杜仲葉的活性成分、藥理作用及其在食品加工中的應(yīng)用

龔 頻，韓業(yè)雯，翟鵬濤，陳雪峰, ，翟文俊，鄭本忠，陳福欣

（1.陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，陜西西安 710021；2.陜西學(xué)前師范學(xué)院，陜西西安 710000；3.陜西天承生物科技股份有限公司，陜西西安 710075；4.西安科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，陜西西安 710054）

杜仲（Eucommia ulmoidesOliver），別名膠木，思連皮，絲棉皮，玉絲皮，為杜仲科杜仲屬植物。在溫暖濕潤且常年放晴的環(huán)境中生長茂盛，具有一定的抗寒能力，是中國的特有種，大多在陜西、甘肅、河南、湖北等省區(qū)種植。其中陜西省略陽縣是我國最大的杜仲基地縣，2017年地存杜仲約3.9萬公頃，1.29億株，占全國總量的13%。杜仲自古以來被用作補(bǔ)藥，具有補(bǔ)肝腎、安胎、抗炎殺菌以及增強(qiáng)體格等作用[1]。查閱大量資料發(fā)現(xiàn)杜仲的開發(fā)主要集中在杜仲皮和杜仲膠。20世紀(jì)80～90年代初期，市場上掀起“杜仲熱”，人們對杜仲認(rèn)知度上升，需求量增大，杜仲皮價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)上漲的局勢，又因杜仲皮具有生長周期較長的特點(diǎn)，資源緊缺，無法進(jìn)行大規(guī)模開發(fā)利用[2?3]。

據(jù)《中國藥典》中記錄，杜仲的藥用部分為杜仲皮和葉[4]，有研究發(fā)現(xiàn)，杜仲葉和杜仲皮有相似的活性成分，但含量有一定區(qū)別，且被證明有互補(bǔ)的趨勢，在消炎、殺菌、降壓等藥理方面葉可替代皮[5?6]。杜仲葉并未得到有效開發(fā)，2019年杜仲葉被國家衛(wèi)健委列入按照傳統(tǒng)“既是食品又是中藥材”的物質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營試點(diǎn)工作名單。本文通過歸納杜仲葉的活性成分以及藥理作用，分析其在食品加工中的應(yīng)用，旨在促進(jìn)杜仲資源的合理利用，為未來杜仲葉開發(fā)利用及精加工提供寶貴建議。

1 杜仲葉的活性成分

對杜仲葉不同藥理活性的研究中，研究其活性成分是連接傳統(tǒng)中草藥理論和現(xiàn)代化醫(yī)學(xué)的紐帶。杜仲葉的活性成分集中于木質(zhì)素類、環(huán)烯醚萜類、類苯丙素、黃酮類化合物[7]等。此外，杜仲葉還具有多種營養(yǎng)要素，如氨基酸、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪等[8?9]。據(jù)研究可知，杜仲中的化學(xué)成分與含量在不同的部位和生長年限并不完全相同[10]，其相應(yīng)的活性功能的強(qiáng)弱也不完全一致。

1.1 木質(zhì)素類

木質(zhì)素是4-羥基苯丙素氧化組合偶聯(lián)而產(chǎn)生的一大群芳香族聚合物的總稱，具有保護(hù)細(xì)胞壁多糖不受微生物降解，賦予其耐腐性等功能[11]。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可將木質(zhì)素類化合物分為單環(huán)氧木質(zhì)素類（Ⅰ）、環(huán)木質(zhì)素類（Ⅱ）、雙環(huán)氧木質(zhì)素類（Ⅲ）、木質(zhì)內(nèi)酯類（Ⅳ）、新木質(zhì)素類（Ⅴ）和倍木質(zhì)素類（Ⅵ）（圖1）[3,12]。截至目前，已有32種木質(zhì)素類化合物從杜仲的不同部位分離出[13]，主要化學(xué)成分有杜仲素A、環(huán)橄欖脂素、松脂醇二葡萄糖苷、丁香脂素二葡萄糖苷等[14?17]。有研究發(fā)現(xiàn)化學(xué)結(jié)構(gòu)為兩個(gè)苯環(huán)對位的羥基的松脂醇丁香脂素二葡萄糖苷具有抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)記憶力和較強(qiáng)的抑制環(huán)磷酸腺苷（cMAP）磷酸二酯酶的作用[18]?；┢G[19]通過中性洗滌劑法測定杜仲葉中木質(zhì)素含量為164.667 mg/g，約是杜仲皮的四倍。

