基于“課程思政”的《保健食品檢驗技術》教學設計與探討*

張莉華，董 冰，叢日龍，陳少軍

(1 浙江醫藥高等專科學校食品學院，浙江 寧波 315100；2 浙江醫藥股份有限公司新昌制藥廠，浙江 新昌 312500；3 浙江醫藥高等專科學校中藥學院，浙江 寧波 315100)

保健食品檢驗技術是保健品開發與管理專業的核心課程[1]，主要學習保健食品原輔料的感官檢驗、理化指標檢驗、功效成分和有毒有害物質[2]等分析檢測知識和方法，是檢驗保健食品在研發、生產、流通和使用過程中產品質量的重要方法和技術，其重要性不言而喻。保健食品是特殊的商品，對人體不能產生任何的危害，對其進行質量檢驗是必要手段，而檢驗過程中保健食品從業人員的職業素質和素養非常重要，因此在專業課的理論和實踐教學中要充分挖掘專業課的育人功能，通過系統設計，有意識地在教學內容中有機的融入職業道德和素養，通過潛移默化的方式讓職業道德和素養進教材、進課堂、進大腦[3]。因此，在專業核心課程保健食品檢驗技術中開展課程思政改革和研究具有重要的意義。

保健食品檢驗技術的教學目標是通過同時實現知識目標、能力目標和素質目標來達到的，知識和能力目標是素質目標的載體，保健食品檢驗技術課程所能蘊含和挖掘的思政元素也是這門課程所特有的，因此在本課程的建設中以知識和能力為載體，做好課程思政設計和規劃，將課程思政內容寫入課程標準，并通過科學合理的教學設計，將課程思政有效落實到專業課程日常教學過程中。

在中國知網上檢索與食品有關的“課程思政”文章有134篇，涵蓋食品微生物技術[4]、食品質量管理學[5]、烘焙食品加工技術[6]、食品工藝學[7]、食品生物化學[8]、食品安全學[9]、食品營養與健康[10]等課程，但保健食品檢驗技術課程思政鮮有報道。本文根據專業和保健食品檢驗技術課程要求，以保健食品中常規理化指標“水分的測定”知識和技能為載體，凝練在本課程特有的思政元素，將依法檢測、科學規范、誠信報告、愛崗敬業等思政教育元素有機融合到教學過程中，培養“德、規、技”兼備的高素質應用型技術技能人才。

1 教學目標

1.1 知識目標

了解水分的性質和水分測定的意義；熟悉食品中水分的存在形式；熟悉減壓干燥法原理與操作；掌握常壓干燥法和蒸餾法測定水分的原理及操作技能。

1.2 能力目標

培養學生歸納總結、運用本節知識解決實際問題的能力；能根據原理制定出合理的實驗方案，并能依法正確操作；會進行實驗數據的處理、結果的判定。

1.3 素質目標

創造良好的學習氛圍，增強師生感情；提高學生對這門課的興趣；依法檢測，科學規范，誠信報告，愛崗敬業。在教學全過程中，注重“德”的教育，“規”的培養，“技”的強化。

2 教學對象分析

本課程的教學對象是保健品開發與管理專業大二同學，這些同學的普遍特點是大部分不喜歡表達，厭煩理論學習，喜歡動手，缺乏學習主動性，綜合分析與計算能力相對薄弱；在前期有機化學、食品生物化學等課程的學習中有了一定的知識基礎，有一定的實踐操作能力；保健食品檢驗技術是一門綜合性、應用型比較強的專業核心課程。所以結合學生和課程特點，在教學內容上與崗位對接，創設企業檢測項目情境，對接企業崗位需求，處理教學內容；教學內容項目引領，理論與實操演示交替，問題設疑，啟發理論學習。在教學過程中采用PPT展示、傳統板書、信息化手段、情景模擬、現場演示、交流匯報、鍛煉表達等多種策略和手段；在信息化手段上綜合應用智能手機和超星學習通在線學習平臺，實現在線簽到、討論、發布作業等，教學效果可視化。

