譚敦民
從造酒的方式、方法上來看,酒可以分兩大類:
一是發酵酒。紅酒、啤酒、黃酒等都屬于發酵酒,酒精含量相對較低,基本在18度以下,生產歷史較長。黃酒源于中國,與啤酒、紅酒并稱世界三大體系古酒,黃酒含有多種人體需要的氨基酸及多種微量元素,被西方酒類專家譽為“液體蛋糕”。
二是蒸餾酒。西方國家稱之為“威士忌”“白蘭地”,中國統稱白酒,乙醇(俗稱酒精)含量很高,酒精度在45~70度之間,如衡水老白干酒精度達到70度。
發酵酒與蒸餾酒有明顯的差別,蒸餾酒不會出現沉淀,而發酵酒存放時間長了可能會出現沉淀,原因是酒內含有蛋白質及微量元素等營養物質。而真正通過蒸餾造的白酒則不會沉淀,因為它不含那么多的營養物質,但存放時間過長有可能蒸發、變少。
如今,人們正在回歸有營養保健作用的度數較低的釀造酒,于是,黑酒順勢而起。黑酒是指經發酵釀成的黑色酒,酒體深黑如墨,故而名為黑酒。據專家介紹,黑酒是以純糧白酒為酒基,加入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚、黑棗等原料和少許藥材,采用釀酒古方和傳統的發酵工藝,再融入現代生物的萃取技術,通過極其復雜的工序長時間發酵而成,是一種黑色的健康養生酒或者藥酒。
黑酒由于針對的人群、配方不同,又可以分為保健酒和藥酒兩大類。如湖南出的黑金斛酒、黑龍江生產的黑八珍養生酒、江蘇江陰出產的黑杜酒都屬于保健酒。而上海五樽酒業出產的窯灣黑酒、江蘇新沂公司出產的窯灣黑玫瑰都屬于藥酒。
黑酒因是黑色食品釀造,酒中含有大量的花青素?;ㄇ嗨厥且环N天然的抗氧化物,能阻止人體內氧化反應并能夠清理體內的自由基,可防止自由基和過氧化脂質對人類心血管的破壞。其余黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚,也都是保健佳品。值得一提的是桑葚,其不僅能夠增強人體免疫能力、抗氧化,調節血脂、血糖,保護心血管,還有一定的防癌、抗癌作用。
提高人體的造血功能,也是黑酒重要的功效之一,因為黑酒中含有豐富的微量元素鐵和磷,這些物質能加快人體內血紅細胞合成,并能提高血紅蛋白活性,可以緩解人體的氣血虧損和面色萎黃,并能夠減少缺鐵性貧血發生。
那么,黑酒中的藥酒對人體有哪些治療作用?和其他藥酒類似,黑酒中的藥酒沒說專治某一種疾病,只說是溫四肢、補六腑、養心安神,即喝了后會感到溫熱,有一定的助眠作用。
因為是高端藥酒,所以價格不菲,窯灣系列酒一般幾百元一瓶,高檔的高達千元以上。而保健作用的黑酒價格就相對便宜,一瓶不過幾十元,上百元的就屬于很不錯的了。
以上說的都是以白酒為酒基的黑酒。除此之外,順便說一句還有另一種黑酒,即黑葡萄酒。是法國卡奧爾地區,以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料,屬于法國紅酒范疇。由于酒體深黑如墨,故而得名黑葡萄酒,簡稱黑酒。不過,此黑酒非彼黑酒。
最后提醒一點,酒精早就被世衛組織認定為“一類致癌物”。不論黑酒或其他何種保健酒、養生酒,都含有酒精,都只能少量飲用,不可貪杯!