關于鄖陽胭脂米保護利用的探討

黃曉珊

摘? ? 要：文章介紹了鄖陽胭脂米保護利用的制約因素，提出了鄖陽胭脂米保護利用的對策，以期為鄖陽胭脂米產業發展提供一些有效參考。

關鍵詞：鄖陽胭脂米;保護利用;問題;對策

文章編號：1005-2690（2022）05-0127-03? ? ? ?中國圖書分類號：S511? ? ? ?文獻標志碼：A

鄖陽胭脂米作為鄖陽古老獨特的粳稻品種，要求生長在海拔高度為700～1 290 m的高山涼爽地區，供給的水源必須是冬暖夏涼的山泉，環境要求相對封閉，這樣才能保證花粉純正不影響稻米品質。正是由于鄖陽胭脂米的這些特殊要求，決定了其在海拔較低的平原地帶無法長期栽種。湖北省鄖縣所轄的鮑峽鎮、楊溪鋪鎮、譚家灣鎮、安陽鎮、五峰鄉、柳陂鎮、葉大鄉、大柳鄉、白桑關鎮、南化塘鎮等10個鄉鎮海拔較高，并具有種植胭脂米需要的山泉等相關條件，胭脂米才得以在當地種植且成功留存。

鄖陽胭脂米富含氨基酸、維生素、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的多種微量元素，同時含有雜交水稻所沒有的花青素，具有抗癌、延緩衰老等作用，科學研究價值和產業開發潛力較高。另外，在特殊環境下生長的胭脂米具有不患病、不生蟲，異于普通稻米的營養成分，可以從遺傳學的角度研究其養分形成機制、提取其抗病基因，增加普通雜交稻營養品質和防病防災能力，胭脂米的科研價值高、市場開發前景廣闊。鄖陽胭脂米經農業農村部農產品安全中心組織的全國第四次農產品地理標志登記專家評審，成為鄖縣第一個地理標志產品。

1 鄖陽胭脂米生長環境

鄖縣處在中國南北氣候過渡帶，高山環繞、水量充沛、生態優美，屬北亞熱帶大陸性季風氣候區，海拔高度在700～1 290 m，四季分明，年日照時間1 655～1 950 h，年平均氣溫14.1 ℃，日均氣溫≥10 ℃有234 d，無霜期224～247 d，年均降水量850～900 mm。

特殊的氣候條件非常適宜鄖陽胭脂米生長。鮑峽鎮、楊溪鋪鎮、譚家灣鎮、安陽鎮、五峰鄉、柳陂鎮、葉大鄉、大柳鄉、白桑關鎮、南化塘鎮等10個鄉鎮50個行政村，種植總面積675 hm2，土壤條件屬水稻土，土層深厚，養分含量較高，有機質含量2.9%～5.1%，全氮1.5～1.9 g/kg，有效磷16～21 mg/kg，速效鉀110～130 mg/kg，pH值6.0～7.0，為鄖陽胭脂米的生長提供了天然的礦物質和有機營養成分，并成為形成鄖陽胭脂米富含氨基酸、鈣、鎂、鋅的首要條件。

2 鄖陽胭脂米特征特性及開發利用價值

鄖陽胭脂米稻種是農民長期以來保存下來的品種，因明代在鄖縣設鄖陽府，命名為鄖陽胭脂米。在胭脂稻種植過程中不施肥料，不使用農藥。其抗病蟲害、自生能力強。株高超過1 m左右，谷籽呈橢圓形，比普通稻谷籽短，比雜交稻谷籽短1/3。稻谷籽去殼呈紫紅色，米粒有深紅色順紋米線，粒長6.1～6.3 cm，在水分含量≤14.5%的條件下千粒重22.4 g，色似胭脂，味香[1]。

鄖陽胭脂米性硬耐煮，胭脂米飯色澤油亮紅潤，入口有粗糙感，咀嚼滿口香，潤口生津。與白米混煮染色傳香、口感圓潤、生香味甜、回味悠長。經農業農村部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）檢測，鄖陽胭脂米中富含多種維生素、氨基酸和鈣、鎂、鐵、硒、花青素等微量元素，氨基酸含量9.32%（規范規定值≥9.1%），鈣含量586? mg/kg，鎂含量1 166 mg/kg，鋅含量54.5 mg/kg。

