基于系統學情分析的擴招生源人才培養模式研究

仲玉梅　李東文

（順德職業技術學院 a.醫藥衛生學院;b.烹飪學院，廣東 順德 528305）

[摘 要] 2019年5月，教育部等六部門關于印發《高職擴招專項工作實施方案》的通知，明確了通過擴招解決技術技能人才短缺的問題。全國各高職院校積極響應號召，在歷經2年多的大規模擴招后，教育教學方面出現了前所未有的復雜局面，特別是針對不同學情的生源帶來的師資、場地、課程安排等一系列問題。如何擺脫因擴招而產生的人才培養困境，在系列調研與實踐的基礎上，分析了全國擴招存在的主要矛盾，探究了問題的主要根源，設計了基于系統學情分析的人才培養新路徑。

[關鍵詞] 學情;擴招;人才培養;烹飪

[中圖分類號] G712 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）13-0010-04[收稿日期] 2022-01-21

2019年2月國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》明確要求，“鼓勵和支持社會各界特別是企業積極支持職業教育，著力培養高素質勞動者和技術技能人才”;2019年3月，李克強總理在十三屆全國人大二次會議上提出高職院校擴招100萬人;2019年5月，教育部等六部門印發關于《高職擴招專項工作實施方案》的通知，明確了擴招的指導思想：“把發展高等職業教育作為緩解當前就業壓力、解決高技能人才短缺的戰略之舉。”[1]國家的一系列政策舉措再一次表明通過擴招解決技術技能人才的緊迫性，但是，高職大規模擴招給高職教育教學帶來了前所未有的復雜局面，因此，必須基于學情變化和技術發展新趨勢對教學標準和教學模式進行重新設計。

一、目前擴招存在的主要問題

（一）擴招背景下生源多元化的現實問題

綜合分析高職院校擴招生源情況，主要存在以下問題。

1.招生對象來源復雜，教學時間難以統一。高職擴招學生除了面向高中畢業生外，還增加了退役軍人、下崗失業人員、農民工和新型職業農民等群體[2]。這些人員中相當大的一部分人還要忙于工作，不能像全日制學生那樣一心一意地待在學校完成學業，因此，統一的教學時間肯定不能滿足學生的需求。

2.招生對象基礎不一，教學內容難以統一。高職擴招對象來源復雜，其基礎知識和技能有差異。主要包含兩個方面問題：一是科學文化知識基礎不同;二是從事工作以后，所掌握的專業知識內容和深度也不一樣。因此，統一的教學內容不能滿足學生的需求。

3.招生人數眾多，教學條件難以滿足。高職擴招學生人數眾多，絕大多數人群正在工作，肯定會影響教學的開展。生源的多元化，學生綜合素質較大的差異、接受能力千差萬別的現實，都是目前面臨的現狀，如何才能讓這些起點各異、目標有別、出路不同的各類學生完成學業是迫在眉睫的問題[3]。

（二）擴招背景下烹飪工藝與營養專業人才培養問題

目前，順德職業技術學院烹飪工藝與營養專業擴招主要有兩類招生方式：一類是專業學院，即與中職技術學校聯合培養;另一類是社會高技能人才學歷提升計劃項目。專業學院招生自2019年8月已經完成任務，并相繼開課;高技能人才學歷提升于2020年陸續開課。對于此類非傳統生源，如何實施較好、較合理的人才培養一直是目前本專業研究探討的重要問題，基于系統學情分析的擴招生源人才培養研究對于專業擴招班級具有現實的意義和價值。

二、針對擴招存在問題的思考與實踐

（一）目前擴招需要解決的問題

在固定學分的情況下，教學設計如何滿足學分制代替學年制，建立學分替換系統或學分銀行，滿足諸如半工半讀（夜班、周末班）等，提供他們修完學分的平臺，滿足不同學習者需求[4]。課程設計如何滿足不同學情學生的自主選課，滿足其素質提升的需求？教學基本條件設計如何解決擴招背景下師資，實訓等硬軟件教學資源的短缺？1+X證書的考核標準如何設立，特別是能體現學生綜合職業能力的考核證書界定？如何完善針對不同生源進行分班教學、小班化教學、個性化輔導？解決上述問題，只能利用先進的互聯網手段，采取網絡學習、線上線下混合式教學方式，全面建構自主化、開放式的學習體系[5]。

