食用農產品抽樣檢測研究

李春紅

（雞西市檢驗檢測中心，黑龍江 雞西 158100）

食用農產品領域中有關食品安全方面的檢測技術是有效保障食品安全的主要方法及措施，為此提高此類檢測技術的水平和效率屬于時代進步的必然任務，也是全力保障居民健康和社會穩定的重要因素。這樣的情況要求相關部門要大力發揮目前食用農產品安全方面的檢測技術的主要特點及其技術優勢，切實強化食用農產品安全檢測方面工作的效果及其時效性特征。大量吸收現階段國際上的高新技術，持續對相應的食品安全檢測方面的技術實施升級和優化，為當今時代的食品安全檢測技術的提升打下非常堅實的技術基礎。

1 食用農產品安全領域相關檢測技術大力推廣的實際意義

食用農產品安全方面的問題一方面是廣大居民生活水平日益提高的一項基本訴求，同時也是建設新時代和諧社會的有力支撐。不過，在食品行業競爭日趨白熱化的經濟大環境之中，一些食品加工企業為賺取巨額的經濟利益，進而選擇性地忽視食品安全相關的問題和潛在隱患，這樣的情況既對公平的市場競爭環境造成了嚴重的破壞，又給整個社會帶來了比較負面的影響，更有甚者，此類情況逐漸導致了食品行業中相關問題的不良情況始終存在的后果。由于惡性競爭情況的持續增多，某些正規的食品加工單位為獲得相應的市場占有率，采用了壓縮產品質量的方式，實現其降低成本的目標。如果此類劣質的食品流入到市場中，不僅會對廣大人民群眾身體健康帶來非常嚴重的威脅，還可能為全社會造成非常嚴重的信任危機，嚴重威脅整個社會的穩定以及發展進程。在食品安全相關檢測制度的提升和完善方面，相關技術水平的提高是阻擋劣質食品流入市場的一項關鍵性屏障。食用農產品的安全檢測技術在應用方面通常體現在技術能力的層面之上，此環節是食用農產品安全的科學方式，假如缺少先進的食品安全檢測技術的支持，就很難評估相關食品中是否具有一定程度的危險要素，就不能清晰地把控有害物質的組成成分以及準確的含量[1]。因此，食用農產品安全檢測領域的技術得到了相關領域以及整個社會的關注和投入。

2 食用農產品安全檢測領域中相關技術的執行難點

2.1 食用農產品檢測過程非常復雜

一般在食用農產品安全領域的檢測工作的復雜性表現為如下3個方面：（1）食用農產品安全檢測工作的涉及面比較廣，樣本中有害成分也非常復雜多樣，在檢驗的流程中主要包含了細菌、重金屬、農藥及各類有毒物質的殘留情況等，所有的檢測項目又包括非常多的種類，這就造成結果的精確性很難保證，并且檢驗工作的執行過程具有非常大的難度。（2）食用農產品類別數量多，構成非常復雜，當中含有水果及蔬菜、新鮮肉類及相關的加工類型的食品，其檢測工作過程更為復雜，特別是一些無良的食品加工企業，對本企業生產產品的主要成分弄虛作假，這樣的行為就給食用農產品檢測工作增加了更多的困難和麻煩。（3）食用農產品中有害成分的含量如果存在比較低的情況，這對技術及采集儀器設備的精度都提出了更為嚴格的需求。此外，因為當前時期對某些食品行業中使用添加劑的含量等有關標準還沒有定論，這樣的情況也造成食用農產品行業檢測任務執行操作難度明顯增加[2]。食用農產品檢測過程如圖1所示。

圖1 食品安全檢測工作過程

2.2 食品安全檢測工作所具有的局限性

隨著近年來國內宏觀經濟的發展和進步，促進了多學科領域的科學技術獲得了大幅度提高，食品安全領域的相關檢測技術也獲得了明顯的提升。不過，實際應用過程中還有一定的局限性：（1）食品流通的通道增多，造成某些劣質食品借助特定的渠道進入消費市場，這給食用農產品安全監管部門帶來了非常大的困難和壓力。（2）除了相關監管部門資源的限制，食品安全檢測技術自身也有一定的局限性。例如，食用農產品快速檢測領域的解決方案還有一定的制約，這就需要進一步的技術攻關。（3）食品安全檢驗技術的執行效率低下可能導致資源的浪費，嚴重妨礙了食用農產品安全工作的實際落實。

