嫩姜和老姜中重金屬鉛元素和6種農藥殘留檢測及分析

陳巧

摘 要：為了解不同生長期的嫩姜和老姜中重金屬鉛元素和6種農藥殘留的情況，從市場和超市隨機采集了40批次嫩姜和40批次老姜，按照現行國家標準方法檢測鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪、甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等7個項目。結果表明：80批次姜中有8批次老姜不合格，總合格率為90.0%，其中嫩姜合格率為100.0%，老姜合格率為80.0%，不合格項目分別為鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪。結合檢測數據分析，發現樣本中只有鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪3個項目有檢出，呈現生長期長的老姜較生長期短的嫩姜中農藥檢出頻率高，鉛的檢出值水平老姜較嫩姜高。結合檢測數據，分別對嫩姜和老姜中鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪等項目檢出和超標情況進行結果和原因分析，可為轄區內食用農產品姜安全風險控制提供科學依據。

關鍵詞：嫩姜;老姜;鉛;農藥殘留;檢測

中圖分類號：S 632.5 ??文獻標志碼：A ??文章編號：0253-2301（2022）02-0058-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.02.011

Determination and Analysis of Heavy Metal Lead and 6 Pesticides inTender Ginger and Old Ginger

CHEN Qiao

（Ningde Institute of Product Quality Inspection， Ningde， Fujian 352100， China）

Abstract： In order to understand the heavy metal lead and 6 kinds of pesticide residues in tender ginger and old ginger at different growth stages， 40 batches of young ginger and 40 batches of old ginger were randomly collected from the market and supermarket. According to the current national standard method， 7 items were detected， including lead， imidacloprid， thiamethoxam， phorate， omethoate， cypermethrin and beta-cypermethrin， cyhalothrin and lambda-cyhalothrin. The results showed that there were 8 batches of old ginger unqualified in the 80 batches， with the total qualified rate being 90.0%， among which the qualified rate of tender ginger was 100.0%， the qualified rate of old ginger was 80.0%， the unqualified items were lead， imidacloprid， thiamethoxam. Combined with the analysis of detection data， it was found that only lead， imidacloprid and thiamethoxam were detected in the samples， showing that the detection frequency of pesticide in the old ginger with long growth period was higher than that in the tender ginger with short growth period， and the detection level of lead in the old ginger was higher than that in the tender ginger. Combined with the detection data， the results and causes of the detection and overspecification of the items such as lead， imidacloprid， thiamethoxam in tender ginger and old ginger were respectively analyzed， which could provide scientific basis for the safety risk control of edible agricultural ginger in the area.

Key words： Tender ginger; Old ginger; Lead; Pesticide residues; Detection

姜為一年生栽培的根莖類蔬菜， 根據采收時間以及食用習慣不同，可分為嫩姜和老姜，嫩姜生長期一般為4～5個月，姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多;老姜生長期一般為6～7個月，莖充分膨大老熟，辣味重。姜隨著生長期的延長，嫩度降低，口感越柴。姜含有豐富的生理活性物質（如含有豐富姜油酮、姜酚）和營養物質（如蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素等），是日常生活中老百姓喜愛的調味品和食品，還具有增進食欲、鎮吐、活血驅寒的功效，一直被醫學家視為藥食同源的保健品。姜在種植過程中易受到病蟲害的威脅[1]，嚴重影響姜的產量和品質。菜農為了防治病蟲害，長期大量不合理施用農藥，造成姜農藥殘留超標，極大危害人體健康[2-5]。姜在全國各地均有分布，不同的地理生態環境，其鉛、鎘等無機元素的組成存在差異[6-9]，且姜一般生長在重金屬土壤背景值較高的區域，具有潛在重金屬超標風險[10-11]。現行GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[12] 中規定了姜中9種農藥殘留指標，GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[13] 中規定了鉛、鎘、總砷和總汞等指標。本研究根據相關監管報道以及歷年監測數據選用姜中檢出率較高的鉛及吡蟲啉、噻蟲嗪、甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯6種農藥為檢測目標物，結合現行有效的標準檢測方法，基于電感耦合等離子體質譜儀、高效液相色譜儀、液相色譜串聯質譜儀和氣相色譜串聯質譜儀設備，檢測了市場銷售的80批次嫩姜和老姜，并對檢測結果進行了分析，以期為轄區內食用農產品姜安全風險控制提供科學的數據支撐和依據。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品均購自市場和超市，其中嫩姜40批次，老姜40批次。

1.2 儀器設備

電感耦合等離子體質譜儀（7700系列，美國Aglient公司）;高效液相色譜儀（DAD）（1260，美國Aglient公司）;超高效液相色譜串聯質譜聯用儀（1290-6460，美國Aglient公司）;氣相色

譜串聯質譜聯用儀（8890-7000D，美國Aglient

公司）;微波消解儀（Mars6，美國CEM公司）;多樣品自動濃縮儀（AutoVap S60，美國ATR公司）等。

1.3 檢測方法

1.3.1 鉛檢測方法依據GB 5009.12-2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》[14]第二法，樣品經粉碎均勻后，按照微波消解法進行消解，定容后，電感耦合等離子體質譜儀檢測，內標法定量。

1.3.2 吡蟲啉檢測方法依據GB/T 23379-2009 《水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法》[15]，樣品經粉碎均勻后，按照標準中“果蔬樣品”前處理步驟提取，鹽析，濃縮液經固相萃取凈化，乙腈洗脫，高效液相色譜儀測定，外標法定量。