圖1 杜仲中木質(zhì)素類的成分結(jié)構(gòu)[3]Fig.1 Composition structure of lignin in Eucommia ulmoides[3]

1.2 環(huán)烯醚萜類

環(huán)烯醚萜類是蟻臭二醛的縮醛衍生物，在雙子葉植物中含量較高。環(huán)氧化、羥基化以及由莽草酸途徑得到的酯化的芳香酸使其骨架結(jié)構(gòu)多樣（圖2）[20?21]。目前，已從杜仲的不同部位中分離得到30種環(huán)烯醚萜類化合物[3]，主要存在于杜仲葉和杜仲皮中（表1），包括京尼平苷（Ⅰ）、京尼平苷酸（Ⅱ）、桃葉珊瑚苷（Ⅲ）、筋骨草苷（Ⅳ）（圖3）、杜仲苷類和杜仲醇類[14,22?24]等，其中京尼平苷酸以其明顯的消炎作用聞名。

圖2 環(huán)烯醚萜化學(xué)結(jié)構(gòu)[18]Fig.2 Chemical structure of iridoids[18]

圖3 杜仲中環(huán)烯醚萜化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)[3]Fig.3 Chemical structure of iridoids from Eucommia ulmoides[3]

表1 杜仲中環(huán)烯醚萜類化合物的分布[3]Table 1 Distribution of iridoids in Eucommia ulmoides[3]

1.3 苯丙素類

張威鵬等[25]采用高效液相色譜變波長-梯度洗脫法，以樹齡和部位為變量，測得不同部位的杜仲中的苯丙素類含量。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在相同生長時(shí)期，杜仲葉中的苯丙素類成分含量最高，其次是干皮，最后是枝皮。杜仲葉中的苯丙素類含量隨樹齡的增長，整體出現(xiàn)減少的趨向。杜仲葉中苯丙素類的主要成分有綠原酸、咖啡酸、松柏苷、原兒茶酸、紫丁香苷，其中綠原酸因具有殺菌、消炎、抗衰老等多種藥理作用，已被規(guī)定為某些藥用植物的質(zhì)量限定準(zhǔn)則[26]。

1.4 黃酮類

杜仲中黃酮類物質(zhì)含量較高，是檢測杜仲質(zhì)量的另一關(guān)鍵指標(biāo)。黃酮類化合物在杜仲雄花和葉的分布較多，杜仲葉中總黃酮的含量高達(dá)10.05%[27]。陳景超等[28]通過比較杜仲葉中黃酮成分含量的不同提取方法得出酶解法提取效率最高，且此法不用任何有機(jī)溶劑，對人體較安全，可考慮工廠化。目前從杜仲中分離純化出的黃酮類化合物共有36種，包含蘆丁、山奈酚、槲皮素、紫云英苷、金絲桃苷等[3,29?30]。

1.5 多糖類

多糖是近年來新發(fā)現(xiàn)杜仲葉中的活性物質(zhì)，含量豐富[27,31]。王瑩等[27]研究發(fā)現(xiàn)，時(shí)間和地域?qū)Χ胖偃~多糖含量有顯著影響。張學(xué)俊等[32]對杜仲葉多糖結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析，發(fā)現(xiàn)杜仲葉多糖由鼠李糖、D-巖藻糖、D-阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖、D-半乳糖六種單糖基組成。陳蕾[33]利用水提法和微波輔助法分別提取杜仲葉和皮中的多糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)杜仲葉和杜仲皮的多糖結(jié)構(gòu)特性幾乎沒有差別，且不受提取方式的影響。

1.6 多酚類

酚類化合物是由一個(gè)羥基代替苯環(huán)上的氫原子形成的帶有酚羥基的化合物。鄧云云等[34]分別用60%的甲醇和60%的乙醇提取杜仲皮和葉中的總酚，得出杜仲葉中的多酚類化合物含量明顯高于杜仲皮，分別是59.100和66.720 mg/g，杜仲皮中提取的總酚含量僅為8.729和7.414 mg/g。且總酚含量質(zhì)量受氣候因子、土壤因子及地理因子等生態(tài)因子的影響。影響杜仲葉品質(zhì)的主導(dǎo)氣候因子是溫度及蒸發(fā)量。多酚類化合物含量隨泥土中有效態(tài)鐵、鋅、錳、硼的含量增加而增加[35]。

