獼猴桃品種金農與金陽不同采收期果實品質動態分析*

高 磊，張 蕾，羅 軒，白福璽，陳慶紅

（湖北省農業科學院果樹茶葉研究所，武漢 430064）

獼猴桃隸屬獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬 （ActinidiaLindl.），原產于我國，為近代植物馴化栽培十分成功的范例[1]。其中商業栽培利用的主要是美味獼猴桃（A.chinensisPlanch.var.deliciosa）和中華獼猴桃（A.chinensisPlanch.var.chinensis），少量軟棗獼猴桃（A.arguta）與毛花獼猴桃（A.eriantha）。新西蘭最早開啟獼猴桃的商業化栽培，我國則從20 世紀70 年代才起步，但發展迅速[1-2]。據聯合國糧農組織（FAO）統計數據顯示，2020 年我國獼猴桃采收面積超過18.4 萬hm2，產量超過223萬t，占世界總面積與產量的一半以上，穩居第1位（http://www.fao.org/faostat/en/）。

新西蘭商業種植的獼猴桃以綠肉的海沃德與黃肉的G3 為主，面積分別占58%和42%，但產量上是黃肉品種約占51.2%，略高于綠肉品種[3]。新西蘭曾主推的Hort16A 以及目前主栽的G3 都占領了國際高端黃肉獼猴桃市場。我國獼猴桃主栽品種按果肉顏色可以分為綠肉、黃肉與紅肉（紅心）類型，其中以徐香、海沃德、翠香、秦美、金魁、貴長等為主栽品種的綠肉獼猴桃面積約占40%，以金桃、金艷、華優等為主的黃肉品種占30%[3]，黃肉獼猴桃占比提升[4]，其在國內愈發受市場歡迎，而早熟的黃肉獼猴桃品種更受市場青睞。金農與金陽為湖北省農業科學院果樹茶葉研究所選育的早熟黃肉中華獼猴桃品種，其中金農為實生選育，果皮光滑無毛，果肉金黃色，果汁豐富，風味濃郁，果實早熟，豐產，但果實稍??；金陽為野生直接選優而來，大果，果形端正美觀，果皮光滑，果肉黃色，風味清甜[5]，但有成熟期落果現象。

水果的采后表現取決于采收成熟度與采后貯藏處理水平，而獼猴桃需要后熟軟化才能表現出品質特點，因此獼猴桃的成熟除了時間外，更具有空間上的連續性，即在采摘后依然繼續“熟化”。早采因成熟度不夠，影響果實品質與消費體驗[6]；晚采易導致貨架期短、不耐貯藏等，適宜的采收期才可以展現出獼猴桃優良品種固有的品質[7]。獼猴桃需要后熟，采前難以通過外觀、香氣等判斷成熟度，需要內在生理指標作為輔助判斷依據[8]。而黃肉獼猴桃在成熟時果肉顏色由綠色轉變為黃色[9]。研究表明，果肉顏色并不和可溶性固形物含量、硬度等緊密關聯[10]。因此，果肉顏色也是黃肉獼猴桃采收的重要指標之一，需單獨觀測。

本研究以獼猴桃品種金農、金陽為試驗材料，在果實成熟前后連續取樣測定單果重、可溶性固形物含量、干物質含量、總酸含量、果實硬度與顏色等相關指標，統計固酸比、后熟時間、軟熟率等，以獲得這2 個品種的采收動態數據，分析果實品質變化特征，確定適宜的采收期，為這2 個黃肉中華獼猴桃品種的科學種植與推廣提供幫助。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

金農、金陽獼猴桃定植在湖北省武漢市江夏區金水閘國家獼猴桃種質資源圃中。資源圃海拔49 m，起壟栽培，平頂大棚架，行距4 m，株距2 m，自然授粉，未使用CPPU 等植物生長調節劑處理。2019 年秋冬季667 m2施商品有機肥1 t、株施氮磷鉀復合肥100 g。所選試驗樹均為8 年生以上的大樹，采用美味獼猴桃實生砧木。

