養殖鹽度對雙齒圍沙蠶生長及品質的影響

楊帆,苗潤澤,張煜皓,劉春娥,劉峰

養殖鹽度對雙齒圍沙蠶生長及品質的影響

楊帆,苗潤澤,張煜皓,劉春娥,劉峰*

中國農業大學煙臺研究院, 山東 煙臺 264670

本實驗設置15，20，25，30，35和40共6個養殖鹽度處理組，對平均濕重2.32±0.2g的雙齒圍沙蠶進行為期30 d的養殖實驗，實驗結束后測定存活率、增重率、肢體完整率和基本營養成分（粗灰分，粗脂肪和粗蛋白）等指標。結果表明：各鹽度處理組成活率均在80%以上，且差異不顯著（>0.05）；各處理組沙蠶體重均為負增長，鹽度20和25的2個處理組的增重率差異不顯著（>0.05），但均顯著高于鹽度15的處理組（<0.05），同時顯著低于鹽度30及以上的處理組（<0.05），鹽度30及以上的各處理組增重率差異不顯著（>0.05）。肢體完整率在鹽度15時顯著最低（>0.05），其他鹽度組肢體完整性上下波動但差異不顯著（>0.05）；隨鹽度增加，粗灰分含量下降，粗蛋白含量和粗脂肪含量均先降低后升高；相對高鹽度（35、40）條件，低度鹽（15、20）條件對生長和基本營養成分的影響程度更大，養殖時可結合對品質需求選擇不同鹽度。

雙齒圍沙蠶; 鹽度; 生長; 品質

雙齒圍沙蠶[1]（Grube）屬環節動物門（Annelida），多毛綱（Polychaeta），游行多毛目（Erranlia）、沙蠶科（Nereidae）、圍沙蠶屬（）。本種個體大，在我國、菲律賓、印度尼西亞、印度沿岸均有分布。雙齒圍沙蠶營養豐富，是潛在的高質量多不飽和脂肪酸的食物來源[2]，蛋白質含量達66.75％（干重），氨基酸組成齊全且豐富。雙齒圍沙蠶是優秀的釣餌與魚蝦蟹餌料，是出口創匯的重要品種，具有較高的經濟價值[3]。

目前有眾多研究人員在福建、浙江、遼寧等地開展雙齒圍沙蠶的全人工集成化養殖技術的研究，并且已經達到畝產2 t[4-7]。Fernandes J[8]等的研究表明，低鹽度下溫水對沙蠶多不飽和脂肪酸含量影響更大。Wang YJ[9]等的研究表明黑線鱈在一年當中不同鹽度條件下的生長情況不同，但是當鹽度超過33.4時生長明顯緩慢。Liu Y[10]等研究了鹽度對日本刺沙蠶代謝的影響，實驗設置的鹽度區間為5～35，對沙蠶的耗氧率影響顯著。此外，鹽度對疣吻沙蠶受精孵化和三剛節幼蟲存活和生長的影響都有初步研究[11]。有關鹽度對魚蝦類原料品質影響的研究較多[12-14]，也有學者就水溫突變漸變、鹽度漸變及耐干露對其進行研究[15]。但目前尚未見養殖鹽度對沙蠶品質影響的相關報道。

本實驗通過研究6種養殖鹽度條件下，沙蠶肢體完整度、體重變化和基本營養成分（水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白）的變化，分析鹽度對沙蠶生長和品質變化的影響，以期為沙蠶品質形成機理的研究提供一定科學參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

實驗用雙齒圍沙蠶購自東營某水產養殖公司，平均濕重（2.32±0.2）g，經暫養和鹽度馴化適應后進行實驗。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計試驗用培養箱規格為30 cm*20cm*15cm的透明塑料箱，購買的沙蠶暫養在鋪有海泥的塑料箱中，以養殖場海水鹽度為基準，通過全量換水調整養殖水體鹽度，換水1次/d，每次鹽度變化1～2，直至達到實驗所需的6個鹽度，穩定2 d后挑選肢體完整、活力強、初始體重相當的沙蠶作為實驗材料。

