10個鮮食蠶豆品種產量評價和食味品質分析

朱正梅， 宋度林， 盧華兵， 石麗敏， 許巧賢， 呂學高， 陳一波， 宋費玲

(浙江省農業科學院 a玉米與特色旱糧研究所，浙江 東陽 322100, b 作物與核技術利用研究所，浙江 杭州 310021)

蠶豆，又叫胡豆、佛豆，是世界上五大食用豆類之一。鮮食蠶豆，又名菜用蠶豆或蔬菜專用型蠶豆，是指在蠶豆成熟初期，采摘新鮮嫩豆莢，加工或直接食用其鮮籽粒的蠶豆，是長江下游地區重要的冬季作物[1]。鮮食蠶豆營養豐富，含有蛋白質、糖類、膳食纖維以及鈣、鐵、胡蘿卜素、VB1、VB2等人體必需元素，且口感香甜軟糯，受到人們的喜愛[2]。

鮮食蠶豆作為蠶豆的一種專用類型，近年來在中國云南、江蘇、上海、浙江等地獲得較快的發展[3]，市場上應用的品種也逐漸增加，但由于對鮮食蠶豆的研究起步晚、進展慢，對產量和食味品質的評價方法也不完善，導致品種良莠不齊，不但影響了育種進展，還阻礙了整個鮮食蠶豆的產業發展。本研究以10個不同類型的蠶豆品種為研究對象，通過對鮮莢產量和鮮籽粒產量的比較以及與其他農藝性狀的相關性分析，進一步明確相關性狀在品種評價中的重要性。另外通過鮮食期蒸煮品質的感官評價，探索鮮食蠶豆的食用品質的評價方法，從而作為快速預測產量和食味品質的依據，加速育種效率。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2019—2020年在浙江省農業科學院玉米與特色旱糧研究所東陽試驗基地進行，試驗地海拔高度 95 m，地勢開闊，陽光充足，道路、排灌溝渠配套，土壤肥力中等。

供試蠶豆品種共10個：通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號(由江蘇省農業科學院沿江地區農業科學研究所提供)，渝蠶100、渝蠶105、渝蠶106、渝蠶107(由重慶市農業科學院提供)，北斗七星蠶豆，甘肅陵西一寸，慈蠶1號。

1.2 處理設計

試驗以品種為處理，以慈蠶1號為對照(CK)。采用隨機區組設計，重復3次，小區面積為23.4 m2，4行區，株距50 cm，667 m2密度2 000株，畦寬1.3 m，雙行交叉種植。施肥防治病蟲害等管理措施同一般高產栽培。

1.3 調查項目

于鮮食最佳采收期取樣，每小區取樣10株，調查株高、分枝數、單株莢數、單莢重、3粒及以上莢占比、3粒及以上莢粒重、百粒重；另隨機取10莢調查莢長、莢寬、莢厚；取小區中間2行測產。

每個鮮食蠶豆品種分別取豆粒500 g，隨機編號后將豆粒置于沸水鍋中煮8 min，請10名專業人士品嘗，對鮮食蠶豆的甜味、鮮味、質地等綜合評分，采用100分制分別計分，每品種取平均值作為食味評價得分。

2 結果與分析

2.1 生育期

從表1可知，10個蠶豆品種生育期略有差異。其中，渝蠶100生育期最短，為159 d，比對照慈蠶1號短3 d；通蠶鮮8號生育期最長，為165 d，比對照慈蠶1號長3 d。

2.2 植株性狀和經濟性狀

從表2可知，株高對照慈蠶1號最矮，其余品種均高于對照，其中北斗七星蠶豆最高，達139 cm；單株分枝數為9.8～14.7個，除了渝蠶105和渝蠶107比慈蠶1號少，其余品種均多于對照；莢長最長的品種為北斗七星蠶豆，達17.8 cm，莢長比對照長的品種還有通蠶鮮8號和渝蠶107；莢寬最寬的為通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號和渝蠶106，均達3.0 cm；莢厚最厚的為對照，其余品種均低于對照的2.5 cm；單株總莢數為20.1～57.6個，除北斗七星蠶豆少于對照的23.2個外，其余品種均比對照多；單莢重為8.3～34.1 g，最輕的為渝蠶100，最重的為北斗七星蠶豆；3粒及以上莢數占比34.1%～80.5%，除了通蠶鮮6號和渝蠶106，其余品種均高于對照的37.3%；3粒及以上莢重占比43.9%～89.1%，其中通蠶鮮6號、通蠶鮮8號和渝蠶106比對照低，其余品種均高于對照的47.7%；出籽率為36.1%～52.6%，其中通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸比對照低，其余品種均高于對照的42.4%；鮮百粒重為186.0～468.9 g，高于對照的456.3 g的有通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸。

