跨文化視角下食品專業英語教學的困境與出路
——《食品質量與安全專業英語》評述

在經濟全球化快速發展的背景下，中國食品行業正朝著國際化方向發展，同時食品行業也遭受了新的行業標準和國外同行造成的沖擊，尤其在食品質量與安全方面。另外，文化差異致使中國食品行業在國際交往和國際競爭中處于劣勢地位。面對這一現實情況，為食品行業培養國際化人才迫在眉睫。食品專業英語無論是作為中國食品行業走向世界，與世界同行進行交流、競爭的工具，還是作為世界了解中國食品行業的工具，理應成為中國高等教育食品行業教學重點。在開展食品專業英語教學過程中，既要考慮該門課程的綜合性、內容的繁雜性、概念的抽象性，也要考慮中西文化以及語言之間的差異性，只有做好基礎工作，才能抓住這門課程的教學門路，解決長期以來教學中存在的問題，實現教學方法的改革和創新，切實提升食品專業學生的專業英語能力，促進中國食品行業的國際化發展。由吳澎等編著，化學工業出版社出版的《食品質量與安全專業英語》一書，是普通高等教育食品相關專業的基礎英語教材，其從多角度出發概述了食品質量與安全專業英語知識，為食品專業英語教學創新提供了借鑒。

《食品質量與安全專業英語》全書共包括11個單元，每一個單元由閱讀材料、相關詞匯、參考譯文和習題組成。第1～10單元分別從原料安全控制、食品營養、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全組織——CAC、cGMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和 ISO 22000等食品質量安全認證等多個角度，就食品安全的相關英語知識進行了闡述，用于鍛煉學生的英語聽說讀寫能力，能夠幫助學生掌握食品安全的相關概念，同時掌握食品行業的相關詞匯。第11單元主要是科技論文寫作的知識，對學生科研能力的培養有一定幫助。該教材內容豐富，詳細介紹了食品質量與安全的英語知識，為食品類專業本科學生甚至是研究生學習相關英語知識都有較大幫助，是食品類專業開展英語教學的重要參考依據。

英語教育在中國具有一定基礎，但專業性英語教學基本都是高等教育的任務，同時專業英語對文化的差異性的理解要求較高，這加大了專業英語教學難度。從《食品質量與安全專業英語》教材內容可以看出，食品專業英語課程內容比較廣泛且專業性與實踐性較強，再加之文化之間的差異性，這些因素使食品專業英語教學和學習都存在一定難度。文章結合這一情況和《食品質量與安全專業英語》教材內容，擬探討跨文化視角下食品專業英語教學的困境與出路。

食品專業英語比普通英語難度更大，中西文化的差異性也更加明顯，給當前食品專業英語教學帶來諸多難題，教學中面臨的主要困境包括4個方面。

(1) 學校、教師、學生對食品專業英語的重視程度不足。具體來說，部分高校食品類專業中的專業英語教學課時安排不合理、不充分。教學時間的不足使教師在安排教學內容時顯得捉襟見肘，無法將知識全面傳授給學生，使學生難以全面掌握食品專業英語的專業詞匯，同時學生英語聽說讀寫能力的提升程度有限，對食品專業學生應對市場發展造成重要影響。部分食品專業的英語教師認為大學生的自學能力和自制能力較強，因此，在教學中的隨意性較強，對學生要求并不嚴格，不太重視學生對課程的掌握情況，導致部分學生較為懶散，對英語學習的掌握能力和程度有限。此外，學生對于食品專業英語的不重視也是課程教學面臨困境的主要原因，部分學生認為畢業后不會接觸涉外事務，認為學習專業英語用處不大，加之自身的英語學習基礎不足以及英語興趣低下等原因，部分學生無法全身心投入到課程教學的全部環節中，利用課余時間進行學習更是無從談及。

