食品如何冷凍

自己在家也可以做一些冷凍蔬菜：選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一方面可以殺死細(xì)菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好。焯水后要瀝干，用小包裝分裝，避免反復(fù)化凍帶來安全隱患。不要冷凍時(shí)間太久，盡量兩個(gè)月內(nèi)吃完。

如需儲(chǔ)存鮮活水產(chǎn)，可先做一些簡單處理。比如：將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制，之后再將食材分成小份冷凍。這可以在一定程度上幫助食材脫水，減少冷凍對(duì)肉質(zhì)口感的破壞。

冰箱能給食物保鮮，延長其食用時(shí)間，但冰箱不等于保險(xiǎn)箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時(shí)限：豬、牛、羊等紅肉，10～12個(gè)月;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，8～10個(gè)月;魚、蝦、貝類等海鮮，3～6個(gè)月;熟肉及肉類菜肴2～3個(gè)月;速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等，1個(gè)月左右;焯水后的蔬菜，1～2個(gè)月;新鮮葉菜/根莖類蔬菜，不要冷凍;新鮮雞蛋/煮雞蛋，不要冷凍。

延長冷凍食品保質(zhì)期的技巧：家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。