（二）相關研究與實踐

1.調研相關專家的宏觀層面意見。（1）打破學齡限制，學分制代替學年制，如半工半讀（夜班、周末班）等，只要修完學分，也可完成學業，靈活滿足不同學習者需要[6];（2）1+X證書制度，對取得職業技能等級證書的學生，將獲得相應學分，或根據證書免修部分課程;（3）現代學徒制，堅持產教融合、校企合作，采取工學結合的方式組織教學;自主選課，學生根據自己的學習需要進行選課，滿足其素質提升的需求;（4）多元教學模式，針對不同生源，進行分班教學、小班化教學、個性化輔導;利用先進的互聯網手段，采取網絡學習、線上線下混合式教學方式，全面建構自主化、開放式的學習體系[5]。

縱觀國內外同一研究領域現狀，專家從宏觀的層面提出了較多的想法，但更多仍處在設想層面，至于意見哪些是切實可行，哪些需要根據專業特性采納，以及如何操作還需要沉下去做進一步研究，特別是從微觀層面上對培養高質量的研究更為重要。

2.基于學情研究的調研與思考。按照“標準不降、模式多元、學制靈活”的原則，針對擴招需求而產生的不同生源學情的分析，筆者調研了不同學情生源的年齡層次、知識結構、學習需求;了解了現代餐飲企業的人才需求;調研了本校、省內其他相似擴招專業師資、實訓條件，了解了本專業的供需情況;從培養目標定位、授課及實踐教學方式、考核方式與標準等方面進行了深入探究，完善了課程設計，探究“寬基礎、活模塊”的課程體系構建;建立學分置換或學分銀行體系，進行分類編制專業人才培養方案的設計，確保人才培養方案設計的針對性、適應性和實效性。

調研數據顯示，廣東省烹飪擴招生源大部分來自企業，占比約83%，有大約17%的學生來源于失業、退役軍人等群體。在崗的學生占比82.94%，一周上六天班（周一～周五輪休），長白班占比73.16%（上班時間與正常白天8小時連續排班不同），生源專業背景分布比較分散，技能差異非常大。這些差異對心理和思想教育、基礎課程、專業課程和技能實踐課程的教學勢必會帶來很大的挑戰。學生異步教學需求高，渴望從多個維度提升競爭力。以區域勞動力市場需求為導向，針對不同的生源特點，編制不同的人才培養方案，充分對接企業資源，創新教學組織，優化考核評價，實施精準培育模式，從而保證高職擴招人才培養質量。

3.圍繞學情研究的外因調研與實踐。（1）厘清不同學情的學生基本情況，調研其相關文化層次、技能層次、學習需求，進行相應數據分析與組合，形成不同層次教學分類;（2）調研了不同類別的餐飲、食品行業對非傳統生源期望需求（知識素養、技能、年齡等方面），包括對本單位提升學歷員工的期望需求;（3）進行了省內相似、相同專業擴招學校教學資源調研，主要包括教學實訓場地、師資結構、師資力量等教學硬軟件支撐條件，進行教與學的供與需比較;（4）基于不同學情生源的現狀，進行分類組合，從知識、技能、素養等方面篩選教學內容，構建“寬基礎、活模塊”的課程體系設計，探究1+X證書與學分替換或學分銀行的相關體系，明確課程、證書相對應的學分標準;（5）基于分層教學理念，設計適合分班教學、小班化教學、個性化輔導;同時便于利用先進的互聯網手段，采取網絡學習、線上線下混合式教學方式的教學體系。

三、基于擴招學情的人才培養模式設計

順德職業技術學院烹飪工藝與營養專業2011年獲中央財政支持高等職業學校提升專業服務能力建設項目，2019年8月試點擴招，完成兩類擴招方式的任務。此外，本專業目前在校生源有現代學徒制、三二分段、自主招生、普通高考、3+X證書等招生生源，這樣給研究奠定了扎實的基礎和較好的舉證。

筆者以我校烹飪工藝與營養專業擴招招生為研究對象，基于學情分析從教學標準制定、人才培養路徑做了一定的嘗試。

（一）學制確定

學生通過成人高考入學，專科層次，以業余面授和網絡課程自主學習的形式完成學業。實行彈性學年學分制，基本修學時間為3年，最長修學年限為6年。

（二）培養目標設定

本專業培養適應珠三角地區餐飲業發展需要的，面向餐飲企業中、西餐廚房生產、管理第一線，或面向公共營養咨詢、營養配餐指導等崗位，從事餐飲行業中中式烹調、西式烹調、中西點心制作等工作，能在大中型飯店及集團餐飲部門、社區、學校和大中企業從事膳食設計、營養指導及飲食質量控制等相關工作，具有現代餐飲業工作人員職業道德，具備熟練中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、營養配餐師等職業技能和較強的可持續發展能力，誠信做人、踏實做事、人格健全的技術技能型人才。

