“食”光美味 “育”見(jiàn)美好

馮曉潔

食育，即以食物為載體開(kāi)展一系列教育活動(dòng)的過(guò)程。幼兒園是幼兒教育的啟蒙基地，是教會(huì)幼兒識(shí)別各種食物，養(yǎng)成良好、健康飲食習(xí)慣的第一站，因此在幼兒園開(kāi)展食育課程非常重要。我園一直努力通過(guò)食育課程對(duì)幼兒開(kāi)展啟蒙教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣和生活技能，促進(jìn)幼兒的人格養(yǎng)成、興趣及情感提升。

一、探索“食”中奧秘

在開(kāi)展食育課程的過(guò)程中，我們通過(guò)將食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)、教育教學(xué)、傳統(tǒng)文化相結(jié)合，讓幼兒學(xué)會(huì)識(shí)別簡(jiǎn)單的食物，探索“食”中奧秘，實(shí)現(xiàn)認(rèn)知目標(biāo)。

（一）與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合

我們通過(guò)將食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的、貼近幼兒生活的園所環(huán)境，以吸引幼兒的注意力，促使幼兒與環(huán)境對(duì)話，在玩中學(xué)、學(xué)中玩，達(dá)到趣味學(xué)習(xí)的目的。例如，我們?cè)谟變簣@大廳、活動(dòng)室布置了食物展示墻和展覽臺(tái)，墻上貼滿了不同種類的食物圖片，室內(nèi)隨處可見(jiàn)蔬菜、水果等模型。我們還在室內(nèi)布置了一個(gè)食育專屬體驗(yàn)角，模擬真實(shí)的植物種植環(huán)境，讓幼兒進(jìn)行觀察和體驗(yàn)，在實(shí)踐中逐漸增長(zhǎng)識(shí)別食物的技能，感受不同蔬果的形態(tài)，提升對(duì)食物的了解。

（二）與教育教學(xué)相結(jié)合

有了食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的鋪墊，還要配合食育課程開(kāi)展，才能讓幼兒全方位地了解食物的生長(zhǎng)過(guò)程及特點(diǎn)。在開(kāi)展食育課程的過(guò)程中，我園開(kāi)設(shè)了“面粉和大米”課程故事。我們先帶著幼兒觀看了真實(shí)的面粉，讓他們通過(guò)看、聞、摸、聽(tīng)等方式近距離地接觸面粉。然后，教師引導(dǎo)幼兒說(shuō)一說(shuō)對(duì)面粉的認(rèn)識(shí)，并從幼兒反饋的信息入手，用畫(huà)筆在黑板上描繪出面粉的制作過(guò)程。為了幫助幼兒了解米粒的生長(zhǎng)過(guò)程，明白從一粒米到一份食物需要經(jīng)歷多少道工序，知道每一粒糧食都是農(nóng)民伯伯辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，教師帶著幼兒觀看了動(dòng)畫(huà)片《一粒米的成長(zhǎng)》。最后，教師引導(dǎo)幼兒拿出畫(huà)筆，畫(huà)出不同狀態(tài)下的米粒寶寶，進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒對(duì)食物的感知能力。

（三）與傳統(tǒng)文化相結(jié)合

當(dāng)前，幼兒大多只知道什么節(jié)日吃什么食物，如端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等，但對(duì)食物背后所蘊(yùn)含的寓意了解甚少。飲食是幼兒接觸并習(xí)得傳統(tǒng)文化的橋梁，是幼兒最熟悉的日?；顒?dòng)。為了讓幼兒對(duì)我國(guó)各地特色小吃及其蘊(yùn)含的飲食文化有一定了解，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，我園都會(huì)開(kāi)展以食育文化為主題的飲食活動(dòng)，如介紹家鄉(xiāng)的美食、其他地方著名地方小吃等?；顒?dòng)中，教師以食物為載體，利用傳統(tǒng)節(jié)日的契機(jī)，向幼兒詳細(xì)地解說(shuō)不同節(jié)日的歷史，增強(qiáng)對(duì)幼兒的愛(ài)國(guó)主義教育，培養(yǎng)幼兒的社會(huì)責(zé)任感。

二、體驗(yàn)“食”中情感

在幼兒教育過(guò)程中，我們需要不斷創(chuàng)新教學(xué)理念，重視幼兒在受教育過(guò)程中的體驗(yàn)感，讓幼兒在理論中學(xué)習(xí)知識(shí)，在實(shí)踐中挖掘真諦。對(duì)此，種植園和體驗(yàn)課無(wú)疑是增強(qiáng)幼兒飲食文化和情感的最佳途徑。

