畜產品中常用獸藥殘留危害和檢測方法

文│張躍京（河南省獸藥飼料監察所）

在進行獸藥使用的過程中如果不斷地增加劑量，就會出現一些獸藥使用不合理的現象。同時，會導致獸藥的殘留，從而進入人體和環境，造成一定的危害。所以，對藥物材料進行嚴格的整治，能夠推動畜牧業的健康發展。因此，要采取有效的畜產品藥物殘留防控措施，促進畜牧業的發展，加強對其進行廣泛宣傳，使相關主體對獸藥殘留形成正確的認知。

一、畜產品中獸藥殘留所導致的危害探討

1.產生對生態環境的污染。在當前的畜牧生產過程中，獸藥添加劑濫用現象十分嚴重，導致動物排泄一些影響水源、土壤、空氣等各要素的物質，不利于生態系統的穩定。同時，排放到環境中的藥物殘留會產生抗性菌株，使得微生物數量增加，最終也會在食物鏈中聚集，影響人體健康。

2.影響畜牧業的發展。在進行獸藥濫用的過程中，會對畜牧業的持續發展造成制約，同時長期使用抗生素也會使得養殖的動物免疫力降低，使得藥物效用降低。所以人們要對細菌的耐藥性進行有效的控制，加強對動物疾病的管理，避免對畜牧業的發展造成一定的阻礙，危及動物產品的安全。獸藥殘留對畜牧業養殖帶來的制約和危害是長期的，其主要表現如下。

（1）畜禽耐藥性增強。眾所周知，抗生素類獸藥的長期使用會導致耐藥菌株的產生和變異，進而誘發更多復雜的疾病。耐藥菌株抗藥性增強會導致在畜禽疾病防控過程中的用藥劑量不斷增大，用藥頻次增加，來對抗常見疫病。長此以往，畜禽體內累積獸藥量超標，誘發急性中毒癥狀、基因突變、致癌因子的出現，增加畜禽養殖過程中疾病防控的難度。

（2）畜禽腸道菌群失調。健康的畜禽腸道一般擁有相對固定和平衡的腸道菌群，而穩定的腸道菌群有利于維持畜禽腸道健康，促進營養吸收及畜禽的健康生長發育。隨著抗生素的使用，對畜禽腸道的微生物繁殖生長造成一定的干預，擾亂腸道菌群，打破腸道菌群平衡狀態。當畜禽腸道菌群失調后，腸道免疫系統隨之被打破，易導致病原菌入侵畜禽免疫系統，進而增加疾病感染的風險。如腸胃炎、腹瀉等。畜禽腸胃疾病的流行會導致畜禽生長發育遲緩，延長養殖周期，增加養殖的成本。

（3）畜禽養殖群免疫力整體降低。在畜禽養殖過程中，長期不合理的使用獸藥會直接或間接地導致機體免疫力的降低。這種基于畜禽養殖群體的常態化獸藥過量使用、過頻使用，都會導致畜禽體內獸藥殘留增加，干擾畜禽機體自身免疫系統，導致疫病高發。疫病發生后又繼續使用同一類抗生素治療，造成畜禽之間長期的疫病交叉感染和低效治療。

二、促進對畜產品獸藥殘留的有效控制策略

1.促進安全喂養方式的采用。在進行綠色畜牧業發展的過程中，人們要能夠對一些疾病進行有效的預防，采用科學的免疫方式來進行程序消毒，能夠促進高效生產。同時，在飼養的過程中，要鼓勵安全喂養方式的采用，可以降低藥物殘留。

2.加強重點整治，建立長效監控機制。人們在進行養殖場獸藥殘留監管的過程中，要提出有效的監管對策，能夠實施全面的監督，對各種違法行為進行打擊，特別在獸藥生產使用的過程中，能夠對源頭進行控制。

三、畜產品中獸藥殘留的檢測技術及方法探討

1.檢測技術應用概述。在對獸藥殘留進行檢測的過程中，要應用一定的檢測技術。首先，應用色譜分析法能夠對獸藥殘留中所含有的一些因素進行有效的分析，比較其顆粒物的大小以及分析速度。其次，采用微生物抑制分析法，能夠根據對藥物的敏感性來設計方法，更好地對結果進行判斷。

