數字化賦能傳統菜市場的挑戰及對策探析

□井道龍，嵇正龍

（宿遷學院，江蘇 宿遷 223800）

菜市場是銷售、購買蔬菜、肉類等生鮮食品素材的重要場所，與城鄉居民日常生活聯系緊密，承載著傳統的市井飲食文化和鮮活的社區生活氣息。自新冠肺炎疫情暴發以來，菜市場在保障人民群眾“菜籃子”方面作用顯著，是政府保障“菜籃子工程”流動環節的重要抓手。在新時代背景下，推進老舊小區升級、社區建設和城市更新將成為“十四五”規劃期間政府的重點工作之一。菜市場作為重要的民生工程和城鄉美好生活的重要載體，人們對其提出了新的要求。

1 傳統菜市場的相關研究

菜市場是為滿足市民基本生活需求而提供的買賣生活必需品的主要場所，經歷了長期的時代變遷。追溯菜市場的發展歷史，其雛形是東漢時期出現的“菜市”。

1949 年后，由政府主導成立的國營商業公司和供銷社以及國有化政策下用于存放和分發農副產品的“菜場”，構成我國農副產品市場體系的基礎。20 世紀80 年代中期，我國正式宣布取消統購統銷的農產品流通體制，作為流通主體的國營商業公司和合作社逐漸被農貿市場所取代。進入21 世紀，農貿市場發展迅速，在各級政府主抓的“菜籃子工程”中扮演著重要的角色，充分保障農副產品在零售環節的順利流通，在維系民生和增加就業方面成效顯著。近年來，隨著部分民眾對衛生、環境或者便捷性的要求不斷提高，除了傳統菜市場外，生鮮超市和電商團購也成為人民購買農副產品的重要途徑。

為順應時代發展以及應對生鮮超市和電商團購的沖擊，傳統菜市場升級改造的可能性也成為人們關注的熱點。目前關于菜市場的研究主要集中在社會學、經濟學、建筑學和城市規劃等方面，具體研究的內容主要包括“農改超”、管理與治理、建筑更新以及規劃布局等。邢誠（2012）提出利用傳統菜市場升級改造作為“催化劑”，引導和推進城市復興。胡永杰和徐皓（2019）歸納了菜市場在功能空間、交通和攤位布置方面存在的問題，并提出改進建議。余華君（2019）利用社區營造理論對重慶市大型社區菜市場的空間改造、產業規劃和社區治理3 個方面進行研究，為菜市場升級改造指明了方向。王宇實（2017）從外部空間、內部空間和人的行為3 個角度對成都傳統菜市場進行研究，歸納出成都傳統社區菜市場具有的一般性的空間特征。吳潔琳和陳宇琳（2017）以香港、臺灣、新加坡3 地菜市場為案例，對其規劃布局、建筑設計和管理機制進行剖析，為我國大城鄉菜市場的升級更新提供發展思路和對策建議。丁新輝等（2021）總結了傳統菜市場存在的問題，并從智慧菜市場的角度提出完善菜市場建設和管理的措施。黃瀏英等（2021）以溫州新田園農貿市場、杭州駱家莊農貿市場、溫州新南塘農貿市場為案例進行對比分析，探討了菜市場有機更新對未來社區鄰里化的影響，提出了人本化、數字化、生態化發展為一體的“三位一體化”有機更新機制。應天煜等（2021）在探討共生理論和菜市場治理耦合的基礎上，分析共生治理的實現機理，從政策引領、數智賦能、互惠價值3 個方面對菜市場升級改造和科學治理提供建議。目前，關于傳統菜市場在數字化應用的研究停留在治理改善、促進鄰里關系等某一方面，而傳統菜市場在數字化方面的應用僅在支付方面有較多體現。

2 傳統菜市場面臨的挑戰和問題

2.1 傳統菜市場面臨的外部挑戰

2.1.1 面對來自生活超市和電商社區團購的沖擊

隨著生活條件的不斷改善，為滿足人們食品安全和購物環境等日益增長的潛在需求，我國將西方超市零售業態引入了國內，同時鼓勵國內城市將有條件的農貿市場改造為超市，支持農副產品頭部企業發揮帶頭作用，主動下沉市場開辦農副產品超市，很快便形成了“農改超”的熱潮。與傳統菜市場相比，生鮮超市具有一定的優勢，如衛生安全、環境舒適、結算靈活、員工服務意識強、產品具有一定的可追溯性等。生鮮超市也存在一些劣勢，由于供應鏈環節增多，其蔬菜的新鮮度也會打一定的折扣，而價格卻一般會高于傳統菜市場。農副產品對保鮮的要求較高，供應鏈及冷鏈的好壞直接關系到產品的品質，因此生鮮超市對冷鏈要求較高。

