“以食為媒”：“五育”融合的創(chuàng)新實踐

摘 要：以食為媒介的勞動教育，能更好地融合德育、智育、體育、美育。以承繼傳統(tǒng)為突破口，以學(xué)科實踐為發(fā)力點，以家校社共育為平臺，以日常生活為涵育場，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度去認(rèn)識“食”，于勞動教育中“育德”“啟智”“健體”“益美”，能更好地實現(xiàn)“五育”融合。

關(guān)鍵詞：以食為媒；“五育”融合；勞動教育

“以食為媒”，即以食為媒介的勞動教育，是江蘇省南通師范學(xué)校第一附屬小學(xué)（以下簡稱“通師一附”）踐行“五育”融合的一項創(chuàng)新舉措。以食為媒介的勞動教育，以承繼傳統(tǒng)為突破口，以學(xué)科實踐為發(fā)力點，以家校社共育為平臺，以日常生活為涵育場，于“食”中“育德”“啟智”“健體”“益美”。

一、以承繼傳統(tǒng)為突破口，于“食”中育德

《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》中提到，要將勞動內(nèi)容與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化相聯(lián)系，讓勞動教育成為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、樹立民族自豪感的重要渠道。中國的傳統(tǒng)節(jié)日多與美食關(guān)聯(lián)。比如，春節(jié)要吃餃子，端午節(jié)要吃粽子，中秋節(jié)要吃月餅，等等。很多人覺得奇怪，為何中國的每個傳統(tǒng)節(jié)日都與美食相伴，這恐怕與中國人重視親情和團(tuán)圓的情結(jié)相關(guān)。每一個傳統(tǒng)節(jié)日都是人們團(tuán)聚的日子，獨特的食物包含了家人滿滿的愛與思念。因此，讓家長和孩子一起了解傳統(tǒng)節(jié)日美食的來由，并動手做一做，既能讓親情更醇厚，也能激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。

除此之外，通師一附還利用傳統(tǒng)節(jié)日的契機，組織學(xué)生參與公益服務(wù)。如元宵節(jié)的時候為環(huán)衛(wèi)工人送一碗親手煮的湯圓，重陽節(jié)的時候與敬老院的老人分享自己做的重陽糕點等。當(dāng)學(xué)生自己是食物制作者時，就會愈發(fā)懂得感恩和珍惜食物。同時，學(xué)生在分享食物的過程中，學(xué)會關(guān)愛他人，有利于培養(yǎng)健全的人格和豐富的人性。

除了節(jié)日美食，我們也有很多獨具特色的美食，彰顯著這一地域特有的飲食文化，凝聚著勞動者的匠心和慧心。比如南通就有脆餅、麻糕等傳統(tǒng)食物，但很多學(xué)生對這些家鄉(xiāng)特產(chǎn)并沒有特殊的感情，甚至都不太熟悉。為此，通師一附聯(lián)系當(dāng)?shù)氐睦险信啤胞湹偎帧睆S家，組織學(xué)生前往參觀，并參與脆餅的制作。學(xué)生通過參觀了解到：清光緒年間，清末狀元張謇將家鄉(xiāng)小食——脆餅帶入京城而轟動宮廷，從此在中國名聲大噪。學(xué)生了解到這段歷史，對家鄉(xiāng)美食產(chǎn)生了濃厚興趣。在親手制作后，又進(jìn)一步感受到其獨特魅力。有學(xué)生寫道：“原來，我瞧不上的家鄉(xiāng)美食竟然有那么光榮的歷史。它的制作十分復(fù)雜，從原料的改制到成品的產(chǎn)出要經(jīng)過二十八套工藝流程，每一個流程都是純手工打造，來不得半點馬虎。看著工人阿姨嫻熟的動作，我覺得很簡單，可輪到自己制作的時候，面還沒有揉幾下，手就酸得抬不起來了。每個勞動者都值得被尊重！”學(xué)生通過了解家鄉(xiāng)美食，知悉傳統(tǒng)工藝，加深了對家鄉(xiāng)的感情。同時，學(xué)生也感受到持續(xù)性勞動的艱辛和不易，懂得不僅要珍惜勞動成果，還要養(yǎng)成持之以恒的品質(zhì)。

這些勞育活動提升了學(xué)生的實踐能力和社會責(zé)任感，更讓“愛國愛家鄉(xiāng)”“勞動光榮”“勞動偉大”的思想潛移默化地浸潤學(xué)生的心田，育德于無形。