（一）小小種植園

我園專門開(kāi)辟了一塊種植園體驗(yàn)區(qū)——“七彩農(nóng)莊”，給幼兒提供了零距離接觸、感受植物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。晨間活動(dòng)或餐后散步時(shí)間，教師帶著幼兒來(lái)到種植區(qū)觀察和照料植物，并鼓勵(lì)幼兒記錄下自己的勞作過(guò)程和觀察到的植物變化。等到蔬菜成熟以后，教師再指導(dǎo)幼兒采摘并清洗蔬菜，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)摘黃瓜、拔蘿卜、擇芹菜、剝毛豆等，有效地拉近了師幼之間的距離，增強(qiáng)了情感互動(dòng)，促使幼兒在相互分享中收獲了知識(shí)和友誼。我園通過(guò)開(kāi)展一系列種植體驗(yàn)活動(dòng)，極大地提高了幼兒對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí)程度，增強(qiáng)了幼兒的動(dòng)手能力，也讓幼兒充分體驗(yàn)到了種植的辛苦，能更加珍惜食物，從而逐漸改掉挑食的壞習(xí)慣，甚至倡導(dǎo)身邊的人一起珍惜糧食。我園還充分利用“七彩農(nóng)莊”中種植的蔬菜，組織幼兒開(kāi)展蔬菜義賣活動(dòng)，所得款項(xiàng)全部捐給社會(huì)公益組織，潛移默化地教會(huì)了幼兒用勞動(dòng)奉獻(xiàn)愛(ài)心，增強(qiáng)了其社會(huì)責(zé)任感。

（二）快樂(lè)體驗(yàn)課

為了讓幼兒更好地掌握食育知識(shí)，我園定期組織開(kāi)展烹飪體驗(yàn)課，讓幼兒感受自己制作并享用美食的樂(lè)趣。體驗(yàn)活動(dòng)前，教師向幼兒介紹了需要制作的食物，并詳細(xì)演示了制作過(guò)程。在實(shí)際制作過(guò)程中，幼兒在教師的幫助下親自備料、制作、烹飪，相互配合、分工協(xié)作，培養(yǎng)了安全操作意識(shí)和合作能力。活動(dòng)中，孩子們學(xué)會(huì)了搓元宵、做青團(tuán)、包餃子、做餅干等，極大地增強(qiáng)了動(dòng)手操作能力和自我服務(wù)能力。每次體驗(yàn)課結(jié)束后，幼兒還會(huì)帶著自己親手烹制的香甜可口的小點(diǎn)心和老師、小朋友一起分享，較好地培養(yǎng)了分享意識(shí)和分享行為。另外，孩子們還通過(guò)活動(dòng)學(xué)會(huì)了感恩，感恩糧食的來(lái)之不易，感恩父母和老師的辛勞付出。我園的快樂(lè)體驗(yàn)課不僅豐富孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，還促進(jìn)了教師、幼兒、家長(zhǎng)之間的情感互動(dòng)和文化交流。

三、學(xué)習(xí)“食”中禮儀

我們還引導(dǎo)幼兒以食物為載體學(xué)習(xí)“食”中禮儀，接受禮儀文化的熏陶，包括傳統(tǒng)文化等，進(jìn)一步弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化，提升幼兒的個(gè)人品質(zhì)。

（一）光盤(pán)行動(dòng)，厲行節(jié)約

我園倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”，這需要我們每個(gè)人堅(jiān)持不懈地努力。為了營(yíng)造良好的食育氛圍，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣，我園各班設(shè)計(jì)了獨(dú)特的“光盤(pán)打卡墻”。這些“光盤(pán)打卡墻”制作精美，方便可操作。每天午餐后，孩子們都會(huì)根據(jù)自己的吃飯完成情況進(jìn)行光盤(pán)/未光盤(pán)記錄，從而督促自己不斷進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)光盤(pán)。如此，可以充分調(diào)動(dòng)幼兒的就餐積極性，促使幼兒將“厲行節(jié)約”的口號(hào)內(nèi)化為自身行為并牢記心間。

（二）進(jìn)餐教育，文明有序

進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)也是幼兒園常規(guī)養(yǎng)成的重要抓手。為了督促幼兒養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，教師在班級(jí)洗手區(qū)、取餐區(qū)的地面上張貼了排隊(duì)標(biāo)識(shí)，提醒幼兒按記號(hào)排隊(duì)。中、大班幼兒有一定的集體榮譽(yù)感和服務(wù)精神，教師可以聘請(qǐng)他們當(dāng)小小值日生，在餐前協(xié)助教師做好準(zhǔn)備工作，在每一小組的餐桌上擺放好雜物盤(pán)，提醒大家將骨頭、碎渣等扔進(jìn)雜物盤(pán)。就餐結(jié)束后，值日生還配合教師督促小伙伴收拾餐桌，將碗筷放到規(guī)定位置。“食禮”，讓每一個(gè)孩子都養(yǎng)成了良好、文明的進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）趣味體驗(yàn)，初見(jiàn)成效