(2) 專業英語教學的教師隊伍能力存在一定不足。由于食品專業課程開設時間較短，相應的專職專業英語教師比較缺乏，部分辦學條件一般、專業建設能力有限的高校的食品專業英語教學工作由英語專業教師或者由本專業具備一定英語能力的教師擔任，在此情況下，教師講授食品專業英語教材和相關內容的能力有限，影響食品專業英語教學效果，致使學生學習效果差強人意。同時，部分教師對課程的重視程度不足，從而忽視教學效果、學生英語能力以及自身專業英語教學能力等方面的提升，這也是食品專業英語教學面臨的一大困境。

(3) 教學內容存在一定滯后性。食品行業屬于變化速度較快的行業，例如食品質量與安全標準。食品行業的這一特點就要求各高校要及時更新食品專業課程教學內容，但從現實情況來看，高校食品專業英語教材的更新速度較為緩慢。以《食品質量與安全專業英語》教材為例，多數高校采用的版本是文中評述的這版教材，在此之前的教材是2007年中國輕工業出版社的版本，可見教材使用年限較長，使得部分知識落后于市場發展和變化，學生難以掌握最新的食品專業英語知識。

(4) 食品英語教學的教學模式較為落后。現階段，多數高校在食品專業英語教學中依舊采用普通英語教學的教學模式，主要重視學生對食品專業相關英語詞匯的掌握能力和閱讀文章的理解能力，這與食品專業英語教學目的不相符。同時，在食品專業英語教學中教師主導性太強，學生處于被動狀態且教學方法單一，難以激發起學生學習課程的興趣，學習效果自然差強人意。

針對食品專業英語教學中存在的困境，可以從以下4個方面出發，探討食品專業英語教學的出路。

(1) 從高校、教師、學生3個角度入手，改善對食品專業英語重視程度不足的情況。對于高校而言，加強對食品專業英語的重視程度，可通過增加教學時間、加大課程建設投入力度等方式提升該課程的教學地位，同時重視規劃該課程的實踐教學；對于教師而言，改變傳統思維，嚴格要求自己和學生，認真做好每一節課的準備工作，在日常教學中掌握學生的學習狀態和掌握程度，并及時給予學生針對性指導；對于學生而言，要認識到市場發展的形勢，意識到掌握專業英語的重要性，利用空閑時間加強食品專業英語課程的鞏固和學習，遇到難以理解的問題可以從網絡中尋找資料。

(2) 高校要重視食品專業英語教師隊伍建設。高校需加強對現有英語教師的培訓，既要重視英語教師教學能力的提升，也要重視教師教學理念的革新，通過多種培訓途徑強化教師的食品專業知識和英語專業知識，并通過聽評課等形式提高教師教學能力。同時，英語教師也要提升自身教學水平，通過自我學習、相互學習、參加教研會等形式，豐富自身食品專業基礎知識。此外，高校還要重視引進具有較強食品專業英語基礎知識能力的專業人才，壯大食品專業英語教師隊伍，并發揮帶動作用，促進英語教師隊伍的整體發展建設。

(3) 教學內容是教學依據。食品行業的更新換代速度較快，同時，食品專業英語課程的實踐性較強，因此針對食品專業英語教學中教學內容比較落后的困境，國家教材編寫委員會要組織食品行業從業人員、一線教師和教材編寫專家，結合食品市場實際需求，編寫出適合當前教學的專業教材，并時刻根據變化相應調整內容。對于教師而言，在處理教學內容時不僅要根據教材內容，還要時刻關注最新的教學成果和研究成果，在教學中引入英文雜志和書籍，根據學生接受能力，循序漸進地將專業食品英語知識和技能傳遞給學生，增強食品專業學生的專業英語能力。

(4) 針對教學模式落后、單一的困境，教師可以嘗試著轉變教學理念，采用新的教學方法進行改善。英語教師要通過不斷學習轉變傳統的教學觀念，引導學生主動參與到教學中來，幫助學生形成良好的英語學習習慣，改變課堂教學只重視基礎知識傳授的單一模式。在教學方法上，可以嘗試運用現代化教學模式，借助翻轉課堂、線上線下混合教學等教學方法，強化教學效果。此外，還要重視開展實踐教學，參觀合資、外資食品工廠，親身體會食品專業英語的應用場景，從而激發學生學習英語的興趣。