五育融合教學評價機制改革研究*
——以旅游服務與管理專業餐飲服務課程為例

◆韋蘭甜

1 研究背景

德、智、體、美、勞（簡稱“五育”）評價標準融合課程評價標準是時代發展的趨勢，促進知識融通的同時，能夠促進人的全面發展。美國科學家、思想家愛德華·威爾遜[1]在《知識大融通：21 世紀的科學與人文》中提到：人類文化產業是可以進行知識融通的，未來社會學科將延伸成生物學或人文科學，同時人文科學將會向科學靠近或者與科學結合。這表明：世界上很多東西是不可分割或者是相通的，它們相互依賴、相互依存。教育也如此，德育與教學密不可分，“五育”融合課程是時代發展的趨勢，將會促進知識融通。

2019 年，中共中央、國務院印發《關于深化教育教學改革 全面提高義務教育質量的意見》，強調全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，遵循教育規律，發展素質教育，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人[2]。

中國教育科學研究院課程教學研究所所長郝志軍[3]在《“五育”融合：推動學校課程改革》中提出，當前新時代“五育”并舉的格局初步形成，“五育”中的智育重、德育疏、體育弱、美育少、勞動教育缺的短板和弱項依然明顯，融合推進實施尚需時日，“五育”融合的實踐仍需探索：“五育”融合應堅持育人為本，整體發展；強化多元綜合，知識融通；著眼未來發展，與時俱進；注重優化結構，創新方式。綜合各位專家學者的觀點得出：“五育”不應單獨存在，而應協調發展，“五育”融合課程將會促進學生全面發展。

2 研究意義

2.1 提升學生職業綜合素養、服務意識和專業技能

餐飲服務是中職旅游類專業核心課程，具有很強的知識性和實踐性。該課程的培養目標為：培養一批有責任心、有素養、有審美能力和管理能力又受社會及企業歡迎的應用型人才，通過“五育”融合課程評價，提升學生技能的同時注重培養學生職業道德品質、審美意識及正確的勞動價值觀，構建全新的專業課程評價體系，有效提高學生職業綜合素養、服務意識和專業技能。

2.2 增強學生自尊心和自信心

廣西屬于少數民族聚集地區，中職學校學生多來自縣城、農村少數民族地區，他們民族不同，在文化、語言、生活習性等方面也自成一派。學生初中時期大多與本民族同學共同生活、共同學習，和諧自然；步入中職學校后，他們處在一個全新的環境中，努力融入多民族群體生活的過程中還需兼顧學習，不適應感油然而生，大多數顯示出不自信等特點。通過“五育”融合專業課程評價體系，可以讓學生在學習專業知識的同時，全面發展德智體美勞，發現自己在不同方面的優勢，增強自尊心和自信心。

2.3 促進學生全面發展

基于“五育”融合的專業課程評價體系，對中職生的專業課程進行客觀全面的評價，有利于記錄學生在校期間學習專業知識的成長軌跡，對學生來說是一份珍貴的個人成長檔案；同時有利于形成學校、學生、企業、家長“四位一體”的教育模式，學校創設環境，學生主動參與，企業進行引領和指導，家長保持溝通和監督，促進學生更好地發展。

2.4 增強學生就業能力

餐飲服務課程現階段教授內容仍以技能知識為主，考核評價也以技能考核為主。在對2018—2020 屆從事餐飲業畢業學生的調查走訪中發現：90%以上的學生對餐飲服務課程所教知識的實用度表示認可，所學技能知識在崗位上基本用到；60%的學生較滿意課程所帶來的就業能力；30%的學生希望能在獲取知識的基礎上提升綜合素養，這樣就業時更具有競爭力。在對合作企業及學生實習企業的問卷調查中發現：企業對學校實習生基本滿意，較看重學生職業道德、專業技能、敬業精神、素質能力等方面，但學生在語言溝通、職業素養、敬業方面有待加強，同時提出學生對自身職業目標沒有要求?；谠摤F狀，若能將“五育”有效地與課程相融合，以目標為導向，以評價為結論，將有利于增強學生就業能力。

3 改革措施

3.1 促進“五育”目標與教育目標一致

構建全新教學體系，應從教學目標和教育目標兩方面對標評價標準。針對專業目標與教學目標的達成情況、“五育”目標與教育目標的一致性來指標化與量化該評價標準，“五育”目標與餐飲服務課程目標對應如表1 所示。

表1 “五育”目標與餐飲服務課程目標對應表

3.2 多維度多角度構建評價體系

餐飲服務課程教學評價機制主要以學校教學、實習就業兩大塊評價空間為基礎，模式為內外部評價與自我評價攜手并進，定性、定量評價相結合，

多途徑評價共同進行。以學生、教師、企業、家長為主體，對教學質量進行全過程評價、全面性評價和全員性評價。其中，對課程學習中各個環節的評價為全過程評價；全面性評價是對學生在課程學習過程中的技能掌握情況及德、智、體、美、勞等進行全方位評價；全員性評價是指評價主體既有自己、同事、學生，又有企業及家長，從多層面、多角度實施全面評價。自我評價則是學生對自己在課程學習過程中所獲知識、能力或身心發展等方面的自我分析與總結評價。

為保證評價工作的客觀性和準確性，“五育”融合餐飲服務課程教學評價主體為學生、教師、企業及家長，從不同角度對餐飲服務課程融合“五育”有效性分別進行評價。由于各主體均是參與者和見證者，且相互獨立，因此需要平衡各主體之間的評價維度及所占比重。經過與廣州沐辰學院、柳州市蓮花山莊酒店、柳州市萬達嘉華酒店及柳州飯店等行業專家多次進行研討，在主體評價占比方面得出以下評價機制。

1）“五育”融合餐飲服務課程教學評價機制如圖1 所示。

圖1 “五育”融合餐飲服務課程教學評價機制圖

2）“五育”融合餐飲服務課程教學過程性評價如表2 所示。

表2 “五育”融合餐飲服務課程教學過程性評價

3）“五育”融合餐飲服務課程教學全面性評價如表3 所示。

（續表3）

4 結束語

本文以餐飲服務課程為例，分析“五育”融合餐飲服務課程教學評價體系與機制的構建過程，從研究“五育”融合餐飲服務課程教學評價機制的背景入手，采用問卷調查及實地訪談的方式，對從事餐飲行業實習生、畢業生及相關企業進行調查訪問，總結“五育”融合餐飲服務課程教學評價的意義，最后在企業及多方幫助下提出“五育”融合餐飲服務課程教學評價機制的改革措施。教學實踐表明：課程目標達成情況評價機制和評價體系有利于提高學生的自信心及就業能力等；同時，教學過程中發現的問題為后期課程持續改進以及提高課程教學質量具有一定的參考價值。