大班組教師將節(jié)約糧食的主題與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，聲情并茂地為幼兒演繹了“食”中禮儀，并介紹了古今中外的就餐禮儀，開(kāi)闊了幼兒的視野。最后，教師給孩子們準(zhǔn)備了一場(chǎng)“自助冷餐會(huì)”，餐桌上擺放了十余種不同口味的餐點(diǎn)和水果，孩子們可以自由、自主地挑選品嘗。孩子們自發(fā)地排成一隊(duì)，自主選擇食物，自由進(jìn)行葷素搭配，按量取食，有序用餐?！白灾洳蜁?huì)”的開(kāi)展讓教師看到了飲食禮儀在幼兒身上的初成效。

四、延伸“食”進(jìn)家庭

家庭食育是幼兒食育的第一場(chǎng)所，也是幼兒食育最主要的場(chǎng)所。幼兒飲食結(jié)構(gòu)和飲食行為的養(yǎng)成跟家庭整體飲食環(huán)境、飲食理念息息相關(guān)，因此，我們將食育課程延伸到了家庭。

（一）開(kāi)展專題宣傳

我園積極利用園所公眾號(hào)、班級(jí)微信群、家園聯(lián)系欄等線上媒介與家長(zhǎng)進(jìn)行飲食知識(shí)溝通，向家長(zhǎng)傳遞健康的飲食信息。食育課程啟動(dòng)前，我園就通過(guò)園所公眾號(hào)向家長(zhǎng)詳細(xì)介紹了活動(dòng)的意義和方案，并發(fā)出活動(dòng)倡議，多次舉辦有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)和安全的專題指導(dǎo)，幫助家長(zhǎng)知悉食育理念，構(gòu)建健康的家庭飲食環(huán)境。

（二）加大溝通力度

為了讓家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的食育課程開(kāi)展情況有所了解，我園不斷加大溝通力度，隨時(shí)向家長(zhǎng)反饋食育課程的階段性進(jìn)展。在課程實(shí)施過(guò)程中，教師主要負(fù)責(zé)觀察和記錄孩子們?cè)诨顒?dòng)中的表現(xiàn)，并在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)時(shí)適當(dāng)引導(dǎo)幼兒的體驗(yàn)方向，著重塑造幼兒的自主性。我們的記錄包含兩個(gè)方面內(nèi)容：一是記錄孩子們?cè)谡n程實(shí)施中的表現(xiàn)，如光盤(pán)行動(dòng)、進(jìn)餐禮儀等;二是通過(guò)照片、實(shí)物展示、繪畫(huà)等形式記錄幼兒的食育作品。然后，教師及時(shí)將孩子們的一系列行為表現(xiàn)反饋給家長(zhǎng)，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解和支持，保證家園統(tǒng)一步調(diào)。

（三）搭建互動(dòng)平臺(tái)

在開(kāi)展食育課程的過(guò)程中，我園還積極搭建家園互動(dòng)平臺(tái)，如開(kāi)展“家園同行，快樂(lè)陪餐”家長(zhǎng)陪餐日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園參與幼兒就餐全過(guò)程，觀看幼兒在餐前主動(dòng)洗手、自主分餐并學(xué)習(xí)不同食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等，讓家長(zhǎng)進(jìn)一步了解了幼兒園的膳食情況和食育課程，促進(jìn)了家園良好飲食教育合作關(guān)系的構(gòu)建。此外，我園還邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與到“光盤(pán)行動(dòng)”中，開(kāi)展“節(jié)約家庭”評(píng)選活動(dòng)。班級(jí)群里，家長(zhǎng)們紛紛曬出與孩子一起節(jié)約、一起光盤(pán)的照片，用實(shí)際行動(dòng)踐行“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的傳統(tǒng)美德，營(yíng)造了和諧美滿的家庭氛圍。對(duì)于在活動(dòng)中表現(xiàn)突出的家庭，我們還舉行了表彰儀式，并頒發(fā)了定制的獎(jiǎng)杯。

食育要從娃娃抓起。今后，我們將繼續(xù)堅(jiān)持以開(kāi)展食物為線索、以生活實(shí)踐為主題的食育課程，在食育之路上靜心踐行，以食為媒，開(kāi)展豐富的教育活動(dòng)，促使幼兒茁壯成長(zhǎng)。