食品安全檢測技術種類 在食品安全質量中的作用分析

食品安全一直是人們重點關注的問題，每年3.15查出的問題質量產品都有涉及到食品方面，各地市場監管局對當地餐飲行業的監督管理也沒有懈怠，每年也查出不少問題經營單位，可見國家和社會對于食品安全的重視程度。但是不可否認的是每年發生的食品質量問題事件依然不在少數。食品安全的影響因素有很多，例如生產廠商對于生產環境的監管不到位，餐飲店的衛生條件不達標，食品安全檢測技術應用不到位等。下文將就食品質量檢測技術的種類和應用范圍進行詳細闡述，分析其在保證食品質量安全中的作用。

一、食品安全檢測概述

食品安全檢測是指利用各種技術對可食用物品的各方面安全性做出檢測。安全檢測具有檢測食品種類、檢測技術手段和安全檢測內容三方面的多元性，所以食品安全檢測的工程量比較龐雜。檢測食品種類多元性是指人們生活中的各種食物都要檢測，包括糧食、水果、蔬菜、肉蛋奶等，因為涉及到新培育的食品種類，所以檢測的復雜性就更加顯著。食品檢測內容的多元性是指食品檢測需要檢測食品的一般成分、微量元素含量、重金屬污染、農殘、獸藥殘留、細菌霉菌、添加劑含量等各種項目。舉例來說：食品農殘檢測包含對有機磷和有機氯的檢測，肉蛋類檢測主要是對飼養過程中使用的青霉素的檢測，對于海產品的重金屬檢測有汞、鉛、鉻等。每個檢測項目的檢測手段各不相同，這又增加了食品檢測工作的繁雜程度。此外，相關工作人員在進行食品檢測時，檢測樣品各種成分含量多為毫克和納克級別，如果想檢測清楚食品質量需要進行進一步的抽樣檢測，這無疑又增加了一道工作流程，相關人員的工作復雜性可見一斑。

二、食品安全檢測技術實際應用

現階段的食品檢測分析技術大多數通過多種現代化設備對食品內的化學元素種類及含量進行抽樣分析，根據設備的不同，檢測技術也不相同。

（一）光譜檢測分析技術

此種方法是依據化學元素對于光反應的不同物理性質設計的，包括紫外一可見吸收法、紅外吸收法和原子光譜法。不同化學元素對光的吸收和發射的強度不同，顯示出的結果也不同。光譜分析法可以根據不同的強度圖譜分析有害化學元素的含量，把前側含量與國家標準對比即可判斷食品的安全性。光譜分析法具有無污染的特點，目前應用于肉類加工食品的是紅外線光譜檢測。

（二）色譜檢測分析技術

色譜分析技術應用于有機化學、生物化學等多種領域，且包含多種檢測方法。在食品領域的應用主要有氣相色譜和高效液相色譜兩種方法。主要是利用相關物質在氣體或液體檢測實際中的吸附、分離等性質進行檢測。

（三）電化學檢測分析技術

電化學檢測匯總最常見的應用于食品檢測的方法是極譜法。極譜法檢測中，食品中有害物質的極譜波峰與正常物質反應不同，所以根據波峰的不同點可以了解食品所含化學物質和含量，多用于檢驗氰化物含量。此種方法的進行是以食品的預處理為前提條件的，所以預處理效果的不同也會影響檢測結果的準確性。此外，電化學檢測還有電導分析法、伏安法和電解分析法，但是應用遠沒有極譜法廣泛，就不再展開論述。

（四）生物傳感器檢測分析技術

應用于食品檢測的主要方法是將生物活性成分轉變敏感度，再通過不同的濃度將其轉變為可分析電子信號，最后根據電子信號的不同顯示結果分析食品中殘留的有害成分。這種技術已經經歷了幾十年的發展，在食品安全檢測領域應用較為成熟，且又融入了免疫技術，將分析結果的可靠性得到進一步提升。