表2 10個鮮食蠶豆品種植株性狀和經濟性狀表現

2.3 產量性狀

從表3可知，667 m2鮮莢產量和鮮籽粒產量在品種間差異顯著(P<0.05)。鮮莢產量為673.08～1 588.87 kg，排序為北斗七星蠶豆>通蠶鮮8號>甘肅陵西一寸>渝蠶107>通蠶鮮7號>渝蠶106>慈蠶1號(CK)>通蠶鮮6號>渝蠶105>渝蠶100；鮮籽粒產量為355.30～746.70 kg，其中通蠶鮮6號、渝蠶100和渝蠶105比對照低，其余品種均高于對照，排序為北斗七星蠶豆>渝蠶107>通蠶鮮7號>通蠶鮮8號>渝蠶106>甘肅陵西一寸>慈蠶1號(CK)>通蠶鮮6號>渝蠶105>渝蠶100。

表3 10個鮮食蠶豆品種667 m2鮮莢產量和鮮籽粒產量

2.4 主要農藝性狀與產量間的相關性

如表4所示，與鮮莢產量呈極顯著正相關的性狀有鮮籽粒產量、莢長、單莢重、鮮百粒重，莢寬與鮮莢產量呈顯著正相關，單株總莢數與鮮莢產量呈顯著負相關；與鮮籽粒產量呈極顯著正相關的有莢長、單莢重，株高與鮮籽粒產量呈顯著正相關。

表4 10個鮮食蠶豆品種主要農藝性狀與產量間的相關系數

2.5 食味品質評價得分

如表5所示，10個蠶豆品種食味綜合評分得分74.10～87.11，排名前三的為通蠶鮮8號、甘肅陵西一寸和慈蠶1號，分別得分87.11、82.67、81.22。

表5 10個鮮食蠶豆品種食味品質評價得分

3 小結與討論

試驗結果表明，10個鮮食蠶豆品種中，北斗七星蠶豆和渝蠶107表現出莢長、3粒及以上莢數占比高的特性，產量相對較高。通過相關性分析，鮮莢產量和鮮籽粒產量都與莢長呈極顯著正相關，但在實際生產中，莢過長是否會增加包裝和運輸的難度還有待進一步驗證，在育種上，可用于改良其他品種的莢長和產量性狀。通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸2個品種表現出鮮莢產量較高、但鮮籽粒產量排名有所下降的現象，究其原因，可能是殼厚、出籽率較低造成的。通過相關性分析可看出，籽粒鮮百粒重和出籽率、平均單株總莢數呈極顯著負相關。曾有研究者在育種實踐中得出，百粒重和單株莢數或粒數存在負相關，并指出在特大粒菜用蠶豆育種中，對大粒性狀不要過于苛刻[4]，這在本試驗中得出了同樣的結果。因此，在品種選育和品種選擇中，要平衡百粒重和出籽率以及產量的關系，在重視鮮莢產量的同時還要重點考察鮮籽粒產量。渝蠶100、渝蠶105表現單株總莢數較多的特性，且在植株上，每節莢數多達2～4個，雖然整體產量較低，但在育種上，可用于改良單株莢數等性狀。

鮮食蠶豆品質包括外觀品質、營養品質、食用品質和貯藏加工品質等。隨著生活水平的提高，食用品質是眾多食物選擇標準中的最主要的因素[5]。現行食用品質的評價方法主要分為兩類：感官評價和客觀評價[6]。對于鮮食蠶豆，前人的研究方向多停留在產量上，對鮮籽粒的品質評價較少。有研究者對鮮食蠶豆的營養品質和貯藏品質做了一些研究[2,7-8]，但對食味品質的研究鮮有報道。本研究參考了大米[9]、鮮食大豆[10]、鮮食玉米的食味評價指標和方法，并根據鮮食蠶豆實際情況，初步確定甜味、鮮味、質地、種皮厚薄和種皮澀味為食味評價指標，并給予不同的賦分，結果顯示，食味綜合評分為74.10～87.11，通蠶鮮6號是目前推廣較多的品種，食味評分恰好80分，作者認為，可以作為鮮食蠶豆食味評價的對照品種。通蠶鮮8號、甘肅陵西一寸和慈蠶1號3個品種得分高于80分，屬于優質品種。