江蘇之外，陜西也是“散裝”的

秦風

江蘇與陜西，一個位于東部，一個位于西部；一個位于沿海，一個位于內陸；一個是富庶的“包郵區”，一個正走在“復興路”上。但在一點上，兩個省份卻有著一致的調性—“散裝”。如此說來，“蘇陜”結對子還真是“緣分天注定”（1996年9月，中央扶貧開發工作會議確定，江蘇與陜西開展掛鉤扶貧協作）。

“散裝”的江蘇早已名聲在外，被網友戲稱為“散是滿天星，聚是蘇大強”，滿滿的“凡爾賽”味兒。

三年來，地球人生活的“主旋律”是抗疫。要說2020年2月份的時候哪個省最火，只能是江蘇。當時，其他地區支援武漢的救援隊都是在省會城市機場集結，以省隊的名頭出現。只有江蘇是市不隨省，縣不就市，鎮不跟縣，“十三太保”從自家所在城市機場各自出征，弄得孝感人民很納悶：“不是說江蘇省對口支援我們嗎，這么長時間了，人呢？”殊不知，十三支不帶“省”字的救援隊全是江蘇的。從那以后，“散裝江蘇”即火爆全網，“名揚天下”。

由此，天下人可以知曉，“散裝江蘇”之散，是因為各個地市都很強，在全國人民面前喜歡獨立存在。說實話，從實力上來說也有獨立存在的資本。另外，“散裝江蘇”之“散”，還有歷史沿革方面的原因，這方面的因素以后抽機會再細講。

其實，除江蘇以外，位于我國大地原點之上的陜西也可以說是“散裝”的。

說到陜西，很多人首先想到的是黃土高坡。人們頭戴白羊肚巾，在奔騰不息的黃河邊上敲著腰鼓扭秧歌。實際上，這只是陜西形象的一部分，只在陜北地區可以看到。而完整的陜西，包括陜北、關中和陜南三個部分，這三部分之間，無論是地理氣候還是人文風俗，差異都非常大。

從地圖上看，陜西省的形狀基本是南北向，呈長條形，很適合按北、中、南劃分。從地形地貌上來說，北山和秦嶺，又天然地把陜西分成了北部的黃土高原、中部的關中平原、南部的秦巴山地三個自然區域。這三個區域，不管從哪方面來比較，都差異巨大。

陜北，也就是人們印象中的黃土高坡，是我國整個黃土高原的重要組成部分，地貌類型除少量的石質山以外，基本以黃土覆蓋的塬、梁、峁、溝為主，地勢高，氣候干旱。歷史上，陜北是中原農耕文明和北方游牧民族交匯的主要地區，在人文和飲食習慣方面，形成了自己粗獷豪放的獨特面貌。如果你去過陜北，以各種粗糧和根莖類作物為主的物產，以及陜北人喜食土豆、羊肉的特點應該都會給你留下深刻的印象。干旱少雨的氣候和光照時間長、早晚溫差大的獨特優勢，也讓陜北出產的蘋果、小米位于我國最優質的農產品之列。

關中，從位置上來說是指位于陜北高原和陜南山地之間的陜西中部區域。之所以不像江蘇分蘇北蘇中蘇南那樣被稱為陜中，應該是因為關中作為一片區域的名稱出現得比較早，而其所代指的區域與現在陜西省的中部地區基本重合。關中作為地名，最早形成于戰國末期或秦朝，陜西作為現代意義上的行政區劃名稱，最早始于北宋所設的陜西路。

關中地區的地形主要以平原為主，所以一般被稱為關中平原，也因為北靠高原，南依秦嶺，西接隴山，東臨黃河而在很多地理類文章中被稱為關中盆地。關中地區地理位置優越，氣候溫和，雨量適中，物產豐富，在我國歷史上是最早的“天府之國”。

民以食為天。飲食是一個地方地理、人文特征的集中顯現，也是了解一個地方最易入手的切口。從周朝開始即為帝王之州的悠久歷史，再加上優越的自然條件，關中平原的飲食文化十分豐富。在這里，不管是偶遇精細絕美的宮廷菜品，還是嘗到風味十足的民間小吃，都不會讓人覺得驚奇。

陜南，位于秦嶺中部和大巴山北部的山地區域，長江最大的支流漢江自西向東穿流而過，山高林密，氣候溫潤。從地勢上來說，秦嶺的北坡山勢陡而短，南坡則相對緩而長。此種地形地勢，決定了秦嶺分水嶺以北的山區在飲食習慣上與關中地區基本相同，而分水嶺以南區域的飲食習慣更接近南方人，以大米為主食。

從語言上來說，陜南、關中、陜北各自的語音也有很大的不同。大家在影視作品上聽到的陜西話（如《武林外傳》中的佟掌柜）是以關中話為代表的，而陜北話更像是山西話，陜南話則更接近于四川話。

怎么樣，說到這里，是不是覺得陜西與江蘇一樣，也很“散裝”啊。

如果你和一個陜西人，尤其是關中地區的陜西人談到魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系的時候，他肯定會因其中沒有陜菜而耿耿于懷。他會和你說，陜西菜那么好吃而且很有特色，八大菜系怎么會沒有陜菜呢？實際上，知道了陜西也是一個很“散裝”的省，他應該就會釋然了。

八大菜系沒有陜菜，不是說陜菜不好，而是不好概括。拿什么來代表陜菜呢，總不能讓陜北人、關中人、陜南人打起來吧。

作者簡介：秦風，程序員。自由寫作者。