1.7 杜仲膠

杜仲膠是分子結(jié)構(gòu)為反式聚異戊二烯的具有橡膠和塑料二重性的優(yōu)異高分子材料，是橡膠的異構(gòu)體，即順聚異戊二烯（圖4）。室溫下堅(jiān)韌，無色，可結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)活潑，易氧化變成乳白色質(zhì)地脆弱的物體。膠粘劑室溫硬度高，常溫成型，門尼粘度高，抗沖擊強(qiáng)度高，熱熔結(jié)合性能好，是一種具有前途的材料，在許多領(lǐng)域都有潛在的應(yīng)用前景[36]。

圖4 杜仲膠和橡膠樹膠的分子結(jié)構(gòu)[33]Fig.4 Molecular structure of gutta-percha and rubber gum[33]

1.8 其他

周芳等[37]采取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用/選擇性離子檢測（GC-MS/SIM）方法對杜仲葉進(jìn)行測定，共測出15種氨基酸，其中有七種為人體所必需的游離氨基酸。周利兵等[38]以此為基礎(chǔ)分析不同產(chǎn)地杜仲葉的氨基酸含量發(fā)現(xiàn)，湖北省恩施州和云南省昆明市杜仲葉的氨基酸含量較高，湖南省常德市和重慶長壽杜仲葉的含量較低。除此之外，杜仲葉中還富含維生素、礦物質(zhì)和胡蘿卜素，其中鉀、鈉含量較高，約是杜仲皮的3倍[3,31]。

2 杜仲葉的藥理作用

杜仲葉有多種保健功能，大量研究證明，杜仲葉具有抗氧化、抗炎殺菌、降壓、降脂降糖、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、抗衰老、抗骨質(zhì)疏松等作用。

2.1 抗氧化作用

與杜仲皮、花和果實(shí)相比，杜仲葉具有更強(qiáng)的抗氧化活性[34,39]。杜仲葉中抗氧化成分較多，如環(huán)烯醚萜類化合物、酚類化合物、苯丙素類化合物、木質(zhì)素類化合物、多糖和維生素等，其中酚類物質(zhì)是植物中最活躍的抗氧化劑，其抑制自由基反應(yīng)的作用機(jī)制不止一種，如改善機(jī)體抗氧化酶，多酚的金屬螯合電位對鐵和銅誘導(dǎo)的自由基反應(yīng)起保護(hù)作用，酚羥基的氫與自由基結(jié)合等[40?42]。劉靜[43]測定杜仲葉提取物對O2?·和·OH的清除率、對小鼠紅細(xì)胞氧化溶血的影響和對各臟器丙二醛（Malondialdehyde，MDA）生成的抑制率，評價(jià)杜仲葉提取物的體外抗氧化作用，結(jié)果表明杜仲葉提取物具有顯著的體外抗氧化能力。王翔等[44]實(shí)驗(yàn)證明杜仲葉提取物對ABTS+、·OH和DPPH·均有清除效果，其效果與總黃酮含量和酚類含量呈正相關(guān)。杜仲葉被證實(shí)有良好的抗氧化活性，作為天然抗氧化劑，在化妝品、食品、藥品等領(lǐng)域極具應(yīng)用前景。

2.2 抗炎殺菌作用

杜仲葉醇提物能夠顯著改善大鼠肝臟缺血再灌注引起的炎癥反應(yīng)，且效果優(yōu)于杜仲皮，猜測環(huán)烯醚萜苷類成分可能是杜仲葉抗炎作用的主成分之一。楊志友等[45]以小鼠小膠質(zhì)細(xì)胞（BV2）為研究對象證明杜仲葉中環(huán)烯醚萜苷類主成分京尼平苷酸（Geniposidic acid，GEN）具有抗炎殺菌性，當(dāng)BV2小膠質(zhì)細(xì)胞被激活釋放大量炎癥因子時(shí)，京尼平苷酸通過阻攔p38蛋白和p65蛋白的磷酸化，降低脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的NO和促炎細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）、白細(xì)胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）的釋放。此外，杜仲葉中作為環(huán)烯醚萜類化合物的桃葉珊瑚苷有明顯的抗炎作用。桃葉珊瑚苷類化合物能夠有效抑制炎癥因子IL-6和白細(xì)胞介素-10（interleukin-10，IL-10）的釋放，且對NO釋放具有中等程度的抑制作用，同時(shí)抑制γ-干擾素（interferonγ，IFN-γ）磷酸化進(jìn)而抑制其活性；還能作為核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）的特異性抑制劑，起到抗炎的作用[46]。