根據前期觀察，金農、金陽的果實成熟期分別在8 月下旬與9 月中旬[11]。金農、金陽2020 年的盛花期分別為4 月10 日與4 月21 日，本研究從2020年8 月11 日（金農盛花后123 d，金陽盛花后112 d）開始，每7 d 取樣1 次，選取園中生長基本一致的植株各3 株，每株隨機采集大小均勻、無明顯損傷的果實15 個，混合后立即帶回實驗室（6 h 內）進行可溶性固形物、干物質含量等的測定；其余果實置于實驗室常溫下保存，測定自然軟熟后的品質指標，統計軟腐病發生率。金農取樣至11 月3 日（盛花后207 d），共13 次；金陽取樣至10 月13 日（盛花后175 d），共10 次。

另外從湖北十堰（9 月14 日采，盛花后142 d，SY 142）、江蘇沛縣（9 月23 日采，盛花后144 d，PX 144）和豐縣（9 月24 日采，盛花后145 d，FX 145）3 個果園收集到金陽獼猴桃各1 份，測定軟熟后的果實品質。以上所有果實材料均未使用植物生長調節劑處理。

1.2 試驗方法

測定果實外觀品質（單果重、果肉顏色）與內在品質（可溶性固形物含量、干物質含量、總酸含量、果肉硬度），統計后熟時間和軟熟率。

單果重：每個品種隨機選取10 個果實稱量單果重，取平均值。果肉顏色：用CR-400（Japan，KONICA MINOLTA）色差儀進行測定，選用C 光源。果實中部橫切，色差儀用白板校準后對準新鮮果肉（外果皮）部位測定顏色，記錄數值。a*、b*表示色方向，+a*為紅色方向，-a*為綠色方向；+b*為黃色方向，-b*為藍色方向。h°為色調角，0°為+a*（紅），90°為+b*（黃）。

可溶性固形物含量：采用PAL-1（Japan，ATAGO）手持數顯式折光儀測定，將果實從中部橫切，取果汁測定。干物質含量：獼猴桃樣品常溫下放至后熟時，從果實中部切取2 mm 厚的帶皮果實切片，稱量鮮重，65 ℃恒溫烘干至恒重（約24 h），稱量干重，干重與鮮重的比值即為干物質含量?？偹岷浚翰捎肞AL-BX/ACID8（Japan，ATAGO）獼猴桃專用手持數顯儀進行測定，準確稱取1.00 g 果汁，加純水至50.00 g，攪拌均勻后取部分稀釋液進行總酸含量的測定。硬度：用GY-1 硬度計測定硬果硬度，最大量程15 kg/cm2，超過量程的以最大值計；用GY-2 硬度計測定軟果硬度，最大量程4 kg/cm2。果實中間削約1 mm 厚的果皮，將硬度計探頭壓入果肉至探頭圓環處，記錄數值。單個果實在相對位置各測1 次。

后熟時間和軟熟率：采果后置于實驗室常溫環境下，以硬度1.5 kg/cm2以下為軟熟標準，記錄后熟所需時間，計算軟熟率，即軟果占總統計果數的比率。

單果重、可溶性固形物含量、干物質含量、果肉顏色、硬度測定各10 次重復。

1.3 數據分析

試驗數據采用Excel 軟件進行統計處理、作圖，差異顯著性使用SAS軟件的Duncan’s單因素多重比較分析方法（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 金農與金陽不同采收期果實外觀品質的變化

金農平均單果重為67.00～76.45 g（圖1），最大單果重為104.90 g，最小單果重為56.71 g。金陽為大果型品種，來自資源圃的金陽平均單果重為75.67～91.76 g，最大單果重為107.13 g，最小單果重為61.29 g，但因存在落果現象，單果重隨采收時間延后呈降低趨勢（圖1）。來自十堰、沛縣、豐縣的金陽平均單果重分別為105.34、102.31、68.89 g。