鄖陽胭脂米屬粳米，氨基酸及鈣、鎂、鋅含量遠高于一般粳米，構成了其特有的內在品質。特別重要的是鄖陽胭脂米具有其他稻米所沒有的花青素，其含量高達130.2 mg/kg，花青素可以起到保護肝臟、預防心血管疾病、增強血管彈性、改善循環系統和增進皮膚光滑度、抑制炎癥和過敏、改善關節柔韌性作用，具有預防癌癥、增強視力、美容養顏、改善睡眠、延緩衰老等多種功效，非常適合兒童、孕婦、體弱者、中老年人食用。長期食用能滿足人體對各種營養元素的需要，提高人體對各種有益營養元素的吸收，增強人體免疫力和抗病力[2]。

鄖陽胭脂米開發利用價值極高，一是有文化傳承，人文歷史悠久，可激發人們對古老土著產品的向往和追求。二是種植地點和生產方式獨特，秉承古老的農耕文化及傳承，傳遞給人們一種安全、放心食用的感覺，可勾起人們的鄉土情結和購買欲望。三是產品特色鮮明，營養物質豐富，適用人群較廣，是人們改善膳食習慣的調節產品，精深加工后還可成為其他食品。

3 鄖陽胭脂米種植現狀分析

史料記載，鄖陽胭脂米種植距今有4 000多年的歷史。在清康熙版《鄖縣志》卷十三·物產·谷屬一節中，記載有鮑溝貢米、鄖陽胭脂米等;1990年出版的《鄖縣農業特產志》“物產·水稻”一節中記載，中華人民共和國成立初期，鄖陽胭脂米種植面積就達358 hm2。2001年出版的《鄖縣志》和2013年出版的《鄖縣年鑒》對鄖陽胭脂米都有詳細的記載。《鄖縣年鑒》載：“鄖陽胭脂米來源于一種極為珍貴的古老作物胭脂稻”，位于東經110°07′～111°16′、北緯32°25′～33°16′的五峰、葉大、胡家營、楊溪鋪、譚家灣、安陽、大柳、白桑關、南化塘9個鄉鎮均適宜種植。鄖縣屬鄂西北山區，地處鄂、豫、陜三省邊沿，漢江上游下段，秦嶺巴山東延余脈褶皺緩坡地帶。北部屬秦嶺余脈，南部屬武當山，海拔多在800 m以上;漢江橫貫中部，且有堵河、滔河兩大支流。年均降水量824 mm，年均溫13～16 ℃，空氣濕度大，用泉水灌溉的冷浸田較多，為鄖陽胭脂米的生長提供了得天獨厚的自然條件[3]。

湖北省十堰市鄖陽區鮑峽鎮，包括趙灣、軍家坪、高橋、廖坡、滄浪山、大墩子、陳灣、孤山、葉大、雞公河等10個行政村，地處秦巴山區漢水谷地，南水北調核心水源區，平均海拔600 m以上，最高峰為蒼浪山，海拔為1 824.7 m，氣候溫和，平均氣候濕潤、降水充沛、日照充足，平均氣溫16 ℃，最高7月為39 ℃，最低1月為-3 ℃，年均溫差23 ℃，年均降水量為1 000 mm，無霜期254 d，蒸發量1 750 mm。有適合種植鄖陽胭脂稻冷浸田約266 hm2，周邊無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染，植被覆蓋率高達79%，生態環境條件良好，水域來自山澗水質無污染。

隨著基本農田土地和灌溉改良，以及雜交稻的推廣應用，2013年以前，鄖陽胭脂米的種植面積只有6.66 hm2。2013年9月，十堰胭脂谷生態農業開發有限公司示范點成立。2014年，分別在各村建立了胭脂米生產農民專業合作社，在高山區大墩子村4組，租用集中連片水田2.8 hm2建立胭脂米種子繁育基地，正式開展鄖陽胭脂米的品種保護和可持續開發利用。同時與高校和科研單位以及地方專家開展種植技術和加工技術攻關，制訂了《鄖陽胭脂米種植技術操作規程》，開展了統一供種、統一時間播種、統一水肥管理，統一收獲、統一技術服務等內容的規范，年選育種子5 000 kg以上，采取訂單式種植面積連續3年均達到了80 hm2，并新建1座小規模加工廠，年生產大米65 000 kg以上，年平均產量收入達到4 000元以上。

