春的味道

一笑

想來，我好像是一個江南吃貨。

春天是可以吃的，這一直是我認可的事。即使眼前呈現給我一大片金黃的油菜花，我也能想著這暫時是蜜蜂的美餐，等退去花色，結了籽，一大片油菜花田就成碧綠了。看著飽滿的菜籽一點點成熟，隨后，菜籽油就成了我們的美餐佐料。做菜我喜歡用菜籽油，喜歡菜籽油里的那股濃郁清香，這是從春天里摘取下來的味道。菜籽油配素菜，那是最好的搭檔。小時候，每回見父親燒菜，菜籽油下鍋，鍋子滾燙，油遇到高溫就發出“吱啦、吱啦”的聲響，上面浮著一層白沫。父親告訴我，要等這些白沫全部退去，那菜籽油算是熬熟了。白沫沒了，鍋里就是金黃的油了，很像一顆琥珀，沉浸在鍋底。這時是下菜的最好時候，父親端起菜，下鍋。他下鍋時的姿勢很輕，把菜幾乎放在接近鍋底的位置，這樣菜籽油完全不會彈開來，穩穩妥妥。只聽見菜一觸碰到油發出的脆脆聲。鍋里染上菜籽油的素菜變得晶亮起來。湊到父親身邊，菜籽油的清香順著菜香一起飄到我的鼻子里。鄉下人習慣種油菜花，收菜籽，榨菜籽油，隨后換了菜籽油票。吃完儲備的菜籽油，就用油票去糧油站兌換。過去家里的菜籽油好像一直是用不完的，舊年的還沒吃完，今年新的又來了。就算現在橄欖油、調和油、豆豉油……望過去眼花繚亂，父母輩也仍舊習慣用菜籽油做菜，可能這也是我鐘愛它的原因。

小路上，到處都是綠，連風、太陽都是綠的。綠，蔓延開來，地毯似的鋪滿。瞧，大地多么需要這樣的慈悲。慈悲都在不聲不響里降臨，就如這些野生的綠，野生的味道。田間小路，除了這些不知名的野草們，它們善良地做著自己，從不帶怨恨來到人間，即使被人們無數遍地嫌棄、鏟除，也不會干擾它們春天里一年又一年的使命。但不是所有綠都能吃的，我們只吃野草中能吃的。野菜屬于野草一類，野菜也是能吃的一類野草的統稱。千百年來已經被我們的祖先考察并實驗過，叫作野菜的野草是可供我們拿到餐桌上享用的。這些野菜都在二三月生長出來，它們正好生長，大自然就是它們的家，土壤是它們的棉被。春風一吹，將它們從棉被里喊醒了。它們小小的，可愛地探出小腦袋，呼吸人間的仙氣一般，吸上一個月，到了四月就該能吃了。

江南的野菜，最討人歡喜的莫過于馬蘭頭和薺菜了。先說馬蘭頭，馬蘭頭的綠，綠得發青，發紫，隨便一掐，都能掐出深深的綠色汁水來。馬蘭頭性涼，摘一根放嘴里咀嚼，有點苦澀，但這澀是能讓人接受的。在做菜的時候，為了去除它的澀，一般都用熱水過一遍，這樣多少就去澀一些。用水過完的馬蘭頭，一般有兩種做法，一種是涼拌，一種是用油炒著吃。無論哪一種做法，味道都是佳美。我更喜歡涼拌，用熱水過完，把馬蘭頭晾著等它涼下來，放進大瓷碗里，鹽是在熱水過一遍時就要加的。隨后滴一點麻油、醋、生抽，加一點白糖，如果口味稍重，加一顆紅椒切末拌起來，一道美味的涼菜就大功告成了。最后再撒上一點白芝麻，潤色裝飾。這道菜，無人質疑，清爽，脆口，是大自然最好的恩賜了。再說薺菜，它是貼著泥土生長的，幾個葉瓣像花朵狀分開，妥妥帖帖、安安靜靜地貼在大地之上，葉子呈齒狀，一瓣兒一瓣兒地分開。它的顏色是接近青黑色，是綠得發青的那種。當然，若擠在野草的庇佑下，見不到日光的薺菜就會顯得鮮綠一點，嫩一點。但薺菜只要沒開花，嫩一點老一點都不講究，薺菜的清香始終如一。薺菜不像馬蘭頭，清炒或涼拌口感都不是很好。我們習慣將它作為配菜，放進鮮肉中，用來做餡，做成薺菜春卷（包圓）、薺菜肉餃子、薺菜肉餛飩、薺菜肉圓團。當然，心情好一點時，烙一張薺菜肉末大餅也未嘗不可。這些食材加入了薺菜，香味自然非同一般，有一股春天的清香味，撲鼻而來，讓人垂涎三尺。想來在春天里，薺菜的味道是少不了的。

新鮮的韭菜也開始齊刷刷地長出來了。冬天它們是蝸居著的，母親用一張透明的薄膜蓋在上面，它們就停止生長了，露在泥土上面的枝葉也都是腐爛的。可是春天了，它們聽見春仙子的呼喚，一下子就驚醒了，從泥土里破土而出。母親掀開薄膜，它們接受春光和雨露，整整齊齊的韭菜苗一根根露出地面。它們長得很精神，密密綠綠的。韭菜是一茬一茬地生長，割掉一茬，第二茬又開始長出來，過完冬天，之后它們就無止境地生長。春天第一茬的韭菜最鮮嫩，韭菜炒雞蛋算是最“土”的一道菜，也最有名，百吃不厭啊。翠綠翠綠的韭菜，任你如何在油鍋里炒，它還是翠綠的樣子，加上金黃色的雞蛋，綠中裹著黃，多么秀色可餐。

植物從來都不是卑微的，它們有自己的風格和信念，它們在春天里告訴人們，它們也是主角。芹菜、菠菜、甜菜、韭菜等等，各種不同的蔬菜，成了春天里最美的風景，當然也成了我們美味的盤中餐。

把春天吃進去又何嘗不可？