合格率97.9%；蛋制品、速凍食品、食鹽等五大類食品合格率100%

廖玉婷

2021年，依然是與疫情賽跑的一年。

從田間地頭的生長，到工廠車間的生產加工，到長途跋涉的物流運輸，再到人們的餐桌，食品安全貫穿了農業(yè)生產、養(yǎng)殖及食品工業(yè)的完整鏈條。

過去一年，消費者舌尖上的安全有保障嗎？在我們的購物車里，有哪些種類的食品最容易出現(xiàn)質量安全問題？

2022年2月，《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局（下稱“市場監(jiān)管總局”）自2021年1-12月公布的食品及其相關產品監(jiān)督抽檢信息，對不合格產品的種類、原因、來源、品牌等方面進行分析。

結果顯示，市場監(jiān)管總局在2021年歷次抽檢共發(fā)現(xiàn)394批次不合格食品及其相關產品，其中食用農產品出現(xiàn)頻率最高;從原因看，菌落總數(shù)、鋁的殘留量、恩諾沙星、霉菌、過氧化值等項目不合規(guī)定居多。

品牌方面，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江橋、哈肉聯(lián)等品牌旗下產品曾被檢出不合格。

抽檢18651批次，總體合格率97.9%

2021年，市場監(jiān)管總局共抽檢食品及其相關產品18651批次，其中不合格394批次，合格率為97.9%。相較2020年，不合格產品數(shù)略有上升（2020年抽檢18424批次，不合格306批次，合格率98.3%）。

根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)公布月份的不同，本刊統(tǒng)計了市場監(jiān)管總局于2021年1-12月公布的不合格食品批次數(shù)，其中以5月、11月公布的不合格食品批次數(shù)最多，分別有63批次、62批次。

不合格榜單TOP 2：食用農產品、水果制品

從食品類別看，市場監(jiān)管總局抽檢囊括了33大類食品，當中有27大類食品檢出不合格，出鏡率最高的是食用農產品，有109批次不合格，占比27.7%。水果制品位居第二，也有25批次不合格，占比6.3%。

此外，蜂產品、水產制品、餐飲食品、糕點等也是不合格的“重災區(qū)”。

讓人欣慰的是，蛋制品、速凍食品、糖果制品、食鹽、特殊醫(yī)學用途配方食品5大類食品抽檢合格率高達100%，堪稱是年度最放心的食品。

不合格來源：線下占56.7%

隨著線上消費普及化，監(jiān)管部門更需要全程跟蹤、觀察和監(jiān)督。

為應對在線購物的虛擬性以及信息相對的不對稱，“神秘買家”作為一種有效的監(jiān)管“新方式”也被引入到市場監(jiān)管部門的抽檢工作中。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在2021年的抽檢中，線下抽檢渠道發(fā)現(xiàn)的不合格食品數(shù)略高于線上，主要來自商超百貨、農貿市場等。

不合格最主要原因：農獸藥殘留超標

從市場監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)來看，農獸藥殘留超標、微生物污染及超范圍、超限量使用食品添加劑是2021年食品抽檢中最突出的問題。其他次要因素有質量指標不達標、重金屬等元素污染及有機化合物污染等。

1.農獸藥殘留超標

農獸藥殘留超標是食品抽檢不合格的首要因素，原因在于農獸藥的濫用或不合理使用。為了防治病蟲害、提高產量等目的，使用大劑量的農獸藥，導致產品中的殘留超標。長期濫用農獸藥會使得其在生態(tài)環(huán)境中殘留，進而加重產品中的農獸藥殘留。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，農獸藥殘留超標多達117次，其中恩諾沙星多次被提及，有26次，其次是滅蠅胺，也有7次。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。

此次抽檢數(shù)據(jù)顯示，烏雞、牛蛙、泥鰍、黃鱔是恩諾沙星超標的“重災區(qū)”。其原因可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

抽樣自興化市沙溝鎮(zhèn)石梁農副產品綜合批發(fā)市場、供應商為老許水產批發(fā)部的一批次泥鰍檢出恩諾沙星2150μg/kg，超標近20倍！2F6349E3-D931-49DF-A750-59716140C8B9

此外，也有5批次雞蛋檢出恩諾沙星，檢出范圍4.70μg/kg～107μg/kg，按規(guī)定不得檢出。其原因可能是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導致恩諾沙星在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