2018年至2021年9月，鄖巫高速動工修建，連接示范區進出的鮑竹國道封閉施工，迫使種植和加工無法進行，只保留約13 hm2種植。胭脂谷生態農業公司租用的2.8 hm2耕地開展了提純復壯等種子搶救保護措施，鼓勵農民自留種子保存，直到2021年9月1日恢復正常通行，胭脂米的種植面積共保留了34.5 hm2，其中大墩子村5.9 hm2、高橋村12.4 hm2、滄浪村11.1 hm2、陳灣5.06 hm2，目前已聯合，可在2022年種植面積達66.66 hm2以上，待銷售恢復后可擴大種植面積到約266.66 hm2以上。

4 鄖陽胭脂米開發利用概況分析

4.1 鄖陽胭脂米開發利用取得的成績

2014年十堰胭脂谷生態農業開發有限公司分別注冊了“胭脂谷”“漢江紅”“胭脂醉”“永順生”等商標，主要用于該公司生產的胭脂米、綠茶、紅茶、胭脂米酒等產品。另外，還以胭脂谷的名義建立了鄖陽胭脂谷生態觀光旅游區。2014年起，鄖陽胭脂米連續獲得國內有機農產品認證;2015年“鄖陽胭脂米”獲得國家農業部頒發“國家地理標志保護農產品”證書;2016年“鄖陽胭脂米”獲得第十二屆武漢農博會和第24屆國際食博會金獎，公司被評為“十堰市農業產業龍頭企業”，榮獲精準扶貧工作“一星級貢獻新型農業生產經營主體”單位;2017年被選為湖北省地標產品企業聯合會秘書長單位;十堰胭脂谷生態農業開發有限公司榮獲2016—2017年度“立信示范單位”，2017年11月公司董事長朱文江獲得原農業部表彰“全國農村創業創新十大新農人”稱號，由韓長賦部長親自頒獎;2018年，由國家市場監督管理總局指導，經濟日報社、中國國際貿易促進委員會、中國品牌建設促進會主辦，《中國品牌》雜志社、中國經濟網承辦的“2018中國品牌價值評價信息發布暨第二屆中國品牌發展論壇”在上海舉行，鄖陽胭脂米榮獲2017年中國區域品牌（地理標志產品）第57名，品牌價值5億元;2020年鄖陽胭脂米獲得聯合國GEF組織湖北農業土著品種基因資源多樣性保護與可持續利用項目支持。2021年鄖陽胭脂米種植專業合作社榮獲國家級“示范農民專業合作社”。

近年來，充分利用十堰市農業產業化發展資金和2016—2018年實施的國際農發基金項目資金，共投入宣傳費用達到200余萬元，印制了醒目宣傳手冊和包裝，每年都積極參加了中國農產品交易會和農產品地理標志或有機食品專項展覽活動，建立了自己的網上銷售和線下扶貧平臺銷售渠道，年銷售額達到450萬元[4]。

4.2 主要生產模式及技術

示范區采取“公司+基地+合作社+農戶”生產模式和利益連接機制，制訂種植生產計劃，劃定適宜的種植區域及地塊，統一技術管理，統一調配稻種，公司與專業合作社簽訂保護價收購訂單，專業合作社組織基地農戶進行標準化生產，公司和專業合作社共同開展種植技術全程服務和培訓，統一生產技術規程的應用和推廣，統一標準收購，統一加工銷售用標。

4.3 胭脂米的生產加工及產品研發

胭脂稻米的生產加工沿用傳統的加工工藝。首先，將成熟的稻穗集中人工脫離或機械脫離，然后自然曬干或烘干，收獲到常溫庫下進行稻谷保存。其次，根據銷量進行稻米初級加工，使用傳統剝殼設備定量、定時間進行加工，再篩選即可。為了避免胭脂紅色米皮脫落，不再采用拋光、打磨、色選等現代工藝技術加工。

目前，胭脂米的產品研發成熟的技術有兩項，即胭脂米黃酒和白酒加工。用胭脂米和普通糯米、大曲按傳統工藝發酵，小曲先做成米酒，然后投大曲再發酵做成鄖陽黃酒。另外，再將做黃酒發酵后榨干酒水留下的酒糟混合當地玉米、高粱、糯米，大曲二次發酵做成胭脂米白酒，這兩款產品已小批量生產。此外，還有兩款產品已研發，正在中試階段。一款是“炒米茶”，利用該公司現有茶園的優勢把米茶和綠茶混合成炒米茶，開水沖泡即可食用，方便快捷。另一款是“胭脂谷酶包（超級食品）”，配料有松茸、猴頭菇、松花粉、鹿骨粉，把鄖陽胭脂米制成即食食品，用溫開水調成糊狀服用。