綠原酸是杜仲葉中的主要抗炎殺菌成分之一。綠原酸對氣單胞菌科、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、停球鏈球菌、沙門氏菌、乳房鏈球菌等均有一定的抑菌作用[47]，同時(shí)，綠原酸也被證實(shí)有增加腸道菌群多樣性、維持腸道菌群穩(wěn)定的作用[48]。此外，杜仲葉提取物對黃曲霉和黑曲霉有良好的抑菌效果，且抑菌活性具有熱穩(wěn)定性[49]。

2.3 降壓作用

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，杜仲葉是最原始的降壓藥材。已知的杜仲葉的降壓成分共有四類，分別為木質(zhì)素類、苯丙素類、環(huán)烯醚萜類和黃酮類。其中，木質(zhì)素類化合物的降壓功能是杜仲中研究的較透徹的一種藥理作用，李旭等[50]提取杜仲葉中綠原酸進(jìn)行了降血壓活性實(shí)驗(yàn)，得出杜仲葉中的綠原酸具有降壓作用，且高劑量組的降壓效果具有顯著性。雷燕妮和張小斌[51]通過建立高血壓大鼠模型并提取杜仲葉中總黃酮灌胃9 d，發(fā)現(xiàn)大鼠收縮壓均有不同程度的降低，得出總黃酮對降血壓有顯著作用的結(jié)論。此外，杜仲葉中的2種環(huán)烯醚萜類化合物成分被證明具有降壓效果[3]。

2.4 降血脂、血糖作用

我國古代百姓曾用杜仲葉泡水來治療糖尿病，郎茜等[52]研究發(fā)現(xiàn)杜仲葉多糖具有一定的降血糖的作用，能降低糖尿病模型大鼠空腹血糖和尿素氮含量。同時(shí)，多糖濃度與半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）、p38蛋白及轉(zhuǎn)化生長因子-β1（transforming growth factor-β，TGF-β1）等蛋白基因量的表達(dá)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)的關(guān)系，證明其具有良好的降血糖活性。喬紅偉等[53]通過建立大鼠混合型高脂血癥動物模型，灌胃30 d發(fā)現(xiàn)杜仲葉對大鼠具有輔助降血脂的作用。杜仲葉不僅有降糖降脂的作用，還對人體無任何毒副作用[54]，因此杜仲葉作為新型天然藥物的市場前景十分開闊，但其降糖降脂機(jī)制尚不明確，構(gòu)效關(guān)系尚不清晰。

2.5 免疫調(diào)節(jié)作用

杜仲葉的大部分活性成分如多糖類、環(huán)烯醚萜類、黃酮類、維生素、微量元素及其浸取液等都被證明可以增強(qiáng)人體免疫力。徐賢柱等[55]采用水提的方式提取杜仲葉多糖，將其分為高中低三個(gè)劑量組并以生理鹽水作為空白對照組，連續(xù)灌胃30 d后發(fā)現(xiàn)杜仲葉多糖可以增加小鼠脾臟重量和指數(shù)，提高其對免疫應(yīng)答的能力。同時(shí)杜仲葉多糖不會影響胸腺，對胸腺的正常運(yùn)作無抑制作用。葉穎霞等[56]實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)杜仲葉多糖可以增加小鼠的胸腺和脾臟系數(shù)，提高血清中抗體的數(shù)量和巨噬細(xì)胞的吞噬功能的方式，以達(dá)到增強(qiáng)免疫力的目的。Yang等[57]的研究顯示京尼平苷酸是調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫和體液免疫方面的主要有效成分。同時(shí)，較高劑量杜仲葉可抑制小鼠腹腔巨噬細(xì)胞中NO和前列腺素E2的產(chǎn)生。袁帶秀等[58]建立小鼠鉛中毒模型后給予總黃酮治療，測得模型小鼠免疫器官組織中MDA含量顯著降低，總體抗氧化酶活性、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSHPx）顯著上升，證明總黃酮對免疫系統(tǒng)的損壞有一定修復(fù)功能。腹腔巨噬細(xì)胞和單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的活性能被杜仲的水提液和乙醇提取液激活，遲發(fā)型超敏反應(yīng)還能被抑制，從而發(fā)揮雙向調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫的作用。杜仲葉的免疫調(diào)節(jié)目前研究較透徹，未來有望作為食品配料加入食品中，拓寬保健食品市場。