2.常用的檢測方法及技術要點。

（1）膠體金免疫測定法。膠體金是一種免疫標記技術。膠體金免疫測定法指以條狀纖維作為膠金體，以膠金體為測定材料，借助膠金體免疫定量測定儀，將其與樣品防治在膠金體免疫定量測定儀的層析上流動，通過判斷二者是否發生免疫或高親情況來分析是否存在獸藥殘留的情況，并測定殘留劑量。當測定材料與樣品發生碰撞或結合時，表示存在獸藥殘留情況。測定儀器會直接顯示出獸藥殘留的劑量。

（2）生物芯片檢測技術。生物芯片檢測技術是采用熒光、生物素等方法標記固定在生物芯片上的生物基片分子目標，并通過構建特殊的監測裝置，來對標記信號進行轉化，提供用于分析處理的圖像數據，獲取生物芯片上生物分子微弱變化信息的技術。采用檢測技術對畜產品樣品進行測定，將樣品生物分子依照順序防治在物體表明，排列為二維分子，并將其與標記的待測樣品中的靶分子雜交，最后借助專用檢測儀器測定靶分子數量，得到獸藥殘留信息數據。該方法需要先采用獸藥提取儀對樣品中的獸藥進行提取，然后用掃描儀對提取的獸藥做激光共聚焦，最后借助專用的獸藥殘留分析應用軟件來分析獸藥殘留情況。

（3）免疫學技術。

酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法是建立在免疫學反應的條件基礎上，利用抗原抗體特異性反應來催化底物，形成一種高特異性、高靈敏性的交叉反應。酶聯免疫吸附法的類型較多，常見的包括雙抗體夾心測抗原、雙抗原夾心測抗體、競爭法測抗體、間接法測抗體、競爭法測抗原、捕獲包被法測抗體、ABS-ELISA法等。最常用的測定獸藥殘留的方法為ELISA法。其檢測具有高靈敏性、高特異性優勢。具體測定獸藥殘留時需要準備以下材料：檢測樣本，即動物組織；試劑盒；符合實驗規定的室溫；吸水紙、移液器、吸頭；酶標儀及酶標板。檢測時不建議使用非同一批次的試劑盒，禁止使用過期試劑盒。實驗前搖勻試劑盒，采用吸頭吸取液體，放置到板孔的底部。每吸取一次需要更換一個吸頭。然后進行育溫、洗滌。通過洗滌除去板孔中未與固相抗原抗體結合的物質，去除干擾物質。為了保證測定結果的準確性，建議按照規定加入洗滌液。洗滌次數不少于3次。每次洗滌時間為15～30秒。洗滌結束后倒掉洗滌液，倒置酶標板并采用吸水紙吸干水分。最后觀察育溫后的顯色反應是否存在酶催化無色底物生成有色產物。如果存在顯色反應，即可按照規定的室溫、時間讀數。一般要求顯色反應的室溫為15℃～30℃之間，讀數時間為15～30分鐘。沒有達到規定的室溫要求時，需要采用預熱儀進行加熱，來確保讀數的準確性。酶聯免疫吸附法也是屬于定量、定性分析的一種。采用該方法測定獸藥殘留具有成本低、測定速度快、靈敏度高、測定結果準確、操作簡單等應用優勢。

免疫層析技術

免疫層析技術是一種基于抗原抗體特異性免疫反應的新型膜檢測技術。免疫層析技術以有測線和質控線條狀纖維層作為固定相，以測試液作為流動相，以熒光作為標記抗原、抗體的連接點，借助毛細管作用實現分析物在層析條上流動測定待測物流動相下與熒光標記抗體結合后的標記物數量的方法。該方法也是定量分析獸藥殘留的常用方法。該技術的應用優勢是測定靈敏性高、結果精準可靠，可測定復雜的多種獸藥殘留情況。應用局限在于操作技術復雜，對專業操作技術要求極高。

最新的免疫層技術有基于熒光納米材料和磁性納米材料的免疫層析技術。如熒光微球免疫層析技術、量子點免疫層析技術、上轉換免疫層析技術等。

四、結語

綜上所述，在當前畜牧業發展過程中，人們對畜產品中存有的獸藥殘留進行有效的探討，了解其危害同時，提出一定的檢測方法，加強對畜產品獸藥殘留的有效控制。