圖1 金農（左）、金陽（右）不同采收期的平均單果重

金農采收時的果肉色調角h°隨采收時間延后而逐漸下降（圖2-A），在盛花后137 d 及之后，采收色調角降至104°以下，軟熟后的色調角接近90°，果肉顏色為黃色；盛花后151 d 及之后，采收色調角＜98°。另外，色度值-a*逐漸趨近于+a*（圖2-B），代表顏色由綠轉紅，這也與果肉顏色的實際變化相符，金農軟熟后的果肉表現出一些橙黃色的特征（圖版3）。意外的是盛花后123 d 采收的金農色調角為109.56°，在常溫下放置21 d 后，果肉轉變為黃色，但盛花后130 d 采收的果實，放置9 d 后大部分軟熟，而果肉仍為綠色，2 次采收的果肉褪綠結果不同。鑒于盛花后123 d 采收的果實在放置21 d 后已明顯失水，為不正常的后熟狀態，缺乏代表意義，本試驗認為早采仍不利于果肉轉色。為保證最佳果肉顏色，金農采收期應在盛花后137 d 之后。

金陽在盛花后140 d 及之后采收，色調角＜103°，果肉褪綠（圖2-C）。盛花后154 d 及之后采收，色調角降至100°以下，其中盛花后161 d 采收軟熟色調角92.41°，果肉轉色佳。但最后1 次采收的金陽果肉色調角又提高，可能是落果原因導致留在樹上的較小果實成熟度不夠，果肉轉色相對差一些。盛花后133 d 及之前采收的金陽，軟熟后的果肉顏色整體偏綠，色度a*值也體現出這一結果（圖2-D）。金陽果肉的關鍵轉色期在盛花后133～140 d，采收色調角102.1～103.0°，至盛花后161 d 時果肉整體轉色佳（圖版3）。十堰盛花后142 d 與沛縣盛花后144 d 采收的金陽，軟熟后的色調角值均較高，與武漢同期的數據相似，果肉轉色不均勻。為保證最佳果肉顏色，金陽的適宜采收期在盛花后147～161 d。

圖2 金農（A、B）、金陽（C、D）不同采收期的果肉色調角h°與色度a*

2.2 金農不同采收期果實內在品質的變化

金農采收可溶性固形物含量隨采收時間的延后而提高，盛花后137 d 采收的可溶性固形物含量＞6.50%，盛花后144 d 采收的可溶性固形物含量提高到7.31%，顯著高于之前采收的可溶性固形物含量（圖3-A），但這2 個采收期果實的軟熟可溶性固形物與干物質含量均沒有顯著差異。盛花后151 d采收的軟熟可溶性固形物含量為15.41%，顯著高于之前采收的果實軟熟可溶性固形物含量，但并沒有再隨采收期延后而顯著提高。金農的干物質含量隨采收時間延后呈現出上升然后平穩的趨勢（圖3-A），盛花后144 d 及之后采收的干物質含量＞17%，最高為17.82%，且沒有隨采收期延后而顯著提高。盛花后130 d 及之前采收的干物質含量＜15.5%，顯著低于其他采收時間的干物質含量。綜合采收可溶性固形物含量、軟熟可溶性固形物含量與干物質含量3 個指標，推薦金農的適宜采收期為盛花后144～151 d，保證較早的采收期同時獲得更高的軟熟可溶性固形物含量。

金農采收總酸含量整體呈下降趨勢，其中盛花后144～151 d、186～193 d 各出現1 次顯著下降過程（圖3-B），可能是影響金農不同采收需求的2個重要時期。軟熟后的總酸含量整體也呈下降趨勢，最高為0.44%（盛花后130 d 采收），最低為0.29%（盛花后193 d 采收）。軟熟后的果實固酸比隨采收時間的延后整體呈上升趨勢（圖3-C）。從采收總酸與軟熟總酸指標來看，金農適宜的采收期為盛花后137～151 d，可保持較高的采收總酸含量，同時軟熟總酸含量又顯著低于前后相鄰采收期，固酸比相對較高。

金農采收硬度從盛花后179 d 開始明顯下降（圖4-A），此時果實在田間普遍出現軟化現象，不適合采收。從果實硬度指標來看，金農采收期應該在盛花后172 d 之前。