（三）課程體系設計

從宏觀的框架構建到具體的專業人才培養方案的呈現。從三個層面考慮，四個轉換環節去探究，本次擴招的人才培養目標要建立在學生的需求及社會的需求基礎之上，課程體系是建立在人才培養模式創新的基礎上，人才培養方案的設計是基于完善的課程體系之上。如圖1所示，根據設計思路形成了“平臺課程+模組課程（培訓包）+專業選修課”的專業課程體系，專業核心課程由上什崗、打荷崗、燒鹵崗、炒鑊崗四大崗位課程模塊構成，便于不同學情的學生選擇內容完成學習。

（四）線上線下課程安排

授課模式考慮學生不同時間段學習需求安排線上線下，課程模式有課堂教學與課外導學，分別占23.3%與78.7%。課堂教學與課外導學學時分配及比例如表1，學員可以根據自身條件自由安排時間完成學習。

（五）人才培養模式新路徑

專業基于“四名”理念，探究擴招背景下人才培養新模式的設計，更好地解決師資短缺、實訓場地有限問題。充分調動社會資源、利用校企合作的資源平臺，實施“名校聯名店，名店出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”（簡稱“四名”）的人才培養創新模式，將傳統的廚藝師徒傳承與現代烹飪教育有機結合。將“四名”人才培養創新模式在烹飪工藝與營養專業的擴招人才培養中不斷實踐、總結、提煉，形成“四名”的集聚美食產業鏈供給側和需求側全方位融合的高水平專業群人才培養模式，探索了工匠精神培養、落實了“三全育人”理念。

我校烹飪工藝與營養專業擴招學生來自不同的層次，他們帶著不同的身份參與人才學歷提升培養，每個個體均有著自己的學習內容需求與學習時間安排，專業根據學生身份、需求、時間等學情分析，制定四大崗位的專業模塊課程構建，課程教學與課外導學結合，實施的“四名”人才培養新模式，形成了我校烹飪工藝與營養專業擴招背景下的人才培養改革與創新，該模式可復制和借鑒。

參考文獻

[1]張玉勝.“高職擴招百萬”釋放積極信號[J].甘肅教育，2019（6）：21.

[2]尹奎.高職擴招背景下“精準教學”模式在人才培養中的應用[J].知識經濟，2019（30）：129-130.

[3]付雪凌.變革與創新：擴招背景下高等職業教育的應對[J].華東師范大學學報（教育科學版），2020，38（1）：23-32.

[4]任聰敏，石偉平.擴招100萬背景下的高職教育應對策略研究[J].中國職業教育，2019（10）：21-24.

[5]劉婷，武珺.高職擴招背景下教學模式改革探索和研究——以線上線下教學為例[J].社會科學前沿，2019（8）：1518-1524.

[6]劉繼安，陳志文，李馬英夏.高職教育擴招：一個社會治理角度配置教育資源的案例解讀[J].中國高教研究，2019（4）：6-9.

Research on the Talent Training Mode of the Students from the Enrollment Expansion Based on Systematic Analysis of Students Situation —Taking the Major of Culinary Techniques and Nutrition of Shunde Polytechnic as an Example

ZHONG Yu-meia， LI Dong-wenb

（a. School of Medicine & Health Care， b. School of Tourism， Shunde Polytechnic， Shunde，

Guangdong 528305， China）

Abstract：In May 2019， Ministry of Education of the Peoples Republic of China and other six departments issued a notice on the Implementation Plan of Special Work for the Enrollment Expansion in Higher Vocational Education to make clear the question through the expansion for the gap of technical and skilled talents. Nationwide higher vocational and technical schools actively respond to the call. After more than two years of the large-scale enrollment expansion in higher vocational education， there has been an unprecedented complex situation in education and teaching. Particularly， a series of difficulties， such as teachers， venues and curriculum arrangement， have appeared， because of the students with different situations.? Taking the major of Culinary Techniques and Nutrition of Shunde Polytechnic an example， this paper analyses the nationwide enrollment expansion， explores the main source of the problems， designs a new path of talent training based on systematic learning situation analysis and forms a “four” talent training mode for the expansion of culinary technology and nutrition major on the basis of a series of research and practice. The “four” talent training mode can be copied and used for reference.

Key words： students situation; enrollment expansion; talent training; culinary techniques

[基金項目] 2020年度廣東省教育廳擴招專項“基于系統學情分析的擴招生源人才培養方案設計研究——以烹調工藝與營養專業為例”（JGGZKZ2020174）

[作者簡介] 仲玉梅（1970—），女，江蘇泰州人，烹飪教育碩士，順德職業技術學院醫藥衛生學院副教授，主要從事烹飪教育研究;李東文（1966—），男，廣東佛山人，烹飪教育碩士，順德職業技術學院烹飪學院副教授（通信作者），主要從事烹飪教育研究。