1.3.3 噻蟲嗪檢測方法依據GB 23200.39-2016 《食品安全國家標準 食品中噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺殘留量的測定 液相色譜質譜/質譜法》[16]，樣品經粉碎均勻后，按照標準中“植物源性產品”前處理步驟提取，采用基質分散固相萃取劑凈化，超高效液相色譜串聯質譜聯用儀測定，外標法定量。

1.3.4 甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯依據GB 23200.113-2018《食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜質譜聯用法》[17]，樣品經粉碎均勻后，按照標準中“蔬菜、水果和食用菌”前處理步驟提取，采用分散固相萃取凈化，氣相色譜串聯質譜聯用儀測定，內標法定量。

1.4 評價依據

檢測結果依據GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[12]和GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[13]進行評價，限量指標見表1。

2 結果與分析

2.1 嫩姜和老姜鉛和6種農藥殘留檢測合格情況

40份嫩姜和40份老姜中鉛及吡蟲啉、噻蟲嗪、甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯根據現行標準方法開展檢測。由表2、表3可知，所有檢測樣本中有8份樣本不合格，總合格率為90.0%，不合格項目為鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪。

2.2 嫩姜中鉛和6種農藥殘留檢測結果

從表2可知，40份嫩姜樣本中鉛和6種農藥檢測結果均合格，合格率達100%。40份嫩姜樣本中吡蟲啉、甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均未檢出，鉛和噻蟲嗪有檢出，但均在限量值以下，噻蟲嗪檢出僅2批次，檢出頻率為5%，檢出值范圍為0.0160～0.0170 mg·kg-1，檢測值遠低于限量值;鉛檢出頻率較高，共檢出11批次，檢出頻率達到27.5%，檢出值范圍為0.0500～0.0997 mg·kg-1，檢測平均值為0.0211 mg·kg-1，其中有4批次檢出值超過0.0900 mg·kg-1，存在超標風險，檢測結果分布見圖1。

2.3 老姜中鉛和6種農藥殘留檢測結果

從表3和圖2可知，40份老姜樣本中不合格8批次，合格率為80.0%，不合格項目主要涉及鉛、吡蟲啉和噻蟲嗪。40份樣本中甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯均未檢出，鉛、吡蟲啉和噻蟲嗪均有檢出情況，其中鉛檢出頻率最高，共檢出12批次，檢出率高達30%，檢出值范圍為0.0600～2.1400 mg·kg-1，檢出值平均值為0.3020 mg·kg-1，超出最大限量值（0.1 mg·kg-1）有3批次，檢出值分別為0.1980、0.5480、2.1400 mg·kg-1，為限量指標2～20倍，檢測結果分布見圖2;吡蟲啉共檢出9批次，檢出率高達22.5%，檢出值范圍為0.0030～4.4400 mg·kg-1，超出最大限量值（0.5 mg·kg-1）有2批次，檢出值分別為0.7600、4.4400 mg·kg-1，為限量指標1.5、8.9倍;噻蟲嗪共檢出11批次，檢出率高達27.5%，檢出值范圍為0.0090～1.3500 mg·kg-1，超出最大限量值（0.3 mg·kg-1）有3批次，檢出值分別為0.5000、1.0800、1.3500 mg·kg-1，為限量指標的1.67～4.50倍。

3 結論與討論

3.1 鉛檢出及超標原因分析

80批次姜樣本中，鉛檢出23批次，檢出值范圍為0.0500～2.1400 mg·kg-1，平均值達到0.0792 mg·kg-1，其中嫩姜和老姜中鉛檢出率分別為27.5%和30.0%，檢測平均值分別為0.0211、0.3020 mg·kg-1，其中老姜超標3批次，嫩姜均未超標，但也有4批次樣本檢出值在0.0900 mg·kg-1以上，處于限量值邊界。姜對土壤和水體等生長環境中鉛具有一定富集效應[10-11]，且由于嫩姜生長期一般為4～5個月，老姜生長期一般為6～7個月，因此嫩姜和老姜對生長環境中的鉛均有不同程度的富集，并且呈現鉛的富集量隨著生長時間的延長而增加的規律，所以老姜相對嫩姜中鉛檢出平均值偏高，甚至還存在超標的情況;姜生長期越長，嫩度越差，因此基于嫩姜嫩度感官區分，發現嫩度越大的嫩姜，鉛含量值相對較小甚至未檢出，而檢出值超過0.0800 mg·kg-1的嫩姜樣本在嫩度口感上明顯偏柴，這也與生長期延長，鉛富集量越高的規律相吻合。

3.2 農藥檢出及超標原因分析

80份姜樣本中，吡蟲啉檢出9批次，檢出率為11.2%，且均為老姜，檢出值范圍為0.0030～4.4400 mg·kg-1，超標2批次;噻蟲嗪檢出13批次，檢出率為16.2%，老姜占比為84.6%，檢出值范圍為0.0090～1.3500 mg·kg-1，超標3批次，均為老姜。老姜中農藥殘留檢出頻率較高，且存在超標情況，原因是老姜生長周期較嫩姜生長周期長，為防止病蟲害危害，菜農常常通過噴灑農藥預防，由于未合理地控制用藥量和上市日期，易造成老姜中農藥殘留超標的風險。

通過對40份嫩姜和40份老姜中鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪、甲拌磷、氧樂果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等7個項目的檢測分析，發現鉛、吡蟲啉、噻蟲嗪殘留量存在較高檢出頻率，且存在檢測值超標情況。本研究同時結合檢測結果，對檢出和超標項目原因進行分析，結果可為政府相關部門對食用農產品姜的監管提供科學依據。

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（責任編輯：林玲娜）