同時，菜市場面臨電商社區團購的激烈競爭。隨著我國互聯網的普及以及電子商務和物流業的發展，電子商務已經深入參與農產品的銷售、流通之中。目前社區團購的生鮮電商平臺有很多，如京東生鮮、美團生鮮、天貓生鮮等，大多利用巨額補貼來搶占客源，具有足不出戶即可完成交易、成本更低、購買更便捷、競爭更有優勢的商業模式，對消費者尤其是年輕的消費群體有更大的吸引力。

相比之下，傳統菜市場背后缺乏資本的支持，沒有資金補貼，其經營者大多為個體經營戶，需要承擔租金、損耗、存儲、人工等各種成本，很難與電商社區團購相抗衡。此外，新冠肺炎疫情客觀上促進了互聯網消費的爆發式增長，加速了數字化生活應用的普及，促進了電商行業線下的布局，在此背景下，生鮮電商火爆發展。然而電商社區團購也存在一些自身的缺陷，比如網上圖片與食品實物不符、無法滿足消費者現場購買的體驗感等。

整體來講，居民購買農副產品的渠道呈現多樣化，對傳統菜市場的認同感和幸福感不斷降低，因此傳統菜市場的消費群體流失較為明顯，其中以年輕人流失最為嚴重，這就使得傳統菜市場的生存面臨著極大挑戰。

2.1.2 衛生防疫任務艱巨

總的來說，在地質勘測過程出現難以權衡的問題時，要以環境保護為準繩，切不可為了當地的經濟發展而破壞生態環境。勘查單位在進行相關的鈾礦地質勘測工作時，為了堅決落實綠色勘測的概念，除了要明確責任意識，認真做好本職工作，確保人民的生活環境以外，還需要當地人民對政府工作的理解和支持。

即使面臨生鮮超市和生鮮電商的雙面競爭，傳統菜市場依然是我國居民購買生鮮的主力渠道，具有人流量大、人員密集等特點。在防疫的大背景下，作為生鮮銷售主渠道的傳統菜市場需要及時對其存在的短板、漏洞及弱項進行補足。傳統菜市場衛生防疫任務艱巨，轉型升級勢在必行。

2.2 傳統菜市場自身硬件環境、經營理念相對落后

隨著時代的發展，人們對美好生活的需求不斷提升，而傳統菜市場在硬件環境、經營理念等方面較落后，主要體現在購物環境維護、供應鏈體系建設、食品質量監控等方面。

2.2.1 購物環境維護方面

環境臟亂差是許多傳統菜市場難以根治的“頑疾”。一些傳統菜市場缺乏管理和規范，空間特色不鮮明，普遍存在垃圾遍地、污水橫流等現象，使傳統菜市場視覺體驗效果較差。臟亂差成為人們對傳統菜市場的固有印象。再加上我國居民存在喜食鮮活等飲食習慣，這使得我國部分傳統農貿市場存在活禽、魚蝦現場宰殺的情況，加大了傳統菜市場環境維護的難度。

2.2.2 供應鏈體系建設方面

第一，傳統菜市場農副產品的貨源主要來自當地的批發市場，而我國農業生產分布分散，批發市場中不同商戶的貨物來源分散，導致了傳統菜市場攤販的貨源復雜，不容易建立統一標準。

第二，生鮮食材是人們日常生活中的必需品，卻極易腐爛變質，而且事關消費者的身體健康。我國農產品生產地域性較為明顯，生鮮食品在到達居民餐桌前經歷的時間較長，流通環節較多，保鮮和損耗就成為消費者和攤主重點關注的對象。這些都對菜市場整體的供應鏈體系建設提出更高的要求。

第三，進入21 世紀后，我國逐漸物資豐裕，中高收入人群占比逐漸增多，其對生鮮產品購買環境、食品品類的要求和對生鮮產品質量安全的需求不斷提高。而大多數菜市場普遍受限于空間有限、品類不足、經營難度等原因，很難滿足周邊居民的“一站式”購物需求。

2.2.3 食品質量監控方面

傳統菜市場的主體大多是具有穩定攤位的個體商販，各商販自行進貨，食品供應渠道分布廣泛且復雜，倉儲監管和溯源難度較大，對農藥殘留、病毒攜帶等衛生安全指標進行標準化檢測相對困難，食材出現衛生、質量等安全問題難以追究責任。這在一定程度上加大了傳統菜市場管理難度，難以充分保障消費者合法權益。作為食品質量安全問題的高發地，傳統菜市場應加大食品質量安全監控方面的投入和升級改造，確保食材衛生安全。

