小滿苦菜四吃

朱慧

用料：苦菜、雞蛋、食用油、食鹽適量。

做法：1.將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈；2.鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會兒撈出瀝干水分；3.將苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻；4.熱鍋注入食用油，溫度至五成熱，調中小火，放入苦菜，不斷翻炒，熟后即可起鍋。

用料：面粉250克，豬肉餡150克，苦菜400克，雞蛋清1個，雞蛋1個，蠔油、姜末、紫皮蔥頭、香油、生抽、花生油、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、五香粉、蔥末適量。

做法：1.豬肉餡中加胡椒粉、蠔油、料酒、五香粉、姜末、蔥末、生油和鹽順時針方向攪勻，腌制15分鐘后加一個蛋清、香油拌勻；2.苦菜摘干凈，清洗焯水，焯水后用冷水沖涼，浸泡5分鐘，撈出擠干水切碎備用；3.取面粉250克，里面加一個雞蛋，用冷水和面，軟硬適中；4.面粉搓圓長條，大小根據自己家的鍋定，搟皮包入之前調好的餡料，按壓成盒子；5.鍋中加10毫升花生油轉小火，將盒子放入鍋中，蓋上鍋蓋用中火烙，烙至兩面金黃色即可。

用料：紅豆150克，苦菜200克，肉末100克，油、鹽、辣椒、淀粉、味精、胡椒粉適量。

做法：1.紅豆提前用水泡發一夜，把泡發的紅豆放入煮鍋里加適量的水煮熟后撈出，控干水分后放入大碗里，裹上一層淀粉；2.苦菜用水清洗干凈，控干水分后切成紅豆大小備用；3.鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥后撈出；4.紅豆撈出來后，把苦菜也過一下油鍋炸熟后撈出；5.鍋底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分；6.肉末的水分略煸干后放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻，用鹽、味精、胡椒粉調味后即可裝盤。

用料：排骨、苦菜、黑小米、大米、生姜、料酒、鹽適量。

做法：1.將排骨洗凈，放入1片姜，加兩勺料酒，拌勻后放入冰箱冷藏一個小時以上；2.大米、黑小米洗干凈后浸泡半小時備用；3.鍋中加入水，水的量是米的12倍，將腌制好的排骨與冷水一起下鍋煮；4.水開后加入大米和黑小米，繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷地朝同一個方向攪拌，大約3分鐘后，轉小火煮30分鐘，中途攪拌2～3次，防止粘鍋底；5.將苦菜洗干凈切碎，倒入鍋中，轉大火，不停攪拌，2分鐘后加少許鹽即可出鍋。