在上述18個塑料箱中鋪入3～5 cm海泥，實驗共分為6組，每組3個重復，每組隨機放入20條沙蠶。每天12:00加海水10 cm，充氣增氧；18:00排水，投餌量為初始總濕重的1%，均勻撒在泥層表面。每周清理泥層表面殘餌糞便，死亡個體發現后即撈出并記錄，暫養持續30 d。

1.2.2 取樣暫養結束后，對每個箱子的沙蠶分別計數總數量和肢體完整的數量，分別稱量總濕重，烘干至恒重稱重。

1.2.3 指標檢測生長指標測定的公式如下：

存活率=終末數量/初始數量×100%；

增重率=（終末體重-初始體重）/初始體重×100%；

肢體完整率=終末肢體完整的沙蠶數量/終末沙蠶數量×100%。

基本營養物質含量以干物質基礎測定，其中粗蛋白采用凱氏定氮法測定（參照國家標準GB5009.5-2016）[16]，粗脂肪采用索氏抽提法（參照國家標準GB5009.6-2016）[17]，粗灰分采用馬弗爐灼燒法（參照國家標準GB5009.4-2016）[18]。

1.3 數據處理

實驗數據采用“平均值±標準差”表示。采用SPSS17.0軟件進行單因子方差分析和Duncan多重比較，顯著水平設為0.05。圖表使用Excel和Word軟件共同制作。

2 結果與分析

2.1 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶生長的影響

不同鹽度養殖30 d后雙齒圍沙蠶的生長狀況結果如表1。

表 1 6種養殖鹽度下雙齒圍沙蠶存活率、增重率和肢體完整率（n=20）

注：同一行中不同小寫字母表示差異顯著（<0.05），相同字母表示差異不顯著（>0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference (<0.05), while same letters indicate insignificant difference (>0.05).

本實驗設計的養殖鹽度的范圍內，沙蠶在15、20、25、30、35、40的鹽度下成活率均在80%以上，各鹽度組的存活率差異不顯著（>0.05），鹽度為15的實驗組成活率最低，為82.5%；隨著鹽度的增加，沙蠶的增重率逐漸增大，鹽度30及以上的3組樣本增重率顯著高于其他3組（<0.05），15鹽度組增重率最小，顯著低于其他5組（<0.05），每個鹽度的增重率均表現為負增長；雙齒圍沙蠶的肢體完整率隨鹽度提高呈先升高后緩慢降低的趨勢，鹽度30時，肢體完整率呈現最大值，達80.02%，鹽度15時，肢體完整率最低，且顯著低于其他5組（<0.05）。

2.2 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶品質的影響

圖1 6 種養殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗灰分含量及對比

2.2.1 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶粗灰分含量的影響6種鹽度下雙齒圍沙蠶的粗灰分含量如圖1所示。雙齒圍沙蠶粗灰分含量整體隨鹽度的升高而降低。鹽度為15時，粗灰分含量最高，且顯著高于其他5組（<0.05），30鹽度時灰分含量最低。

2.2.2 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶粗蛋白含量的影響6種鹽度梯度下雙齒圍沙蠶的粗蛋白含量見圖2。粗蛋白的含量隨鹽度的提高總體呈現上升趨勢，35，40兩個鹽度組顯著高于其他4組（<0.05），鹽度20時粗蛋白含量最低。

圖2 6 種養殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗蛋白含量及對比

2.2.3 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶粗脂肪含量的影響6種鹽度梯度下雙齒圍沙蠶的粗脂肪含量如圖3所示。粗脂肪含量隨鹽度升高呈現先下降后上升趨勢，25鹽度組其粗脂肪含量最低，為5.57%，顯著低于其他5組（<0.05），鹽度40時，其粗脂肪含量最高，顯著高于其他實驗組（<0.05）。