二、以學(xué)科實踐為發(fā)力點，于“食”中啟智

翻開各科教材，我們就會發(fā)現(xiàn)許多與“食”相關(guān)的勞動教育情境和素材。這些勞動情境，若與學(xué)生的生活距離較遠(yuǎn)，教學(xué)時就應(yīng)“補上”相關(guān)的實踐活動，以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)；若是學(xué)生熟悉的，就應(yīng)提出更高的教學(xué)要求，達(dá)到啟迪智慧的目標(biāo)。

教師可以引導(dǎo)學(xué)生觀察食物，通過聽、說、讀、寫、記食物的制作過程，提高語言運用能力。比如，統(tǒng)編版小學(xué)語文二年級下冊的《千人糕》一課，文中的孩子通過和爸爸對話，明白了即使是一塊普普通通的“糕”，也需要經(jīng)過許許多多人的勞動才能完成。學(xué)完這篇課文，由于缺少親身實踐，學(xué)生在談感受的時候，語言顯得干巴巴的。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，多彩的生活實踐才能夠豐富學(xué)生的語言表達(dá)，生產(chǎn)勞動往往離學(xué)生的生活較遠(yuǎn)，但“食”就藏在學(xué)生每天都經(jīng)歷的生活中。教師可以先讓學(xué)生選擇常吃的一到兩種食物，找一找相關(guān)資料，了解這些食物從生產(chǎn)到端上餐桌，需要經(jīng)過多少勞動者的辛勤勞動。接著，讓學(xué)生參與其中一項勞動，最后通過“學(xué)習(xí)了《千人糕》這篇課文，我知道____（食物名）的生產(chǎn)需要經(jīng)過____勞動過程。我參與了____這項勞動，真正發(fā)現(xiàn)____。”這樣的句式交流感受。學(xué)生的語言表達(dá)立刻變得生動起來。

教師還可以引導(dǎo)學(xué)生稱量食物，引導(dǎo)學(xué)生了解食物的營養(yǎng)配比之間的邏輯關(guān)系。比如，人教版小學(xué)數(shù)學(xué)四年級下冊綜合實踐活動——“營養(yǎng)午餐”，列出了每種菜中的熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量，要求學(xué)生搭配出符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐。教師可以利用生活資源，營造真實的情境，讓學(xué)生運用數(shù)學(xué)課上學(xué)到的知識，為自己和家人做一份營養(yǎng)餐，或是計算學(xué)校的午餐營養(yǎng)是否均衡，并對學(xué)校的食堂提出配餐建議。這樣，學(xué)生不僅鞏固了“比”的相關(guān)知識，也意識到營養(yǎng)均衡的重要性。

勞動教育的實踐過程能夠促進(jìn)學(xué)生對勞動工具的改造和勞動方式的思考，使學(xué)生學(xué)會從事物的本質(zhì)看待深層次的問題，產(chǎn)生思維的碰撞，從而逐漸養(yǎng)成創(chuàng)新的意識。

三、以家校社共育為平臺，于“食”中健體

近視眼、肥胖或是營養(yǎng)不良的學(xué)生日益增多，“食”在其中起到很大的作用：有的學(xué)生長期大量攝入高糖高油的食品，有的學(xué)生用零食來代替一日三餐，有的學(xué)生攝入的食物比較單一……長此以往，身體素質(zhì)必然下降。除了影響身體發(fā)育，“以食為媒”還展現(xiàn)了學(xué)生的心理發(fā)展水平。比如，有的學(xué)生愿意積極幫助同學(xué)清掃用餐的桌面，而有的學(xué)生則表現(xiàn)比較冷淡。所以，學(xué)校可以在勞動教育中很好地融合“體育”。這里的“體育”，指向的是“身體”“心理”兩方面。

從學(xué)校層面著手，食堂設(shè)立“開放日”，讓學(xué)生，特別是飲食習(xí)慣不好的學(xué)生參與菜譜的制定、食材的準(zhǔn)備，通過調(diào)查研究學(xué)校每天廚余垃圾產(chǎn)生量及處理情況，提出解決的策略。班主任要設(shè)計相關(guān)勞動活動，如每天午餐前后，督促學(xué)生做好清理工作，自己的餐桌、餐盤由自己完成清理工作。每個學(xué)生應(yīng)輪流參與集體服務(wù)工作，與教師配合分發(fā)餐盤，分發(fā)食物，分餐后整理集體活動區(qū)域等。

從家庭層面著手，鼓勵學(xué)生參與早餐、晚餐的準(zhǔn)備，不能“飯來張口”，在享受家人關(guān)愛的同時，也要學(xué)會關(guān)愛家人，至少參與其中一項工作，如準(zhǔn)備食材，烹飪，擺放餐具等。在安全的前提下，家長可以指導(dǎo)孩子正確地使用家用電器，如電飯煲、烤箱、微波爐、豆?jié){機等，學(xué)習(xí)基本的使用技巧。