2.6 抗癌作用

欒芳菲等[59]采用噻唑藍(lán)（MTT）比色法和流式細(xì)胞儀測定了杜仲葉提取物（EULE）對人結(jié)直腸癌細(xì)胞（HCT116）和人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（HUVEC）體外增殖和凋亡的影響，發(fā)現(xiàn)杜仲葉水提物具有阻抑細(xì)胞增殖、加速細(xì)胞凋亡的特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，張勝等[60]深入探究杜仲葉中主要活性成分對癌細(xì)胞的作用機(jī)制，發(fā)現(xiàn)在杜仲葉中含量較高的活性成分綠原酸和京尼平苷酸中，綠原酸有顯著的加速細(xì)胞凋亡、遏制HCT116細(xì)胞生長的效果，且綠原酸屬于酚酸，有多位學(xué)者曾實(shí)驗(yàn)證實(shí)酚酸可抗癌抗誘變。截至目前，癌癥仍是人們的心頭大患，而杜仲葉良好的抗癌活性為其未來臨床應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

2.7 抗衰老作用

杜仲葉主要通過增強(qiáng)免疫作用、清除自由基、促進(jìn)膠原蛋白合成、減少其降解等方式達(dá)到抗衰老的目的。李小安等[61]利用向小鼠注射D-半乳糖的辦法制成腦內(nèi)單胺氧化酶B活力降低、脂褐質(zhì)含量增加、細(xì)胞C3b受體花環(huán)結(jié)合率及免疫復(fù)合物花環(huán)結(jié)合率降低的小鼠亞急性衰老模型，結(jié)果表明杜仲葉浸膏粉具有抗衰老的作用，推測其作用機(jī)理可能是改善中樞神經(jīng)遞質(zhì)、提高紅細(xì)胞免疫力和抗氧化能力來引發(fā)抗衰老作用。趙暉[62]研究發(fā)現(xiàn)，杜仲中的京尼平苷酸、桃葉珊瑚苷等環(huán)烯醚萜單苷類物質(zhì)呈劑量依賴性地加速膠原蛋白合成和皮膚角質(zhì)層更新，延緩衰老的進(jìn)程，且暫未發(fā)現(xiàn)任何不良影響。Li等[63]實(shí)驗(yàn)表明，桃葉珊瑚苷、京尼平苷酸、京尼平能促進(jìn)大鼠衰老模型的膠原蛋白合成，促進(jìn)形成肉芽腫，京尼平苷酸還能提高角質(zhì)層更新率，對抗皮膚老化。張緩[64]研究發(fā)現(xiàn)，EUB-4（桃葉珊瑚苷）、EUB-2（車葉草苷）、EUB-17（Eucommia A）等對H2O2及UV損傷的人胚皮膚成纖維細(xì)胞株（ESF-1）都有顯著保護(hù)作用。由此，將杜仲葉作為天然原料加入化妝品，開發(fā)出新型天然無害的植物精萃類化妝品具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

2.8 抗骨質(zhì)疏松作用

戴鵬等[65]制定詳細(xì)的計(jì)劃來評價(jià)杜仲葉醇提取物防治絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的模型大鼠引起的骨質(zhì)疏松癥的能力后得出，杜仲葉具有打破骨代謝平衡的能力，擁有“強(qiáng)筋骨”的作用。杜仲葉防治骨質(zhì)疏松的主要活性成分為木質(zhì)素類、酚酸、黃酮類及苯丙素類等。杜仲葉可防止骨中鈣和磷元素流失過多，使鈣和磷元素在骨中沉積。此外，根據(jù)成骨細(xì)胞體外培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)得出，杜仲葉提取物能加速骨細(xì)胞增殖，促進(jìn)骨形成[66]。目前，應(yīng)用于杜仲葉防治骨質(zhì)疏松的臨床試驗(yàn)研究較匱乏，有待考察。

2.9 其他作用

劉迪等[67]采用大孔吸附樹脂法來獲取杜仲葉粗提物，得到杜仲葉的樹脂分離純化產(chǎn)物具有抗疲勞的作用，且抗疲勞功效與多酚含量有關(guān)。中醫(yī)常用杜仲來安胎。呂錦芳等[68]使空懷兔子宮分離，觀察杜仲不同部位制得的水煎劑與其平滑肌運(yùn)動性能的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)杜仲各部位對子宮均有安胎作用；杜仲葉中大量的鉀元素和桃葉珊瑚苷均能促進(jìn)尿液分泌，具有利尿的作用[69]；杜仲葉提取物還能保護(hù)小鼠的肝臟，加速機(jī)體恢復(fù)[70]。

