶便通過自建種植園、認證示范基地等多種方式，深入茶葉、水果等原料的上游產地。為了找到更適配新茶飲行業的水果，喜茶以限定產地，自建和認證示范基地等方式，從水果種植的日常管理到采摘等全鏈路，向供應商輸出嚴格的要求和標準。

在鮮果運輸環節，為了保障到店的鮮果有最佳的風味，喜茶根據門店分布和水果供應范圍，打造了一張覆蓋全國的高效率水果倉儲物流網絡。在全國搭建了7個水果原料中心倉和多個城市二級倉，并根據每種水果不同的保鮮運輸需求及不同區域氣候溫度變化，使用全程冷鏈等多種運輸方式實現水果原料每日新鮮配送到店。

相信正是在產品原料上的“0污點”，讓喜茶有底氣無懼“海克斯科技”引發的食品焦慮危機，并厚積薄發出強大的用戶美譽度。

新茶飲行業已從曾經的粉末橫飛，走到了如今的真果純奶。年輕人在閑暇時刻的一杯茶飲，讓水果有了更適合“喝”的表達方式，也無形中提升了水果需求。艾瑞咨詢《2022年美好生活水果新食尚消費趨勢報告》顯示，35.2%的消費者會把鮮果茶作為一種重要的水果食用方式。在未來，整個茶飲企業更應與時俱進，以積極姿態擁抱“明廚亮灶”的監管模式，讓消費者買得放心，喝得安心。