圖4 金農（A、B）、金陽（C、D）不同采收期的果實采收與后熟硬度

2.3 金陽不同采收期果實內在品質的變化

金陽采收可溶性固形物含量在盛花后133 d 時達到7.32%，顯著高于之前采收的可溶性固形物含量（圖3-D）；但盛花后140 d 及之前采收的果實軟熟可溶性固形物含量沒有顯著差異，從盛花后147 d開始采收的果實軟熟可溶性固形物含量才顯著提高，最高為14.99%。盛花后133 d 采收的干物質含量較之前顯著提高，說明盛花后126 d 及之前采收的果實品質偏低。盛花后140～175 d 采收的干物質含量未再有顯著性變化，最高為16.55%。來自江蘇沛縣的金陽（盛花后144 d 采收）干物質含量為17.72%，軟熟可溶性固形物含量為17.24%，均顯著高于其他樣品，表現出高品質特點。綜合采收可溶性固形物含量、軟熟可溶性固形物含量與干物質含量3 個指標，金陽的適宜采收期為盛花后147 d 之后。

圖3 金農（A、B、C）、金陽（D、E、F）不同采收期的果實內在品質

金陽采收總酸含量在盛花后168 d 及之后明顯降低（圖3-E），此時果實硬度也顯著降低，果實普遍軟化。盛花后126 d 及之后采收的后熟總酸含量與之前相比顯著降低，固酸比提高，盛花后154 d采收的固酸比達資源圃內樣品的最高值70.29（圖3-F）；來自江蘇沛縣的固酸比90.72，感官品嘗甜度最高。金陽后熟總酸含量比金農低，固酸比比金農高，感官品嘗金陽風味淡于金農。從總酸含量及固酸比來看，金陽適宜采收期在盛花后140～161 d。金陽比金農更早出現硬度下降現象，盛花后161 d 就有部分果實在田間表現軟化，而到盛花后168 d，平均采收硬度顯著降低（圖4-C），果實普遍軟化，這時候不再適合集中運輸與貯藏。金陽軟熟硬度在0.50～0.92 kg/cm2，與金農相比，軟熟硬度更低，果實質地偏軟。為維持平均較高的采收硬度，金陽的采收期應在盛花后161 d 之前。

2.4 金農與金陽不同采收期果實后熟時間與軟熟率

金農果實后熟時間整體呈現逐漸減少的趨勢（圖5）。盛花后123 d 采收的金農在常溫放置21 d后仍沒有明顯軟化，果實已出現失水癥狀；盛花后130 d 采收，后熟天數9 d，又明顯低于盛花后137～151 d 采收的后熟時間，說明早采的果實不能順利完成后熟或者后熟時間明顯縮短。盛花后179 d 采收，后熟時間3～5 d，又明顯縮短，說明晚采的金農更易軟化。盛花后137～151 d 采收，后熟時間15～16 d，為統計的正常后熟最長時間。盛花后144 d 之后采收的果實，軟熟率基本為100%。從后熟時間與軟熟率指標來看，金農的適宜采收期在盛花后137～151 d。

圖5 金農（左）、金陽（右）不同采收期的后熟天數與軟熟率

金陽除最后1 次采收的樣品在3 d 后軟化外，其他采收期的果實后熟天數約為7 d，沒有明顯差異（圖5）。自盛花后119 d 開始采收的金陽，軟熟率均為100%，說明金陽采后易軟化，貨架期相對較短。

2.5 金農與金陽的適宜采收期分析

綜上，金農的適宜采收期為盛花后144～151 d，此時采收可溶性固形物含量＞7.3%，干物質含量＞17.0%，軟熟時間為15 d，采收硬度＞14.0 kg/cm2，采收色調角＜101°，軟熟果肉為金黃色。最早采收期可在盛花后137 d，若盛花后130 d 及之前采收，果實品質顯著降低，屬于早采；盛花后179 d 及之后，果實田間軟化明顯，屬于晚采。盛花后193 d及以后，果實基本達到采摘即食狀態（圖版3）。