3 基于“課程思政”的保健食品檢驗技術教學設計與實施

3.1 思政元素及思政融入點

以《保健食品檢驗技術》課程第四章第一節“水分的測定”為例，分析“課程思政”引領下的保健食品檢驗技術教學設計思路。水分的測定知識內容如圖1所示。

圖1 水分的測定知識框架

水分的測定方法包括直接測定法和間接測定法，本次課重點學習食品中常量水分測定的方法，即直接測定法中的干燥法和蒸餾法，包括測定原理、適用范圍、儀器設備、樣品的前處理及具體檢測方法、結果的計算等等。根據設定的思政教學目標和教學內容，設計思政元素和融入點，具體如表1所示。

表1 水分的測定課程思政元素和融入點

3.2 教學過程設計與實施

水分的測定教學過程分為課前、課中和課后三個階段，教學設計思路為組織教學→導入新課→探究新知→學以致用→交流評價→課堂總結和布置作業。

3.2.1 課 前

課前將水分測定的國家標準、互動題目等導入學習通中，學生自學完成學習通中的任務；準備教學輔助用具，水分測定的常用儀器設備，能帶到教室的上理論課都帶上，便于實操演示。

3.2.2 課 中

3.2.2.1 組織教學

通過學習通平臺簽到，考勤。設計意圖為集中學生注意力，了解學生出勤情況，保證教學秩序、安全。

3.2.2.2 導入新課

老師給同學展示軟膠囊、片劑和顆粒劑產品，提出問題：我們平常生活中接觸到的這三種劑型的保健食品中有沒有水分？水分含量不合格對產品產生什么影響？旨在激發學生興趣，培養學生觀察、分析能力。

學生在學習通中以主題討論的形式回答問題。然后老師進行答案歸類、總結。想知道正確答案嗎？接下來我們就來學習食品中的水分，從中大家就可以發現正確答案。然后老師課件展示本單元的學習目標，重點、難點及關鍵點，使學生明確目的，有針對性的學習。

3.2.2.3 探究新知

(1)水分測定的意義

老師聯系日常生活并用圖片展示兩種不同水分含量的面包：一種是水分含量較多的，一種是水分含量比較少的；水分多的保存時間短，口感較好；水分較低的從外觀上看就比較干癟、沒有光澤、口感較差，但儲藏時間較長。通過兩者的對比，老師帶著學生來總結水分含量多少對食品品質的影響，一起來學習水分測定的意義，引出科學規范正確檢驗的重要性，不僅影響產品的保質期，如果水分含量不合格導致產品失效，影響健康，后果嚴重將追究法律責任，引出四個“最嚴”，在專業課中強調“德”的培養。

(2)水分測定的方法

學生課前自學學習通上發布水分測定的國家標準(GB 5009.3-2016)，完成以表格形式呈現的自學任務單上的問題。課上以學習通搶答的形式，請同學來回答每種方法的原理和適用范圍，檢查自學的效果。讓同學們課前掌握水分測定“規”的限定，并且鍛煉同學自主學習、獨立解決問題、歸納總結的能力。老師總結水分測定的方法包括直接測定法和間接測定法，各種方法的特點和適用范圍。不同方法有不同的適用范圍，自然融入不同樣品應科學規范選擇合適檢驗方法的思政元素，合適的才是最佳的。

然后采用邊PPT講解，邊演示的方式，分別講授直接干燥法和蒸餾法的原理及操作步驟，重點是干燥條件和恒重的判定。并且在講授過程中直觀演示稱量皿、電熱烘箱、真空干燥箱、干燥器等儀器和設備的正確規范使用及注意事項，確保檢驗過程正確。固態、濃稠態和液態樣品水分測定的前處理方式不同，所以在樣品的前處理內容中引入依法檢測的思政元素，根據產品型態的差異，能依法進行正確恰當的前處理，是保證檢測結果的重要措施，因為前處理不僅耗時，而且處理不當檢驗結果誤差很大。

