高校餐飲空間人文環境與創新設計

唐海波，王金輝，張立麗

由于社會發展、人民生活條件的改變，不少大學都對學校的食堂進行了改造，但由于功能的缺乏，導致整體的設計較為單一，在校師生大多只會在食堂就餐，卻不會長時間停留，因此，餐飲空間的設計至關重要。本文采用綜合文獻法，查閱、搜集和調研了佳木斯大學餐廳空間發展資料，并結合現場調查，從學校建筑的空間布局、功能結構等角度展開剖析，提出該高校餐廳建設的合理建議。

發展現狀

21世紀以來，隨著我國高等教育的快速發展，人們對高校環境的要求越來越高，傳統的大學食堂設計整體較為單一，并且在非就餐時間無人服務，導致大多數校園餐飲空間使用效率低，不利于校園空間的合理使用。從整個校園環境來看，校園餐飲規劃過分集中導致餐飲建筑缺乏特點，進而在一定程度上影響人的就餐心情。

近年來，不同院校在餐飲空間設計上不斷改進，但功能服務缺乏。加之學校要求日益變化，對新型用餐空間的發展提出了一定的要求，以期社交、會議、娛樂活動都能夠在用餐空間里開展。

策略

注重功能多樣化

近年來，餐飲的空間設計需要滿足師生的需求。所以，在設計學校的餐廳建筑時，應融入其他功能，例如，在食堂內加入閱讀、自習、就餐、娛樂等功能，將其融入在一個餐廳建筑內，使得餐廳功能服務更加多樣化，供不同需求的人群使用。

為服務更多的人群，重視服務的多樣化，許多高校會在食堂內設置奶茶店、辦公處、娛樂交流區等。因此，從空間建筑設計的角度上，餐飲建筑也開始由單純餐飲功能逐漸向綜合性發展，為人們提供了極大的便利。

在老式的餐飲建筑設計中，就餐時間人流量較大，導致人群擁擠，在非就餐時間，人流量很少，使用率明顯降低，使得餐飲處的功能單一，因此，在設計時需要考慮上述問題，并將其協調、統一。在設計時以服務和休閑為導向，根據不同學生的需求，分別在不同位置設置不同的服務功能，同時考慮非就餐時間的使用情況，可將餐飲處設計成一個整體，從而提高食堂的空間利用率。如佳木斯大學第五食堂（圖1，圖2），設置多種空間供人們就餐和交流，在非就餐時，師生可以在食堂內學習、閱讀、活動，并且食堂內設置較為封閉的空間供學生使用，使空間得以充分化利用。

高校餐飲建筑是復雜的空間，融合了不同的功能。因此，在未來設計餐飲空間時，要注重功能的多元化，滿足師生多方面的需求，使校內的餐飲空間得到充分利用，無論在就餐時間還是非就餐時間，人們都可在此交流、活動、學習，從而為師生增添服務場所，這也促進了院校的發展。

注重空間環境整體性

注重空間的整體性，需關注空間、形體、色彩以及虛實之間的關系。校園餐飲空間設計的目的是為師生提供更好的就餐空間，但由于人們的生活質量提高，更關注功能與服務的多樣化，對空間設計的要求不再局限于桌椅，而是更好的環境，因此，在建筑空間布局上應適當擺放小品、家具，并與環境充分融合。例如，佳木斯大學第五食堂放置了100個不同款式的玩偶熊（圖3），不僅美化環境，同時每款熊都代表了一種性格，希望能夠通過這些正確引導學生。

注重人的主體性

餐飲空間為師生提供多元化的服務，主要是服務于人。餐飲空間建筑設計能直觀地使人感受到設計的水平，這就要求餐飲設計要從人的角度出發，在空間設計時要以人為本，為人們提供精神和物質的享受。

餐飲空間建筑設計抓住了人的主觀精神，符合文化精神領域方面的需要。伴隨國民生活水平的提升，師生對校內餐飲空間設計的要求不斷提高，因此，若單一地設計食堂空間，而不顧及人們文化精神上的需要，就會使餐廳服務失去了人文關懷。食堂是人們休息就餐的地方，在邁進建筑空間時，渴望得到精神和物質上的享受。因此，餐飲空間通常選用暖色調和中心顏色，使居室空氣開敞明快，溫馨高雅，也使人就餐時心情舒適。

注重可持續發展

隨著社會和工業的進步與發展，人們對建筑材料不斷改進，更加注重材料的可持續性，促進社會發展，保護城市生態環境，滿足時代的發展要求。

餐飲空間建筑設計是重要的一步，如佳木斯大學第五食堂餐飲建筑在進行室內設計時，利用了其地理位置，同時應用低污染、低耗能的軟裝，為食堂設計增添新的發展理念。在家具的擺放上，為避免陽光暴曬而加速產品的老化，設置了一定數量的門窗，可促進室內的通風（圖4）。

家具的合理化選用

在功能復合化的大學，用餐空間設計中的家具使用對學校未來空間設計的改變是不可忽視的。但目前大多數的大學用餐空間中的餐桌、餐凳設計缺乏新意，學校用餐環境得不到提升，而家居的選擇與定制對于空間環境的改變有著很大的影響。從可持續發展的視角上看，可選擇模塊化的就餐桌椅，針對不同的消費人群可以拆分或組合。合理的家具選擇，不但可以從視覺上調整空間氛圍，而且可以在不浪費資源與勞動力的基礎上使空間設計多變。

近年來，學校的用餐空間設計是眾多院校關心的議題，因為功能簡單的學校食堂空間已然無法適應在校師生的日常需要，所以，可持續的空間設計是當代設計師們必須遵循的設計準則。隨著現代技術的進步，可持續性空間設計的方法也越來越多樣化，不再局限于對空間功能的優化，顏色、燈光，又或者是現代科技手段的應用，都是可探索的發展方向。因此，可持續性空間設計是在對高校餐飲空間創新設計時一定要思考的問題，也是空間設計者們應該堅持的方向。

（作者單位：佳木斯大學）