金陽最佳采收期在盛花后147～161 d，此時采收可溶性固形物含量＞8.0%，軟熟可溶性固形物含量14.99%，干物質含量＞16.2%，后熟天數為7 d，采收色調角小于100°，果肉轉色佳。若盛花后133 d及之前采收，果肉顏色明顯偏綠，缺乏黃肉獼猴桃典型特征；盛花后126 d 及之前采收屬于早采，盛花后168 d 及之后采收屬于晚采（圖版3）。

3 討論與結論

獼猴桃有后熟過程，因此需要通過采前品質確定生理成熟度以判斷采收期，而可溶性固形物含量是一個相對簡單易觀測的指標。新西蘭很早就確定了海沃德的可溶性固形物含量在6.2%時采收，可以在保證果實品質時利于長期貯藏[12-13]。國內引入該品種后以6.5%為最低采收指標[14]，這也是很多獼猴桃品種常用的采收標準[14]。中華獼猴桃的生長發育不同于美味獼猴桃，前人研究指出，中華獼猴桃可溶性固形物含量在7.0%以下采收不耐貯藏，適宜采收指標為可溶性固形物含量7.0%～12.0%[15]。不同品種的最佳采收指標有差異，通山5 號與武植3 號的最佳采收可溶性固形物含量分別為8.07%、8.46%[16]，黃肉品種金艷的可溶性固形物含量在7.05%～8.56%時適宜采收[17]。說明中華獼猴桃適宜采收的可溶性固形物含量普遍＞6.5%。

干物質是由以糖類為主的可溶性固形物及以結構性碳水化合物加淀粉為主的非可溶性固形物組成，含量相對穩定，是評價獼猴桃品質的另一個重要指標。在消費者評價試驗中，干物質含量＞16%的海沃德更容易被認可其風味品質[18]。陳美艷等[8]建議把干物質作為金桃的基礎采收指標。從本試驗結果來看，獼猴桃成熟前后的干物質含量呈現上升然后穩定的趨勢，是一個可靠的參考指標，但筆者認為仍要結合其他指標一起評判具體品種的適宜采收期，而獲得準確的干物質含量比可溶性固形物困難，普通種植者并不容易掌握。

黃肉獼猴桃在成熟時存在褪綠過程，即葉綠素降解，類胡蘿卜素與葉綠素比值上升[9,19]。新西蘭學者認為，Hort16A 果肉色調角約103°時為采收成熟期[10,20]，這與本試驗中金農、金陽轉色關鍵期的色調角數值十分接近。Richardson 等[21]研究表明，Hort16A花后200 d 轉色完成，色調角100°，而在本試驗中，金農、金陽果肉自然轉色很好時，色調角＜100°。陳美艷等[8]研究金桃采收品質時表明，色調角與果實品質綜合得分極顯著相關，相關系數不如干物質、可溶性固形物大。作為黃肉獼猴桃重要的商品特性之一，果肉顏色的轉變需在采收時重點關注。

適宜采收期也應與具體的商業需求相聯系。過早與過晚采收均不利于采后貯藏[22]，新西蘭以6.2%的可溶性固形物含量為海沃德采收指標，其主要的商業目的是出口[13]，保證基本品質并需長期貯藏。以觀光采摘為主的果園，可以提高果實成熟度，延長掛果期。如本試驗中的金農，作為早熟品種，在成熟后期總酸含量、果實硬度均顯著降低，采收可溶性固形物含量趨近于后熟可溶性固形物含量，果實在樹上表現軟熟特征，具備了采摘即食的特點。

獼猴桃果實品質還受果園立地條件、栽培技術與管理措施[23-24]等的影響，如采自江蘇沛縣果園的金陽的干物質、軟熟可溶性固形物含量均顯著高于其他樣品（未使用CPPU），表現出更高的品質。

本研究對金農、金陽成熟期前后的果實品質進行了動態測定，對不同采收期進行了分析與推薦，未來可繼續研究果實品質提升、采后貯藏以及金陽采收期落果問題。