3 數字化賦能傳統菜市場升級改造的應對之策

菜市場作為典型的城鄉居民日常消費場所，是未來社區重要的組成部分，一直被認為是國計民生的基礎和社區活力的源泉。而數字化建設是未來社區的主要推動力，能夠重構未來社區的生產方式、整體形態和生活方式。因此，作為未來社區重要的組成部分，菜市場的升級改造也要借助物聯網、人工智能、移動支付、大數據等技術紅利，踐行數字化建設的發展理念。

第一，數字化技術能夠實現傳統菜市場運營管理的智慧化。傳統菜市場運營管理智慧化是指運用互聯網、大數據、云計算等技術，實現商品交易信息化、運營監管數據化、銷售線上線下一體化、支付手段多樣化的智能管控體系。

攤主可利用智能收銀電子秤實時記錄食材價格、銷售數據等信息，提升實體菜市場線下交易的標準化，使得運營數據可靠、易追蹤。同時，在數字化技術支持下，傳統菜市場可借鑒智慧零售的新思想，建立統一的在線交易平臺，借鑒新零售、O2O、社區團購等理念，利用實體菜市場營銷引流，融入社區服務思想，實現客戶在線下單、結算、配送，為社區里時間緊張的上班族、思想前衛的年輕人和腿腳不便的老年人提供生活購物便利，更好地應對生活超市和電商社區團購的沖擊。

管理方可以利用數字化系統強化管理成效，實時展示菜市場的空間布局、市場客流及分布、食材交易價格及記錄等信息，隨時掌握各攤位日常交易數據，利用追溯商品供應鏈條、預測菜品行情等功能，為平抑菜價、保障供應提供數據支撐，嚴格把控質量安全，及時掌握流通信息，切實提高管理效果。

第二，數字化技術能夠有效完善傳統菜市場供應鏈體系，推進智慧供應鏈的建設。智慧供應鏈是指以現代供應鏈管理理論、方法和技術為中心，并結合物聯網技術建立的具有“智能化、網絡化、自動化”特征的技術與管理綜合集成系統。一方面，借助數字化技術，可有效優化供應鏈流程。通過平臺與上游農戶直接對接，同時加大倉儲物流布局投入力度，減少中間不必要的流程，提高供應鏈效率，降低成本，有效保障農副產品的新鮮度和損耗率。另一方面，積極推進智能生鮮配送柜在社區中的應用，解決配送“最后一公里”的難題。通過搭載智能技術，利用智能生鮮配送柜以及配送平臺等信息化、智能化產品，將供應直達小區，省去中間環節，使消費者不出小區就能買到新鮮食材。這樣既能滿足年輕人的“宅文化”、上班族快節奏等需求，又能在疫情爆發時，在保障人民群眾基本生活所需的情況下，有效避免群眾聚集、身體接觸，保證疫情防控工作的順利進行。

第三，數字化技術能夠有效搭建食品安全檢測體系，提高監管效能。作為社區居民日常消費場所，傳統菜市場的食品安全是擺在第一位的。菜市場管理方通過結合智慧供應鏈體系，利用大數據、人工智能技術實現農副產品從生產源頭至消費者終端的全流程監控，再整合視頻監控、檢測系統，利用現代化的檢測工具、數字化的信息平臺，實時抓取經營商戶電子秤交易、農副產品檢測等數據，強化質量監控、安全管理與風險控制，真正做到信息溯源可查、產品質量保證、信息公開共享，讓數據透明化、監管更得力，有效達成市場管理效果。

第四，數字化技術能夠有效改善傳統菜市場的環境。在數字化升級改造后，傳統菜市場可借助傳感器、視頻監控、智能設備等多種手段，實時檢測菜市場的溫度、濕度、環境等各種指標，及時掌握攤主及保潔人員標準化作業情況，徹底扭轉傳統菜市場臟亂差的狀況，切實保障傳統菜市場的衛生安全。

大力發展傳統菜市場的數字化，構建智慧化的運營管理體系，完善供應鏈體系，搭建食品安全檢測體系，可以有效維護菜市場的購物環境，降低交易成本，加強農副產品的質量監管。這樣既有利于應對生活超市和電商社區團購的挑戰，提升客戶體驗，又有利于應對重大公共疫情的防控，提高公共衛生安全。

4 結束語

在疫情防控和互聯網技術發展的大背景下，作為與老百姓“菜籃子”息息相關的民生工程，傳統菜市場承擔著保障群眾日常供給、平抑物價以及“菜籃子”主要流通渠道的作用，其數字化升級改造已經成為必然趨勢。文章研究存在一些不足之處，如傳統菜市場數字化升級改造中實施主體不清、各利益相關者所扮演角色不明等問題，將是下一階段重點研究的方向與攻克的難題。