圖3 6 種養殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗脂肪含量及對比

3 討論

3.1 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶生長的影響

海洋生物在生存過程中受到各種環境因子的共同影響，在漫長的進化中逐步表現出對各種環境因子的適應，其中鹽度是影響海洋生物生存的一個主要因子。一般而言，廣鹽性生物有適宜其生長的鹽度范圍，嘉庚峭()可耐受鹽度的范圍為4.8～48.5，但適宜生長的鹽度范圍只有18.4～33.1[19]；光裸星蟲()其在漸變鹽度下可生存的鹽度范圍為5～45，其適宜鹽度范圍是15～30[20]；擬長腹劍水蚤適宜鹽度范圍是15～25，且30為其最適生長鹽度[21]。分析本實驗的數據可知沙蠶在15～40的鹽度下均有較高存活率，符合雙齒圍沙蠶廣鹽性生物的特性。在實驗過程中觀察到在20到35鹽度下的沙土出現有較多沙蠶活動痕跡，鉆沙能力強，而15和40鹽度下的沙土上沙蠶活動痕跡較少，鉆沙能力弱。結合在培養結束捕捉沙蠶時，沙蠶對外界刺激的反應，綜合推斷出沙蠶的適宜鹽度在20到35鹽度之間，鹽度過高或過低都會降低沙蠶的活力。

鹽度還會影響海洋生物生理代謝活動，在實驗中后期根據沙蠶的攝食以及底質有機物的積累情況對沙蠶停止投餌，故沙蠶體重增長量均為負數。有關研究表明，很多海洋生物的耗氧率與鹽度的變化有明顯關系，隨著鹽度的升高，斑節對蝦的耗氧率呈現先降低后升高的變化趨勢，在鹽度20時耗氧率達到最小值，但與鹽度15和25相比耗氧率無顯著性差異，鹽度10和30時斑節對蝦耗氧率顯著上升[22]。大瀧六線魚幼魚在鹽度30時，耗氧率處最低水平, 鹽度升高或降低均會導致耗氧率的升高[23]。推斷在低鹽度下（鹽度15）沙蠶的代謝速率高及耗氧率高，可能是因為此時鹽度遠離生物的等滲點，生物在此鹽度需要消耗過多的能量調節滲透壓從而沒有足夠的能量供給生長[24]，由此推斷沙蠶體重變化受到滲透壓調節的影響，鹽度15不適宜其生長。

3.2 養殖鹽度對雙齒圍沙蠶品質的影響

本實驗結果中，相比于中間鹽度（20、25、30），雙齒圍沙蠶在較低（15）或較高鹽度（35、40）出現了更多不完整的個體，主要是因為本實驗設計的中間鹽度范圍更接近實驗對象的原始生存條件，沙蠶應激程度小，適應性好，這也可能跟鹽度影響肌肉發育有關。這一結果說明，雖然沙蠶是廣鹽性生物，但其應對鹽度變化的能力有限，出于將其作為釣餌或鮮活食品的目的進行暫養時，應盡量控制海水鹽度與原始養殖鹽度相當，以提高肢體完整度。

本實驗結果中鹽度15的處理組粗灰分含量顯著高于其他組且絕對值相差較大，鹽度40的處理組顯著低于鹽度25處理組但絕對值相差不大，且與其余各組差異不顯著，這可能是因為自然條件下因降雨、河流淡水匯入及潮汐等原因，沙蠶經常遭受海水鹽度降低的脅迫，形成了與灰分積累有關的調節機制，消耗更多的能量調節滲透壓，分解更多有機物產生無機鹽積累導致體內灰分含量上升[25]。Fu L等[26]的研究表明，雙齒圍沙蠶灰分含量隨鹽度升高而升高，但是在鹽度18到33之間灰分含量變化不顯著（>0.05)，與本實驗結果較為一致。有研究表明灰分含量較低的肉更加符合人類的健康需求[27]，因此沙蠶作為食品進行養殖或暫養時應盡量避免低鹽度條件。