從社會層面著手，有條件的班級可以與農(nóng)場合作，開辟自己班級的試驗田，利用節(jié)假日參與田間勞動。學(xué)生經(jīng)歷播種、耕耘、收獲的全過程，勞動便不再只是存在于詩句中的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”了，而成了具體可感的勞動場景。學(xué)生親近土地，經(jīng)歷生產(chǎn)，才能真正內(nèi)化“一分耕耘，一分收獲”的樸素真理，在勞動的過程中強健體魄、強健精神。

以食為載體，在學(xué)校、家庭、社會的共同參與下，向?qū)W生傳授營養(yǎng)知識，傳遞健康的生活方式，幫助學(xué)生建立終身維護(hù)健康的意識，也讓學(xué)生體會到為他人服務(wù)的快樂，從而成長為身心健康的人。

四、以日常生活為涵育場，于“食”中益美

美育是通過培養(yǎng)人們認(rèn)識美、體驗美、感受美、欣賞美和創(chuàng)造美的能力，使人們具有美的理想、美的情操、美的品格和美的素養(yǎng)。這里的“美育”，是指通過勞動教育，讓學(xué)生具備把平凡的生活過成審美的人生的追求與能力。

“以食為媒”可以較好地融入“美育”。食育中的美育，從天然食材中學(xué)習(xí)培養(yǎng)對色和形的欣賞品位，欣賞自然界塑造的完美顏色和形狀，直至欣賞味道之妙之豐富，理解和諧與個性之美。“色香味俱全”是中國人對食物烹飪的最高贊譽。“色”，即色澤等外部形態(tài)，放在“香”與“味”之前，就是將對美的感受放在果腹這一實質(zhì)用途之前，彰顯中國人對美的追求。因此，食材顏色的精心搭配，盛放食物容器的細(xì)致挑選，食物裝盤的匠心獨運等都可以成為美育的內(nèi)容。

通師一附鼓勵學(xué)生在日常飲食生活中也關(guān)注美，比如同做一道菜——番茄炒蛋。雖然大家都做出了可以食用的菜品，但在班級展示成品照片時發(fā)現(xiàn)：有的學(xué)生最后撒入了蔥花，讓顏色的層次更加豐富；有的學(xué)生擺盤時在盤子四周擺上了圣女果，讓形狀更為美觀……小小的匠心讓普普通通的食物別有一番美感，彰顯了學(xué)生對生活的熱愛。在學(xué)校組織的“水果拼盤”創(chuàng)意大賽中，學(xué)生利用不同顏色、形狀的水果，通過設(shè)計、擺盤，創(chuàng)作出了“孔雀開屏”“白鷺青天”“秋之韻”等等一系列佳作，提升了審美能力。在家中為父母準(zhǔn)備食物時，部分學(xué)生也開始注意餐具的選擇。這些都顯示出學(xué)生審美水平的提升。

當(dāng)然，以食為媒的勞動教育融合其他“四育”時可以各有側(cè)重，也可以兼而有之。比如，通師一附六年級的“玩轉(zhuǎn)燒烤，今天我當(dāng)大廚”實踐活動就以“食”為主題，首先由學(xué)生制作推薦主題菜單；接著組內(nèi)商討預(yù)算，如何用最經(jīng)濟的方式采購食材，同時兼顧葷素搭配；再走進(jìn)超市，挑選新鮮食材，回家后將食材加工成適合燒烤的串串；最后生火燒烤，加工成美味的烤串，與伙伴共享。這樣的活動過程，融合了德育（合作精神、為他人服務(wù)的意識等）、智育（計算能力、規(guī)劃能力等）、體育（葷素搭配對身體的作用等）、美育（海報的設(shè)計、烤串的擺盤等）、勞育（購物、打理、烹飪等）。從生活出發(fā)，以食為媒，將“五育”融合理念滲透其中，勞動教育可以培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的“完整的人”，引導(dǎo)他們創(chuàng)造更美好的生活。

參考文獻(xiàn)：

[1]寧本濤.重塑勞動教育觀[N].光明日報，2019-01-29.

[2]劉良華.勞動教育何以成為“五育”融合的突破口[J].人民教育，2021（1）.

[3]黃如艷，李曉華.新時代勞動教育的本質(zhì)、價值及推進(jìn)路徑[J].教學(xué)與管理，2020（33）.

（顧穎潤，江蘇省南通師范學(xué)校第一附屬小學(xué)，郵編：226004）