5 制約鄖陽胭脂米開發利用的主要原因

5.1 農民對土著產品的保護和利用意識有待提高

大部分山區農民種子資源多樣性保護意識淡薄，認為冷浸田不能種植其他作物，只能種胭脂稻，每年留種也沒有采取提純復壯的形式選種，只是按照常規的收獲后留一部分稻谷做下一年的種源，也沒有采取任何的種子保管方式，導致種子基因越來越差，抗病蟲害和抵抗自然災害的能力越來越差。冷浸田土壤改良和灌溉設施建設不做任何投入，只依靠政府項目開展建設，農民種植技術也只停留在古老的農耕農作上，沒有創新，沒有先進的生產技術，生產成本較高，對土著產品文化價值認識不足，直接影響了種植戶的積極性[5]。

5.2 品種生產單一，精深加工嚴重滯后

目前，僅限于銷售初級農產品胭脂稻米，雖然有文化的底蘊和獨特的產品特征特性，但產品附加值仍然較低。企業也有意愿將胭脂稻米作為原料開展農產品的精深加工，但技術和資金的壓力一直沒能規模化開展生產，土著產品開發和可持續發展一直受阻，影響了產品的開發效應。

6 推進鄖陽胭脂米開發利用的建議

6.1 保護胭脂米種質資源，積極爭取胭脂米保護項目

從當地種植農戶得知，胭脂米最高產量可達200～250 kg，媒體報道后，武漢、上海、西安等地搶購米源，價格從2元/kg上漲到20元/kg。按現有市場情況看，參照其他高檔米價格，可售40～50元/kg。如果保護利用好胭脂米種質資源和原生基地，打造生態食品品牌，申報生態食品原產地標志，提高包裝檔次，研究和探索高產栽培技術，前景極為廣闊。一是及時向縣委、縣政府匯報胭脂米的考察、挖掘和保護工作。二是請求湖北省農業廳把“胭脂米原生基地保護”和“胭脂米稀有種質資源保護”給予立項，在原生基地的保護，建立種質資源保護站，保存稀有種質，在種質科學的研究、保護與開發等方面給予資金支持。

6.2 強化鄖陽胭脂米稻種研究利用和開發

鄖陽胭脂米有幾千年的種植歷史，在科學研究和產業開發上具有巨大潛力，前景廣闊。為了更好地保護鄖陽胭脂米種質資源，一是加大原生態基地和種質資源的保護力度。二是加大科學研究的力度，提取和保存利用胭脂米蘊含的優良基因等，培育水稻新品種。三是加強胭脂米有關產品的開發工作，開發地方特色有機米和關聯產品，打造地方知名品牌，造福山區農民。

6.3 重點開展生產技術標準的制定和應用推廣

鄖陽胭脂米種植技術規程雖然在2016年通過了鄖陽區技術監督局的備案，但是標準的可操作性不強，其主要是在傳統農耕的基礎上制訂，對種源保護和農業可持續發展幫助不大。必須修改完善鄖陽胭脂米種植技術規程，把現代農業科學育秧、插秧、生物有機肥使用、綠色防控、適時管水、機械收獲、提純復壯選育種子等技術貫穿其中，將該標準上升到胭脂米行業標準或十堰市地方標準，運用“公司+基地+合作社+農戶”的管理模式大面積標準化生產推廣應用，并擴大到本示范區以外的所有胭脂米種植基地使用。

6.4 加大品牌研發和開發力度

充分利用國際合作平臺，支持企業開展胭脂米系列產品的研發，指導企業開展加工設備的選型和配置，重點研發和啟動1～3個產品的精深加工，將胭脂米產品變成加工產品的原料，提高產品附加值，促進胭脂米產業的健康發展。

參考文獻：

[1]萬宜珍.植物新品種保護與雜交水稻育種創新的思考[J].農業科技管理，2008，27（6）：74-77.

[2]萬宜珍.淺談雜交水稻品種權保護現狀及對策[J].雜交水稻，2006，21（5）：8-11.

[3]程式華.我國超級稻育種的理論與實踐[J].中國農技推廣，2005（4）：27-29.

[4]胡繼芳，劉傳增，馬波，等.耐低肥優質水稻種質資源的篩選[J].黑龍江農業科學，2010（5）：31-32，42.

[5]石瑜敏，韋善富，謝麗萍，等.國外水稻種質資源在廣西的評價與應用[J].中國種業，2008（9）：10-11.