實驗數據表明，在較低鹽度（15、20）生活的沙蠶粗蛋白含量明顯低于其他鹽度。在中間鹽度（25、30）和較高鹽度（35、40）養殖環境中的沙蠶都有較高的蛋白含量。蔡東億和閻希柱[28]的研究中，當鹽度達到24～32時，雙齒圍沙蠶的耗氧率大幅度增加，而排氨率處于較低水平，O︰N比值維持在較高水平，說明在此鹽度范圍內，沙蠶代謝旺盛，積累大量蛋白質用于生長，是沙蠶生長的適宜范圍。大量研究證實適宜的養殖鹽度會提高魚、蝦、蟹體內的蛋白含量、改善肉質。因此在鹽度25～40環境中生活的沙蠶能擁有較高的蛋白含量，更具營養價值。

脂類不僅作為能源物質，也被作為必需脂肪酸源。Joseph A等[29]研究發現，鹽度為0時蝦的總脂質含量相較于15和30時低很多，呂富等[30]的研究表明，在11-35的鹽度范圍內，三疣梭子蟹粗脂肪含量增加，Luo JX等[31]的研究表明，低鹽度（4ppt）與中等鹽度（23ppt）相比幼年泥蟹的腸道的折疊高度寬度以及其有關緊密連接的mRNA水平都有顯著降低從而影響消化，不同研究表明鹽度對花鱸[32]和刺參[33]消化道內脂肪酶活性有不同影響，目前鹽度對不同物種粗脂肪含量的影響還沒有形成規律性；Dolores M[34]和徐晨[35]的研究表明，脂肪具有潤滑劑和連接劑的作用，脂肪含量越高小龍蝦尾肉的多汁性和滑膩性就越好，本實驗中在鹽度40時的沙蠶粗脂肪含量最高，推測此鹽度下的沙蠶如果制作為食品口感會更佳。

4 結論

雙齒圍沙蠶在實驗所設的鹽度范圍內基本都可以生存，但生長狀況和品質相差較大。從生長狀況上看，相比較高（鹽度35、40）或較低的鹽度（鹽度15、20），在鹽度25～35下，雙齒圍沙蠶的各項指標都明顯較好，適應能力較強。從品質的角度看，養殖鹽度對粗蛋白、粗脂肪、粗灰分三項營養指標的影響顯著。綜合來看，較低鹽度（15、20）相比于較高鹽度（35、40），對雙齒圍沙蠶生長和基本營養成分的影響會更大，養殖時可根據需求制定選擇合理的鹽度。

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Effects of Culture Salinity on Growth and Quality ofGrube

YANG Fan, MIAO Run-ze, ZHANG Yu-hao, LIU Chun-e, LIU Feng

264670,

In this study,Grube with an average body weight of 2.32±0.20 g was used as the experimental subjects, and 6 salinification treatments were set at 15, 20, 25, 30, 35 and 40, for 30 days. Survival rate, weight gain rate, limb integrity rate and basic nutritional indexes (crude ash, crude protein and crude fat) were determined after the study. The results showed that the survival rate of all salinity treatments was more than 80%, and there was no significant difference (>0.05). The weight gain rate of two treatments with salinity of 20 and 25 had no significant difference (>0.05), which was significantly higher than which of the treatment with salinity of 15 (<0.05), and significantly lower than which of the treatment with salinity of 30 and above (<0.05). And there was no significant difference in weight gain rate among groups with salinity above 30 (>0.05). The percentage of limb integrity was significantly minimum at salinity 15 (<0.05), and others fluctuated up and down but the difference was not significant (>0.05). With the increase of salinity, the crude ash content decreased (<0.05), while the crude protein content and ether extract content first decreased and then increased. Compared with high salinity conditions(35, 40), low salinity conditions(15, 20) have a greater impact on the growth and basic nutrients, and different salinity can be selected according to the different requirements for the quality ofGrube during culture.

Grube; salinity; growth; quality

S968.9

A

1000-2324(2022)02-0222-06

10.3969/j.issn.1000-2324.2022.02.007

2022-01-14

2022-01-25

煙臺市科技計劃(2020XDRH103);山東省自然科學基金(ZR202103030164);中國農業大學大學生科研訓練計劃(URP)

楊帆(2000-),男,本科,研究方向:水產養殖學. E-mail:fanyang@cau.edu.cn

Author for correspondence. E-mail:liufeng2008@cau.edu.cn