（五）酶聯免檢測分析技術

在食品檢測技術逐步發展的過程中，實驗人員發現抗原與抗體之間的反應，進而研究出利用抗原與特定抗體之間的反應來檢測食品中的有害物質。這種方法主要負責檢測加工食品的保鮮劑用量。這種方法操作簡單，靈敏度相對較高，對保鮮劑過量使用檢測效果很靈敏，保護人們免受添加劑過量的危害。

（六）轉基因檢測食品分析技術

由于現代科學技術水平的提高，各種反季節和反原生物特性的農產品被繁育出來，基因工程產品和轉基因產品的確實提高了產品的產量，減少了病蟲災害，但是這些產品的安全性一直是社會大眾所擔心的問題。所以這些產品的安全性檢測也一直在進行中，包括核酸和蛋白質檢測技術，長期監測轉基因產品的內在危害性是否存在，確保食品的安全性。

雖然上文提到了多種檢測方法，也分析了食品中需要檢測的內容，想要盡量確保在食品檢測階段檢查出所有可能存在的問題，避免消費者受到傷害。但是現實情況中，也存在因為資金問題而導致的檢測設備準備不齊全、現有條件下檢測的靈敏度達不到要求、最先進的檢測設備無法在全國進行普及等問題。這些現實因素都制約著食品檢測的進一步發展，最終又導致了食品安全問題頻發，這也是我們亟待解決的一個重要矛盾點。

三、食品安全檢測技術作用分析

上文提到了許多食品安全檢測技術，這些技術也確實應用于日常食品檢測中，在一定程度上保護了食品消費者的生命健康安全。但對于具體的作用，還需要通過文章進一步分析。

（一）在食品風險評估中的作用

食品安全不僅僅指食品本身的安全，更要保證從原材料收集、生產加工、流通到消費端全過程的安全，任何一個環節出現食用安全問題都是食品安全的大問題。所以在進行食品安全風險評估時，包括生產、運輸、制作在內的每個環節都要進行可能存在的危險物質的檢測。這時食品安全檢測技術就為風險評估的全流程提供了技術保障。

（二）在食品安全標準更新中的作用

每一個行業都有從業或制作標準，食品生產加工制作行業也不例外。這一方面歐美發達國家領先于我國。自20世紀中后期就開始了對農產品農藥殘留進行檢測研究，并形成了成熟且完善的食品安全評判標準。而我國則是在21世紀開始根據發達國家的成功經驗進行技術和標準制定等方面進行追趕。目前我國的食品安全標準認定體系已經相對完善，在食品安全制作程序規范、食品生產原則和整個食品行業發展框架等領域取得的成就正逐步同發達國家持平。

我國食品安全標準制定的現狀是：在相應標準中，已有超過5000條規定內容；整個標準體系中，包含多部門發布的食品安全、衛生和質量等標準。但是，雖然標準體系比較完整，但在諸多細小領域分支中，依然有許多漏洞。而且食品制作行業一直在推陳出新，專家也一直在培育不同的農產品新品種，各種種植作物、牲畜和海產品等面臨的污染也越來越多，所以食品安全標準的制定也需要根據實際情況進行更新改變。在食品安全標準改變的過程中，各種食品安全檢測技術可以通過檢測各種新式食品提供檢測數據支撐，推動食品安全標準更新更好更快的進行。

食品檢測具有檢測品種多樣化、檢測內容多元化、檢測技術區分度高等特點，在食品安全質量保證的過程中運用多種檢測技術進行食品檢測，有利于食品安全全產業鏈的風險降低，更有利于我國食品安全標準根據新情況做出新的改變。社會和國家都對這項工作保持了高度的重視，就當下而言，運用多種技術手段檢測食品優化物質確實進一步確保了食品的安全。未來我們也要加大檢測技術方面的科研投入，爭取研究出更多的食品檢測方法，降低現有技術的檢測成本，為國家食品安全更好的發展助力。