挑戰(zhàn)味蕾極限的“黑暗料理”

含羞草

美食的誘惑莫過于唇齒留香，但偏偏有些特色食物不走尋常路，普通的原料經(jīng)過古法炮制后形成兩個極端，喜歡的，會愛到骨子里;不喜歡的，會遠(yuǎn)遠(yuǎn)地捂著鼻子跑掉。

下面為大家呈上的這四種食物，到底是黑暗料理還是人間至味？還是由各位親自品嘗后再作出評判吧！

北京豆汁

初來北京的外地游客對北京豆汁往往無限向往，但真看到它的外表時卻又被嚇住了。你瞧，那灰白泛綠的湯汁沒有一點(diǎn)兒顏值可言，那股酸腐的怪味簡直就是生化武器。

許多外地人無法享受的豆汁，卻是老北京人的最愛。作家汪曾祺就專門寫過一篇《豆汁兒》的散文：“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”“過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用喚頭（招彿顧客的響器），也不吆喚。因?yàn)槊刻齑侥睦铮蠖加袦?zhǔn)時候。到時候，就有女人提了一個什么容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。”

豆汁并不是什么貴族食品，是生產(chǎn)淀粉或粉絲后的綠豆下腳料，經(jīng)過發(fā)酵而成的汁水。如果你不嫌它生澀，可以直接生喝。想喝熟的就將豆汁倒進(jìn)砂鍋，小火慢熬，邊熬邊續(xù)。灰綠相間的水泡在鍋中咕嘟翻滾，待湯汁黏稠適度，水粉交融，一股如同酸淚■水般的氣息直撲鼻孔。盛一碗，配上香酥的焦圈、芝麻燒餅，佐以爽口咸菜，趁熱呷一口余味醇厚的豆汁，便是老北京人幸福的一餐！

臭鱖魚

臭鱖魚是徽菜的代表菜之一，隨著《舌尖上的中國》熱播，已名揚(yáng)四海。作為我國“四大淡水名魚”之一的鱖魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。唐代詩人張志和就曾贊美道：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”每年的三四月份，桃花盛開時節(jié)，是鱖魚最肥、魚質(zhì)最鮮的時候。“骨灰級吃貨”汪曾祺在《皖南一到》中說：“我們在合肥的徽菜館中吃的，鱖魚是新鮮的，但煎熟后澆以臭鹵，味道也非常好，不失為使人難忘的異味。”

鮮魚為什么要“臭做”呢？臭鱖魚俗稱“腌鮮魚”，“腌鮮”是徽州土話“臭”的意思。話說一百多年前，徽州來了一位愛吃鮮鱖魚的知府，當(dāng)時沒有冷鏈技術(shù)，運(yùn)送的鱖魚在高溫天氣里慢慢死去，當(dāng)差的將死鯨魚放上鹽殺臭，后經(jīng)廚師做出令人贊不絕口的“風(fēng)味鱖魚”。

如今，徽州廚師在做法上有了更多創(chuàng)新：干鍋臭鱖魚、漢堡臭鱖魚、醬香臭鱖魚、窖香鱖魚等，讓食客嘗到更多的“聞著臭，吃著香”的絕妙味道。

折耳根

折耳根又名魚腥草，學(xué)名為戢菜，它的葉子和根莖均可作為野菜食用。這種生長在長江流域以南溫潤氣候中的野菜，卻沒有溫潤討喜的口感。《中國植物志》對它的描述，開篇就是"腥臭草本"。這是因?yàn)檎鄱泻?魚腥草素"，會散發(fā)出特殊的腥臭味。

越王勾踐當(dāng)年做了吳國的臣子兼人質(zhì)，為了取信于吳王，早日回國重整旗鼓，不得不忍辱“嘗糞”。后來勾踐擊敗吳王，卻落下了口臭的毛病。謀臣范蠡想出一條妙計，號召全體越國人民，無論富貴貧賤，都到山野里采摘折耳根食用，以消除越王的尷尬。

要論對折耳根的真愛，還屬貴州人。曾有報道說，貴州折耳根的年消費(fèi)量達(dá)20萬噸。在貴州人眼里，折耳根是貴州美食里的金牌配角，切碎之后可配在各種菜里涼拌，脆韌爽口。折耳根和大片臘肉、蒜苗段、干辣椒下鍋爆炒，它的腥臭味會大大減小，那獨(dú)特的口感會讓你再干一碗米飯。

螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的味美得益于其獨(dú)特的湯料，由螺螄肉、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等熬制而成。螺螄湯的辣和腥，正是螺螄粉的特色，清而不淡、麻而不燥，辣而不火、香而不膩。螺螄粉特有的“臭”味，則是來源于粉里的酸筍，它是新鮮竹筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”。

資深媒體人、作家一耕，對故鄉(xiāng)的螺師粉有一種無法割舍的情結(jié)，他在文章中說：“濃香的螺螄湯中堅韌的粉、綠綠的青菜，加上我最喜歡的腐竹，酸酸的酸筍，紅紅的辣椒油漂蕩著，一碗酸酸辣辣的螺螄粉吃得讓人眼淚鼻涕一起流，雖然吃相比較丑，可是那確實(shí)很爽，從嘴里爽到心里……”

名不虛傳，柳州人的一天，是從嗦一碗螺螄粉開始的。一個“嗦”字，瞬間讓如此幸福的事情自帶了音效。

每一處的美食成就了每一處人們的情懷，時時牽動著人們的味蕾和思念。親愛的小“吃貨”，你還知道哪些既獨(dú)特又好吃的食物呢？試著用文字記錄下它們的味道吧！

（編輯文墨）