2.微生物污染

微生物污染問題存在于產品從生產到銷售的全過程，主要可通過原料、包裝材料、用具、人員、環(huán)境等途徑產生污染。其中任何環(huán)節(jié)把控不當，都有可能造成微生物的生長繁殖，最終導致污染。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，菌落總數(shù)超標高達64次，是此次抽檢中不合格次數(shù)最多的項目。此外，霉菌有26次不合格，大腸菌群有16次不合格。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

標稱海口美樂雪冷飲食品有限公司生產的雪潮港式香芋脆筒雪糕（65克（含蛋筒殼）/支，2020/9/7）菌落總數(shù)、大腸菌群兩項指標均嚴重超標，同一批次樣品菌落總數(shù)的5次檢測結果分別為：26000000、26000000、23000000、20000000、25000000（單位：CFU/g）（標準值：n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000 CFU/g），大腸菌群的5次檢測結果分別為2000、1800、2100、2200、1700（單位：CFU/g）（標準值：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100 CFU/g）。

3.非法添加

非法添加雖不是不合格榜單中的“常客”，但這些典型案例足以讓人觸目驚心。

經本刊統(tǒng)計，2021年非法添加的食品有9批次，項目涉及咖啡因、匹可硫酸鈉、西地那非、麻黃堿、偽麻黃堿和甲基麻黃堿，不合格產品多為暗示有壯陽、減肥等功效的保健食品、代用茶，這些成分均不得添加于此類食品中。

咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經系統(tǒng)興奮劑，具有一定的成癮性，長期或大量食用咖啡因會影響睡眠，甚至引起血壓升高、心律失常等問題。

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用于治療男性功能障礙。

麻黃堿、偽麻黃堿、甲基麻黃堿均屬生物堿，被列為第一類易制毒化學品，同時也屬于國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。

匹可硫酸鈉是一種緩瀉藥原料，臨床用于各種便秘癥、術后輔助排便和服用造影劑（硫酸鋇）后促進排便。

不合格榜單：涉及雅培、合生元、北京同仁堂等

抽檢數(shù)據(jù)顯示，標稱昆明市官渡區(qū)海輝海產品經營部供應、紅塔區(qū)佰海水產品經營部銷售的食品不合格次數(shù)高居榜首，包括指甲貝（貝類）、花甲（貝類）、海貝（貝類）3批次檢出孔雀石綠，青蟹（海水蟹）1批次檢出呋喃西林代謝物。因孔雀石綠對人體肝臟具有潛在致癌性，呋喃西林代謝物可能會在人體內蓄積，兩種成分均被禁止于食品動物中使用，上述產品可能是養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

此外，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江橋、哈肉聯(lián)等品牌旗下產品亦躋身不合格榜單之列。

標稱雅培貿易（上海）有限公司總代理、Abbott Ireland生產的Similac雅培鉑優(yōu)恩美力嬰兒配方奶粉0～6月齡 1段（900克/罐，2020/6/3）檢出香蘭素189.0μg/kg，標準規(guī)定不得使用。

標稱健合（中國）有限公司進口、FARMLAND DAIRY PTY LTD Reg.NO.1933生產的合生元可貝思幼兒配方羊奶粉（12～36月齡，3段）（800克/罐，2019/10/2）維生素A含量不足，檢出值16μgRE/100kJ，標準規(guī)定其含量范圍應在18～54μgRE/100kJ且實際含量不應低于標示值（20μgRE/100kJ）的80%。

標稱祖名豆制品股份有限公司生產的祖名臭豆腐（麻辣味）（100克/袋，2021/3/24）明示“本品不添加任何防腐劑”，實際檢出防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽0.976g/kg。

標稱由北京同仁堂蜂產品（江山）有限公司生產的同仁堂黃芪蜂蜜（800g/瓶，2019/10/14）菌落總數(shù)超標，檢出值1400CFU/g，標準規(guī)定須≤1000CFU/g。

標稱廣東珠江橋生物科技股份有限公司委托中山市千臘村食品有限公司生產的珠江橋牌臘肉王（500g/袋，2020/9/2）過氧化值超標，檢出值0.70g/100g，標準要求≤0.5g/100g。

標稱哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司生產的哈肉聯(lián)哈爾濱風味紅腸（熏煮香腸）（220克/包，2020/6/8）菌落總數(shù)超標，同一批次產品5次檢測結果分別為：21000、28000、4500、53000、300000（單位：CFU/g）（標準值：n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g）。2F6349E3-D931-49DF-A750-59716140C8B9