產(chǎn)教融合背景下特殊教育學校中職中餐烹飪與面點專業(yè)課程建設(shè)

劉瑩濤 張行慧 劉鑫利

摘 要：2017年，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》。意見指出，受體制機制等多種因素影響，人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、水平上還不能完全適應(yīng)，“兩張皮”問題依然存在。深化產(chǎn)教融合，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有效銜接，是當前推進人才資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求，對新形勢下全面提高教育質(zhì)量、擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級、培育經(jīng)濟發(fā)展新動能具有重要意義。基于此，本文立足中餐烹飪與面點專業(yè)，深入解讀產(chǎn)教融合的育人價值，以特殊學生能力、認知特點為根本，從教學內(nèi)容、教學方法給予優(yōu)化創(chuàng)新，一起為廣大學者后續(xù)研究提供有價值的借鑒。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;特殊教育學校;高職;中餐烹飪與面點專業(yè);課程建設(shè)

引言：

在黨的十九大報告當中明確指出，要圍繞產(chǎn)教融合的育人理念，以人才培養(yǎng)模式的改革為主線，不斷提升職業(yè)高中的人才培養(yǎng)質(zhì)量。在此背景下，如何落實產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建科學化的產(chǎn)教融合育人體系，已經(jīng)成為廣大職業(yè)高中亟待思考的問題。特殊教育學校招收的主要是智力、視聽力、肢體殘疾等學生，這些學生普遍存在一定問題，為了讓這些特殊學生可以掌握基本的獨立生活技能，促使其就業(yè)率得到有力提高，職業(yè)高中應(yīng)當對智障生的工作樣本特點進行細致考究，并以此為基點，對職業(yè)教育課程進行相應(yīng)的優(yōu)化，使其更具適應(yīng)性特征，同時融入本地區(qū)特有文化，開發(fā)、創(chuàng)設(shè)本土化教學資源，完善特殊教育學校專業(yè)課程體系，以此加快職業(yè)教育事業(yè)的改革進程。

一、產(chǎn)教融合背景下特殊教育學校高職中餐烹飪與面點專業(yè)課程建設(shè)意義

產(chǎn)教融合作為職業(yè)教育的核心，不僅能夠彌補傳統(tǒng)教學存在的短板，而且其豐富多樣的教學資源與靈活多樣的教學手段也能夠有效喚醒學生學習熱情。同時，在學校、企業(yè)的通力合作下，能夠促進學生專業(yè)知識與社會需求有效對接，使其盡早熟悉社會，并在多種形式的實訓情境下收獲更多學習、發(fā)展經(jīng)驗。

其次，產(chǎn)教融合能夠簡化課程復雜程度。職業(yè)教育的本質(zhì)在于人才培養(yǎng)，而特殊學生作為一類特殊群體，他們認知能力有限，思維反應(yīng)比較遲緩，無法獨立形成道德認知，例如智力障礙的學生在課堂教學中無法遵守課堂紀律、個人生活用品擺放雜亂無章;聽力、視力障礙的學生難以準確把握教師傳遞的信息，致使學習方向模糊等。這些都說明特殊學生無法依靠自己完成學習任務(wù)，需要教師來加以引導，而產(chǎn)教融合能夠借助企業(yè)、學校的雙向教育引導，降低學生理解難度，并模擬多種工作情境，幫助特殊學生更好地把握學習重難點，逐步提高學習自信心。

二、產(chǎn)教融合背景下特殊教育學校高職中餐烹飪與面點專業(yè)課程建設(shè)路徑

（一）借助微課整理教學內(nèi)容，突破學習重難點

對于微課的選材和制作來說，其中需要確定一個明確的主體，再根據(jù)主體的形式與狀態(tài)，進行全面的整理與完善，根據(jù)微課程實際的發(fā)展需要，來進行整體性的研究與探討，通過針對所研究的中職烹飪面點課程的教學情況，來對整體微課程的制作，進行全面的規(guī)劃與設(shè)計，從中尋找可以延伸的點，給微課程的制作，設(shè)定一個規(guī)范性的標準與要求，同時還要對整體的教學模式，與所要進行簡述的課程，進行有效結(jié)合，把實際的內(nèi)容應(yīng)用到實際教學當中。

例如在教授“油潑面的制作”一課時，首先通過油潑面制作的微課視頻，讓學生以小組的形式在課前預(yù)習油潑面制作的基本流程和方法。讓學生通過課前的預(yù)習，模擬微課進行學習和訓練，找出自己操作時出現(xiàn)的問題，帶著問題來到課堂，課堂上教師的演示和講解，將更具針對性和實效性。同時課堂上的真實場景演練，幫助學生更好的把握油潑面制作的關(guān)鍵和技術(shù)難點。在學生的演練過程中，反復播放微課內(nèi)容，又可以幫助視聽障礙的學生快速融入到課堂學習中，把握油潑面制作的食材與環(huán)節(jié)，提高學習效率。同時，對于智力、肢體障礙的學生，教師可連線企業(yè)專業(yè)人員，通過微課模擬工作情境，引導學生逐步操作、加工，起到點化幫助學生加深理解、快速掌握關(guān)鍵知識點和技能技巧，促進其職業(yè)能力的提升。

（二）校企合作整理資源，擴大教育群體力量

為了更合理地整合微課與中餐烹飪與面點專業(yè)教學，教師還應(yīng)當根據(jù)行業(yè)發(fā)展的實際情況，通過現(xiàn)代化的教學方式，來進行針對性教學，一方面，需要通過網(wǎng)絡(luò)下載模式，來搜索較為高品質(zhì)的操作視頻，為學生系統(tǒng)化傳授烹飪、面點制作技藝，培養(yǎng)學生烹飪面點實踐創(chuàng)新能力。在烹飪面點課程教學當中，教師應(yīng)當發(fā)揮有效主體，對面點課程的教學與實際的操作，進行有效結(jié)合與融合，同時還需要根據(jù)不同特殊學生的實際情況，進行全面性教學。

例如在講解“水晶蒸餃”時，首先教師深入企業(yè)學習，與企業(yè)工匠共同制作微課視頻，展示手指的技術(shù)動作、用力大小和角度。此外，講授“水晶蒸餃的制作”時，學生大多對餃子皮和面比例、搟皮薄厚等存在困難，教師則可利用微課進行動畫逐幀演示，帶領(lǐng)學生觀看水溫對淀粉和蛋白質(zhì)影響的微課視頻，學生可以直觀地看到隨著水溫的升高，淀粉的膨脹、糊化和顏色的改變，看到了蛋白質(zhì)由膠性到脆性的變化，使學生理解原理。不僅如此，企業(yè)、學校還要共同建立一套特殊學生實習保障機制，從制度、培訓、學生發(fā)展等多個方面來規(guī)范企業(yè)、學校之間的合作，使學校、企業(yè)之間的聯(lián)系更加緊密，同時也可設(shè)立“頂崗幫廚”職位，為學習能力較好的學生提供實踐機會，深化他們對專業(yè)知識的認知，提高其專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。

三、結(jié)束語

綜上所述，新教育背景下，積極落實并且走好產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)之路已經(jīng)成為特殊學校改革和發(fā)展的重要任務(wù)。對此，教師應(yīng)當正視產(chǎn)教融合模式的內(nèi)涵意義，在把握其運行現(xiàn)狀與困境的基礎(chǔ)上，深入解讀特殊學生能力、認知特點，不斷運用新思路、新方法對當下育人目標、育人模式予以優(yōu)化，開創(chuàng)特色化產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式新常態(tài)，使不同類型的學生都能接受最適合的教育。

參考文獻：

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