結果的計算中，先講授計算方法，尤其是直接干燥法計算時著重強調數據的選擇，兩次恒重值在計算中取質量最小的一次稱量值計算，并以一道測試題來考查學生知識點的掌握情況。并在結果的計算內容中有機融入思政元素科學規范、誠信報告，強調原始數據記錄的規范和誠信，正確記錄原始數據，數據不能造假，記錄有錯誤時允許更正，但需要看得清修正前的狀態，并簽名和附上更正時間。并以主題討論的方式討論如果數據造假，如何處理？讓同學們意識到從事檢驗人員的責任和誠信，愛崗敬業。檢驗結果的計算過程應規范，有公式→帶入原始數據→計算出最后結果→單位，缺一不可。檢測結論的規范，誠信報告，檢測結果只有合格與不合格，沒有第三種情況。

3.2.2.4 學以致用

項目引領、演示操作，掌握技能。老師下達任務請同學們自行設計保健食品顆粒劑、片劑兩種劑型產品直接干燥法測定水分的操作，然后請兩位同學到講臺上演示測定過程。下達任務時，提出要求：能正確設計測定方法和操作，能規范記錄原始數據，并對結果進行正確的計算和結果判定。旨在通過嘗試性檢測模擬，使學生在實踐中掌握水分測定的基本方法和技術，并把知識轉化為技能，潛移默化的將依法檢測、科學規范、誠信報告等思政元素應用到具體產品的檢測模擬中，從而突出了重點，突破了難點，在演示的過程中也同時鍛煉了表達能力。

3.2.2.5 考查評價

交流評價，及時反饋，突出教學效果。對上講臺演示兩位同學的操作、記錄、結果計算等進行總結點評，注重“技”的強化；每個同學的設計方案，作為本節課的一個作業上交，課后批改，下節課反饋；在交流評價過程中，強調職業素養，依法檢測，誠信報告；檢測結果只有合格與不合格，沒有第三種情況，注重“德”的培養。通過交流和反饋讓學生認識優點、不足及存在問題，培養學生發現問題、解決問題的能力，在交流中改進提高。

總結點評后，問題設疑，檢測結果合格正確規范報告，檢測結果不合格，如何處理？采用討論教學法，老師和同學一起討論，鍛煉同學們溝通表達，分析總結能力。通過討論得出處理方式：如果是檢驗操作不規范引起的不合格，要強化技能，重新培訓，依法規范操作；如果檢測操作規范，檢測結果不合格，應留樣加倍復檢，復檢合格，出報告，產品放行；復檢仍然不合格，要反饋給生產部門，會同生產部門分析原因，進行偏差分析，解決問題。檢驗是產品的眼睛和尺子，評價了產品的品質也檢驗了質檢人員的技能，增強職業榮譽感。

3.2.2.6 課堂總結

請學生發言，小結本節所學。教師根據本節課的授課情況和學生的發言，對本節授課內容做一個整體的總結，強調重點、難點和關鍵點。

3.2.3 布置課后作業

學習通上布置課后作業。今天我們學習了食品中的常量水分的測定方法，那么食品中微量水分如何測定呢？課后請查閱資料找出測定方法，課后自學。

3.3 教學效果評價

通過出勤、搶答、課堂表現、作業(學習通+書面)綜合進行教學效果評價，通過學習同學們掌握常壓干燥法和蒸餾法測定水分的方法和基本操作技能，能正確進行檢測數據的處理、結果的判定，并能將本節所學知識靈活運用到實際產品的檢測中，學以致用。并且在整個教學過程中，創造良好的學習氛圍，增強師生感情，提高學生對這門課的興趣；將依法檢測、科學規范、誠信報告、愛崗敬業的職業道德和素養自然融入教學內容中，突顯“德”的教育，“規”的培養，“技”的強化。

4 結 語

基于“課程思政”的水分的測定教學設計是在培養學生“德、規、技” 三方面綜合素質的前提下設計的，問題設計環環相扣，課內課外相結合。教學中以學生為主體，結合學生的思維特點，充分發揮教師的主導作用，以水分的測定方法為主線，運用多種教學手段，把傳授知識、強化技能與培養素質有機地結合到一起，目的在于全方面地培養學生。