3 杜仲葉在食品加工中的應(yīng)用

杜仲的藥理作用在中國第一本藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，李時(shí)珍在《本草綱目》中也表示杜仲是十分珍貴的中藥材，因此杜仲有“植物黃金”的美譽(yù)。杜仲渾身上下都是寶，杜仲葉作為食品原料在湖南省和河南省等地區(qū)均有食用歷史，主要方法為杜仲嫩葉做菜、煮粥、制成杜仲茶或用榨取杜仲葉汁加入面團(tuán)等，且截至目前無任何正常食用杜仲產(chǎn)生不良影響的報(bào)道。隨藥食同療類食品的熱度大增，人們逐漸將目光聚焦于資源豐富、營養(yǎng)價(jià)值高的杜仲葉的食品研發(fā)方面。

3.1 杜仲葉飲品

杜仲茶是杜仲食品類研究最多、生產(chǎn)最廣泛的一類。20世紀(jì)80年代以來，日本首次掀起“杜仲茶”熱潮，隨后歐亞一些國家和地區(qū)也紛紛加入這波熱度。值此浪潮，我國也開始制作杜仲茶，主要用于進(jìn)出口[71]。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，長期飲用具有減肥、美容、降壓、治療心律不齊、增強(qiáng)記憶、恢復(fù)體能等作用[72]。單用杜仲葉一種原料制成的杜仲茶，往往帶有青澀的香味，引起部分消費(fèi)者的不適。為了制成大眾均能接受的茶飲，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可有效改良茶香味。近期貴州省、陜西省等地生產(chǎn)的杜仲茶，都加入不同比值的茉莉花茶，香味較易于大眾接受。

岳紅等[72]以杜仲葉為主要原料，加入核桃仁，制作出一款甜味適中、適合中老年人長期飲用的核桃仁杜仲葉復(fù)合飲料。葉文峰等[73]在主原料為杜仲葉的基礎(chǔ)上添加蘋果汁等開發(fā)出了一款安全無毒、清爽可口的復(fù)合飲料。張志健等[74]將杜仲葉中加入蜂蜜、檸檬酸等輔料研制出一種口感酸甜的杜仲葉飲料。劉亮等[75]混合牛乳和杜仲茶粉制作出一款具有保健功能的酸奶，其色香味俱全，受到廣泛好評。

3.2 其他食品

除上述食品外，有人將杜仲葉的浸膏粉作為添加劑，生產(chǎn)具有特定功能保健作用的食品，如杜仲餅干、杜仲糖、杜仲果凍等；有人將杜仲葉制成菜點(diǎn)食品并進(jìn)行推廣，成都某餐廳已投入實(shí)踐，受到好評；還有人將其添加到主食中去，增加主食的營養(yǎng)保健性。特別是杜仲葉的抗衰老和對骨骼和肌肉中膠原蛋白的合成和分解作用，加以善用，可為太空食品的開發(fā)提供良好基礎(chǔ)。

4 展望

目前雖有多位學(xué)者提出杜仲葉和杜仲皮活性成分和藥理作用相似，倡導(dǎo)大眾將杜仲葉代替杜仲皮開發(fā)使用，但對于杜仲葉中各種活性成分的作用機(jī)制尚未明確，且應(yīng)用于臨床、食品、藥品等領(lǐng)域缺乏安全性評價(jià)，需要進(jìn)一步明確其作用機(jī)制，對其毒理學(xué)作用進(jìn)行有效評價(jià)，為后續(xù)杜仲葉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。本文整理多個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)杜仲葉和杜仲皮的活性成分含量有較大差別，因此想要杜仲葉完全替代杜仲皮的藥理作用，還要明確杜仲葉的用量，對其進(jìn)行定量研究。盡管杜仲葉作為藥食同源物質(zhì)已在廣西等地設(shè)定試點(diǎn)，國家還應(yīng)加強(qiáng)對杜仲葉開發(fā)的政策引導(dǎo)，擴(kuò)大試點(diǎn)范圍，加速其作為新資源食品應(yīng)用市場的進(jìn)程。此外，杜仲葉精深加工產(chǎn)品種類主要集中在飲品開發(fā)，種類較單一，各廠家與其不斷美化產(chǎn)品外觀、加強(qiáng)營銷，不如將目光聚焦于開發(fā)杜仲葉產(chǎn)品種類，拓寬杜仲葉銷路。