3 食用農產品安全層面檢測任務的適用范圍

3.1 基因領域的檢測范圍

基因領域方面的食用農產品安全檢測項目是廣大人民群眾普遍關注的熱點。由于目前市面上轉基因類食品的種類日漸增多，其在生產成本上有相對巨大的優勢，造成了轉基因類型的食用農產品在市場中的比例日漸增加，常見的食用農產品品種主要是轉基因大豆、彩色顆粒的玉米以及圣女果等。現階段轉基因類食用農產品安全方面的問題日漸突出，對此類食用農產品的毒性、過敏性及營養價值方面的問題都出現了激烈的爭論。現有技術水平對于轉基因類型的食品還不能給出準確的證明，轉基因類的食用農產品對于人體健康影響還沒有令人信服的定論。在相關規定中，轉基因類型的食用農產品需要進行明確的標注，需要保證消費者有真正的知情權。不過在實際流通的過程中，市面上多數轉基因食用農產品可能不會進行合理標注，或者故意淡化相關的標注。如某轉基因食用油通常采用非常低的價格來吸引消費者，卻沒明示其應有的轉基因類型食品的相關標志，這給消費者們帶來了一定程度的誤導和迷惑。因此，在食用農產品安全檢測流程執行的過程中，針對基因類項目的檢測工作是一項檢驗工作的關鍵性分支流程，其可以嚴格規范市場相關行為，真正維護廣大人民群眾的切身利益。

3.2 生物相關技術檢驗過程研究

食品檢驗相關工程技術人員進行生物領域的有關技術檢驗流程，一般情況下是指生物領域的自然檢測方法以及微生物領域的綜合檢測方法這2種主流模式。其中，微生物領域自然檢測方法的技術層面的主流項目指標是針對食用農產品中含有的相關種類的細菌群落及各類毒素等項目的檢驗指標。例如，常見的沙門氏類型的菌體、豬丹病毒桿菌體以及葡萄球菌體等。生物相關檢測過程一般是指對于一些昆蟲類、寄生蟲類以及其他種類的有毒生物。現階段，食品檢驗相關工程技術人員使用生物檢驗技術對食品有害物質的快速調查與確定,能夠起到非常關鍵的作用。沙門氏菌檢測如圖2所示。

圖2 沙門氏菌檢測

3.3 食品農藥檢測技術研究

為了確保應季水果與蔬菜能夠在最短的時間內快速成熟并上市，現階段國內一些農民就開始使用大量的催熟劑來使水果蔬菜正常的生長時間進行最大限度地縮短。到目前為止，仍然有一些不法商戶由于利欲熏心，居然給各種水果及蔬菜使用一些違規的化學藥劑，目的是讓其販賣的水果及蔬菜具備超長質保期。基于此，食品檢驗相關工程技術人員需要針對食品上殘留農藥進行行之有效的檢測，進而最大限度地確保食品安全[3]。

4 食用農產品安全檢驗流程中各類先進檢測技術的實際應用研究

4.1 食用農產品安全免疫分析相關技術研究

食品檢驗相關工程技術人員使用食品安全檢疫方面的技術能有效地捕捉到樣本中含有的有機磷元素、氨酸酯類型的農藥殘留成分。檢疫方面的分析流程一般是用在食用農產品中的各種毒素成分的檢驗過程。在此類工作進行過程中對所使用的儀器設備以及試劑產品的相關要求與規格通常比較高，有的甚至需要依賴進口產品。因此，長期推動和提升檢疫分析方面的相關技術是極其必要的一項工作。

4.2 食用農產品快速檢測方面技術的研究

食用農產品快速檢測方面的相關技術在通常狀況下是一種能夠實現溯源的食用農產品安全檢測的方法。目前，快檢技術是提升食品安全檢驗工作效率的方法。食用農產品快檢技術能夠針對標本樣品在最短的時間內進行全方位地檢測。現階段食品快速檢測相關技術一般用在食用農產品檢測及各類突發食品安全事件中。

4.3 基于色譜的食用農產品安全檢驗技術研究

現階段，基于色譜進行食品安全檢驗技術在通常狀況下指的是食品檢驗相關工程技術人員使用農藥以及各種狀態不穩定的有機化合物對于食品安全進行行之有效的檢測。關于氣相色譜法的使用方法會產生不同的檢測結果，在通常狀況下對不同的氣相及固定液相進行合理系數的配比，食品檢驗相關工程技術人員將氣化以后的樣品注入到色譜柱，兩項樣本進行重復排布，經過特定色譜柱后實現互相分離的目的，隨后脫離色譜柱按順序進至色譜檢測裝置，進而出現的二次曲線電子信號就可以形成色譜峰波，食品檢驗相關工程技術人員基于此對食品農藥種類以及百分比含量進行科學合理地判斷。色譜檢驗技術及其相關設備如圖3所示。

圖3 色譜檢驗技術及其相關設備

5 結束語

綜上所述，現階段廣大人民群眾的食品安全是基本民生問題。基于此，食品檢驗相關工程技術人員為提高食用農產品檢驗技術實力，必須對其過程和結果做出全方位科學的研究及分析。在此檢測過程中，食品檢驗相關工程技術人員必須完全掌握食用農產品安全的重要意義、掌握食用農產品安全檢測技術。食品檢驗相關工程技術人員還需要持續開闊視野，對于現階段國內及國外先進食品檢測技術使用進行行之有效的研究和分析，從而提升有關食用農產品安全檢驗結果的精確性，最大限度地改進和完善食用農產品安全監管部門的職能和職責，為實現食品安全及全方位管控打下堅實的基礎。